15 tipi comuni di noci

Le noci sono costantemente propagandate come uno spuntino sano. Tuttavia, ci sono così tanti tipi diversi di noci, e tutti hanno i loro punti di forza e di debolezza quando si tratta di cucinare con loro.

Indice

1. Mandorle
2. Mandorle Marcona
3. Noci brasiliane
4. Anacardi
5. Castagne
6. Noci di cocco
7. Noci del Brasile
8. Macadamia
9. Noci di peperoncino
10. Noccioline
11. Pecani
12. Noci di pino
13. Pistacchio
14. Noci tigre
15. Noci
16. Conservazione
17. Come cucinare con le noci
18. Benefici per la salute delle noci

Prima di tutto: Botanicamente parlando, le noci sono un gruppo alimentare complicato. Non sempre significano ciò che dicono o dicono ciò che significano. Per esempio, l’arachide non è affatto una noce ma piuttosto un legume perché cresce in un baccello sottoterra invece che su un albero.

Il cashew, d’altra parte, cresce sugli alberi proprio come le noci tradizionali, ma è tecnicamente considerato un seme. Il motivo è che: Gli anacardi come li conosciamo crescono attaccati a un frutto che si chiama mela di anacardo. Pensate alle pesche. Il nocciolo è un seme perché è un accessorio di quello che l’albero considera il suo vero premio: il frutto. Entrambi hanno un contenuto di nutrienti simile. Le noci crude o le noci tostate a secco sono generalmente ritenute più sane delle noci tostate umide a causa dell’olio aggiuntivo. Tuttavia, alcune ricerche dimostrano che l’impatto sul contenuto di grassi è minimo, anche se si corre più rischio di ossidazione perché si sta riscaldando l’olio.

Ora che abbiamo stabilito che le noci sono piccole cose complicate, siamo pronti a saperne di più su ciascuna di esse?

Mandorle

Le mandorle sono semi che provengono dall’albero delle mandorle. Sono duri ma dolci, e sono usati per creare latte di mandorla, olio di mandorla e anche farina di mandorle. Potresti tritarle nelle insalate. Prova ad aggiungere le mandorle affettate ai contorni di verdure come questo piatto di fagiolini. Puoi anche candire le mandorle e usarle per fare la crosta o l’impanatura.

Profilo nutrizionale: Per tazza (143 g): 30g proteine, 71g grassi, 30g carboidrati, 17g fibre, 6g zucchero, 1048mg potassio, 1mg sodio.

Mandorle marcona

Sono simili alle noci macadamia. Potresti averle mangiate su un tagliere di formaggi e salumi o averle mangiate arrostite con dei condimenti. La loro dolcezza le rende uno spuntino delizioso.

Profilo nutrizionale: Per tazza (144g): 24g di proteine, 88g di grassi, 24g di carboidrati, 16g di fibre, 12g di zucchero, 560mg di sodio.

Noci del Brasile

Le noci del Brasile (che sono semi che provengono dall’omonimo albero) sono originarie della foresta tropicale e hanno un sapore burroso. Hanno un alto contenuto di grassi, ma di quelli buoni. Sono più spesso sbollentati o mangiati crudi.

Profilo nutrizionale: Per tazza (120g): 16g di proteine, 80g di grassi, 16g di carboidrati, 8g di fibre, 4g di zucchero, 0mg di sodio.

Gli anacardi

Il loro gusto burroso e salato rende difficile smettere di mangiare gli anacardi. Sono spesso trasformati in latte di anacardi e burro di noci. Al di là degli spuntini, gli anacardi possono anche essere aggiunti come guarnizione nei soffritti, e mi piace usarli nelle barrette di granola fatte in casa.

Profilo nutrizionale: Per tazza (112g): 20g proteine, 52g grassi, 32g carboidrati, 4g fibre, 4g zucchero, 344mg sodio.

Castagne

“Castagne arrostite sul fuoco” non è solo un testo di canzone. La gente ama arrostirle e mangiarle. Basta non mangiare il guscio o la pelle. Hanno una consistenza spugnosa e morbida una volta cotte (soprattutto quando le si fa bollire). Hanno un sapore più granuloso che di nocciola e sono spesso paragonati al gusto delle patate dolci. Una volta cotte, sono anche burrose e morbide come una patata.

Profilo nutrizionale: Per tazza (150g): 2,45g di proteine, 1,88g di grassi, 66g di carboidrati, 3mg di sodio, 727mg di potassio, 45mg di magnesio, 60mg di vitamina C.

Cocco

Le noci di cocco evocano immagini estive, ma una volta che la “carne” è secca, si possono fare tante cose con il cocco. Puoi comprare il cocco in scaglie, essiccato o sminuzzato, ed è disponibile sia zuccherato che non zuccherato. Aggiungilo a insalate, farina d’avena, croste e prodotti da forno.

Profilo nutrizionale: Per tazza (93g, secca e tagliuzzata): 2,68g di proteine, 33g di grassi, 44g di carboidrati, 4g di fibre, 40g di zucchero, 244mg di sodio, 313mg di potassio.

Noci

Probabilmente più conosciute come parte del gustoso duo che rende la Nutella o il Gianduja così deliziosi, le nocciole sono piccole, rotonde e dolci. Come le mandorle e gli anacardi, si possono anche macinare le nocciole per usarle in croste di frutti di mare e prodotti da forno. Sono croccanti e hanno una sottile buccia marrone che si sfalda quando sono cotte.

Profilo nutrizionale: Per tazza (135mg): 20g proteine, 82g grassi, 22g carboidrati, 13g fibre, 6g zucchero, 0g sodio, 918g potassio.

