Pilsner vs Lager

Lager è di gran lunga ciò a cui la maggior parte delle persone fa riferimento quando pensa alla “birra”. Eppure la pilsner sembra godere di uno status speciale – e per una buona ragione.

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Per capire cos’è la birra lager e come si è evoluta per dare origine alla pilsner dorata che ha ispirato la stragrande maggioranza del consumo totale di birra del mondo contemporaneo devi prima capire la differenza tra birre chiare e lager.

Birra Ale vs Lager

Quando si tratta delle due principali famiglie di birra, la differenziazione è una questione di lievito a fermentazione superiore o inferiore.

Ale. Le ale sono birre fermentate da ceppi di lievito che tendono a galleggiare in cima al mosto e preferiscono temperature più calde. Questo è il motivo per cui sono chiamate birre fermentate in alto. Il lievito gioca un ruolo importante nell’esperienza complessiva del sapore della birra, le ales sono spesso lievito-esteri in avanti.

Lager. Le lager sono fermentate da ceppi di lievito che tendono a stabilirsi verso il fondo del mosto e preferiscono le basse temperature. Le lager sono anche sottoposte a lunghi periodi di lagerizzazione/maturazione in un ambiente freddo (dal verbo tedesco lagern che significa conservare). Sono conosciute come birre a bassa fermentazione. I lieviti Lager sono puliti e l’attenzione in queste birre si concentra sui sapori derivati dal malto e dal luppolo e su come sono bilanciati.

Alcuni pregiudizi comuni sulla birra lager sono:

• le lager sono meno saporite delle ale – totalmente sbagliato, le lager sono molto saporite e certi stili ben fatti sono assolutamente deliziosi (Oktoberfest tradizionale, doppelbock, maibock per esempio).
• le lager sono generalmente meno alcoliche rispetto alle birre chiare – non è vero, mentre alcune hanno un basso ABV ci sono molte lager forti.
• le lager non richiedono lo stesso grado di abilità per produrre – totalmente sbagliato, infatti le lager sono notoriamente difficili da produrre – richiedono più abilità ed esperienza, più passaggi nel processo di produzione e un tempo considerevolmente più lungo.
• tutte le lager sono gialle e mancano di corpo – non è affatto vero, le lager sono nate come birre scure e stili come la eisbock, la doppelbock e la rauchbier dimostrano che la seconda parte dell’affermazione è falsa.

Evoluzione della birra lager

In principio c’era solo ale. Per la maggior parte della sua storia tutta la birra prodotta nel mondo era ale. Solo nel 1500 il lievito lager fu coltivato inconsapevolmente dai birrai bavaresi attraverso una serie di pratiche che avevano a che fare con la fermentazione a freddo e la conservazione.

Le lager emergono come la birra dominante in Baviera. I regolamenti che proibivano effettivamente la produzione di birra durante i mesi caldi hanno giocato un ruolo fondamentale nel dominio del lievito lager in Baviera. Anche se la natura dei microrganismi responsabili della fermentazione della birra non era ancora stata compresa, il ripassaggio del lievito da una partita all’altra aiutò a coltivare un ceppo di lievito lager amante delle basse temperature che superava i comuni lieviti ale e selvaggi. Fu gradualmente isolato e rafforzato. I bavaresi producevano lager scure come la dunkel e la doppelbock.

Il malto leggermente essiccato e la rivoluzione industriale inglese. Fino ai progressi scientifici e tecnologici della rivoluzione industriale britannica, il malto d’orzo era scuro e così tutta la birra. I birrai e i maltieri della Gran Bretagna del 18° secolo idearono un nuovo metodo di essiccazione che portò a un malto bianco leggermente essiccato. Le birre chiare divennero possibili e i birrai di tutta Europa si interessarono ai nuovi forni inglesi che potevano fornire il malto di colore chiaro. I birrai della Boemia misero le mani sulla nuova tecnologia e furono in grado di fare quello che più tardi divenne noto come malto pilsner.

Pilsner diventa uno stile di lager. Un birraio bavarese, Josef Groll, fu assunto dalla fabbrica di birra della città boema di Plzeň (Pilsen). La sua esperienza era molto necessaria perché la qualità della birra locale stava diminuendo e la città doveva spesso scartare intere partite.

