Riso Basmati cucinato con piselli verdi e spezie intere, questo Matar Pulao si abbina bene a qualsiasi curry, yogurt o dal.
Gli indiani amano il loro riso, a prescindere dalla parte del paese a cui appartengono. Se vieni dall’India, è probabile che tu non possa fare a meno di mangiare riso almeno una volta alla settimana.
Io sono un indiano leggermente diverso in questo contesto. Vengo da una famiglia in cui il riso veniva preparato ogni giorno per ogni pasto (insieme al roti) ma anche allora non riuscivo a farmi amare dal riso.
Mi piace ma non lo amo e posso benissimo fare a meno di mangiare riso per mesi e anni. Ricordo che da bambino trovavo il riso un processo molto noioso.
Mamma mi faceva mangiare il riso con i dals e il curry e io facevo sempre fatica a finirlo. D’altra parte amavo i rotis e i parathas e li finivo velocemente.
Ovviamente le cose sono un po’ diverse ora. Ora mi piace il riso (ancora non tanto quanto il roti) specialmente quando è aromatizzato e con l’aggiunta di verdure come questo Matar Pulao.
Il pulao di piselli o matar pulao è un piatto popolare che veniva preparato specialmente durante i mesi invernali nelle zone settentrionali dell’India.
Lo chiamavamo anche matar wale chawal (matar = piselli verdi). Avevamo l’abitudine di ottenere piselli verdi freschi solo durante l’inverno e questo pulao e il matar paratha erano due delle mie cose preferite in quel periodo.
Per il matar pulao, il riso basmati viene cucinato con piselli verdi freschi e poche spezie intere.
Siccome qui non trovo molto spesso piselli freschi, faccio il matar pulao con piselli congelati. Naturalmente non ha lo stesso sapore di quello con i piselli freschi, ma è abbastanza buono!
Questo Matar Pulao
✓ è vegano e senza glutine
✓ si abbina bene allo yogurt o a qualsiasi dal o curry
✓ piatto unico
✓ si fa in 30 minuti o meno
✓ pieno di aroma di cumino, chiodi di garofano e cardamomo
Come ho detto prima, Ho usato piselli congelati qui, ma se puoi mettere le mani su piselli verdi freschi, allora usali per la ricetta.
Il pulao ha un ottimo sapore in quanto tale, ho mangiato l’intera ciotola senza alcun contorno o curry. Penso che abbia un sapore migliore con la raita come questa raita di mango e menta o la raita di spinaci.
Matar Pulao in pentola a pressione/pentola istantanea
Per questa ricetta, ho usato la mia padella da cucina ma si può benissimo fare in una pentola a pressione o in una pentola istantanea.
Per farlo in una pentola istantanea, non ammollare il riso e poi seguire il resto dei passi così com’è.
Premere il pulsante del riso che lo cuocerà automaticamente per 12 minuti a bassa pressione. Lasciare che la pressione si allenti naturalmente. Spazzolare con una forchetta.
Per la pentola a pressione sul fornello, mettere a bagno il riso per 30 minuti e poi scolarlo. Cuocere a fuoco alto per 2 fischi, poi abbassare il fuoco a basso e cuocere per 2-3 minuti. Lasciare che la pressione si scarichi naturalmente.
Metodo
1-Lavare il riso basmati fino a quando l’acqua diventa chiara, poi immergerlo in acqua sufficiente per 30 minuti. Una volta passati i 30 minuti, scolare l’acqua e mettere da parte il riso.
2- Scaldare una padella a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere l’olio e poi aggiungere l’alloro, i semi di cumino, il cardamomo verde, il cardamomo nero e i chiodi di garofano.
Saltare fino a quando le spezie sono fragranti, circa 30 secondi.
3- Poi aggiungere la cipolla affettata e il peperoncino verde e cuocere per 3 o 4 minuti fino a quando le cipolle diventano di colore marrone chiaro. Potete aggiungere un pizzico di sale in modo che le cipolle si cuociano più velocemente.
