Qui alla Vermont Evaporator Company, ci piace sostituire lo sciroppo d’acero con lo zucchero bianco nelle nostre ricette. Sentiamo spesso dire che lo sciroppo d’acero è meglio dello zucchero, e volevamo sapere se era proprio vero. Si è scoperto che lo è! Dopo alcune ricerche, siamo sicuri che lo sciroppo d’acero sia una scelta più sana dello zucchero bianco.
Zucchero e nutrizione
La scienza della nutrizione è in continuo cambiamento. Man mano che impariamo di più su come funziona il nostro corpo, gli scienziati sono in grado di capire meglio come la nostra dieta influisce sulla nostra salute.
La maggior parte dei nutrizionisti, scienziati e professionisti della salute concordano sul fatto che troppo zucchero fa male al corpo. Il diabete di tipo 2, l’obesità e le malattie del fegato sono solo alcune delle conseguenze di troppo zucchero nella dieta. Ma eliminare completamente gli zuccheri dalla dieta è quasi impossibile e per niente divertente. I nutrizionisti stanno lavorando per capire esattamente quanto zucchero è sano, e quali tipi di zucchero sono migliori di altri.
Molti di noi stanno cercando di seguire questi consigli nutrizionali e stanno mangiando meno zucchero nella nostra dieta. Tuttavia, gli alimenti zuccherati sono davvero deliziosi, e il nostro delizioso sciroppo d’acero fatto in casa con il nostro evaporatore Sapling non fa eccezione! Molti siti web dicono che lo sciroppo d’acero è meglio dello zucchero. Sostituire lo sciroppo d’acero con lo zucchero bianco ci avvicina ad una dieta sana?
Glucosio, fruttosio, saccarosio… Oh mio!
Le nostre diete contengono molti tipi di zucchero o dolcificanti I tre principali dolcificanti sono il glucosio, il fruttosio e il saccarosio. La differenza principale tra il glucosio, il fruttosio e il saccarosio sono le loro forme di base, che hanno un impatto su come vengono digeriti e interagiscono con il nostro corpo.
Il glucosio è uno zucchero semplice, lo zucchero che si impara a conoscere alla scuola media di biologia. Il nostro corpo ha bisogno e usa il glucosio per svolgere le funzioni di base, dandoci l’energia per svolgere i nostri compiti quotidiani. Otteniamo il glucosio da molti oggetti quotidiani come pane, latticini, frutta e verdura. Grazie alla sua forma, il glucosio entra rapidamente nel flusso sanguigno e viene distribuito in tutto il corpo per fornirci energia. Quando i livelli di zucchero nel sangue aumentano, il pancreas produce insulina per aiutare ad abbassare il livello di zucchero nel sangue.
Il fruttosio è un altro zucchero che si trova naturalmente nella frutta, nel miele e nell’agave. È il più dolce degli zuccheri. Il fruttosio viene dapprima digerito nel fegato prima di entrare nel flusso sanguigno ed essere utilizzato per l’energia in tutto il corpo. Digerire il fruttosio causa un aumento dei livelli di zucchero nel sangue, ma l’aumento è molto più lento del glucosio. Comunemente il fruttosio è considerato uno “zucchero aggiunto” a molti alimenti trasformati, compreso il famigerato e malsano sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.
Il saccarosio, o zucchero da tavola, è una combinazione di fruttosio e glucosio in una molecola di zucchero più grande. La bocca, lo stomaco e l’intestino tenue lavorano duramente per scomporre il saccarosio in glucosio e fruttosio, che agisce nel corpo come descritto sopra. È più dolce del glucosio, ma meno dolce del fruttosio. Il saccarosio è lo zucchero bianco o da tavola che è richiesto nella maggior parte delle ricette da forno.
I benefici per la salute dell’acero
Come si inserisce il nostro sciroppo d’acero fatto in casa? Lo sciroppo d’acero è tipicamente circa il 50-75% di saccarosio, meno del 10% di glucosio e meno del 4% di fruttosio. Questo è ancora un sacco di zucchero. Ma ciò che questi numeri non mostrano sono i benefici che si ottengono da tutti i minerali presenti nell’acero. Lo sciroppo d’acero contiene calcio, potassio, ferro, zinco e manganese. Infatti, 1/4 di tazza di sciroppo d’acero contiene oltre il 100% del valore giornaliero raccomandato di manganese!
La ripartizione dello sciroppo d’acero
I risultati della nostra ricerca sono:
Quello che rende lo sciroppo d’acero così dolce è il saccarosio, lo stesso tipo di zucchero presente nello zucchero da tavola.
Tuttavia, lo sciroppo d’acero fornisce minerali essenziali che lo zucchero da tavola non fornisce (per esempio: calcio, potassio, ferro, zinco e manganese).
Troppo zucchero fa male alla salute, indipendentemente dal tipo.
Quindi, qui alla Vermont Evaporator Company, continueremo a sostituire lo sciroppo d’acero con lo zucchero da tavola per aggiungere quei minerali essenziali nella nostra cucina quotidiana (mentre continuiamo, malvolentieri, a ridurre la nostra assunzione complessiva di zucchero. Per qualche ispirazione su come sostituire lo zucchero con l’acero nella vostra cucina, date un’occhiata al nostro post sul blog!
Speriamo che questo vi dia un po’ più di fiducia per fare le scelte migliori per la vostra famiglia e vi ispiri a fare il vostro sciroppo d’acero. Leggi di più su come iniziare a fare il tuo sciroppo d’acero qui! Se già lo fai da solo, speriamo che tu abbia imparato un po’ di più sul perché questa roba dolce vale tutto il lavoro!
~Nikki e Kate