Vous vous êtes déjà demandé quelle était la différence entre les plaques à pâtisserie, les plaques à biscuits et les moules à pâtisserie ? Sans parler des demi-plaques et des moules à gâteaux ? Ici, nous allons décomposer tous les types de plaques à pâtisserie, de plaques à biscuits et de moules à pâtisserie pour vous afin que vous ne soyez plus jamais confus au sujet des différences.
Que vous construisiez votre collection d’ustensiles de cuisson à partir de zéro ou que vous ayez juste besoin de remplacer certaines choses qui ont connu des jours meilleurs, savoir exactement ce dont vous avez besoin peut parfois être déroutant. Si vous manquez d’espace dans les placards, constituer une collection de plats à four à partir d’articles jouant plusieurs rôles peut également vous faire gagner de la place. Et à son tour, avoir la bonne casserole pour le travail peut être un gain de temps (parce que la performance de la casserole varie selon le matériau et d’autres facteurs).
Alors, avez-vous vraiment besoin de tout un tas de casseroles plates différentes pour faire un repas ou quelques lots de biscuits ? Ou pouvez-vous utiliser une seule poêle pour plusieurs tâches ? Nous avons fait des recherches pour que vous sachiez ce qui devrait occuper un précieux espace immobilier dans votre cuisine.
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Plaques de cuisson et plaques de cuisson
L’une des pièces de batterie de cuisine les plus multifonctionnelles est une plaque de cuisson (alias une plaque de cuisson). Mais, pour être franc, une feuille de cuisson peut aussi être utilisée pour des plats plus salés que sucrés. Ces bêtes de somme de la cuisine peuvent tout faire, du rôtissage de viandes et de légumes à la création de repas multicouches en une seule casserole.
Une feuille de cuisson ou une plaque à pâtisserie a un rebord extérieur peu profond autour des quatre côtés pour empêcher les jus et autres liquides de se perdre. De plus, les plaques de cuisson jouent le jeu avec des accessoires comme les grilles de rôtissage et de refroidissement (pratiques pour faire un bacon parfait, entre autres).
L’inconvénient des plaques de cuisson est que les ingrédients acides peuvent réagir au métal. Pour éviter cela, utilisez du papier sulfurisé ou une doublure en silicone sur les moules à pâtisserie lorsque vous faites cuire ce type d’aliments (c’est également une bonne idée lorsque vous préparez des produits de boulangerie, car cela empêche l’adhérence et facilite le nettoyage car vous n’avez pas à frotter autant de saletés).
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Un autre avantage des moules à pâtisserie est qu’ils existent en plusieurs tailles et qualités d’aluminium. Des moules à quart de feuille, des moules à demi-feuille et même des moules à pleine feuille ou des moules à feuille commerciaux sont disponibles en fonction de vos besoins. Les moules à quart de feuille sont généralement de 9 par 13 pouces (une taille standard pour les gâteaux en feuille), les moules à demi-feuille sont de 18 par 13 pouces (c’est la taille de la plupart des moules décrits simplement comme des feuilles de cuisson) et les moules à feuille complète sont de 26 par 18 pouces (trop grands pour entrer dans de nombreux fours domestiques, mais la taille commerciale standard).
Les matériaux utilisés pour fabriquer les feuilles de cuisson sont tout aussi polyvalents que la gamme d’aliments pour lesquels le produit peut être utilisé : Il y a l’aluminium professionnel de fort calibre, l’acier inoxydable, les plaques de cuisson anodisées dures et même le silicone plus moderne avec des rebords renforcés.
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Une doublure de moule en silicone comme celle-ci de French Pantry facilitera grandement votre vie de boulanger.
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Les moules à pâtisserie
Maintenant, c’est là que les choses deviennent intéressantes (honnêtement). Les moules à pâtisserie sont différents des plaques de cuisson parce qu’ils sont plus profonds et existent dans un plus large éventail de formes et de tailles. Les moules à pâtisserie existent aussi dans un éventail de matériaux différents — céramique, grès, métal, verre et silicone renforcé.