Ha avuto accesso al meglio dell’orzo e del luppolo, all’acqua locale di altissima qualità, al forte lievito lager dalla Baviera e alle ultime tecnologie di produzione della birra (compreso un forno inglese per il malto bianco). Nel 1842 regalò agli uomini di Plzeň la prima lager chiara del mondo e fu un successo clamoroso.

Le lager dorate dominano l’Europa. Il nuovo stile di golden lager guadagnò subito popolarità con il suo perfetto equilibrio tra il delicato bouquet di malto caramellato e il sapore leggermente speziato e terroso del luppolo. In pochissimo tempo la sua fama si diffuse oltre la Boemia, diventando una vera e propria moda in Europa. I birrai tedeschi seguirono presto con le loro versioni della lager di Pilsen o, come la chiamavano loro, pilsner.

Le lager prosperano nel Nuovo Mondo. Quando gli europei di varie nazionalità amanti della birra e della produzione di birra arrivarono nelle Americhe, lo stesso fece la loro birra. Quelli che erano tedeschi, cechi e austriaci portarono le tecniche di produzione della birra lager e la popolarità della pilsner e di altre lager dorate crebbe, crebbe e crebbe. La refrigerazione artificiale rafforzò la produzione della birra lager mentre la disponibilità degli ingredienti la cambiò.

L’orzo americano (noto come 6-row) era più ricco di enzimi che gli permettevano di lavorare bene se combinato con grani non maltati. Lager aggiunte con mais e riso divennero comuni e anche se erano modellate sulla pilsner divennero uno stile di birra completamente diverso. Le lager americane prodotte in massa erano più leggere, meno saporite ma ampiamente consumate.

Le lager conquistano il mondo. Le lager alla fine si diffondono in ogni angolo del mondo. Modellate sulla base delle pilsner (di solito tedesche, vedi sotto), con diversi gradi di successo e spesso senza nulla a che fare con il concetto e i tratti originali, le lager sono diventate la birra più consumata del pianeta.

La riemersione delle saporite lager artigianali negli Stati Uniti è stata guidata dalla Sam Adams Beer Company (Boston Lager) sulla costa orientale e dalla Anchor Steam Brewery sulla costa occidentale. Altri birrai artigianali si unirono nella produzione di lager ben fatte e saporite con malti e luppoli artigianali e la passione per i metodi di produzione tradizionali come la tripla decozione. Furono anche inventati nuovi stili di lager come la IPL (India pale lager) e una serie di fruit lager.

Pilsner vs Lager

L’originale pilsner lager, Pilsner Urquell, è cristallina e viva con una carbonazione naturale. Ha una bella schiuma bagnata ed è perfettamente bilanciata – lievi sfumature di caramello passano a piacevoli note di luppolo. Il finale è estremamente pulito e rinfrescante. Nessun altro tipo di lager (o ale) ha avuto un effetto così profondo sulla birra.

I seguenti ingredienti spiegano l’aspetto unico di Pilsner Urquell, il suo sapore e la sua immensa popolarità.

Malto Pilsner. L’orzo dolce moravo originario della Boemia (l’attuale Repubblica Ceca) era ed è tuttora di qualità particolarmente alta. Leggermente cotto (vedi sopra per la discussione sul malto bianco) diventa malto pilsner e dà alla lager il suo colore chiaro e la sottile dolcezza del caramello.

Lampone nobile. La Bohemian Pilsner è addizionata con una varietà di luppolo Noble conosciuta come Žatec (Saaz in tedesco) e coltivata nei campi di Žatec. Le componenti aromatiche e amare del luppolo Žatec sono molto ben bilanciate e conferiscono alla lager delicate note speziate e terrose.

L’acqua di Plzeň. L’acqua della città di Pilsner è un’acqua dolce che accentua perfettamente il carattere del luppolo e lo rende più secco e croccante.

Lievito lager bavarese. L’originale lievito lager forte usato per fermentare la prima pilsner si pensa sia stato contrabbandato dalla Baviera. Il ceppo è stato accuratamente coltivato da allora.

Fabbrica di birra Pilsner Urquell

Anche se una visita alla fabbrica di birra originale potrebbe non essere un’opzione per tutti, consigliamo di visitare il sito web della Pilsner Urquell (idealmente mentre si gusta un bicchiere di birra). Il sito offre un’esperienza di arricchimento in tutto e per tutto commisurata allo status della lager. Imparerete i diversi modi cechi di versare la pilsner per il sapore, la loro pratica di produzione parallela e molto altro ancora.

