Qu’est-ce que le kombucha ?
Le kombucha est une boisson de thé fermentée, fabriquée en ajoutant une culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY) à une solution de thé et de sucre. Au cours du processus de fermentation qui dure une semaine (ou plus), les cultures métabolisent les composants du sucre et du thé pour rendre une boisson naturellement gazeuse, avec une saveur légèrement aigre-douce, pleine de composants sains comme les vitamines B, les acides organiques, les antioxydants et des traces d’alcool (voir ci-dessous).
Si la boisson est servie « crue », elle fera équipe avec des bactéries et des levures saines. Au cours d’une seconde fermentation courte, le brasseur ajoute souvent des arômes comme du gingembre, du citron, du jus de fruits ou des herbes pour donner aux boissons des profils gustatifs uniques.
Quelle quantité de kombucha peut-on boire en toute sécurité ?
Le kombucha est un aliment dense en nutriments qui regorge d’organismes probiotiques vivants, d’acides sains et de traces de nutriments sous forme vivante (et non pas créés synthétiquement dans un laboratoire). Comme tout autre aliment, la portion recommandée est ce qui fait du bien à votre corps!
Certaines personnes qui peuvent avoir des problèmes digestifs ou des systèmes immunitaires compromis trouvent que l’incorporation de petites quantités de kombucha fonctionne mieux pour eux, généralement 4-8oz, 1-3 fois par jour. D’autres personnes trouvent que boire du kombucha les aide à se « sentir bien », maintient leur système digestif en mouvement et leur donne de l’énergie. Elles peuvent consommer 16oz ou plus en une seule portion, 1-3x par jour.
Comme le disent nos amis de Kombucha Kamp, faites confiance à VOTRE instinct ! Écoutez votre corps et buvez la quantité qui vous fait du bien.
Est-ce une nouvelle mode de santé ?
Le kombucha n’a rien de nouveau, en fait il est très ancien. La boisson est prétendument originaire de Chine en 221 avant J.-C. et bien que cela puisse être simplement un conte romantique, elle a été brassée à la maison pendant des siècles, et commercialement au cours des vingt dernières années. Avec moins de ⅓ du sucre que l’on trouve généralement dans les boissons gazeuses, et de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé, les personnes soucieuses de leur santé se tournent partout vers le kombucha pour étancher leur soif.
Les ventes et l’accès ont récemment explosé, car le kombucha est devenu grand public, avec des ventes estimées à plus de 500 millions de dollars. Les acheteurs peuvent trouver du kombucha bien au-delà des points de vente traditionnels comme les magasins d’aliments naturels. Il peut être acheté dans les supermarchés, les entrepôts à prix réduits comme Walmart, les restaurants, les bars (il est utilisé comme mélangeur), les marchés fermiers et dans les brasseries.
Quels sont les autres noms du kombucha ?
Il est parfois appelé « thé aux champignons », car le SCOBY peut ressembler à un chapeau de champignon. Les amateurs de cette boisson l’appellent souvent affectueusement « booch » ou, comme on l’a appelé à travers les âges, « l’élixir de vie » ou « thé de l’immortalité ».
Le SCOBY est également désigné comme une mère. Pourquoi ? Parce que, à chaque lot, la mère va créer un SCOBY supplémentaire appelé le bébé, qui peut être utilisé pour propager de nouveaux lots. De nombreux démarreurs d’aliments fermentés sont appelés mères.
Que disent les gens des principaux bienfaits du kombucha pour la santé ?
Les anciens appelaient le kombucha « élixir de vie » pour une raison, car ils ont expérimenté de première main ses propriétés bénéfiques pour la santé. Voici ce que disent les consommateurs lorsqu’on leur demande comment le kombucha les fait se sentir :
- augmente l’énergie
- aide à la digestion
- soutient la une fonction hépatique saine
- équilibre le pH interne
- contrôle la faim
- soulage la constipation
- renforce l’immunité
- améliore la santé générale et le bien-être
- simplement « se sentir bien »
- abaisse le mauvais cholestérol et augmente le bon cholestérol dans le sang, ce qui peut réduire considérablement les risques de développer une maladie cardiaque et/ou de subir une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral.
Que dit la recherche ?
Le kombucha fait l’objet de recherches depuis 150 ans dans des laboratoires du monde entier, de Chine, d’Inde, de Serbie, de Russie, d’Allemagne,de Tunisie, d’Égypte, d’Iran, de Corée et au-delà. Nombre de ces études tentent de discerner les mécanismes à l’origine de sa réputation d’aide à
- cholestérol
- diabète
- santé. fonction hépatique
- élimination des toxines
- destruction des radicaux libres
- chimioprévention
- anti-propriétés microbiennes/antifongiques
Consultez le mot-clé kombucha de google scholar pour des études spécifiques.