Les formes de moules à pâtisserie les plus courantes sont rectangulaires et carrées, la taille la plus courante pour un moule carré étant de 8 par 8 pouces, et la taille la plus courante pour un moule rectangulaire étant de 9 par 13.
Les moules à pâtisserie, par opposition aux plaques de cuisson, sont beaucoup plus profonds, de sorte qu’ils peuvent contenir des pâtes coulantes pour les brownies et les gâteaux, ainsi que des plats salés qui contiennent des sauces ou d’autres aliments comme les casseroles, les lasagnes et les cobblers.
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Plaques à biscuits
Les plaques à biscuits diffèrent des plaques de cuisson en raison de leur fond, qui sont conçus pour être plats et n’ont pas de côtés surélevés. Cela permet de s’assurer que les biscuits que vous faites cuire dessus ne perdent pas leur forme, qu’ils cuisent uniformément et qu’ils sont plus faciles à manœuvrer avec une spatule puisqu’il n’y a pas de bords de la plaque qui gênent (cela dit, vous pouvez tout à fait faire cuire des biscuits sur une plaque à pâtisserie).
Les plaques à biscuits traditionnelles ont de petites lèvres sur un seul bord pour les saisir lorsque vous devez les glisser dans le four et les sortir du four et elles existent dans une variété de formes, de tailles, d’épaisseurs, de matériaux et de finitions.
Vous trouverez couramment des plaques à biscuits isolées, des plaques à biscuits antiadhésives et autres plaques à biscuits en métal.
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Ce lot de trois plaques à biscuits aide les biscuits à cuire plus rapidement et plus uniformément. L’aluminium naturel est garanti ne pas rouiller, peu importe le nombre de lots de pépites de chocolat à l’avoine que vous leur lancez.
Une plaque à biscuits isolée a un rebord de 1/2 pouce autour d’elle et doit être utilisée pour faire des biscuits plus délicats, comme les sablés. Ces feuilles sont conçues pour aider les biscuits à cuire uniformément et empêcher le brunissement et les bords ou fonds croustillants. Il faut toutefois noter une chose : Les plaques à biscuits isolées modifient le temps de cuisson, car elles cuisent plus lentement que les plaques à biscuits métalliques ordinaires.
Les plaques à biscuits en métal varient dans leur composition — certaines peuvent être fabriquées en aluminium, tandis que d’autres sont en acier. Les plaques à biscuits en aluminium ont généralement un prix inférieur à celui de l’acier, mais elles conduisent la chaleur uniformément et rapidement. Les plaques à biscuits en acier aluminisé peuvent être plus durables (c’est-à-dire moins susceptibles de se déformer, de se bosseler ou de se corroder), mais elles chauffent aussi plus rapidement que l’aluminium et peuvent provoquer des brûlures si l’on n’y prend pas garde. Les plaques à biscuits en acier inoxydable sont une autre option, mais ne conduisent pas aussi bien la chaleur et peuvent être plus difficiles à nettoyer.
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Les plaques à biscuits antiadhésives peuvent être en aluminium ou en acier, mais (comme leur nom l’indique) sont recouvertes d’une finition antiadhésive lisse et sont généralement de couleur plus foncée. Elles sont mieux utilisées pour les biscuits qui doivent avoir un léger croquant ou croustillant. De plus, les propriétés antiadhésives permettent un nettoyage facile. N’utilisez pas de spatules en métal avec eux, car cela peut endommager la finition.
Sur la Table
Poches à gelée roulée
Dernier de la liste, un moule à gelée a des bords roulés à l’intérieur d’un rebord et a été créé pour faire, eh bien, des gâteaux en feuille pour les gelées. Ces moules sont également utiles pour la préparation de biscuits en forme de barres. Les côtés d’un moule à gelée ont généralement une profondeur d’un pouce.
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La microtexture de ce moule à gelée agit comme une protection contre le collage et favorise une cuisson uniforme.
Mais — désolé de faire éclater la bulle de quiconque — un moule à gelée n’est en fait qu’une version plus petite d’une plaque de cuisson, donc si vous en avez une, vous n’avez pas besoin de ce type de moule également.
Cette histoire a été écrite par Emily Cappiello.