Come la prima lager pallida del mondo la pilsner boema ha goduto di una crescita di popolarità senza precedenti e di un corrispondente aumento delle esportazioni. Dopo qualche decennio la Baviera fu la prima a imitare il nuovo stile popolare e rispose con la propria lager chiara, la Munich helles.

La parola helles significa leggero/luminoso/chiaro. La composizione di questa lager era un po’ diversa, l’acqua non era così morbida e la lager aveva un sapore più mite con l’equilibrio verso il malto.

Una pilsner in stile tedesco emerse presto, più leggera nel colore e con una presenza di luppolo più assertiva rispetto alla lager chiara boema originale. Era additivata con luppoli bavaresi come Hallertauer e Tettnanger. Questo fu lo stile che alla fine divenne l’obiettivo di emulazione per le lager leggere prodotte in massa in tutto il mondo.

Pils, Pilsner o Pilsener?

Per differenziare tra l’originale pilsner in stile ceco e le interpretazioni tedesche più assertive, specialmente le versioni nordiche più luppolate, il nome troncato pils viene solitamente applicato allo stile tedesco della lager.

Avrete anche notato che pilsner è talvolta scritto con una e in più o pilsener. Questa è semplicemente un’ortografia alternativa.

Tipi di birra lager

La seguente lista inizia con gli stili lager nati in Europa, prima le scure poi le chiare, e continua ad includere le lager concepite in Nord America, soprattutto negli Stati Uniti.

Includiamo descrittori molto brevi a causa della grande quantità di stili lager. Se siete interessati a un dettaglio più granulare, vi consigliamo sinceramente il libro Lager: The Definitive Guide to Tasting and Brewing the World’s Most Popular Beer Styles di Dave Carpenter. È un must da leggere per ogni amante della birra, davvero.

Lager scure del vecchio mondo

Lager scura ceca. ABV 4.2-5.5 %. Marrone scuro, quasi nero con grande testa bianca. Caffè tostato come il carattere del malto con accompagnamento di amaro significativo e note di caramello. Sottile carattere di luppolo. Un finale secco è la norma.

Provare: Budweiser Budvar (Czechvar) B Dark (importata) o Devil’s Backbone Morana (prodotta negli Stati Uniti).

Dunkel. ABV 4-5,5%. Dunkel (scuro in tedesco) ha due sotto-stili – il più ricco Munich dunkel che tende ad essere più cioccolatoso e il Franconia dunkel che tende ad essere più secco. Colore marrone con riflessi rossastri, buona testa avorio. Malto, con note di cacao e una sicura presenza di luppolo per bilanciare la dolcezza del malto. Solitamente corposa, ma molto croccante. L’equivalente lager delle birre brune.

Provare: Paulaner Original Münchner Dunkel o Hacker-Pschorr Munchner Dunkel (importate) o Chuckanut Dunkel, Grimm Brothers Fearless Youth (prodotte negli USA).

Schwarzbier. ABV 4-5,5%. Questa lager nera è tutta una questione di malti tostati con un forte carattere di caffè, ma una bassa amarezza e sottili note floreali di luppolo. Incredibilmente liscia da bere con un ricco carattere maltato e un finale secco.

Provare: Köstritzer Schwarzbierbrauerei Köstritzer Schwarzbier (importata) o New Belgium Brewing 1554 Black Lager (prodotta negli USA).

Bock. ABV 6-7,5%. Colore ambrato scuro con accenni rossastri e un corpo pieno di malto con una dolcezza profonda e complessa appena bilanciata dal luppolo. Amaro assente. Finisce con un po’ di calore alcolico, nel migliore dei modi – come una suggestione di frutta secca imbevuta di rum.

Provare: Einbecker Breuhaus Einbecker Ur-Bock (importata) o Boston Beer Company Sam Adams Winter Lager (prodotta negli USA).

Doppelbock. ABV 7-9%. Una doppia bock originale di Monaco. Ricca, maltata con note di toast, caramello, cioccolato, spezie esotiche e frutta secca. Luppolata solo per bilanciare la complessa dolcezza del malto e mostra un carattere morbido con un caldo abbraccio alcolico.

