Ici, à la Vermont Evaporator Company, nous adorons substituer le sirop d’érable au sucre blanc dans nos recettes. Nous entendons souvent dire que le sirop d’érable est meilleur pour la santé que le sucre, et nous voulions savoir si c’était vraiment vrai. Il s’avère que c’est le cas ! Après quelques recherches, nous sommes convaincus que le sirop d’érable est un choix plus sain que le sucre blanc.
Sucre et nutrition
La science de la nutrition est en constante évolution. À mesure que nous en apprenons davantage sur le fonctionnement de notre corps, les scientifiques sont mieux à même de comprendre l’impact de notre alimentation sur notre santé.
La plupart des nutritionnistes, des scientifiques et des professionnels de la santé s’accordent à dire que trop de sucre est mauvais pour le corps. Le diabète de type 2, l’obésité et les maladies du foie ne sont que quelques-unes des conséquences d’un excès de sucre dans votre alimentation. Mais éliminer complètement les sucres de son alimentation est presque impossible et pas du tout amusant. Les nutritionnistes s’efforcent de déterminer exactement quelle quantité de sucre est saine, et quels types de sucre sont meilleurs que d’autres.
Beaucoup d’entre nous essaient de suivre ces conseils nutritionnels et consomment moins de sucre dans leur alimentation. Cependant, les aliments sucrés sont vraiment délicieux, et notre délicieux sirop d’érable maison, fabriqué sur notre évaporateur Sapling, ne fait pas exception ! De nombreux sites Web affirment que le sirop d’érable est meilleur pour la santé que le sucre. Remplacer le sucre blanc par du sirop d’érable nous rapproche-t-il d’une alimentation saine ?
Glucose, fructose, saccharose… Oh là là !
Nos régimes alimentaires contiennent plusieurs types de sucre ou d’édulcorants Les trois principaux édulcorants sont le glucose, le fructose et le saccharose. La principale différence entre le glucose, le fructose et le saccharose sont leurs formes de base, qui ont un impact sur la façon dont ils sont digérés et interagissent avec notre corps.
Le glucose est un sucre simple, le sucre que vous apprenez en biologie au collège. Notre corps a besoin et utilise le glucose pour accomplir des fonctions de base, en nous donnant de l’énergie pour accomplir nos tâches quotidiennes. Le glucose est présent dans de nombreux produits quotidiens tels que le pain, les produits laitiers, les fruits et les légumes. En raison de sa forme, le glucose pénètre rapidement dans votre circulation sanguine et est distribué dans tout votre organisme pour vous fournir de l’énergie. Lorsque votre taux de glycémie augmente, votre pancréas produit alors de l’insuline pour aider à faire baisser le taux de sucre dans le sang.
Le fructose est un autre sucre que l’on trouve naturellement dans les fruits, le miel et l’agave. C’est le plus sucré des sucres. Vous digérez d’abord le fructose dans votre foie avant qu’il ne pénètre dans la circulation sanguine et soit utilisé comme énergie dans tout votre corps. La digestion du fructose entraîne une augmentation du taux de sucre dans le sang, mais cette augmentation est beaucoup plus lente que celle du glucose. Communément, le fructose est considéré comme un « sucre ajouté » à de nombreux aliments transformés, y compris le tristement malsain sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Le saccharose, ou sucre de table, est une combinaison de fructose et de glucose en une seule molécule de sucre plus grande. Votre bouche, votre estomac et votre intestin grêle travaillent dur pour décomposer le saccharose en glucose et en fructose, qui agit dans le corps comme décrit ci-dessus. Le saccharose est plus sucré que le glucose, mais moins que le fructose. Le saccharose est le sucre blanc ou de table qui est appelé dans la plupart des recettes de pâtisserie.
Les bienfaits de l’érable pour la santé
Alors, quelle est la place de notre sirop d’érable maison ? Le sirop d’érable est généralement composé d’environ 50 à 75 % de saccharose, de moins de 10 % de glucose et de moins de 4 % de fructose. Cela représente tout de même beaucoup de sucre. Mais ce que ces chiffres ne révèlent pas, ce sont les bienfaits de tous les minéraux contenus dans le sirop d’érable. Le sirop d’érable contient du calcium, du potassium, du fer, du zinc et du manganèse. En fait, 1/4 de tasse de sirop d’érable contient plus de 100 % de votre valeur quotidienne recommandée en manganèse !
La décomposition du sirop d’érable
Les points à retenir de notre recherche sont :
Ce qui rend le sirop d’érable si sucré est le saccharose, le même type de sucre que l’on trouve dans le sucre de table.
Cependant, le sirop d’érable fournit des minéraux essentiels que le sucre de table ne fournit pas (par exemple : calcium, potassium, fer, zinc et manganèse).
Trop de sucre est mauvais pour la santé, quel que soit le type.
Donc, ici, à Vermont Evaporator Company, nous continuerons à substituer le sirop d’érable au sucre de table pour ajouter ces minéraux essentiels dans notre cuisine quotidienne (tout en continuant à contrecœur à réduire notre consommation globale de sucre. Peut-être.) Pour vous inspirer sur la façon de substituer l’érable au sucre dans votre cuisine, consultez notre article de blog!
Nous espérons que cela vous donne un peu plus de confiance pour faire les meilleurs choix pour votre famille, et vous inspire à faire votre propre sirop d’érable. Lisez-en plus sur la façon de commencer à faire votre propre sirop d’érable ici ! Si vous faites déjà le vôtre, nous espérons que vous en avez appris un peu plus sur les raisons pour lesquelles cette substance sucrée vaut tout le travail !
~Nikki et Kate
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