Le kombucha est-il un champignon ou un champignon ?
La culture du kombucha est une symbiose de bactéries et de levures, ce qui est techniquement un champignon, mais pas un champignon. Le terme » SCOBY » a été inventé à la fin des années 1990 et signifie :
Symbiotique
Culture
De
Bactéries &
La levure.
Les champignons sont une erreur d’appellation courante en raison de l’aspect de la culture – un peu comme un chapeau de champignon.
Pourquoi le kombucha est-il fait avec du sucre ?
Comme pour tout processus de fermentation, le sucre est nécessaire pour nourrir les levures. Pensez au yogourt, les cultures de yogourt consomment le sucre du lait (lactose) pour produire un produit laitier aigre-doux faisant équipe avec des probiotiques. Le processus est similaire pour le kombucha. Le sucre nourrit la levure, qui crée de l’éthanol CO2 &, puis les bactéries consomment l’éthanol et le convertissent en acides sains. Il reste très peu de sucre au moment de la mise en bouteille, selon la durée du processus de fermentation. De plus, le processus de fermentation clive le saccharose (polysaccharide) en fructose et en glucose – qui sont tous deux utilisés par le processus de fermentation réduisant ainsi la charge glycémique.
Y a-t-il des moisissures dans le kombucha ?
Le kombucha est l’un des ferments les plus sûrs à réaliser. En raison de son faible pH et de son profil d’acide organique, plusieurs études ont montré que le kombucha tue au contact plusieurs organismes pathogènes connus tels que E.coli, Salmonella, Listeria et autres.
Le développement de moisissures dans le kombucha est relativement rare, mais certainement pas impossible. Il serait très improbable de trouver des moisissures dans le kombucha commercial, notamment parce que le pH est surveillé de près pour s’assurer que le produit est toujours acidifié.
Pourquoi le kombucha doit-il être réfrigéré ?
La majorité du kombucha vendu sur le marché est brut, et donc biologiquement actif. Le processus de fermentation se poursuit tant que les bactéries et les levures ont des sucres pour se nourrir. Les levures sont sensibles à la température, et les températures froides les maintiennent moins actives.
Des traces d’éthanol sont naturellement produites par le processus de fermentation. Conserver le kombucha au froid est un moyen important de s’assurer que la qualité reste constante et conforme.
Si l’on est exposé à des températures chaudes ou tièdes, la fermentation se poursuit rapidement et le dioxyde de carbone s’accumule rapidement. Les résultats peuvent aller d’un excès de carbonatation à l’ouverture à une bouteille qui explose ou se brise. Il est important de conserver le kombucha commercial au réfrigérateur en tout temps pour éviter toute mésaventure. Heureusement qu’il est si délicieux, le laisser dans la bouteille n’arrive presque jamais !
Quel est le pH du kombucha ? Pourquoi est-il important ?
Le bon niveau de pH du kombucha se situe entre 2,5 et 3,5 pH. Le niveau de pH du kombucha est important car il protège l’infusion des micro-organismes nocifs.
Combucha est généralement fermenté pendant combien de temps ?
10-12 jours semblent être le temps de fermentation typique pour le kombucha brassé à la maison, bien que cela puisse varier en fonction du goût personnel du brasseur, de la température et d’autres facteurs…. En règle générale, plus la fermentation est longue, plus le kombucha est acide. Le kombucha produit commercialement peut souvent prendre de 20 à 30 jours en raison de la taille du lot.
Le temps nécessaire à l’élaboration d’un brassage de qualité explique en partie pourquoi le prix du kombucha est plus élevé que celui des autres boissons.
Que sont les « méduses » ou les « flotteurs » dans la bouteille ?
Pendant le processus de fermentation et même après la mise en bouteille, les bactéries continuent de prospérer et produisent un sous-produit de la fermentation. Cette masse gélatineuse de cellulose, qui ressemble souvent à une méduse, est totalement inoffensive et peut être consommée ou jetée. C’est ce que sont les » flotteurs » ou les » méduses » que l’on voit dans le Kombucha.
Le kombucha contient-il de l’alcool ?
Le kombucha contient des traces d’alcool, un sous-produit naturel du processus de fermentation qui préserve l’infusion et la protège des micro-organismes nuisibles. Les traces d’alcool sont similaires à celles que l’on trouve dans les jus de fruits non pasteurisés. Le kombucha est considéré comme halal parce qu’il n’est pas enivrant et que l’éthanol sert de conservateur.
