L’un des petits déjeuners indiens les plus courants, le Rava Upma ou simplement Upma est un porridge savoureux à base de semoule et de légumes. Il constitue un repas rassasiant et satisfaisant, surtout avec un accompagnement de chai ou de café filtre !
Le blues du petit-déjeuner ! Je suis sûr que je ne suis pas le seul à y être confronté. La plupart des jours de travail, mon petit-déjeuner est un simple toast à l’avocat ou mon gruau à la banane préféré.
Ils sont rapides, faciles et rassasiants. Un autre petit-déjeuner que je fais très couramment est l’Upma !
Qu’est-ce que l’Upma ?
L’Upma est un petit-déjeuner indien traditionnel fait avec du sooji (aussi appelé rava dans le sud). C’est plus courant dans le sud de l’Inde mais maintenant je le vois tout autant partout en Inde.
Ma mère disait toujours que l’upma est la version salée du sooji halwa, ce qui est vrai dans un sens. Ils sont tous deux faits avec du sooji et de l’eau. La différence est que l’un contient du sucre et l’autre des légumes et du sel.
L’Upma de Rava est souvent servi avec du chutney de noix de coco et du café filtre. Je le mange la plupart du temps autant mais bien sûr l’ajout du chutney (& café filtre !) le rend encore plus appétissant.
J’ai grandi en mangeant de l’upma pour mon petit-déjeuner. Il était fait au moins une fois par semaine chez moi et nous le mangions avec du ketchup ! Sarvesh le mange encore avec du ketchup.
De toute façon, même si j’ai grandi en en mangeant, je n’ai jamais été un grand fan. Bien sûr, j’en mangeais volontiers mais ce n’était pas quelque chose dont j’avais envie. Mais maintenant, j’aime vraiment ça !
Maintenant, c’est l’une de mes choses préférées à préparer pour le petit-déjeuner.
How to Make Rava Upma (Sooji Upma)
La préparation des upma est facile mais j’ai eu du mal à obtenir la bonne texture pendant un moment. La plupart du temps, mon upma devenait super sec. En gros, il ne ressemblait jamais à celui que je mangeais dans les restaurants et les cafés du sud de l’Inde.
Après de nombreuses tentatives, j’ai réalisé que tout réside dans l’utilisation du bon ratio sooji/eau.
D’après ce que j’ai appris, presque tout le monde me disait d’utiliser un ratio de 1:2 pour le sooji par rapport à l’eau. Cependant, cela n’a jamais fonctionné pour moi. Je voulais que mon upma soit doux et de type fondant et pour cela ce ratio ne fonctionnait pas.
Ce qui fonctionnait était un ratio de 1:3. Donc, pour chaque tasse de sooji, j’ajoute 3 tasses d’eau et cela fonctionne parfaitement bien.
Pour faire l’upma, vous commencez par rôtir le sooji jusqu’à ce qu’il soit parfumé. C’est une étape que vous pouvez faire à l’avance et gagner du temps !
Donc, si vous prévoyez de faire des upma cette semaine, faites griller le sooji à l’avance et conservez-le dans un récipient hermétique. Cela vous permet de gagner du temps le matin lors de ces journées chargées.
Une fois que le sooji est rôti, les légumes sont sautés puis l’eau et le sooji sont ajoutés pour former une consistance semblable à un porridge.
Conseils pour faire le meilleur upma
Voici ce que j’ai appris qui m’aide à faire de bons upma à la maison-.
1- Utilisez 3 tasses d’eau pour 1 tasse de sooji- cela donne une consistance molle comme celle que vous obtenez dans les restaurants. J’ai essayé 2 et 2,5 tasses, mais je pense que 3 tasses fonctionnent mieux.
2- Utilisez le ghee et l’huile plus librement pour cette recette d’upma. J’ai utilisé 1,5 cuillère à soupe d’huile, vous pouvez en utiliser encore plus pour un upma plus doux et plus savoureux. J’ajoute également une cuillère à café de ghee à la fin pour renforcer les saveurs.
3- Ajoutez beaucoup de légumes pour un délicieux upma. Je n’ai ajouté que des pois, vous pouvez ajouter des poivrons, des carottes. Ma belle-mère ajoute également du chou-fleur (coupé en très petits morceaux) et cela a bon goût.
4- N’ajoutez pas tout le sooji à l’eau en une seule fois. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe à la fois, en remuant après chaque ajout. De cette façon, l’upma ne formera pas de grumeaux.
5- Servez directement lorsqu’il est chaud. Il a meilleur goût lorsqu’il est frais.
6- N’oubliez pas le jus de citron pressé – il aide vraiment à faire ressortir les saveurs !
La texture finale de l’upma dépend également du type de sooji que vous utilisez pour l’upma. Donc si vous n’êtes pas satisfait de la texture même après avoir suivi toutes ces étapes, essayez d’opter pour une autre marque de sooji.
Méthode
1- Faites griller le sooji à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 5 à 6 minutes, en remuant continuellement. Le sooji ne devrait pas brunir par le bas, alors faites attention. Retirez le sooji de la poêle et transférez-le dans un autre bol.