4- Aggiungete i piselli verdi congelati (io ho messo a bagno i piselli congelati in acqua calda per 10 minuti prima di usarli nella ricetta) insieme al cilantro tritato. Cuocere per 1 minuto.
5- Aggiungere 1.5 tazze d’acqua, sale e lasciate che il tutto arrivi ad ebollizione.
6- Una volta che l’acqua inizia a bollire, aggiungete il riso sciacquato e scolato nella pentola. Mescolate.
7- Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Dopo 10 minuti controlla il riso, se non è pronto cuocilo per altri 5 minuti. Il mio era pronto in 10 minuti.
8- Aprire il coperchio e sprimacciare il riso con una forchetta.
Garnire il matar pulao con altro coriandolo! Servire caldo con qualsiasi curry o raita.
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Questo post è stato aggiornato dagli archivi delle ricette, pubblicato per la prima volta nel 2014.
Matar Pulao
Manali
Ingredienti
- 1 tazza di riso basmati 200 grammi, ammollato per 30 minuti
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 3 baccelli di cardamomo verde
- 2 cardamomo nero
- 3 chiodi di garofano
- 1 cipolla media tagliata sottile
- 1 peperoncino verde tritato finemente
- 1.5 tazze di piselli verdi Ho usato piselli verdi congelati, messi a bagno in acqua calda per 10 minuti prima di utilizzare nella ricetta
- 2-3 cucchiai di coriandolo tritato
- 1.5 tazze di acqua 12 oz
- 1/2 cucchiaino di sale o a piacere
Istruzioni
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Lavare il riso basmati fino a quando l’acqua diventa chiara, poi immergerlo in acqua sufficiente per 30 minuti. Una volta passati i 30 minuti, scolare l’acqua e mettere da parte il riso.
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Scaldare una padella a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere l’olio e poi aggiungere la foglia di alloro, i semi di cumino, il cardamomo verde, il cardamomo nero e i chiodi di garofano.Saltare fino a quando le spezie sono fragranti, circa 30 secondi.
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Poi aggiungere la cipolla affettata e il peperoncino verde e cuocere per 3 o 4 minuti finché le cipolle diventano di colore marrone chiaro. Si può aggiungere un pizzico di sale in modo che le cipolle cuociano più velocemente.
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Aggiungi i piselli verdi congelati (ho messo a bagno i piselli congelati in acqua calda per 10 minuti prima di usarli nella ricetta) insieme al coriandolo tritato. Cuocere per 1 minuto.
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Aggiungere 1,5 tazze di acqua, sale e faccio bollire il tutto.
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Una volta che l’acqua inizia a bollire, aggiungere il riso sciacquato e scolato nella pentola. Mescolare.
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Coprire la pentola con un coperchio e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Dopo 10 minuti controllare il riso, se non è fatto cuocere per altri 5 minuti. Il mio era fatto in 10 minuti.
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Aprire il coperchio e sprimacciare il riso con una forchetta.
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Garnire il matar pulao con altro coriandolo! Servire caldo con qualsiasi curry o raita.
Istruzioni per Instant Pot
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Per fare il matar pulao in un Instant Pot, non ammollare il riso. Premete il tasto saute e una volta che mostra caldo, aggiungete l’olio e le spezie intere e saltate finché le spezie non sono fragranti. Aggiungere la cipolla e il peperoncino verde e cuocere per 3 o 4 minuti fino a quando la cipolla è leggermente dorata. Poi aggiungere i piselli verdi e il cilantro e mescolare. Aggiungere l’acqua e deglassare la pentola, assicurarsi che non ci sia nulla di bloccato sul fondo. Aggiungere il sale di riso, mescolare e chiudere il coperchio. Premere il pulsante del riso che lo cuocerà automaticamente per 12 minuti a bassa pressione. Lasciare che la pressione si scarichi naturalmente. Sbattere il riso con una forchetta.
Note
- Puoi usare burro o ghee al posto dell’olio nel pulao.
- Usa piselli verdi freschi per un miglior risultato e gusto. Io ho usato piselli congelati in questa ricetta perché non sono riuscito a trovare quelli freschi sul mercato.