Provare: Paulaner Brauerei Paulaner Salvator (importata) o Troegs Brewing Company Troegenator (prodotta negli USA).

Eisbock. ABV 9-15%. La più forte lager scura si basa su bock e doppelbock e usa temperature sotto zero per estrarre l’acqua dal mosto mentre si congela, concentrando l’alcol. Questa potente birra di colore mogano scuro accoglie il naso con seducenti aromi di frutta scura e cioccolato. È intensamente sbilanciata verso il lato maltato con un notevole calore alcolico e un amaro di luppolo appena sufficiente per evitare che si senta sciropposa. Facile da bere, quindi fate attenzione (di solito viene servita in piccoli bicchieri snifter).

Provare: Kulmbacher Brauerei Eisbock e Schneider Weisse Aventinus Eisbock (importate) o cercatela durante i mesi invernali nei birrifici artigianali di stile tedesco.

Rauchbier. Un carattere affumicato è il tratto dominante di questa lager di fumo marrone scuro. L’ABV, l’aspetto e il sapore di base dipendono dallo stile di birra che è stato affumicato – tipicamente è una lager ambrata (Marzen), bock o doppelbock.

Provare: Brauerei Heller-Trum Aecht Shlenkerla Rauchbier Marzen o Aecht Schlenkerla Eiche (importata) o cercatela nei birrifici artigianali in stile tedesco.

Baltic Porter (Porter tedesca). ABV 7-10%. La porter è di solito una ale, ma non questa. Originaria dei paesi scandinavi, questa lager marrone è una versione delle birre scure russe in stile imperiale che venivano prodotte in Gran Bretagna per l’esportazione. Ricca di frutta scura e note di cioccolato, cafe au lait liscia con un piacevole calore alcolico. Finisce abbastanza dolce nonostante una luppolatura di tutto rispetto.

Provare: Devil’s Backbone Danzig, Flying Dog Gonzo Imperial Porter (prodotta negli Stati Uniti).

Old World Pale Lager

Czech Pilsner. ABV 4-5,5%. Lo stile all’inizio della golden lager. Gli ingredienti sono cruciali per produrla correttamente come fanno a Pilsen. Colore oro con abbondante testa bianca. Al naso il malto e il luppolo speziato si fondono insieme e una delicata maltosità di caramello insieme al luppolo alle erbe seguono prima di un finale amaro e dolce perfettamente bilanciato.

Provare: Plzeňský Prazdroj Pilsner Urquell, Budějovický Budvar Budweiser Czech Lager (importata) e Oskar Blues Mama’s Yella Pils (prodotta negli USA).

Bavarian Helles. ABV 4.5 – 5.5 %. Originariamente prodotta come la prima lager chiara bavarese, in risposta alla crescente popolarità della pilsner ceca, questa lager di colore paglierino ha una spina dorsale maltata, naso e gusto. Il carattere del luppolo è un po’ attenuato, perché l’acqua in Baviera non è così morbida come la famosa acqua di Pilsen e non accentua l’aroma del luppolo allo stesso modo.

Provare: Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan Weihenstephaner Original Premium, Zwei Brewing Munich Helles, Bierstadt Lagerhaus Helles (prodotta negli USA).

Pilsner tedesca. ABV 4.5-5.4 %. Questo stile è quello che ha ispirato i birrai di tutto il mondo a cimentarsi con le golden lager. Quando si sente dire che una lager è simile a una pilsner, di solito significa che è stato fatto un tentativo di avvicinarsi a una pils tedesca. I tedeschi hanno semplicemente perfezionato la lager chiara. Di colore più chiaro dell’originale pilsner ceca, brillante e chiara, con pane pulito o cracker come base maltata (contro la dolcezza del caramello della controparte ceca). Carattere di luppolo Noble molto assertivo e un’amarezza pronunciata, specialmente nel nord della Germania.

Provare: König Brauerei König Pilsener, Bitburger Premium Pils e Badische Staatsbrauerei Rothaus Pils (importate) o Trumer Brauerei Trumer Pils (prodotta negli Stati Uniti e disponibile in California), Victory Brewing Prima Pils (prodotta negli Stati Uniti).

