Einfaches hausgemachtes Haferflockenbrot aus Haferflocken, Vollkornmehl und mit Honig gesüßt. Wir lieben dieses leckere, gesunde Brotrezept.
Ich liebe Haferflocken, besonders in Backwaren, weil sie ihnen eine schöne Textur, Geschmack und einige zusätzliche Ballaststoffe geben. Verpassen Sie nicht andere Rezepte mit Haferflocken, wie Karotten-Muffins, Haferflocken-Kuchen und Haferflocken-Schoko-Chip-Kekse.
Warum ich dieses Rezept LIEBE:
- Anpassungsfähig: Werfen Sie einige Nüsse, getrocknete Cranberries oder Schokoladenchips hinein. Siehe Tipps unten.
- Gefrierschrankfreundlich: Mein Motto ist immer „eins machen und eins einfrieren“.
Zutaten für Haferflockenbrot:
- Milch: jede Sorte funktioniert.
- Haferflocken: keine Schnell- oder Instant-Haferflocken.
- Butter: für den Geschmack und um das Brot aufgehen zu lassen.
- Honig: fügt natürliche Süße hinzu und hilft, das Brot feucht zu halten.
- Instant-Hefe: aktive Trockenhefe funktioniert auch.
- Wasser
- Weizenvollkornmehl: oder weißes Vollkornmehl. Die halb und halb Mehlmischung fügt einige Nährstoffe hinzu, während das Brot immer noch eher fluffig als dicht ist.
- Allzweckmehl: Brotmehl oder Allzweckmehl können beide verwendet werden, ohne das Rezept zu verändern. Die genaue Menge des verwendeten Mehls hängt von verschiedenen Faktoren ab (Höhenlage/Luftfeuchtigkeit etc.). Entscheidend ist die Textur des Teiges. Er sollte weich und geschmeidig sein, leicht klebrig, sich aber von den Rändern der Schüssel lösen. Es ist wichtig, nicht zu viel Mehl hinzuzufügen, sonst wird Ihr Brot zu dicht. Der Teig sollte nur leicht klebrig sein, wenn er mit einem sauberen Finger berührt wird.
- Eierwäsche: für eine goldbraune Kruste und damit die getrockneten Haferflocken oben haften bleiben.
Wie man Haferflockenbrot macht:
1. Weichen Sie die Haferflocken ein: Geben Sie Hafer und Butter in die Schüssel eines Standmixers oder in eine große Rührschüssel. Erhitzen Sie die Milch zum Kochen und gießen Sie sie darüber, rühren Sie, um sie zu kombinieren. Für etwa 1,5 Stunden beiseite stellen. Die Mischung sollte Zimmertemperatur haben.
2. Brot backen: Honig, warmes Wasser, Instant-Hefe und Salz in die Schüssel geben und gut verrühren, um sich zu verbinden. Fügen Sie das Weizenvollkornmehl hinzu und rühren Sie auf mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, bis es sich verbunden hat. Fügen Sie das Allzweckmehl nach und nach hinzu, bis der Teig beginnt, sich von den Seiten der Schüssel zu lösen. Fügen Sie nur so viel Mehl hinzu, dass ein weicher, nicht zu klebriger Teig entsteht (nicht zu viel Mehl hinzufügen!). Kneten Sie den Teig einige Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist, und kratzen Sie bei Bedarf die Seiten und den Boden der Schüssel ab.
3. Gehen lassen: Teig in eine gefettete Schüssel geben und mit einem Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abdecken. Gehen lassen, bis sich die Größe des Teigs verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
4. Laibe formen: Den Teig durchdrücken und in zwei Hälften teilen. Zu Laiben formen und in zwei leicht gefettete Laibformen legen. Eierlikör herstellen und die Oberseite jedes Laibes damit bestreichen. Eine kleine Handvoll trockener Haferflocken darüber streuen.
5. Zweiter Aufgang: Mit einem gut gefetteten Stück Frischhaltefolie abdecken, das vorsichtig darüber gelegt wird, und an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis es etwa einen Zentimeter über den Laibformen aufgegangen ist, 45 Minuten bis 1 Stunde. Ziehen Sie die Plastikfolie vorsichtig ab.
6. Backen Sie die Brote bei 350 Grad für 30 – 40 Minuten. Die Brote sind fertig, wenn ein leichtes Klopfen auf die Oberseite ein hohles Geräusch erzeugt (oder wenn das Thermometer 200° F anzeigt). 15 Minuten auf einem Gitterrost abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Variationen:
- Rosinen hinzufügen: Fügen Sie 1 Tasse in Schritt 4 (nach dem ersten Aufgehen) hinzu und kneten Sie sie vorsichtig in den Teig ein.
- Nüsse hinzufügen: Fügen Sie 1 Tasse in Schritt 4 (nach dem ersten Aufgehen) hinzu und kneten Sie sie vorsichtig in den Teig ein.
- Andere Trockenfrüchte: getrocknete Blaubeeren, getrocknete Cranberries, Aprikosen oder Datteln. Fügen Sie 1 Tasse in Schritt 4 (nach dem ersten Aufgehen) hinzu und kneten Sie sie vorsichtig in den Teig.