Macadamia

Anche se più note per il loro ruolo nei biscotti zuccherati, nei brownies e in altri dolci, le noci macadamia sono ricche di grassi sani. Potete anche aggiungerle alle insalate e ridurle in purea nelle zuppe. Inoltre, trasformatele in burro di noci come ottimo sostituto del burro tradizionale.

Profilo nutrizionale: Per tazza (134g): 10g proteine, 101g grassi, 18g carboidrati, 11g fibre, 6g zucchero, 7mg sodio, 492mg potassio.

Noci al peperoncino

Come uno dei tipi di noci meno conosciuti, potresti non riconoscerli subito. Assomigliano alla forma a goccia delle mandorle ma possono essere più piccole. Dal punto di vista gustativo, sono più simili ai semi di girasole o ai pinoli. Le loro note più leggere li prestano bene alle insalate e alle guarnizioni. Provate a tostarli leggermente e a fare uno spuntino.

Profilo nutrizionale: Per tazza (120g): 12g proteine, 95g grassi, 4.78g carboidrati, 4mg sodio, 608mg potassio, 690mg fosforo.

Noccioline

Non essendo affatto una noce, sono tecnicamente un legume. Le arachidi sono spesso usate in miscele di snack con altre noci e, naturalmente, nel burro di arachidi. Vengono anche usate nella cucina asiatica e nelle cucine miste per aggiungere croccantezza e consistenza. Dato che sono dolci, sono anche ottime nei prodotti da forno (per esempio, provate questa torta salata al cioccolato fondente).

Profilo nutrizionale: Per tazza (146g): 37g di proteine, 71g di grassi, 6.89g di zucchero, 26mg di sodio, 1029mg di potassio, 245mg di magnesio.

Pecans

Pecans hanno un aspetto più buffo di alcune noci, essendo grandi e stropicciate, ma la loro dolcezza è un ottimo compagno di cottura (specialmente su questi panini appiccicosi). Glassatele o tostatele come spuntino dolce a sé stante. Aggiungeteli alle insalate a foglia verde o all’insalata di pollo.

Profilo nutrizionale: Per tazza (99g, metà): 9g proteine, 71g grassi, 13g carboidrati, 9g fibre, 4g zucchero, 0g sodio, 406mg potassio.

I pinoli

Possibilmente la noce più piccola di questa lista, i pinoli sono perfetti da tostare e aggiungere alle insalate. Questo fa risaltare il loro sapore leggero e dolce. Sono di colore chiaro e hanno una consistenza morbida e oleosa. E non possiamo dimenticare che i pinoli sono un ingrediente fondamentale per fare il vostro pesto.

Profilo nutrizionale: Per tazza (135g): 18g di proteine, 92g di grassi, 17g di carboidrati, 5g di fibre, 4.85g di zucchero, 339mh di potassio, 805mg di potassio, 3mg di sodio, 339mg di magnesio.

Pistacchio

Come uno dei frutti a guscio più ricchi, i pistacchi sono un’ottima crosta per i frutti di mare ma si prestano altrettanto bene ai dessert (ehm, gelato al pistacchio?). Sono verdi sotto il loro guscio marrone chiaro, che non è destinato ad essere mangiato.

Profilo nutrizionale: Per tazza (123g): 24.80g proteine, 55g grassi, 33g carboidrati, 13g fibre, 9g zucchero, 603mg fosforo, 1mg sodio, 1261mg potassio.

Tiger nut

Ecco un altro tipo di noci meno conosciuto. Sono piccole e dall’aspetto rugoso, come un cece con più consistenza. A volte assomigliano ai cereali soffiati di mais. Hanno un sapore terroso con una leggera dolcezza, e sono più masticabili di quanto ci si possa aspettare dopo aver fatto uno spuntino con altre noci più conosciute. Puoi mangiarle direttamente come spuntino o aggiungerle alle insalate e alla farina d’avena.

Profilo nutrizionale: Per tazza (159g): 10.61g di proteine, 37g di grassi, 100g di carboidrati, 52g di fibre, 47g di zucchero, 0mg di sodio, 1140g di potassio, 159mg di calcio.

Nota

Le noci sembrano piccoli pezzi di croccante di arachidi ad una certa distanza, un po’ selvatici e dalla forma sbagliata. Sono morbide con un po’ di croccantezza. Potete usarle per sostituire i pinoli nel pesto, usarle in piatti asiatici come questo pollo kung pao, o tritarle e aggiungerle a insalate e schiaffi.

Profilo nutrizionale: Per tazza (120g): 20g di proteine, 80g di grassi, 16g di carboidrati, 12g di fibre, 0g di sodio, 80mg di calcio.

Conservazione

Conservare le noci in contenitori ermetici è la strada da seguire. Le noci durano circa il doppio del tempo se conservate con il guscio (circa 6 mesi contro 3 mesi in frigorifero o 1 mese nella vostra dispensa). E sì, avete letto bene. Le noci non dureranno così a lungo a temperatura ambiente, quindi molti esperti suggeriscono di conservarle in frigorifero per limitare l’esposizione al calore e alla luce. Più il dado è oleoso, più è probabile che irrancidisca a temperatura ambiente.

Come cucinare con le noci

Puoi tostare le noci per esaltarne la dolcezza prima di usarle nella maggior parte dei piatti. Si possono anche trasformare le noci in una sostanza fine simile alla farina e cuocere con essa. Puoi ridurre le noci in purea nel pesto o in altre salse e zuppe.