Le poivre de Cayenne est un moyen bien connu d’ajouter une chaleur modérée aux plats et est largement disponible sous forme de poudre. Si votre plat demande de la poudre de Cayenne et que vous êtes à court, vous avez de nombreuses options faciles à trouver qui peuvent apporter la chaleur à votre plat, mais notez – beaucoup le font avec des notes de saveur supplémentaires qui peuvent changer le profil de votre repas.
Votre meilleur pari : le poivre rouge écrasé ou le gochugaru
Le poivre rouge écrasé utilise souvent le poivre de Cayenne comme base (avec quelques autres piments), donc vous pouvez moudre les flocons de poivre rouge en une poudre pour un substitut décent de poivre de Cayenne – bien que ce ne sera jamais aussi chaud. Le gochugaru est un poivre rouge coréen moulu composé de piments rouges qui ont été séchés au soleil. Bien qu’ils ne soient pas aussi forts que les piments de Cayenne (10 000 unités de chaleur Scoville contre 30 000 à 50 000 pour la poudre de Cayenne), ces piments sont tout de même très forts. Ils ont également une délicieuse couleur rouge qui devrait ressortir dans votre plat.
Un deuxième choix décent : le paprika espagnol piquant
Le paprika espagnol piquant n’est pas tout à fait aussi fort que la poudre de cayenne, mais vous pouvez compenser cela en en ajoutant davantage. Son aspect est très similaire à celui de la poudre de cayenne, ce qui lui permet d’imprégner les plats d’une teinte rouge similaire. Si la raison pour laquelle vous avez besoin d’un substitut est que le piment de Cayenne est trop fort, le pimenton est idéal puisque vous avez des options allant de doux à fort. Notez que le pimenton est fumé, vous devrez donc en tenir compte lorsque vous déciderez de l’utiliser dans un plat. Le bon côté des choses, c’est que le caractère fumé devrait compléter les autres saveurs d’une recette qui fait appel au piment de Cayenne.
A la rigueur : La poudre de piment jalapeño ou la poudre de chipotle
Ces deux piments fonctionnent, mais ils ont des profils de saveur distincts par rapport à la saveur plus neutre de la poudre de piment de Cayenne. Considérez leur utilisation en conséquence.
Le jalapeño est sans doute le piment le plus connu aux États-Unis en raison de son niveau de chaleur relativement faible et de son niveau élevé de saveur. La poudre de jalapeño fait un excellent substitut à faible degré de chaleur pour les piments de Cayenne frais et devrait bien fonctionner dans la plupart des plats qui demandent des cayennes fraîches, bien qu’il y ait un éclat à la saveur qui est tout à fait différent de la cayenne.
Les pimentshipotle sont des jalapeños qui ont été séchés et fumés. Ces piments sont souvent vendus sous forme de poudre où ils apportent une chaleur plus douce ainsi qu’une saveur terreuse et fumée. Cette saveur est plus riche que celle de la poudre de cayenne, mais peut ajouter de la profondeur aux recettes qui en demandent. Ajoutez par paliers et augmentez selon votre goût.
Autres alternatives
La sauce Tabasco peut être une alternative efficace au piment de Cayenne et est facile à ajouter à votre plat en urgence. Elle offre une couleur rouge similaire, mais n’est pas tout à fait aussi piquante. Notez que la sauce Tabasco contient du vinaigre, ce qui signifie qu’elle peut rendre votre plat plus acide.