Pilsner vs Lager

Lager est de loin ce à quoi la plupart des gens font mentalement référence lorsqu’ils pensent à la  » bière « . Pourtant, une pilsner semble bénéficier d’un statut particulier – et pour une bonne raison.

• Poursuivez votre lecture pour un aperçu bref mais enrichissant des événements qui ont conduit à l’existence des lagers, les différents styles de lager et les traits les plus importants de la pilsner (6-7 minutes de lecture)
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Pour comprendre ce qu’est la bière lager et comment elle a évolué pour donner naissance à la pilsner dorée qui a inspiré l’écrasante majorité de la consommation totale de bière du monde contemporain, vous devez d’abord comprendre la différence entre les ales et les lagers.

Ale vs Lager Beer

Lorsqu’il s’agit des deux principales familles de bière la différenciation est une question de levure de fermentation haute vs basse.

Ale . Les ales sont des bières fermentées par des souches de levures qui ont tendance à flotter vers le haut du moût et à préférer les températures plus chaudes. C’est pourquoi on les appelle des bières à fermentation haute. La levure joue un rôle important dans l’expérience gustative globale de la bière, les ales sont souvent des levures en avant.

Lager . Les lagers sont fermentées par des souches de levure qui ont tendance à se déposer vers le fond du moût et préfèrent les basses températures. Les lagers subissent également de longues périodes de lagering/maturation dans un environnement froid (du verbe allemand lagern qui signifie stocker/conserver). On les appelle des bières de fermentation basse. Les levures de lager sont propres et l’accent dans ces brassins est mis sur les saveurs dérivées du malt et du houblon et sur la façon dont elles sont équilibrées.

Les quelques idées fausses courantes sur la bière lager sont :

• les lagers sont moins savoureuses que les ale – totalement faux, les lagers sont très savoureuses et certains styles bien conçus sont carrément délicieux (Oktoberfest traditionnelle, doppelbock, maibock par exemple).
• les lagers sont généralement moins alcoolisées que les ales – faux, si certaines ont un faible taux d’alcoolémie, il y a beaucoup de lagers fortes.
• les lagers ne nécessitent pas le même degré de compétence pour être brassées – totalement faux, en fait les lagers sont notoirement difficiles à brasser – elles nécessitent plus de compétences et d’expérience, plus d’étapes dans le processus de brassage et un temps considérablement plus long.
• toutes les lagers sont jaunes et manquent de corps – pas du tout vrai, les lagers sont nées comme des brassins sombres et des styles comme l’eisbock, le doppelbock et la rauchbier prouvent que la deuxième partie de l’affirmation est fausse.

Évolution de la bière blonde

Au début, il n’y avait que la bière blonde. Pendant la majeure partie de son histoire, toutes les bières brassées dans le monde étaient des ale. Ce n’est que dans les années 1500 que la levure de lager a été cultivée sans le savoir par les brasseurs bavarois grâce à une série de pratiques ayant trait à la fermentation à température froide et au stockage.

Les lagers émergent comme la bière dominante en Bavière. Les règlements qui interdisaient effectivement le brassage de la bière pendant les mois chauds ont joué un rôle déterminant dans la domination de la levure de lager en Bavière. Même si la nature des micro-organismes responsables de la fermentation de la bière n’était pas encore comprise, le repiquage des levures d’un lot à l’autre a permis de cultiver une souche de levure de bière blonde aimant le froid, qui a surpassé les levures communes de bière blonde et les levures sauvages. Elle a été progressivement isolée et renforcée. Les Bavarois brassaient des lagers sombres comme la dunkel et le doppelbock.

Le malt légèrement touraillé et la révolution industrielle britannique. Jusqu’aux avancées scientifiques et technologiques de la révolution industrielle britannique, l’orge maltée était foncée et donc toute la bière. Les brasseurs et les malteurs de la Grande-Bretagne du XVIIIe siècle ont mis au point une nouvelle méthode de touraillage qui a permis d’obtenir un malt blanc très légèrement touraillé. Les ales pâles sont devenues possibles et les brasseurs de toute l’Europe se sont intéressés aux nouveaux fours anglais qui pouvaient fournir un malt de couleur claire. Les brasseurs de Bohême mettent la main sur cette nouvelle technologie et parviennent à fabriquer ce que l’on appellera plus tard le malt pilsner.

