LaBNF a publié un examen approfondi dans Nutrition Bulletin qui examine les avantages potentiels de l’amidon résistant pour la santé. Les principaux points sont résumés dans la vidéo ci-dessus et l’examen peut être consulté au lien ci-dessous.
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/nbu.12244/full
L’amidon résistant (AR) est une forme d’amidon qui ne peut pas être digéré dans l’intestin grêle. Par conséquent, il est classé comme un type de fibre, fournissant environ 2 kcal/gramme. Le RS traverse l’intestin grêle intact et est ensuite fermenté dans le gros intestin, produisant des acides gras à chaîne courte (AGCC) qui servent de source d’énergie aux cellules du côlon. Les aliments qui augmentent la quantité d’AGCC dans le côlon seraient bénéfiques pour la santé en aidant à prévenir le développement de cellules anormales dans l’intestin.
Le RS est naturellement présent dans certains aliments tels que les bananes, les pommes de terre, les céréales, les légumineuses et les graines et il est également produit ou modifié commercialement et incorporé dans certains produits alimentaires. Le tableau ci-dessous donne une indication de la teneur en RS.
Il existe cinq types différents de RS:
- RS1 – inaccessible aux enzymes digestives en raison des barrières physiques formées par les parois cellulaires et les matrices protéiques. Présent dans le pain, les graines et les légumineuses.
- RS2 – amidons protégés de la digestion en raison de leur structure cristalline. Présent dans les pommes de terre (en plus grande quantité dans les aliments crus par rapport aux aliments cuits), les bananes (en plus grande quantité dans les fruits non mûrs).
- RS3 – amidon rétrogradé formé lorsque les aliments amylacés (par exemple les pommes de terre, les pâtes) sont cuits puis refroidis.
- RS4 – amidon chimiquement modifié formé par réticulation, éthérification ou estérification. Présent dans les aliments contenant des amidons modifiés comme certains pains et gâteaux.
- RS5 – deux composants différents ont été proposés comme RS5 soit des complexes amylose-lipides, qui se forment pendant le traitement ou sont créés artificiellement ; soit de la maltodextrine résistante qui est traitée pour réarranger volontairement les molécules d’amidon.
L’amidon résistant et la santé intestinale
On a constaté que le RS augmente la production d’AGCS dans l’intestin et module également la composition du microbiote intestinal, mais il semble y avoir une variation interindividuelle importante dans les réponses et les implications de ces changements pour la santé restent à élucider. Il existe certaines preuves que le RS peut contrecarrer les effets néfastes d’une consommation élevée de viande rouge sur le risque de cancer colorectal.
Amidon résistant et métabolisme du glucose
Il existe de bonnes preuves que les réponses glycémiques postprandiales au RS sont réduites par rapport aux glucides digestibles. À ce titre, il existe une allégation de santé approuvée dans l’UE indiquant que les produits de boulangerie contenant au moins 14 % d’amidon résistant à la place de l’amidon digestible réduisent la glycémie postprandiale. Il peut y avoir une synergie entre le RS et d’autres types de fibres pour réduire les réponses glycémiques.
Amidon résistant, appétit et poids corporel
Il existe des preuves que le RS peut diminuer l’appétit et la prise alimentaire à court terme. Les mécanismes potentiels comprennent une augmentation de la libération d’hormones intestinales qui favorisent la sensation de satiété, stimulée par les AGCS. Cependant, jusqu’à présent, il existe peu de preuves que le RS peut réellement réduire le poids corporel chez l’homme.