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Zongzi: Dumpling chino de arroz pegajoso (粽子)

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Un dulce Zongzi (Dumpling de arroz pegajoso) relleno de pasta de judías rojas.
Un clásico para el festival del barco del dragón. Con esta receta informativa, preparará Zongzi dulces y salados, albóndigas chinas de arroz pegajoso, con gran facilidad.

Zongzi dulces y salados. Algunos envueltos y otros sin envolver.

Zongzi dulces y salados. Algunos envueltos y otros sin envolver.

Comida tradicional para el Festival del Barco del Dragón

El Zongzi (粽子, bola de masa de arroz pegajosa china) es una comida tradicional para celebrar el festival Duanwu (端午节, también conocido como el festival del barco del dragón) que es el 5 de mayo según el calendario lunar chino. Este año cae el 7 de junio según el calendario regular. Las carreras de barcos del dragón no son una tradición en el noroeste de China, donde me crié. Pero el Zongzi es sin duda un manjar indispensable que hace que este festival sea muy atractivo y especial.

Es pegajoso, aromático y sabroso

El Zongzi es básicamente arroz glutinoso con rellenos dulces o salados envuelto en hojas de bambú o caña. Después de cocinarse en agua, todos los ingredientes se adhieren entre sí y mantienen una forma particular cuando se desenvuelven. Es una delicia pegajosa, aromática y sabrosa que conlleva una preparación muy específica, pero merece la pena todo el esfuerzo.

Miel vertida sobre un dumpling de arroz pegajoso.

Miel vertida sobre un dumpling de arroz pegajoso.

Un recuerdo personal

Sentí mucha nostalgia cuando preparaba y fotografiaba el Zongzi para este post. El fuerte aroma que perduraba en mi cocina durante horas me devolvía a aquellos buenos tiempos. Gracias a mi madre y a mi padre, que siempre me involucraban en la cocina, tenía muchos dulces recuerdos de la infancia sobre el Zongzi.

Recuerdo que en aquellos primeros días de verano, justo antes del festival Duanwu, mi madre nos pedía a mi hermano y a mí que recogiéramos Ma Lian (马莲, un tipo de hierba larga y resistente que se utiliza para atar el Zongzi en lugar de cuerdas) en el campo cercano. Entonces nos daban la oportunidad de envolver el Zongzi.

Era muy complicado para los niños pequeños y la mayoría de las veces acabábamos con hojas rotas y arroz derramado. Pero mis padres siempre reconocían nuestro esfuerzo y nos animaban a intentarlo una y otra vez. A menudo no teníamos esa paciencia para quedarnos hasta el final de la preparación, pero nos mojábamos las manos y nos divertíamos mucho.

Recuerdo lo mucho que me gustaba el aroma que salía de la olla en la que se hervía el Zongzi. ¡Era tan agradable y memorable! También recuerdo lo reconfortante que era tomar un Zongzi frío como tentempié después de un día agotador en la escuela.

Un bollo de arroz pegajoso sin envolver relleno de setas de cerdo

Un bollo de arroz pegajoso sin envolver relleno de setas de cerdo

Dos variedades: dulce & salado

Hay una gran variedad de Zongzi en toda China. Se diferencian en el tamaño, la forma y el relleno. Al crecer con Zongzi dulces rellenos de judías rojas y/o dátiles chinos, me encontré con un choque cultural la primera vez que oí hablar de los salados.

Tener carne como relleno principal es muy popular en las regiones del sur de China, como Shangai, Cantón, etc. También se pueden encontrar rellenos de yemas de huevo saladas, castañas, gambas secas, etc. Obviamente, los Zongzi dulces y salados tienen un sabor muy diferente, pero creo que son igualmente deliciosos. Por eso me gustaría presentar ambas versiones en este post.

Bolas de arroz pegajoso chino sobre hojas de bambú.

Bolas de arroz pegajoso chino sobre hojas de bambú.

Zongzi dulce con alubias rojas

Las alubias rojas (también conocidas como alubias adzuki) se utilizan mucho en el Zongzi dulce de estilo norteño. En mi receta pongo pasta de alubias rojas en el centro (una dulce sorpresa al abrirlas) y luego espolvoreo alubias rojas enteras por encima del arroz (un bonito aspecto y mordisco en la superficie).

También me gusta poner un dátil chino en cada Zongzi para añadir un sabor dulce diferente. De hecho, se puede ser flexible y creativo con el relleno. Por ejemplo, las judías mungo y los frutos secos también funcionan bien. Sólo recuerda poner en remojo de antemano los ingredientes duros como las judías.