Dortmunder Export. ABV 5-6%. Questo stile è una specie di pigliatutto per le lager pallide prodotte in Germania che non sono conformi alle linee guida della helles ma non sono nemmeno una pils. Simile nell’aspetto alle pils tedesche, ma più morbida, il luppolo è più attenuato mentre il malto è un po’ più ricco. Nel complesso ben bilanciato.

Provare: Dortmunder Actien Brauerei DAB Original (importata) o Great Lakes Brewing Company Dortmunder Gold (prodotta negli Stati Uniti).

Märzen (Oktoberfest Amber Lager). ABV 5-6.2%. Lager ambrata con uno splendido colore dal rame al marrone chiaro rossastro. Questo stile stagionale è diventato l’originale Oktoberfestbier e la sua popolarità negli Stati Uniti sta crescendo anche se un altro stile lager è ora più comune durante la festa popolare annuale. Utilizza il malto di Monaco che spiega il colore ricco e il sapore. Le note di malto caramellato al naso rivestono anche la lingua, il pane tostato viene in mente e la dolcezza è contrastata da un luppolo tedesco floreale, speziato e terroso. Finale secco.

Provare: Paulaner Brauerei Oktoberfest Märzen e Boston Beer Samuel Adams Octoberfest.

Vienna Lager. ABV 4,5-5,5%. Un’altra lager di colore ambrato, molto simile alla Märzen ma originaria di Vienna, Austria. È interessante notare che lo stile si è quasi estinto a causa dell’ascesa della pilsner, ma gli immigrati austriaci in Messico hanno continuato a produrla e oggi è viva e vegeta (pensate a Negra Modelo e Dos Equis Ambar). Generalmente di colore più chiaro della Märzen, con un po’ meno enfasi sulla dolcezza maltata mentre la presenza del luppolo è amplificata. Molto bevibile

Provare: La maggior parte delle lager scure messicane (importate) e Chuckanut Vienna Lager, WeldWerks Puesta del Sol, Devil’s Backbone Vienna Lager (prodotte negli Stati Uniti).

Festbier. ABV 6-6,5%. Questo nuovo stile lager ha sostituito il Märzen come Oktoberfestbier ufficiale. È quella che troverete servita nei tendoni della birra contemporanea sul Wiesn. Oro (abbastanza più leggero della Märzen), chiaro e brillante. Maltosa come una helles, con un finale secco e croccante. Estremamente facile e piacevole da bere.

Provare: Paulaner Brauerei Wiesn, Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan Weichenstephaner Oktoberfestbier, Hacker-Pschorr Festbier (importata).

Maibock/Hellerbock. ABV 6-8%. Questo stile è una transizione tra bock lager e helles. È una birra stagionale primaverile dall’aspetto pallido ma dalla forza senza compromessi. Dolcezza di pane al naso con un ricco sapore di malto bilanciato da un luppolo floreale e speziato. Finale misto, dolce-amaro.

Provare: Hofbräuhaus Hofbräu Maibock (importata) e Gordon Biersch Blonde Bock (prodotta negli USA).

Lager nordamericane

California Common. ABV 4,5-6 %. Questo stile è anche conosciuto come California steam beer perché è fermentato dal lievito lager a temperature più alte di quelle tipiche. Sul perché sia stata chiamata birra “a vapore”, non c’è accordo. Ha un profondo colore ramato, naso di caramella mou mescolato con l’aroma legnoso del luppolo Northern Brewer. Il sapore dominante è il caramello, il malto è assertivamente contrastato dall’amarezza del luppolo. Nel complesso molto rinfrescante con un bel finale secco.

Provare: Anchor Brewing Anchor Steam, Steamworks Brewing Steam Engine Lager.

American All Malt Pale Lager. ABV 4,5-5,5%. La ricreazione americana della pilsner usando ingredienti coltivati nel nuovo mondo. Molto simile alla Classic American Pilsner (stile successivo, vedi sotto), ma prodotta con solo malto d’orzo. Chiara, di colore paglierino, equilibrata e rinfrescante.

Provare: Anchor Steam California Lager, Full Sail Session Premium Lager.

Classica American Pilsner. ABV 4.5-6 %. Questo stile è iniziato con l’obiettivo di produrre una pils tedesca, ma il malto d’orzo a 6 file del Nuovo Mondo ha dimostrato di avere così tanti enzimi che il mais è stato aggiunto al conto dei cereali. La potente dolcezza è bilanciata da un sacco di luppolo alle erbe e il finale è secco. Pochissime lager di questo stile sono ancora prodotte – era principalmente uno stile di lager prima del proibizionismo.

