Ci sono così tanti modi per usare il basilico – pesto, tagliato a julienne su un piatto finito, e a strati in involtini freschi – ma una cosa che devo fare OGNI estate è fare scorta di basilico disidratato. Ho bisogno solo di un barattolo all’anno per andare avanti fino a quando possiamo coltivare di nuovo il basilico fresco, quindi di solito riempio completamente il disidratatore e faccio quel barattolo per la dispensa. Se ho molto basilico in più, ne disidrato ancora di più per i regali di Natale.
Prendi la mia ricetta classica del pesto di basilico QUI.
Perché il basilico disidratato è così buono?
Prima di tutto, tazze e tazze di basilico fresco possono essere ridotte a un singolo barattolo di basilico secco. È ottimo per la conservazione.
In secondo luogo, conservo tutto il mio basilico disidratato come foglie intere. Questo impedisce che i sapori vengano rilasciati fino a quando non lo si schiaccia quando si è pronti ad usarlo. Quello che si compra nei negozi di alimentari è già schiacciato, quindi perde potenza molto rapidamente. Disidratare il proprio basilico è un ottimo modo per conservare la maggior parte del sapore per la conservazione a lungo termine.
Infine, ci sono alcuni momenti in cui le spezie secche sono migliori per la cottura. Per esempio, quando faccio polpette o sfregamenti di spezie è meglio usare erbe secche per l’impatto e la distribuzione del sapore.