En este post, envuelvo el Zongzi dulce en forma de triángulo: tiene cuatro esquinas y cuatro lados triangulares. Se necesita una cantidad mínima de hojas de bambú para hacer esta forma: una hoja ancha o dos estrechas superpuestas para cada Zongzi. Es ideal para los Zongzi de tamaño pequeño. Normalmente, los Zongzi dulces se sirven con miel o azúcar. Está delicioso tanto caliente como frío.

Ingredientes de las hojas de bambú para hacer albóndigas chinas de arroz pegajoso.

Ingredientes de hojas de bambú para hacer albóndigas chinas de arroz pegajoso.

Zongzi salado con panceta de cerdo

Para ser sincera, esta es la primera vez que hago Zongzi salado. Los comprados en la tienda que tuve anteriormente en China no me impresionaron. Hace poco, mi amigo del instituto Haijiang me animó a probarlo. «Los hechos en casa son totalmente diferentes», me dijo. Luego, amablemente, le pidió a su madre la receta.

Es una versión sencilla que sólo requiere dos rellenos: panza de cerdo marinada y setas shiitake. Después de mi primer intento, por fin entiendo por qué a los chinos del sur les gustan los Zongzi salados. Son sencillamente divinos. El sabor del adobo del cerdo penetra en cada grano de arroz. La carne es tan tierna que casi se deshace en la boca.

Probé una forma diferente para los salados. Necesitas cuatro hojas de bambú para envolver todo en una forma piramidal de cinco esquinas. Es más grande que las de triángulo y me parece más fácil de envolver. Si eres nuevo en esta experiencia, te recomiendo que empieces con la forma piramidal (no importa si es dulce o salada). Yo prefiero servir el Zongzi de carne caliente, como desayuno, merienda o como base de una comida.

Bolas de arroz pegajoso chino en dos formas diferentes

Bolas de arroz pegajoso chino en dos formas diferentes

¿Cómo hacer Zongzi?

  1. Preparar los ingredientes: Se trata de poner en remojo los ingredientes difíciles de cocinar en agua de antemano y de marinar la carne si se hacen salados. Yo utilizo hojas de bambú secas (que se pueden encontrar en las tiendas chinas/asiáticas) que también hay que poner en remojo. Deben ser flexibles al envolverlas.
  2. Montar y envolver: Esta es probablemente la parte más intimidante. En realidad no es tan difícil en absoluto (por favor, vea mis instrucciones detalladas a continuación). Creo que el punto clave es ser paciente. Tómate tu tiempo y no te apresures.
  3. Cocinar: Hay que hervirlas en agua durante unas 2,5 horas. Debes colocar un plato pesado encima de los Zongzi para que no floten (mi madre solía poner una piedra plana en su lugar). No olvides comprobar el nivel del agua de vez en cuando. Rellena para asegurarte de que los Zongzi estén siempre bajo el agua.
  4. Un consejo extra: mi madre solía hervir algunos huevos con los Zongzi. El aroma de las hojas de bambú los hace súper sabrosos. Es un plus!

Dos formas de envolver los Zongzi

Capturas del proceso de cómo envolver las albóndigas de arroz pegajoso.

Capturas de proceso sobre cómo envolver albóndigas de arroz pegajoso.

Forma de triángulo:

  1. Utiliza una hoja de bambú ancha (o dos estrechas superpuestas) para formar un cono estrecho.
  2. Colocar un poco de arroz glutinoso dentro, y luego el relleno.
  3. Cubrir con más arroz y dejarlo nivelado.
  4. Doblar los dos lados de la hoja sobre el arroz.
  5. Después doblar la parte superior de la hoja hacia abajo para cubrir el arroz completamente.
  6. Envolver el resto de la hoja alrededor de la forma. Atar con un hilo de cocina.

Capturas del proceso de cómo envolver albóndigas de arroz pegajoso.

Capturas del proceso de cómo envolver albóndigas de arroz pegajoso.

Forma de pirámide:

  1. Superponer dos hojas como una X. Formar un cono ancho en el centro.
  2. Colocar un poco de arroz glutinoso dentro, y luego el relleno.
  3. Cubrir con más arroz y dejarlo nivelado.
  4. Doblar dos extremos de las hojas hacia el centro.
  5. Después, utilice otras dos hojas para sellar dos lados.
  6. Ate con un hilo de cocina (en dirección contraria a las dos últimas hojas).
  7. Se vierte miel sobre una bola de masa de arroz pegajoso

    Zongzi: Dumpling chino de arroz pegajoso (粽子)

    Un clásico para el Festival del Barco del Dragón. Con esta receta informativa, harás con gran facilidad Zongzi dulces y salados, albóndigas chinas de arroz pegajoso.

