Asperges marinés : Des pointes d’asperges croquantes et délicieuses, parfumées à l’ail et à l’aneth, rapidement marinées pour une collation ou un plat d’accompagnement amusant et rafraîchissant.
Je suis un grand fan de la marinade de toutes les choses, des basiques comme les concombres et les oignons aux œufs marinés faciles, à la giardiniera ou à peu près tous les légumes auxquels vous pouvez penser. J’utilise souvent les légumes marinés pour une magnifique crudité de légumes juste à côté des légumes rôtis pour une belle juxtaposition de saveurs, et c’est l’une de ces recettes d’asperges marinés qui vont avec à peu près tout.
Les asperges marinées constituent un accompagnement formidable pour le poulet rôti, les sandwichs de charcuterie, comme partie d’un apéritif ou d’un plateau de charcuterie, ou seules comme collation.
Lorsque les asperges sont en saison, je prendrai toujours le temps d’en mariner. C’est une saveur tellement agréable. Le caractère délicieux des asperges est renforcé lorsqu’elles sont marinées avec de l’aneth et de l’ail, et elles resteront savoureuses au réfrigérateur pendant quelques semaines. L’asperge est un légume qui fonctionne très bien mariné parce que c’est un légume fibreux.
Quel est le goût de l’asperge marinée?
L’asperge marinée croustillante constitue une collation parfaite, avec un croquant satisfaisant et toute cette bonne saveur de marinage. Le turion d’asperge a tendance à absorber une grande partie du vinaigre et des épices, vous laissant avec une collation croquante, vinaigrée, légèrement sucrée et un peu épicée. Vous pouvez ajouter des flocons de chili supplémentaires à votre bocal si vous préférez des asperges marinées plus épicées.
Comment faire des asperges marinées au réfrigérateur ?
Les bases des asperges marinées au réfrigérateur sont les suivantes :
- Faire la saumure ou le jus de marinade. Cela consiste généralement en une variété d’épices et de vinaigre, d’aneth et d’ail.
- Tailler et laver les asperges. Vous voulez couper les extrémités fibreuses, car elles sont difficiles à manger.
- Pourvoyez un bocal avec l’ail, l’aneth frais, quelques épices et les asperges.
- Versez la saumure sur le dessus.
- Réfrigérer pendant quelques jours. Voilà, des asperges marinées au réfrigérateur faites maison!
Comment mariner rapidement des asperges?
Il y a deux sortes de marinades, celle que l’on fait en mettant le légume en conserve et en le traitant pour que les bocaux soient scellés, et celle que l’on appelle souvent « marinade rapide », ce qui signifie qu’elle se fait au réfrigérateur.
Si vous vous demandez comment faire des asperges marinées, vous verrez que cette recette d’asperges marinées utilise la méthode du quick-pickle. Comme je n’aime pas attendre pour manger mes asperges marinées, j’aime la méthode du réfrigérateur ou du pickle rapide.
Pour faire un pickle rapide d’asperges, choisissez l’une des méthodes suivantes :
- Faire la saumure sur la cuisinière et verser la saumure chaude sur les pointes d’asperges parées dans un bocal.
- Fixez le bocal avec un couvercle hermétique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins quelques heures.
- Lorsque le liquide a refroidi et que les pointes d’asperges ont eu la chance de s’imprégner d’une partie du jus de saumure, vous pouvez les consommer. Attendez un minimum de 3 heures, le meilleur après 2 ou 3 jours.
OU
- Préparez votre saumure dans une grande casserole à sauce. Portez à ébullition.
- Ajoutez les asperges et baissez le feu.
- Soufflez 4 à 6 minutes jusqu’à ce que les asperges deviennent d’un vert plus terne.
- Placez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez-les jusqu’à ce qu’elles soient réfrigérées.
- Amusez-vous !
Les asperges marinées sont-elles bonnes pour vous ?
Vous vous demandez peut-être si le fait de mariner des asperges les rend bonnes pour vous. Et la réponse est, eh bien, en quelque sorte. C’est super clair je sais. Voici la chose, les asperges marinées sont pleines de fibres et de probiotiques, ce qui les rend excellentes pour la digestion.
Et les asperges en général sont une excellente source végétale, saine et délicieuse, de vitamine B6, de calcium, de zinc et de magnésium.
Cependant, la saumure de marinage contient du sucre, et vous perdez une partie de la valeur nutritive lorsque vous faites cuire les asperges. Donc, c’est une question à trancher. Il y a certainement des choses qui sont bonnes pour vous, et d’autres qui ne le sont pas. Dans l’ensemble, c’est une collation bien meilleure pour vous que les croustilles. Et vous êtes probablement mieux de manger toute forme d’asperges que pas d’asperges du tout.
Plus d’infos. Excellentes recettes pour servir des pointes d’asperges marinées
- Crevettes Alfredo – recette en 30 minutes
- Pâtes au poulet César – plat de pâtes réconfortant
- Poulet au poivre et au citron – approuvé par les enfants !
- Sandwichs au bœuf BBQ à la mijoteuse – parfaits avec des asperges marinées !
- Crevettes au poivre citronné
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Asperges marinées
. Temps de préparation 10 minutes 
Portions 8 portions 
Auteur Rachael 
Course Entrée 
Cuisine Américaine Ingrédients
- ▢ 30 pointes d’asperges taillées
- ▢ ⅓ tasse de gros sel
- ▢ 2 quarts d’eau froide
- . ▢ 2 tasses de vinaigre blanc distillé
- ▢ ⅔ tasse de sucre
- ▢ 1 cuillerée à café de gros sel
- ▢ 1 cuillerée à café de graines de moutarde
- ▢ 2 cuillerées à café de d’aneth
- ▢ 1 oignon blanc coupé en rondelles
- ▢ 2 têtes d’ail séparées en gousses entières et pelées (divisées)
- ▢ ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
- ▢ 2 brins d’aneth frais
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Instructions
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Tailler l’extrémité coupée des pointes d’asperges.
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Placer les asperges dans un grand bol avec ⅓ tasse de sel, et couvrir d’eau. Laissez reposer dans l’eau salée pendant la préparation de la saumure.
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Dans une casserole à feu moyen, combinez le vinaigre, le sucre, 1 cuillère à café de sel, les graines de moutarde, l’aneth, les tranches d’oignon et les gousses d’ail d’une tête (pelées).
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Porter le mélange de saumure à ébullition et laisser bouillir pendant une à deux minutes.
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Retourner à un frémissement.
Marinage rapide :
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Evacuer l’eau salée des asperges, et ajouter les asperges dans la casserole avec le mélange de saumure
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Simmersion pendant 4 à 6 minutes jusqu’à ce que les asperges prennent une teinte verte terne.
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À l’aide de pinces, retirez les asperges du mélange et placez-les dans deux bocaux à large ouverture de la taille d’une pinte, la pointe vers le haut.
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Plongez une branche d’aneth et une demi-tête de gousses d’ail pelées dans chaque bocal, et saupoudrez de ¼ de cuillère à café de flocons de piment rouge.
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Versez le liquide de décapage chaud dans les bocaux, en remplissant jusqu’à ¼ » du bord.
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Fermer le bocal avec un couvercle hermétique et le placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour le refroidir, à utiliser dans les 2 semaines.
Information nutritionnelle
(Les informations nutritionnelles fournies sont une estimation et varieront en fonction des méthodes de cuisson et des marques d’ingrédients utilisées.)
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