Fareste meglio a crederci, questi biscotti con gocce di cioccolato più che perfetti sono fatti con olio d’oliva invece che con il burro!
L’olio extravergine d’oliva, fruttato e brillante, rende i biscotti con gocce di cioccolato unici e deliziosi, abbinati a due tipi di cioccolato fondente dolce-amaro e a un pizzico di sale marino a scaglie in cima.
Non solo per la cucina salata, l’olio d’oliva è un ingrediente sottovalutato quando si tratta di cottura.
Dai brownies ai rice krispie treats, scambiando l’olio d’oliva con il burro si ottengono dessert dal sapore unico, naturalmente senza latticini e assolutamente gustosi.
Come questi biscotti al cioccolato, per esempio, che sono fatti con olio extravergine d’oliva al posto del tipico burro. Il risultato è sorprendente, un po’ diverso dal tipico biscotto al cioccolato, certo, ma innegabilmente delizioso.
Questa ricetta è basata sui miei biscotti al cioccolato ripieni di ganache, che usano comunque il burro fuso, quindi il passaggio all’olio d’oliva è stato abbastanza semplice (è più difficile da sostituire quando una ricetta si basa sulla crema di burro rispetto al burro fuso).
Ho aggiunto un tuorlo d’uovo per la ricchezza, e un po’ più di farina per tenere conto del liquido extra, ma per il resto le ricette sono molto simili nel complesso.
Ma nonostante le somiglianze nella ricetta stessa, i risultati sono sorprendentemente diversi. Non che questi biscotti abbiano un forte sapore di olio d’oliva (probabilmente non lo sapreste se non ve lo dicessi), ma c’è sicuramente un sapore unico in questi biscotti rispetto ai biscotti al burro. Oserei dire, più acuto? Più piccante, anche se non nel senso di peperoncino. Credo che dipenda molto anche dall’olio d’oliva che usate, qualsiasi sapore di frutta/piccante/nocciola presente nell’olio verrà probabilmente trasmesso al biscotto cotto.
Potrebbero essere il biscotto perfetto: con i bordi delicatamente croccanti e il centro morbido e gommoso, con una proporzione ideale di cioccolato mescolato (troppe ricette di biscotti lesinano sul cioccolato, il che è un vero peccato).
Per quanto riguarda il cioccolato, Penso che l’olio d’oliva si abbini molto bene al cioccolato fondente amaro, quindi invece delle tipiche chips semidolci (che di solito sono intorno al 50-60% di cacao) ho usato un mix di cioccolato fondente che va dal 66% all’80%, comprese alcune feves Valrhona spezzettate e una tavoletta di cioccolato fondente di buona qualità che ho tagliato a pezzetti grossolani.
Il mix dei due cioccolati rende l’aspetto e il sapore più interessanti, poiché i diversi tipi di cioccolato si sciolgono in modo diverso quando vengono cotti (la tavoletta spezzettata si è sciolta in pozzanghere, mentre i feves hanno tenuto meglio la forma). Tendo comunque a preferire i pezzi di cioccolato nei miei biscotti rispetto alle patatine, perché le loro forme rustiche rendono l’aspetto molto più unico e interessante.
Invece di comprare il cioccolato nella corsia dei prodotti da forno, fate un salto nella sezione del cioccolato e scegliete alcune barrette di cioccolato di media qualità in varie percentuali. Troverete che la qualità è complessivamente molto migliore di quella del cioccolato standard a scaglie per non molti più soldi. Fidati, il cioccolato di qualità fa un’enorme differenza in un biscotto come questo.
Uno dei miei trucchi preferiti per la cottura dei biscotti è quello di mettere a mano alcuni pezzi di cioccolato in cima alle palline di pasta biscotto subito prima della cottura, quindi non dimenticare di mettere da parte una piccola manciata di pezzi di cioccolato e non mescolarli tutti nell’impasto. Questi pezzi extra galleggeranno in cima al biscotto mentre cuoce, dandovi quelle pozzanghere perfette appena usciti dal forno.
Ho anche condito i miei biscotti con una spolverata di sale marino in scaglie, il mio trucco preferito per rendere i biscotti ordinari pop. Quel tocco extra di sale fa risaltare i sapori e amplifica la ricchezza del biscotto e la profondità del cioccolato fondente.
Ora, che tipo di olio d’oliva si dovrebbe usare in questa ricetta, vi chiederete?
Io suggerirei un olio d’oliva decente per tutti i giorni, extra vergine di sicuro, ma uno che sia più burroso/nocciolato invece che piccante/fruttato.