La pilsner devient un style de bière blonde. Un brasseur bavarois, Josef Groll, a été engagé par la brasserie de la ville de Bohême Plzeň (Pilsen). Son expertise était très nécessaire car la qualité de la bière locale était défaillante et la ville devait fréquemment jeter des lots entiers.

Il avait accès au meilleur de l’orge et du houblon, à l’eau locale de très haute qualité, à la levure de lager forte de Bavière et aux dernières technologies de brassage (notamment un four anglais pour le malt blanc). En 1842, il a offert aux hommes de Plzeň la première bière blonde du monde et ce fut un succès retentissant.

Les lagers dorées dominent l’Europe. Le nouveau style de lager dorée a gagné une popularité instantanée grâce à son équilibre parfait entre le bouquet délicat de malt caramel et la saveur légèrement épicée et terreuse du houblon. En très peu de temps, sa renommée a dépassé les frontières de la Bohême pour faire fureur en Europe. Les brasseurs allemands ont rapidement suivi avec leurs propres versions de la lager de Pilsen ou comme ils l’appelaient, la pilsner.

Les lagers prospèrent dans le Nouveau Monde. Lorsque les Européens de diverses nationalités amateurs de bière et de brassage sont arrivés aux Amériques, leur bière aussi. Ceux qui étaient allemands, tchèques et autrichiens ont apporté les techniques de brassage de lager et la popularité de la pilsner et d’autres lagers dorées a augmenté, et augmenté et augmenté. La réfrigération artificielle a renforcé le brassage de lager tandis que la disponibilité des ingrédients l’a modifié.

L’orge américaine (connue sous le nom de 6-row) était plus riche en enzymes, ce qui lui permettait de bien fonctionner si elle était associée à des grains non maltés. Les lagers adjointes utilisant du maïs et du riz sont devenues courantes et même si elles étaient calquées sur la pilsner, elles sont devenues un style de bière tout à fait différent. Les lagers américaines produites en masse étaient plus légères, moins savoureuses mais largement consommées.

Les lagers envahissent le monde. Les lagers ont fini par se répandre dans tous les coins du monde. Modelées sur la pilsner (généralement allemande, voir ci-dessous), avec plus ou moins de succès et n’ayant souvent rien à voir avec le concept et les traits originaux, les lagers se sont hissées au rang de bière la plus consommée de la planète.

La réémergence des lagers artisanales savoureuses aux États-Unis a été menée par Sam Adams Beer Company (Boston Lager) sur la côte Est et Anchor Steam Brewery sur la côte Ouest. D’autres brasseurs artisanaux se sont joints à eux pour brasser des lagers savoureuses et bien exécutées avec des malts et des houblons artisanaux et une passion pour les méthodes de brassage traditionnelles telles que la triple décoction. De nouveaux styles de lager ont également été inventés comme l’IPL (India pale lager) et un certain nombre de lagers aux fruits.

Pilsner vs Lager

La pilsner lager originale, Pilsner Urquell, est limpide et vivante avec une carbonatation naturelle. Elle possède une belle mousse humide et est parfaitement équilibrée – de légères nuances de caramel font la transition vers d’agréables notes houblonnées. La finale est extrêmement propre et rafraîchissante. Aucun autre type de lager (ou d’ale d’ailleurs) n’a eu un effet aussi profond sur la bière.

Les attributs des ingrédients suivants expliquent l’aspect unique, la saveur et l’immense popularité de Pilsner Urquell.

Malt Pilsner. L’orge douce de Moravie originaire de Bohême (aujourd’hui République tchèque) était et est toujours d’une qualité particulièrement élevée. Légèrement touraillé (voir ci-dessus la discussion sur le malt blanc), il devient du malt pilsner et donne à la lager sa couleur claire et sa subtile douceur caramel.

Houblon noble. La Bohemian Pilsner est amère avec une variété de houblon Noble connue sous le nom de Žatec (Saaz en allemand) et cultivée dans les champs de Žatec. Les composants aromatiques et amers du houblon Žatec sont très bien équilibrés et ils confèrent à la bière blonde de délicates notes épicées et terreuses.

Plzeň l’eau. L’eau de la ville de Pilsner est une eau douce qui accentue parfaitement le caractère du houblon et lui donne une sensation plus sèche et plus croquante.

La levure de lager bavaroise. La levure de lager forte originale utilisée pour fermenter la première pilsner aurait été introduite en contrebande depuis la Bavière. La souche a été soigneusement cultivée depuis.