Provare: Short’s Pontius Road Pilsner, AC Golden Colorado Native Olathe.

American Adjunct Pale Lager. ABV 4,5-5,5%. Non c’è lager più leggera di questa. Prodotta con mais e riso e pochi luppoli. Brillante, chiaro giallo chiaro con testa bianca duratura. Le versioni di mais hanno una dolcezza pronunciata che manca nelle versioni di riso. Il carattere del luppolo è neutro e il luppolo è del tutto spesso impercettibile, oltre al fatto che il suo ruolo di bilanciamento. Rinfrescante con un finale secco se prodotta bene.

Provare: 21st Amendment El Sully, Pabst Blue Ribbon.

Hoppy Amercian Pilsner. ABV 4.5-6%. Una pils in stile tedesco con una forte attenzione alla luppolatura aggressiva in stile West Coast. I luppoli sono tipicamente luppoli Noble o varietà con attributi simili, a volte luppoli americani agrumati. Chiara, brillante e di colore paglierino, eccellente schiuma a cuscino. Luppolo in avanti con una base stabile e un finale amaro.

Provare: Boston Beer Samuel Adams Noble Pils.

India Pale Lager (IPL). ABV 4,5-10%. Fondamentalmente una American IPA ma prodotta come una lager. Tonnellate e tonnellate di luppolo rendono questa lager altamente aromatica e molto amara. Il carattere del malto viene a sostenere il luppolo amaricante.

Provare: Sierra Nevada Hoppy Lager, Ballast Point Fathom.

Ci sono tante altre varietà di lager sognate dai birrai artigianali statunitensi, piene di sapore e che sfidano la classificazione definitiva. Una pilsner rossa o una pils appiccicosa con luppoli americani freschi, lager imperiali, keller pils ai cereali americanizzate con mais in fiocchi, lager alla zucca, lager agli agrumi, lager ai frutti di bosco, lager scure americane (es. Shiner Bock, ma considerata uno stile storico).

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Vetri per lager

Vetri specifici sono diventati associati a certi stili di lager sia per tradizione che per uno sforzo deliberato di presentare la birra nel miglior modo possibile e massimizzare il suo godimento.

Alcuni birrai contemporanei dedicati alle delizie delle lager come Sam Adams (Boston Lager) hanno persino progettato i loro bicchieri per mostrare i meriti delle loro birre.

Nota che nessuna regola è scritta nella pietra e le opinioni e le pratiche variano. Andremo a vedere i bicchieri più popolari usati per servire le lager, la maggior parte dei quali ha le sue radici negli stili continentali dove le tradizioni sono ricche e rispettate.

Willi Becher. Questo è IL bicchiere su cui potete fare affidamento per qualsiasi lager. La forma del bicchiere Willi becher trattiene la schiuma e concentra gli aromi.

Bicchiere Pilsner. Ha senso che la lager più popolare di tutte abbia il suo bicchiere d’autore. I bicchieri da pilsner sono adatti anche per servire maibock e schwarzbier. Un’altra versione ha uno stelo vicino alla base del bicchiere.

Augenkanne/Dimpled Mug. Il boccale di vetro per eccellenza delle birrerie bavaresi è robusto per sopportare una tostatura energica e decorato con rientranze circolari (augen significa occhi in tedesco). È ottimo per pilsner ceca e lager scura, helles, dunkle, Dortmunder da esportazione. Una versione decorata in modo simile è conosciuta come dimpled mug in Gran Bretagna e usata per le ales.

Stein/Masskrug. Dai piccoli stein alle versioni grandi da un litro indispensabili all’Oktoberfest e alle biergarten e birrerie tedesche questi bicchieri sono lager/Marzens e festbier in stile Oktoberfest serviti in uno stein di vetro.

Flute. I bicchieri flute sono usati per le pilsner (ceche e tedesche) e sono adatti anche per bock, maibock e schwarzbier.

Snifter. Più alto è l’alcol, più piccola è la porzione di birra e quindi più piccolo è il bicchiere. I bicchieri Snifter sono eccellenti per servire stili lager come la doppelbock o la eisbock.