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Pinakbet o Pakbet è un piatto filippino di verdure saporito e colorato. Un medley di verdure locali come la zucca, le melanzane, l’okra, i fagioli lunghi e il melone amaro. Il maiale, la pasta di gamberi e i pomodori sono usati per dare il suo sapore caratteristico.
Questa ricetta di Pinakbet è stata originariamente pubblicata nel 2016. Aggiornata nel 2019 per includere nuove foto e suggerimenti aggiuntivi.
Mia mamma di solito cucina il Pinakbet a pranzo o a cena come contorno al pesce fritto o ad altra carne fritta. Da bambini, io e i miei fratelli cercavamo di evitare di mangiare la nostra porzione. Odiavamo soprattutto il melone amaro. Ma tutti i tentativi erano vani.
Ricordo che mia sorella, Glenda, una volta cercò di nascondere i suoi meloni amari sotto la sua pila di avanzi di pesce, ma naturalmente fu beccata e dovette mangiare il resto.
Non so se a qualche bambino piaccia o sia mai piaciuto il melone amaro fin dall’inizio, ma cresce su di te e crescendo abbiamo imparato ad apprezzare questo piatto molto sano.
Mentre vivevo all’estero, mangiare il Pinakbet è stato un vero piacere. Ho dovuto aspettare il momento giusto in cui tutte le verdure necessarie sono disponibili allo stesso tempo. La zucca e le melanzane le posso comprare localmente. Ma il resto delle verdure come l’okra, il melone amaro e i fagioli lunghi che posso trovare solo nei negozi asiatici.
Che cos’è il Pinakbet?
Pinakbet o Pakbet è uno stufato di verdure miste con fette di maiale che originariamente veniva dalla regione Ilocos. La versione originale Ilocano usa “bagoong isda” che è una salsa fatta con pesce fermentato.
Quando il piatto divenne popolare nelle aree circostanti, diverse versioni presero piede. Il Pinakbet Tagalog, che è il nome della versione del sud dell’Ilocos (Manila e zone adiacenti), usa la pasta di gamberi per insaporire. Questa ricetta è quest’ultima.
Come cucinare il Pinakbet
Ci sono diversi modi e versioni per cucinare il Pinakbet. Fondamentalmente, comporta questi semplici passi:
- Far rosolare la carne di maiale in olio caldo.
- Saltare aglio, cipolle e pomodori.
- Aggiungere la pasta di gamberi.
- Aggiungere le verdure e l’acqua. La verdura più veloce da cuocere viene per ultima. Cuocere fino a quando le verdure sono tenere.
Suggerimenti aggiuntivi per un ottimo Pinakbet
- Le verdure vengono aggiunte a seconda del tempo di cottura. Quelle che richiedono più tempo entrano per prime. Di solito, in quest’ordine: zucca, poi zucca amara, melanzane e fagioli lunghi e per ultimo il gombo giovane. Se le verdure sono più mature, impiegheranno anche più tempo a cuocere.
- Tagliare tutte le verdure della stessa dimensione il più possibile. Non solo avrà un bell’aspetto, ma anche per farle cuocere tutte in modo uniforme ed evitare che le altre diventino mollicce in attesa che il resto si cuocia.
- Per diminuire l’amarezza della zucca amara, immergere le fette tagliate in acqua con un po’ di sale per 30 minuti prima di cucinarle.
- Utilizzare pasta di gamberi non cotta, se possibile. Quelle cotte in barattolo (di solito etichettate come ‘ginisang bagoong’) sono normalmente usate come salse e contengono (molto) zucchero.
Altri autentici piatti di verdure filippini da provare:
- Laing – foglie di taro cucinate in latte di cocco speziato
- Ginisang Labong – germogli di bambù saltati
- Lumpiang Sariwa – Involtini primavera freschi filippini
- Tortang Talong – Frittata di melanzane con carne macinata
- Chop Suey – Fritto di verdure
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Pinakbet Tagalog
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INGREDIENTI
- ▢ 1 cucchiaio di olio
- ▢ ½ libbra di pancia di maiale – – tagliata a strisce
- ▢ 1 cipolla piccola – – tritata
- ▢ 2 spicchi d’aglio – – tritato
- ▢ 2-3 cucchiai di pasta di gamberi
- ▢ 3 pomodori medi – – tritati
- ▢ ½ piccola zucca – – – sbucciata e tagliata a cubetti
- ▢ 1 tazza di acqua
- ▢ 5-7 okra giovani – – estremità spuntate, tagliati a metà in diagonale
- ▢ ½ mazzo di fagioli lunghi (sitaw) – – estremità spuntate e tagliate in lunghezze di 3 pollici
- ▢ 1 zucca amara media – – tagliato a metà e a fette
- ▢ 1 melanzana grande – – estremità spuntate e tagliate a cubetti
- ▢ sale
ISTRUZIONI
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In un wok o padella, scaldare l’olio a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne di maiale e cuocere fino a quando non è rosolata e il grasso è reso.
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Abbassare il fuoco a medio e aggiungere la cipolla e l’aglio e cuocere fino a quando sono teneri e aromatici. Aggiungere i pomodori e cuocere per circa 3-5 minuti o fino a quando diventano morbidi e le bucce si staccano dalla polpa
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Aggiungere la pasta di gamberi e continuare a cuocere per circa un minuto.
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Aggiungere la zucca e l’acqua. Coprire la padella e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti.
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Aggiungere i fagioli lunghi, la zucca amara e la melanzana. Salare se necessario. Cuocere per circa 2 minuti. Aggiungere l’okra e cuocere per altri 2 minuti o fino a quando le verdure sono tenere ma ancora un po’ croccanti.
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Trasferire in un piatto da portata e servire con riso e la vostra carne fritta preferita.