Brasserie Pilsner Urquell

Bien que la visite de la brasserie d’origine ne soit pas une option pour tout le monde, nous recommandons une visite du site web de Pilsner Urquell (idéalement en dégustant un verre de bière). Le site offre une expérience enrichissante à la mesure du statut de la bière blonde. Vous apprendrez les différentes façons tchèques de verser la pilsner pour en relever les saveurs, leur pratique du brassage parallèle et bien d’autres choses encore.

En tant que première bière blonde au monde, la pilsner de Bohême a connu une croissance sans précédent de sa popularité et une augmentation correspondante de ses exportations. Après quelques décennies, la Bavière a été la première à imiter le nouveau style populaire et a répondu avec sa propre bière blonde, la helles de Munich.

Le mot helles signifie léger/brillant/pâle. La composition de cette lager était un peu différente, l’eau pour l’une n’était pas aussi douce et la lager a un goût plus doux, l’équilibre penchant vers le malt.

Une pilsner de style allemand a rapidement émergé, plus légère en couleur et avec une présence de houblon plus affirmée que la lager pâle de Bohème originale. Elle était biturée avec des houblons bavarois comme Hallertauer et Tettnanger. C’est ce style qui est finalement devenu la cible d’émulation des lagers légères produites en masse dans le monde entier.

Pils, Pilsner ou Pilsener?

Pour différencier la pilsner de style tchèque originale des interprétations allemandes plus affirmées, en particulier les versions nordiques plus houblonnées, le nom tronqué pils est généralement appliqué au style allemand de la lager.

Vous avez peut-être aussi remarqué que pilsner est parfois orthographié avec un e supplémentaire ou pilsener. Il s’agit simplement d’une orthographe alternative.

Types de bières lager

La liste suivante commence par les styles de lager nés en Europe, les brunes d’abord puis les pâles, et se poursuit par les lagers conçues en Amérique du Nord, principalement aux États-Unis.

Nous incluons des descripteurs très brefs en raison du volume important de styles de lager. Si vous êtes intéressé par des détails plus granulaires, nous vous recommandons sincèrement le livre Lager : The Definitive Guide to Tasting and Brewing the World’s Most Popular Beer Styles par Dave Carpenter. C’est une lecture incontournable pour tout amateur de bière, vraiment.

Lagers brunes du vieux monde

Lager brune tchèque. ABV 4,2-5,5 %. Brun foncé, presque noir avec une grosse tête blanc cassé. Caractère malté semblable à celui du café torréfié, accompagné d’une amertume significative et de notes de caramel. Caractère houblonné subtil. Une finale sèche est la norme.

Essayez : Budweiser Budvar (Czechvar) B Dark (importée) ou Devil’s Backbone Morana (brassée aux États-Unis).

Dunkel. ABV 4-5.5 %. La dunkel (brune en allemand) a deux sous-styles – la dunkel munichoise, plus riche, qui tend à être plus chocolatée et la dunkel de Franconie qui tend à être plus sèche. Couleur brune avec des reflets rougeâtres, bonne mousse ivoire. Maltée, avec des notes de cacao et une présence confiante de houblon pour équilibrer la douceur du malt. Généralement corsée, mais très vive. L’équivalent en lager des ales brunes.

Essayez : Paulaner Original Münchner Dunkel ou Hacker-Pschorr Munchner Dunkel (importées) ou Chuckanut Dunkel, Grimm Brothers Fearless Youth (brassées aux États-Unis).

Schwarzbier. ABV 4-5.5%. Cette lager noire est tout en malts torréfiés avec un caractère de café audacieux, mais une faible amertume et des notes houblonnées florales subtiles. Incroyablement douce à boire avec un riche caractère malté et une finale sèche.

Essayez : Köstritzer Schwarzbierbrauerei Schwarzbier (importée) ou New Belgium Brewing 1554 Black Lager (brassée aux États-Unis).

Bock. ABV 6-7,5 %. Couleur ambrée foncée avec des reflets rougeâtres et un corps malté complet avec une douceur profonde et complexe à peine équilibrée par le houblon. Amertume absente. Finit avec un peu de chaleur d’alcool, de la meilleure des façons – comme une suggestion de fruits secs imbibés de rhum.

Essayez : Einbecker Breuhaus Einbecker Ur-Bock (importée) ou Boston Beer Company Sam Adams Winter Lager (brassée aux États-Unis).

Doppelbock. ABV 7-9 %. Un double bock original de Munich. Riche, maltée avec des notes de pain grillé, de caramel, de chocolat, d’épices exotiques et de fruits secs. Houblonnée uniquement pour équilibrer la douceur complexe du malt et affiche un caractère doux avec une étreinte alcoolique chaleureuse.