Il existe cependant des types de kombucha avec des quantités plus élevées d’alcool qui sont considérés comme des boissons alcoolisées à consommer par un consommateur adulte de 21 ans et plus, y compris des boissons hybrides comme la bière de kombucha.
KOMBUCHA & FAQ ALCOOL
Pourquoi le kombucha contient-il de l’alcool ?
Comme pour tous les aliments fermentés, une petite quantité d’alcool d’origine naturelle est généralement présente dans le kombucha. L’alcool est un sous-produit du processus de fermentation. La levure consomme le sucre et le convertit en alcool. La bactérie convertit une grande partie de l’alcool en acide acétique et autres acides organiques.
Quelle est la différence entre le » kombucha de plus de 21 ans » et le » kombucha de moins de 21 ans » ?
Le kombucha dont la teneur en alcool est de 0,5 % ou plus est considéré comme du » kombucha de plus de 21 ans « .
Pourquoi suis-je contrôlé lorsque j’achète certaines marques de kombucha ?
Certaines marques de kombucha sont classées comme alcool, lorsqu’elles contiennent 0,5 % ou plus d’alcool par volume. Vous devez avoir 21 ans ou plus pour acheter ou consommer légalement des boissons ayant ce taux d’alcool. La majorité des kombucha sur le marché ont un taux d’alcoolémie inférieur à 0,5 % et sont non alcoolisés.
Le kombucha est-il enivrant ?
Le kombucha n’est pas enivrant. Les traces d’alcool ne sont pas présentes en quantité suffisante pour induire un changement notable de l’humeur, des capacités physiques ou mentales comme lors d’une ivresse alcoolique. Certaines personnes peuvent ressentir une brève sensation d’euphorie créée en réponse à l’absorption de nutriments par le corps. Certaines personnes qui manquent d’une enzyme appelée DAO et souffrent d’une intolérance à l’histamine peuvent avoir une réaction étrange au kombucha qui peut imiter l’ivresse.
Le kombucha est-il sûr pour les alcooliques ?
Chaque alcoolique doit prendre sa propre décision sur ce qu’il doit consommer. De nombreux anciens alcooliques ont déclaré boire du kombucha sans problème. D’autres choisissent de s’abstenir complètement. Le kombucha est un aliment et, en tant que tel, chaque individu doit décider lui-même s’il souhaite l’inclure dans son régime alimentaire ou non.
Qu’est-ce qui n’est PAS du kombucha ?
Le kombucha n’est pas de la bière
De la bière. Bière, ale, porter, stout et autres boissons fermentées similaires (y compris le saké et les produits similaires) de tout nom ou description contenant un demi pour cent ou plus d’alcool par volume, brassées ou produites à partir de malt, en totalité ou en partie, ou à partir de tout substitut de malt. Les normes relatives à la production de la bière figurent au §25.15. Extrait des règlements fédéraux électroniques
Le kombucha n’est pas du vin
Vin. Lorsqu’il est utilisé sans qualification, ce terme comprend tout type (classe et type) de produit produit dans les locaux de vinification en douane à partir de raisins, d’autres fruits (y compris les baies) ou d’autres produits agricoles appropriés et ne contenant pas plus de 24 pour cent d’alcool par volume. Le terme inclut toutes les imitations, autres que standard, ou le vin artificiel et les composés vendus comme du vin. Un produit vitivinicole contenant moins d’un demi pour cent d’alcool par volume n’est pas imposable en tant que vin lorsqu’il est retiré des locaux de vinification cautionnés. Tiré des règlements fédéraux électroniques
Le kombucha n’est pas un spiritueux distillé
Spiritueux ou spiritueux distillé. La substance connue sous le nom d’alcool éthylique, d’éthanol ou d’eau-de-vie de vin sous quelque forme que ce soit (y compris toutes les dilutions et tous les mélanges de ces substances, quelle qu’en soit la source ou quel qu’en soit le procédé de fabrication), mais pas les eaux-de-vie dénaturées, sauf mention spécifique. Le terme ne comprend pas les mélanges d’alcools distillés et de vin, embouteillés à 48° d’alcool ou moins, si le mélange contient plus de 50 pour cent de vin sur une base de gallon d’alcool. De la réglementation fédérale électronique
Qu’est-ce que la bière Kombucha ?
La bière Kombucha est une boisson hybride généralement dérivée de l’une des deux façons suivantes : le mélange et la fermentation. Les mélanges de bière kombucha consistent à combiner une bière brassée et un kombucha brassé. L’autre méthode consiste à brasser le kombucha avec du houblon, de l’orge ou d’autres composants aromatiques traditionnels de la bière, ainsi qu’à utiliser une levure produisant plus d’éthanol pour obtenir un brassin plus capiteux.