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    Curso: Plato principal
    Cocina: China
    Palabra clave: Dumplings
    Preparación: 20 minutos
    Cocción: 2 horas 30 minutos
    Total: 2 horas 50 minutos
    Raciones: 12 albóndigas (dulces o saladas)
    Calorías: 105kcal

    Ingredientes

    Para el Zongzi dulce hecho en forma de triángulo

    • ▢ 600 g de arroz glutinoso, 21oz
    • ▢ 4 cucharadas de pasta de judías rojas, aka pasta de judías adzuki
    • ▢ 4 cucharadas de judías rojas, aka judías adzuki
    • ▢ 12 dátiles chinos, sin hueso
    • ▢ 12-24 hojas de bambú, dos extremos recortados

    Para el Zongzi salado en forma de pirámide

    • ▢ 600 g de arroz glutinoso, 21oz
    • ▢ 6 setas shiitake
    • ▢ 200 g de panceta de cerdo, cortada en trozos
    • ▢ 2 cucharadas de salsa de soja ligera
    • ▢ 1 cucharada de salsa de salsa de soja
    • ▢ 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing
    • ▢ ¼ cucharadita de polvo de cinco especias chinasespecias en polvo
    • ▢ 1 pizca de pimienta blanca
    • ▢ 1 pizca de sal
    • ▢ 1 pizca de azúcar
    • ▢ 1 cucharadita de jengibre, picado
    • ▢ 48 hojas de bambú, dos extremos recortados
    • ▢ 12 cuerdas de cocción, 125cm/50 pulgadas cada una
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    Instrucciones

    Para el Zongzi dulce

    • Preparar: Poner en remojo el arroz glutinoso, las judías rojas y las hojas de bambú en agua durante la noche.
    • Montar (en forma de triángulo): Utiliza una hoja de bambú ancha (o dos estrechas superpuestas) para formar un cono estrecho. En primer lugar, coloque un dátil en el cono, luego un poco de arroz glutinoso. Añada una cucharada de pasta de judías rojas. Se añade más arroz y alubias rojas enteras. Doble los dos lados de la hoja sobre el arroz. A continuación, se dobla la parte superior de la hoja hacia abajo para cubrir completamente el arroz. Envuelva el resto de la hoja alrededor de la forma. Atar con un hilo de cocina. Consulte el vídeo que aparece a continuación.
    • Cocinar: Coloca los Zongzi en una olla (idealmente lo suficientemente pequeña para que puedan acurrucarse). Llenar la olla con agua cubriendo completamente a los Zongzi. Colocar un plato pesado encima. Llevar el agua a ebullición y dejarla cocer a fuego lento durante 2,5 horas (comprobar el nivel del agua de vez en cuando. Rellene para asegurarse de que los Zongzi están siempre bajo el agua).
    • Servir: Igualmente delicioso tanto caliente como frío. Si se desea, se puede rebozar en azúcar o miel para darle un sabor más dulce.

    Para el Zongzi salado

    • Preparar: Poner en remojo el arroz glutinoso, las setas shiitake y las hojas de bambú en agua durante toda la noche. Marinar el cerdo con el resto de los ingredientes durante la noche.
    • Montar (en forma de pirámide): Superponer dos hojas como una X. Formar un cono ancho en el centro. Colocar un poco de arroz glutinoso, luego la carne de cerdo y las setas. Cubrir con más arroz y nivelar. Dobla dos extremos de las hojas hacia el centro. A continuación, utilice otras dos hojas para sellar dos lados. Atar con un hilo de cocina (en sentido contrario a las dos últimas hojas). Consultar el vídeo de abajo.
    • Cocinar: Igual que cocinar el Zongzi dulce (ver arriba).
    • Servir: Lo mejor es servirlo caliente.
    Vídeo

    NOTA

    1. ALMACENAMIENTO: Colocar los Zongzi en un recipiente hermético (o en una bolsa de plástico con cierre) cuando estén completamente fríos. Almacenar en la nevera hasta 3 días o en el congelador hasta 2 meses. 2. RECALENTAR: Poner los Zongzi (descongelados) en agua hirviendo. Dejar cocer a fuego lento durante 3-5 minutos.

    Ración: 1 porción | Calorías: 105kcal
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    Autor: Wei @ Red House Spice

    He tenido el gran placer de hacer estos Zongzi y escribir este post. Esta experiencia me recuerda de dónde vengo y lo que es importante en la vida. Me gustaría aprovechar esta oportunidad para dar las GRACIAS a mis maravillosos padres que llenaron mi infancia de recuerdos felices a través de la comida. Otro agradecimiento a mi amiga Haijiang y a su madre por compartir su receta familiar de la versión salada.

    ¡Os deseo a todos un muy feliz festival del barco del dragón!

    Un cocinero entusiasta con un paladar chino y una mentalidad global.

    Un cocinero entusiasta con un paladar chino y una mentalidad global.

    NB: Este post ha sido actualizado el 4 de junio de 2019.

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