Tester : Paulaner Brauerei Paulaner Salvator (importée) ou Troegs Brewing Company Troegenator (brassée aux États-Unis).

Eisbock. ABV 9-15%. La lager sombre la plus forte s’appuie sur le bock et le doppelbock et utilise des températures inférieures au point de congélation pour extraire l’eau du moût lorsqu’il gèle, concentrant ainsi l’alcool. Ce brassage puissant de couleur acajou foncé accueille le nez avec de séduisants arômes de fruits noirs et de chocolat. Elle est intensément orientée vers le côté malté avec une chaleur notable de l’alcool et juste assez d’amertume du houblon pour l’empêcher d’être sirupeuse. Facile à boire donc attention (généralement servie dans des petits verres à snifter).

Tester : Kulmbacher Brauerei Eisbock et Schneider Weisse Aventinus Eisbock (importées) ou cherchez-la pendant les mois d’hiver dans les brasseries artisanales axées sur le style allemand.

Rauchbier. Un caractère fumé est le trait dominant de cette bière blonde fumée brun foncé. L’ABV, l’apparence et la base de saveur dépendent du style de bière qui a été fumée – typiquement, c’est une lager ambrée (Marzen), un bock ou un doppelbock.

Tester : Brauerei Heller-Trum Aecht Shlenkerla Rauchbier Marzen ou Aecht Schlenkerla Eiche (importée) ou cherchez-la dans les brasseries artisanales axées sur le style allemand.

Baltic Porter (Porter allemand). ABV 7-10 %. La porter est généralement une ale, mais pas celle-ci. Originaire des pays scandinaves, cette lager brune est une version des ales brunes russes de style impérial qui étaient brassées en Grande-Bretagne pour l’exportation. Riche de notes de fruits noirs et de chocolat, le café au lait est doux avec une agréable chaleur d’alcool. Elle se termine assez sucrée malgré un houblonnage respectable.

Tester : Devil’s Backbone Danzig, Flying Dog Gonzo Imperial Porter (brassée aux États-Unis).

Légères pâles du vieux monde

Pilsner tchèque. ABV 4-5.5 %. Le style à l’origine de la lager dorée. Les ingrédients sont cruciaux pour la brasser correctement comme ils le font à Pilsen. Couleur or avec une abondante tête blanche. Au nez, le malt et le houblon épicé se mêlent et un délicat malt caramel accompagné de houblon herbacé suit avant une finale amère et douce parfaitement équilibrée.

Essayez : Plzeňský Prazdroj Pilsner Urquell, Budějovický Budvar Budweiser Czech Lager (importée) et Oskar Blues Mama’s Yella Pils (brassée aux États-Unis).

Helles bavaroises. ABV 4,5 – 5,5 %. Brassée à l’origine comme la première lager pâle bavaroise, en réponse à la popularité croissante de la pilsner tchèque, cette lager de couleur paille a une colonne vertébrale, un nez et un goût maltés. Le caractère houblonné est un peu atténué, car l’eau en Bavière n’est pas aussi douce que la célèbre eau de Pilsen et n’accentue pas l’arôme du houblon tout à fait de la même manière.

Essayez : Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan Weihenstephaner Original Premium, Zwei Brewing Munich Helles, Bierstadt Lagerhaus Helles (brassée aux États-Unis).

Pilsner allemande. ABV 4,5-5,4 %. C’est ce style qui a inspiré les brasseurs du monde entier à s’essayer aux lagers dorées. Lorsque vous entendez qu’une lager ressemble à une pilsner, cela signifie généralement qu’une tentative a été faite pour se rapprocher d’une pils allemande. Les Allemands ont tout simplement perfectionné la pils. D’une couleur plus claire que la pilsner tchèque originale, elle est brillante et claire, avec une base maltée qui ressemble à du pain ou à des biscuits (par opposition à la douceur du caramel de son homologue tchèque). Caractère houblonné Noble très affirmé et une amertume prononcée, notamment dans le nord de l’Allemagne.

À essayer : König Brauerei König Pilsener, Bitburger Premium Pils et Badische Staatsbrauerei Rothaus Pils (importées) ou Trumer Brauerei Trumer Pils (brassée aux États-Unis et disponible en Californie), Victory Brewing Prima Pils (brassée aux États-Unis).

