¿Te has preguntado alguna vez cuál es la diferencia entre sartenes, bandejas para galletas y moldes para hornear? Por no hablar de las medias planchas y los moldes de gelatina? Aquí vamos a desglosar todos los tipos de sartenes, bandejas de galletas y moldes para hornear para que no vuelvas a confundirte con las diferencias.
Si estás construyendo tu colección de utensilios para hornear desde cero o simplemente necesitas reemplazar algunas cosas que han visto días mejores, a veces saber exactamente lo que necesitas puede ser confuso. Si tiene poco espacio en el armario, crear una colección de utensilios de repostería basada en artículos que desempeñan varias funciones también puede ahorrarle espacio. Y a su vez, tener la sartén adecuada para el trabajo puede ser un ahorro de tiempo (porque el rendimiento de la sartén varía según el material y otros factores).
Entonces, ¿realmente necesitas un montón de sartenes planos diferentes para hacer una comida o unas cuantas tandas de galletas? ¿O puedes usar una sartén para muchas tareas? Hemos investigado para que sepas qué debe ocupar un valioso espacio en tu cocina.
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Bandejas para hornear y sartenes
Una de las piezas más multifuncionales de los utensilios para hornear es una bandeja para hornear (también conocida como sartén). Pero, para ser sinceros, una bandeja para hornear también se puede utilizar para platos más salados que dulces. Estos caballos de batalla de la cocina pueden hacer cualquier cosa, desde asar carnes y verduras hasta crear comidas de varias capas en una sola cacerola.
Una bandeja para hornear o sartén tiene un borde exterior poco profundo alrededor de los cuatro lados para evitar que los jugos y otros líquidos se pierdan. Además, las bandejas para hornear se llevan bien con accesorios como las rejillas para asar y enfriar (muy útiles para hacer un bacon perfecto, entre otras cosas).
El inconveniente de los moldes para hornear es que los ingredientes ácidos pueden reaccionar con el metal. Para evitarlo, utiliza papel de pergamino o un revestimiento de silicona en los moldes cuando cocines este tipo de alimentos (también es una buena idea cuando preparas productos horneados, ya que evita que se peguen y facilita la limpieza al no tener que fregar tanta mugre).
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Otro beneficio de los moldes para hornear es que vienen en varios tamaños y grados de aluminio. Hay sartenes de un cuarto de hoja, sartenes de media hoja e incluso sartenes de hoja completa o sartenes comerciales, dependiendo de sus necesidades. Las sartenes de un cuarto de hoja suelen ser de 9 por 13 pulgadas (un tamaño estándar para los pasteles de hoja), las sartenes de media hoja son de 18 por 13 pulgadas (este es el tamaño de la mayoría de las sartenes descritas simplemente como sartenes para hornear) y las sartenes de hoja completa son de 26 por 18 pulgadas (demasiado grandes para caber en muchos hornos domésticos, pero el tamaño comercial estándar).
Los materiales utilizados para fabricar las bandejas para hornear son tan versátiles como la gama de alimentos para los que se puede utilizar el producto: Hay aluminio profesional de gran calibre, acero inoxidable, moldes para hornear de anodizado duro e incluso la más moderna silicona con bordes reforzados.
Un revestimiento de silicona para sartenes como este de French Pantry te hará la vida más fácil.
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Sartenes
Ahora es cuando las cosas se ponen interesantes (sinceramente). Los moldes para hornear son diferentes de las bandejas para hornear porque son más profundos y vienen en una gama más amplia de formas y tamaños. Los moldes para hornear vienen en una variedad de materiales diferentes también – cerámica, gres, metal, vidrio y silicona reforzada.
Las formas más comunes de los moldes para hornear son rectangulares y cuadradas, siendo el tamaño más común para un molde cuadrado de 8 por 8 pulgadas, y el tamaño más común para un molde rectangular de 9 por 13.
Los moldes para hornear, a diferencia de las bandejas para hornear, son mucho más profundos, por lo que pueden contener masas líquidas para brownies y pasteles, así como platos salados que contienen salsas u otros alimentos como guisos, lasañas y pasteles.
Hojas para galletas
Las hojas para galletas se diferencian de las hojas para hornear por su fondo, que están diseñadas para ser planas y no tienen lados elevados. Esto ayuda a garantizar que las galletas que horneas en ellas no pierdan su forma, se horneen de manera uniforme y sean más fáciles de maniobrar con una espátula, ya que no hay bordes de la bandeja en el camino (dicho esto, definitivamente puedes hornear galletas en una bandeja).
Las bandejas de galletas tradicionales tienen pequeños labios en un solo borde para agarrarlas cuando necesitas deslizarlas dentro y fuera del horno y vienen en una variedad de formas, tamaños, grosores, materiales y acabados.
Es común encontrar bandejas de galletas aisladas, bandejas de galletas antiadherentes y otras bandejas de galletas de metal.
Este set de tres bandejas para galletas ayuda a que las galletas se horneen más rápido y de forma más uniforme. El aluminio natural está garantizado para no oxidarse sin importar cuántas tandas de chips de chocolate de avena les eches.
Una bandeja de galletas aislada tiene un labio de 1/2 pulgada alrededor y debe usarse para hacer galletas más delicadas, como shortbread. Estas láminas están diseñadas para ayudar a que las galletas se horneen de manera uniforme y evitar que se doren y que los bordes o fondos queden crujientes. Sin embargo, hay que tener en cuenta una cosa: Las bandejas aislantes para galletas alterarán los tiempos de horneado, ya que se hornean más lentamente que las bandejas metálicas normales.
Las bandejas metálicas para galletas varían en su composición – algunas pueden estar hechas de aluminio, mientras que otras están hechas de acero. Las bandejas de galletas de aluminio suelen tener un precio más bajo que las de acero, pero conducen el calor de manera uniforme y rápida. Las bandejas de galletas de acero aluminizado pueden ser más duraderas (es decir, menos propensas a deformarse, abollarse o corroerse), pero también se calientan más rápido que las de aluminio y podrían causar una hornada quemada si no se tiene cuidado. Las bandejas de galletas de acero inoxidable son otra opción, pero no conducen el calor tan bien y pueden ser más difíciles de limpiar.
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Las bandejas de galletas antiadherentes pueden ser de aluminio o acero, pero (como su nombre indica) están recubiertas de un acabado antiadherente suave y suelen ser de color más oscuro. Se utilizan mejor para las galletas que deben tener un ligero crujido o crujiente a ellos. Además, las propiedades antiadherentes deberían facilitar la limpieza. No utilice espátulas de metal con ellos, ya que eso puede dañar el acabado.
Sartenes de gelatina
El último de la lista, una sartén de rollo de jalea tiene bordes enrollados dentro de un labio y fue creado para hacer, bueno, pasteles de hoja de rollos de jalea. Estos moldes también son útiles para hornear galletas tipo barra. Los lados de un molde para jelly rolls suelen tener una pulgada de profundidad.
La microtextura de este molde para jelly rolls actúa como protector contra la adherencia y promueve una cocción uniforme.
Pero -sin ánimo de reventar la burbuja de nadie- un molde de gelatina es en realidad una versión más pequeña de una bandeja de horno, así que si tienes uno de esos, no necesitas también este tipo de molde.
Esta historia fue escrita por Emily Cappiello.