Siccome questa ricetta usa un’intera 1/2 tazza di olio d’oliva, probabilmente non volete usare la vostra roba veramente buona, tenetela per inzuppare il pane e finire le insalate, situazioni dove i sapori delicati sono veramente evidenziati.
Potreste notare che l’impasto è un po’ più grasso del vostro tipico impasto per biscotti al cioccolato, e questa è solo la natura dell’uso dell’olio d’oliva. Potreste trovare più facile “spremere” l’impasto in palline piuttosto che farlo rotolare nei vostri palmi, che a volte tende a far spaccare la palla di pasta e i pezzi di cioccolato scivolano fuori.
Le palline di pasta cruda possono anche essere congelate, Basta modellarle e allinearle su una teglia foderata di pergamena, poi congelarle per una notte. Una volta congelato, l’impasto deve essere trasferito in un sacchetto o in un contenitore ermetico (assicuratevi di etichettarlo con il nome della ricetta, la data, la temperatura e l’ora di cottura), e conservato nel congelatore per un mese. Di solito ci vogliono alcuni minuti in più per cuocere, quindi tienile d’occhio la prima volta e poi saprai esattamente per quanto tempo cuocerle in futuro.
Olive Oil Chocolate Chip Cookies
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo totale: 2 ore
Biscotti al cioccolato perfettamente gommosi fatti con olio d’oliva al posto del burro (credici!) con due tipi di cioccolato dolce-amaro e una spolverata di sale marino a scaglie in cima.
Ingredienti:
- 1 tazza ¾ più 2 cucchiai (230g) di farina integralefarina integrale*
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ½ cucchiaino di sale kosher
- ½ tazza (100g) di olio extravergine di oliva
- ¾ di tazza (175g) di zucchero di canna chiaro confezionato
- ¼ di tazza (50g) di zucchero semolato
- 1 uovo grande, a temperatura ambiente
- 1 tuorlo d’uovo grande, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia
- 1 tazza (150g) di cioccolato fondente tritato grossolanamente (si consiglia il 60-80%, si può usare anche qui un mix di più cioccolati)
- Sale marino in scaglie, per guarnire (opzionale)
Direzioni:
- In una ciotola, sbattere insieme farina, bicarbonato e sale e mettere da parte.
- In una ciotola o nella ciotola di un mixer dotato di paletta, mescolare insieme l’olio d’oliva, lo zucchero di canna e lo zucchero fino ad inumidirli uniformemente. Aggiungere l’uovo e il tuorlo d’uovo e battere ad alta velocità per 30-60 secondi fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la vaniglia.
- Mettere gli ingredienti secchi e mescolare a bassa velocità fino a quasi incorporarli. Aggiungere il cioccolato tritato (riservare una piccola manciata per la guarnizione, se lo si desidera), e piegare con una spatola fino a quando il cioccolato è distribuito uniformemente in tutto.
- Coprire strettamente con pellicola di plastica e raffreddare per almeno 30 minuti fino a quando può essere arrotolato, o durante la notte per il miglior sapore.
- Riscaldare il forno a 350 gradi F. Foderare una teglia pesante con carta da forno.
- Raccogliere l’impasto in palline (io uso una paletta media per biscotti #40 che è poco meno di 2 cucchiai di pasta) e modellare in palle lisce. A causa dell’untuosità dell’impasto, trovo che ‘premere’ l’impasto in palline sia una tecnica migliore che ‘rotolare’. Disporre su una teglia foderata di pergamena, lasciando almeno 5 cm di spazio tra i biscotti. Se si desidera, premere alcuni pezzi di cioccolato nella parte superiore di ogni palla di pasta per un biscotto cotto più bello. Cospargere con sale marino in fiocchi. A questo punto potete anche congelare le palline di pasta per cuocerle più tardi (congelare durante la notte sulla teglia, poi trasferirle in un sacchetto o in un contenitore ermetico per conservarle fino a 1 mese).
- Cuocere per 9-11 minuti o fino a quando le cime sono gonfie e i bordi sono dorati (aggiungere altri 2 minuti di cottura se la pasta viene cotta direttamente dal congelamento). Prima di togliere dal forno, dare un bel colpo sulla griglia (far cadere la teglia da qualche centimetro sulla griglia) – questo aiuterà a sgonfiare qualsiasi gonfiore in cima. Lasciate raffreddare su fogli di biscotti per 15 minuti, poi trasferite su una rastrelliera per raffreddare completamente. Gustateli caldi o conservateli in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.
*Questa ricetta è molto sensibile alla sovramisura della farina. Anche 20 g di farina in più possono risultare in un impasto secco e friabile e in biscotti che non si stendono. Consigliamo vivamente di pesare la farina in questa ricetta! Consulta il nostro post sulla misurazione della farina per maggiori informazioni.
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