Dortmunder Export. ABV 5-6 %. Ce style est une sorte de fourre-tout pour les lagers pâles brassées en Allemagne qui ne se conforment pas aux directives des helles mais ne sont pas non plus des pils. D’apparence similaire aux pils allemandes, mais plus douce, les houblons sont plus atténués tandis que le malt est un peu plus riche. Globalement bien équilibrée.

Tester : Dortmunder Actien Brauerei DAB Original (importée) ou Great Lakes Brewing Company Dortmunder Gold (brassée aux États-Unis).

Märzen (bière blonde ambrée d’Oktoberfest). ABV 5-6.2%. Lager ambrée avec une magnifique couleur cuivrée à brun clair rougeâtre. Ce style saisonnier est devenu l’Oktoberfestbier original et sa popularité aux États-Unis ne cesse de croître, même si un autre style de lager est maintenant plus courant pendant la fête populaire annuelle. Utilise du malt de Munich, ce qui explique sa couleur et sa saveur riches. Les notes de malt caramel au nez enrobent également la langue, le pain grillé vient à l’esprit et la douceur est contrebalancée par des houblons floraux, épicés et terreux cultivés en Allemagne. Finale sèche.

À essayer : Paulaner Brauerei Oktoberfest Märzen et Boston Beer Samuel Adams Octoberfest.

Lager de Vienne. ABV 4,5-5,5 %. Une autre lager de couleur ambrée, très similaire à la Märzen mais originaire de Vienne, en Autriche. Il est intéressant de noter que le style a presque disparu en raison de la montée de la pilsner, mais les migrants autrichiens au Mexique ont continué à le fabriquer et il est bien vivant aujourd’hui (pensez à Negra Modelo et Dos Equis Ambar). Généralement de couleur plus claire que la Märzen, elle met un peu moins l’accent sur la douceur maltée tandis que la présence du houblon est amplifiée. Très buvable

À essayer : La plupart des lagers brunes mexicaines (importées) et la Chuckanut Vienna Lager, la WeldWerks Puesta del Sol, la Devil’s Backbone Vienna Lager (brassée aux États-Unis).

Festbier. ABV 6-6.5%. Cette lager de style plus récent a remplacé la Märzen comme bière officielle de l’Oktoberfest. C’est ce que vous trouverez servi dans les tentes à bière contemporaines sur la Wiesn. De couleur or (bien plus claire que la Märzen), elle est claire et brillante. Maltée comme une helles, avec une finale sèche et croquante. Suprêmement facile et agréable à boire.

Tester : Paulaner Brauerei Wiesn, Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan Weichenstephaner Oktoberfestbier, Hacker-Pschorr Festbier (importée).

Maibock/Hellerbock. ABV 6-8 %. Ce style est une transition entre les lagers bock et les helles. C’est un brassin saisonnier de printemps à l’apparence pâle mais à la force sans compromis. Douceur briochée au nez avec une riche saveur maltée équilibrée par un houblon floral et épicé. Finale mixte, douce-amère.

Essayez : Hofbräuhaus Hofbräu Maibock (importée) et Gordon Biersch Blonde Bock (brassée aux États-Unis).

Lagers nord-américaines

California Common. ABV 4,5-6 %. Ce style est également connu sous le nom de California steam beer car il est fermenté par une levure de bière blonde à des températures plus élevées que la normale. Quant à savoir pourquoi elle a été nommée  » steam beer « , il n’y a pas d’accord. Elle a une couleur cuivrée profonde, un nez de caramel mélangé à l’arôme boisé du houblon Northern Brewer. La saveur dominante est le caramel, le malt est contrebalancé de manière affirmée par l’amertume du houblon. Dans l’ensemble, très rafraîchissante avec une belle finale sèche.

Tester : Anchor Brewing Anchor Steam, Steamworks Brewing Steam Engine Lager.

Lager pâle américaine tout malt. ABV 4,5-5,5 %. La recréation américaine de la pilsner en utilisant des ingrédients cultivés dans le nouveau monde. Très similaire à la Classic American Pilsner (style suivant, voir ci-dessous), mais brassée avec uniquement du malt d’orge dans la composition du grain. Claire, de couleur paille, équilibrée et rafraîchissante.

Essayez : Anchor Steam California Lager, Full Sail Session Premium Lager.