- Schokoladenchips hinzufügen: Fügen Sie 1 Tasse in Schritt 4 (nach dem ersten Aufgehen) hinzu. Streuen Sie die Schokoladenchips vorsichtig auf 1 Teigkugel und drücken Sie sie in den Teig. Falten Sie den Teig um und wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie sie langsam in das Brot kneten.
- Zimtzuckerbelag: Mischen Sie 3 Esslöffel Zucker mit 1 Teelöffel gemahlenem Zimt. Streuen Sie den Zimtzucker in Schritt 6, kurz vor dem Backen, über das Brot.
Für die Zubereitung in einer Brotmaschine: Je nach Kapazität Ihres Brotbackautomaten können Sie das Rezept für einen Laib halbieren.
Veganes/milchfreies Haferbrot: Ersetzen Sie milchfreie Butter und Mandelmilch und lassen Sie die Eierwaschung weg.
Für aktive Trockenhefe: Wenn Sie wissen, dass Ihre Hefe frisch ist, ist es nicht notwendig, die Hefe in diesem Rezept zu gären. Ersetzen Sie einfach die gleiche Menge und fügen Sie sie anstelle der Instant-Hefe hinzu.
Anleitung zum Vorbereiten und Einfrieren:
Zur Vorbereitung: Stellen Sie den Brotteig bis Schritt 2 her, bevor er das erste Mal aufgeht. In einen großen, luftdichten Behälter geben und bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren. Aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Fahren Sie mit dem Ausstechen und Formen von Broten fort.
Um Brotteig einzufrieren: Bereiten Sie das Rezept bis Schritt 3, vor dem zweiten Aufgehen, vor. Legen Sie die geformten Brote in eine gefriersichere oder Einweg-Aluminium-Brotform. Dicht mit einer doppelten Lage Alufolie abdecken und bis zu 3 Monate einfrieren. Wenn Sie bereit zum Backen sind, lassen Sie die Brote bei Raumtemperatur auftauen und den zweiten Aufgang vollenden (etwa 5 Stunden). Backen Sie wie angegeben.
Um das gebackene Brot einzufrieren: Lassen Sie das gebackene Brot vollständig abkühlen. Jeden Laib in einen gefriersicheren, wiederverschließbaren Beutel geben und bis zu 3 Monate einfrieren. Bei Raumtemperatur auf der Arbeitsplatte oder über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Haferflockenbrot
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Zutaten
- ▢ 2 Tassen Milch , zum Köcheln gebracht
- ▢ 1 Tasse Haferflocken (keine schnellen oder Instant-Haferflocken)
- ▢ 4 Esslöffel Butter , erweicht
- ▢ 1/2 Tasse Honig
- ▢ 4 ½ Teelöffel Instant-Hefe
- ▢ 1/2 Tasse warmes Wasser
- ▢ 1 1/2 Teelöffel Salz
- ▢ 2 1/2 Tassen Weizenvollkornmehl
- ▢ 2 1/4 -3 Tassen Allzweckmehl
- ▢ Eiwäsche: 1 Ei mit 1 Esslöffel Wasser vermischt
Anleitung
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Haferflocken und Butter in die Schüssel eines Standmixers oder einer großen Rührschüssel geben. Erhitzen Sie die Milch bis zum Siedepunkt und gießen Sie sie darüber, wobei Sie rühren, um sie zu kombinieren. Für etwa 1,5 Stunden beiseite stellen. Die Mischung sollte Zimmertemperatur haben.
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Honig, warmes Wasser, Instant-Hefe und Salz in die Schüssel geben und gut verrühren. Fügen Sie das Weizenvollkornmehl hinzu und rühren Sie auf mittlerer bis niedriger Stufe, bis es sich verbunden hat. Fügen Sie das Allzweckmehl nach und nach hinzu, bis sich der Teig von den Seiten der Schüssel zu lösen beginnt. Fügen Sie nur so viel Mehl hinzu, dass ein weicher, nicht zu klebriger Teig entsteht (nicht zu viel Mehl hinzufügen!). Kneten Sie den Teig ein paar Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist, und kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel nach Bedarf ab.
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Erster Gang: Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und mit einem Geschirrtuch oder Plastikfolie abdecken. Gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat, ca. 1 Stunde.
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Den Teig eindrücken und in zwei gleiche Stücke teilen. Zu Laiben formen und in zwei leicht gefettete Laibformen legen. Stellen Sie eine Eimasse her und bestreichen Sie die Oberseite jedes Laibs damit. Eine kleine Handvoll trockener Haferflocken darüber streuen.
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Zweites Aufgehen: Mit einem gut gefetteten Stück Frischhaltefolie abdecken, das vorsichtig darüber gelegt wird, und an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis der Teig etwa 1 Zoll über die Laibform hinausragt, 45 Minuten bis 1 Stunde. Ziehen Sie die Plastikfolie vorsichtig ab.
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Backen Sie die Brote bei 350 Grad für 30 – 40 Minuten. Die Brote sind fertig, wenn ein leichtes Klopfen auf die Oberseite ein hohles Geräusch erzeugt (oder wenn das Thermometer 200° F anzeigt). 15 Minuten auf einem Gitterrost abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Hinweise
Ernährung
Die Nährwertangaben beziehen sich auf 1 Laib Brot (das Rezept ergibt 2 Laibe).
Das Rezept wurde von einem Leser eingereicht; Joan Klingler, Moscow Idaho