Vous pouvez faire cette étape de torréfaction du sooji à l’avance et gagner du temps pour les matins chargés.
2- Dans la même poêle, ajoutez maintenant 1,5 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater.
3- Ensuite, ajoutez le hing, les noix de cajou, le chana & urad dal (que j’ai fait tremper dans l’eau pendant 10 minutes), le gingembre et faites sauter pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils commencent à changer de couleur.
4- Ajoutez l’oignon, le piment vert et les feuilles de curry. Faites cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
5- Ajoutez ensuite les pois verts et remuez (j’ai utilisé des pois surgelés et les ai fait tremper dans de l’eau chaude pendant 10 min avant de les ajouter dans la poêle). Faites cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce que l’odeur crue des pois disparaisse.
6- Ajoutez 3 tasses d’eau.
7- Ajoutez ensuite du sel à l’eau.
8- Ajoutez également la coriandre hachée.
9- Ajoutez le jus de citron et mélangez bien le tout. Vous pouvez également ajouter du sucre si vous aimez un petit goût sucré dans votre upma. Vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à café de sucre. Je n’en ai pas ajouté.
10- Maintenant, laissez l’eau arriver à ébullition.
11- Une fois que l’eau arrive à ébullition, commencez à ajouter le sooji grillé petit à petit.
12- Mélangez le sooji après chaque ajout dans un sens avec une spatule en bois.
13- Ajoutez tous les sooji de manière similaire, petit à petit, jusqu’à ce que l’eau les absorbe tous.
14- Couvrez ensuite la casserole avec un couvercle et réglez le feu à faible intensité. Laissez-le rester ainsi pendant 2 min.
15- Retirez le couvercle et ajoutez 1 cuillère à café de ghee. Ceci est facultatif mais recommandé. Éteignez le feu.
16- Mélangez le ghee et refermez le couvercle pendant quelques secondes. Retirez le couvercle, faites mousser l’upma avec une fourchette.
Servez l’upma chaud avec un côté de chutney à la noix de coco !
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Upma (Rava Upma)
Manali
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Ingrédients
- 1 tasse de semoule sooji/rava, 182 grammes
- 1.5 cuillères à soupe d’huile ou peut utiliser du ghee
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- généreuse pincée de hing aussi connu sous le nom d’asafetida
- 7-8 noix de cajou crues cassées
- 1 cuillère à café de chana dal trempé dans l’eau pendant 10 mins
- 1 cuillère à café d’urad. dal dhuli trempé dans l’eau pendant 10 minutes
- 1 cuillère à café de gingembre haché
- 1 petit oignon rouge haché, environ 70 grammes
- 1 piment vert haché, ou au goût
- 12 feuilles de curry
- 3 cuillères à soupe de pois verts congelés
- 3 tasses eau 24 oz
- 3/4 cuillère à thé de sel ou au goût
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée + plus pour garnir
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de ghee
- quartiers de citron pour servir
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Instructions
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Faites griller le sooji à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 5 à 6 minutes, en remuant continuellement. Le sooji ne devrait pas brunir à partir du fond, alors faites attention. Retirer le sooji de la poêle et le transférer dans un autre bol. Vous pouvez faire cette étape de rôtissage du sooji à l’avance et gagner du temps pour les matins chargés.
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Dans la même poêle, ajoutez maintenant 1,5 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater.
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Puis ajoutez le hing, les noix de cajou, le chana & urad dal (que j’ai fait tremper dans l’eau pendant 10 minutes), le gingembre et faites sauter pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils commencent à changer de couleur.
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Ajouter l’oignon, le piment vert et les feuilles de curry. Faites cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
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Ajouter ensuite les pois verts et remuer (j’ai utilisé des pois surgelés et les ai fait tremper dans de l’eau chaude pendant 10 min avant de les ajouter dans la poêle). Faites cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce que l’odeur crue des pois disparaisse.
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Ajoutez 3 tasses d’eau. Puis ajoutez du sel, de la coriandre hachée et du jus de citron et mélangez bien. Vous pouvez également ajouter du sucre si vous aimez un petit goût sucré dans votre upma. Vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à café de sucre. Je n’en ai pas ajouté.
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Maintenant, laissez l’eau arriver à ébullition. Une fois l’eau portée à ébullition, commencez à ajouter les sooji grillés petit à petit. Mélangez le sooji après chaque ajout dans un sens avec une spatule en bois.
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Ajouter tous les sooji de la même manière, petit à petit jusqu’à ce qu’ils soient tous absorbés par l’eau.
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Puis couvrez la casserole avec le couvercle et réglez le feu à faible intensité. Laissez-la rester ainsi pendant 2 min.
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Retirez le couvercle et ajoutez 1 cuillère à café de ghee. Ceci est facultatif mais recommandé. Eteignez le feu.
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Mélangez le ghee avec l’upma et refermez le couvercle pendant quelques secondes. Retirez le couvercle, faites mousser l’upma avec une fourchette.
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Servez l’upma chaud avec un côté de chutney à la noix de coco !
Notes
Nutrition
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