Pilsner américaine classique. ABV 4,5-6 %. Ce style a commencé avec l’objectif de brasser des pils allemandes, mais le malt d’orge à 6 rangs du Nouveau Monde s’est avéré avoir tellement d’enzymes que le maïs a été ajouté à la liste des grains. La douceur puissante est équilibrée par un grand nombre de houblons à base de plantes et la finale est sèche. Très peu de lagers de ce style sont encore brassées – c’était principalement un style de lager d’avant la prohibition.

Tester : Short’s Pontius Road Pilsner, AC Golden Colorado Native Olathe.

Lager pâle adjointe américaine. ABV 4,5-5,5 %. Il n’y a pas de lager plus légère que celle-ci. Brassée avec du maïs et du riz et peu de houblon. Brillante, claire, jaune clair avec une mousse blanche durable. Les versions au maïs ont une douceur prononcée qui fait défaut aux versions au riz. Le caractère houblonné est neutre et le houblon est souvent indétectable malgré son rôle équilibrant. Rafraîchissante avec une finale sèche si elle est bien brassée.

Tester : 21st Amendment El Sully, Pabst Blue Ribbon.

La Pilsner américaine. ABV 4,5-6%. Une pils de style allemand avec un fort accent sur le houblonnage agressif de style côte ouest. Les houblons sont généralement des houblons Noble ou des variétés aux attributs similaires, parfois des houblons américains citronnés. Elle est claire, brillante et de couleur paille, avec une excellente mousse coussinée. Houblon en avant avec une base bretonne stable et une finale amère.

Tester : Boston Beer Samuel Adams Noble Pils.

La bière blonde indienne (IPL). ABV 4,5-10 %. En gros, une IPA américaine mais brassée comme une lager. Des tonnes et des tonnes de houblon rendent cette lager à la fois très aromatique et très amère. Le caractère malté vient en soutien du houblon amérisant.

Essayez : Sierra Nevada Hoppy Lager, Ballast Point Fathom.

Il existe tant d’autres variétés de lager imaginées par les brasseurs artisanaux américains, débordant de saveurs tout en défiant toute classification définitive. Une pilsner rouge ou une sticky pils avec des houblons américains frais, des lagers impériales, des keller pils aux céréales américanisées avec du maïs en flocons, des lagers à la citrouille, des lagers aux agrumes, des lagers aromatisées aux baies, des lagers brunes américaines (ex. Shiner Bock, mais considérée comme un style historique).

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Verrerie de lager

Une verrerie spécifique est devenue associée à certains styles de lager, que ce soit en raison de la tradition ou dans un effort délibéré pour présenter la bière de la meilleure façon possible et maximiser son plaisir.

Certains brasseurs contemporains dédiés aux délices des lagers comme Sam Adams (Boston Lager) ont même conçu leurs propres verres pour mettre en valeur les mérites de leurs brassins.

Notez qu’aucune règle n’est écrite dans la pierre et que les opinions et les pratiques varient. Nous allons passer en revue les verres les plus populaires utilisés pour servir les lagers, la plupart enracinés dans les styles continentaux où les traditions sont riches et respectées.

Willi becher . C’est LE verre sur lequel vous pouvez compter pour toutes les bières blondes. La forme du verre Willi becher permet à la fois de retenir la mousse et de concentrer les arômes.

Verre à Pilsner. Il est tout à fait logique que la bière blonde la plus populaire de toutes ait sa verrerie caractéristique. Les verres Pilsner sont également appropriés pour servir le maibock et la schwarzbier. Une autre version d’entre eux possède une tige près de la base du verre.

Augenkanne/Dimpled Mug. La quintessence de la chope en verre des salles de bière bavaroises est robuste pour résister à un grillage énergique et décorée d’indentations circulaires (augen signifie yeux en allemand). Elle est idéale pour la pilsner tchèque et la lager brune, la helles, la dunkle, la Dortmunder export. Une version décorée de façon similaire est connue sous le nom de dimpled mug en Grande-Bretagne et utilisée pour les ales.

Stein/Masskrug. Des petites steines aux grandes versions d’un litre indispensables à l’Oktoberfest et aux biergatens et salles de bière allemandes, ces verres sont des lagers/Marzens de style Oktoberfest et les festbier sont servies dans une steine en verre.

Flûte. Les verres à flûte sont utilisés pour les pilsners (tchèques et allemandes) et sont également appropriés pour les bock, maibock et schwarzbier.

Snifter. Plus l’alcool est élevé, plus la portion de bière est petite et donc plus le verre est petit. Les verres Snifter sont excellents pour servir des styles de lager comme le doppelbock ou l’eisbock.