Vi siete mai chiesti qual è la differenza tra teglie, teglie per biscotti e padelle? Per non parlare delle mezze teglie e delle teglie di gelatina? Qui ti spiegheremo tutti i tipi di padelle, teglie per biscotti e teglie da forno, così non sarai mai più confuso sulle differenze.
Se stai costruendo la tua collezione di pentole da zero o hai solo bisogno di sostituire alcune cose che hanno visto giorni migliori, a volte sapere esattamente di cosa hai bisogno può confondere. Se sei a corto di spazio nella credenza, costruire una collezione di bakeware basata su oggetti che svolgono diversi ruoli può essere anche un risparmio di spazio. E a sua volta, avere la padella giusta per il lavoro può essere un risparmio di tempo (perché le prestazioni della padella variano a seconda del materiale e di altri fattori).
Allora, hai davvero bisogno di un mucchio di diverse padelle piatte per fare un pasto o qualche lotto di biscotti? O si può usare una sola padella per molti lavori? Abbiamo fatto la ricerca così che tu sappia cosa dovrebbe occupare spazio prezioso nella tua cucina.
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Teglie da forno e teglie
Uno dei pezzi più multifunzionali di bakeware è una teglia da forno (alias una teglia). Ma, ad essere sinceri, una teglia può essere utilizzata anche per piatti più salati che dolci. Questi cavalli di battaglia della cucina possono fare qualsiasi cosa, dall’arrosto di carni e verdure alla creazione di una sola pentola, pasti multistrato.
Una teglia o teglia ha un bordo esterno poco profondo intorno a tutti e quattro i lati per mantenere succhi e altri liquidi di essere perso. Inoltre, le teglie da forno giocano bene con accessori come le griglie per arrostire e raffreddare (utili per fare una pancetta perfetta, tra le altre cose).
Lo svantaggio delle teglie è che gli ingredienti acidi possono reagire al metallo. Per evitarlo, usa carta pergamena o un rivestimento in silicone sulle teglie quando cucini questi oggetti (questa è anche una buona idea quando fai prodotti da forno, dato che previene l’appiccicosità e rende la pulizia più facile dato che non devi strofinare via così tanto sporco).
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Un altro vantaggio delle teglie da forno è che sono disponibili in diverse dimensioni e gradi di alluminio. Teglie da un quarto di foglio, teglie da mezzo foglio e persino teglie da un foglio intero o teglie commerciali sono disponibili a seconda delle vostre esigenze. I quarti di teglia sono tipicamente 9 per 13 pollici (una dimensione standard per le torte), le mezze teglie sono 18 per 13 pollici (questa è la dimensione della maggior parte delle teglie descritte semplicemente come teglie) e le teglie piene sono 26 per 18 pollici (troppo grandi per entrare in molti forni domestici, ma la dimensione commerciale standard).
I materiali usati per produrre le teglie da forno sono tanto versatili quanto la gamma di cibi per cui il prodotto può essere usato: C’è l’alluminio professionale e pesante, l’acciaio inossidabile, le teglie anodizzate e anche il più moderno silicone con bordi rinforzati.
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Un rivestimento in silicone per padelle come questo di French Pantry renderà la tua vita da cuoco molto più facile.
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Teglie da forno
Ora, questo è dove le cose si fanno interessanti (onestamente). Le teglie sono diverse dai fogli da forno perché sono più profonde e sono disponibili in una gamma più ampia di forme e dimensioni. Le teglie sono disponibili in una serie di materiali diversi – ceramica, gres, metallo, vetro e silicone rinforzato.
Le forme più comuni delle teglie sono rettangolari e quadrate, con la dimensione più comune per una teglia quadrata di 8 per 8 pollici, e la dimensione più comune per una teglia rettangolare di 9 per 13.
Le teglie da forno, al contrario delle teglie da forno, sono molto più profonde e possono contenere pastelle liquide per brownies e torte, così come piatti salati che contengono salse o altri alimenti come casseruole, lasagne e crostate.
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Fogli per biscotti
I fogli per biscotti differiscono dai fogli da forno per il loro fondo, che sono progettati per essere piatti e non hanno lati rialzati. Questo aiuta a garantire che i biscotti che ci cuoci sopra non perdano la loro forma, si cuociano uniformemente e siano più facili da manovrare con una spatola, dato che non ci sono bordi della teglia in mezzo (detto questo, puoi sicuramente cuocere i biscotti su una teglia).
Le teglie per biscotti tradizionali hanno piccole labbra su un solo bordo per la presa quando devi farle scivolare dentro e fuori dal forno e sono disponibili in una varietà di forme, dimensioni, spessore, materiali e finiture.
Si trovano comunemente fogli per biscotti isolati, fogli per biscotti antiaderenti e altri fogli per biscotti in metallo.
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Questo set di tre fogli per biscotti aiuta i biscotti a cuocere più velocemente e in modo più uniforme. L’alluminio naturale è garantito per non arrugginire, non importa quanti lotti di gocce di cioccolato all’avena gli si buttano addosso.
Un foglio per biscotti isolato ha un labbro di 1/2 pollice intorno e dovrebbe essere usato per fare biscotti più delicati, come la pasta frolla. Questi fogli sono progettati per aiutare i biscotti a cuocere in modo uniforme e prevenire l’imbrunimento e i bordi o i fondi croccanti. Tuttavia, una cosa di cui prendere nota: Le teglie isolate alterano i tempi di cottura perché cuociono più lentamente delle normali teglie di metallo.
Le teglie per biscotti in metallo variano nel trucco – alcune possono essere fatte di alluminio, mentre altre sono fatte di acciaio. Le teglie per biscotti in alluminio di solito hanno un prezzo più basso dell’acciaio ma conducono il calore in modo uniforme e veloce. I fogli di biscotto d’acciaio alluminati possono essere più durevoli (cioè, meno probabile ottenere deformato, ammaccato o corroso), ma anche riscaldare più velocemente di alluminio e potrebbe causare un lotto bruciato se non attento. Le piastre per biscotti in acciaio inossidabile sono un’altra opzione, ma non conducono il calore così bene e possono essere più difficili da pulire.
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Le teglie per biscotti antiaderenti possono essere fatte di alluminio o acciaio, ma (come suggerisce il nome) sono rivestite di una finitura antiaderente liscia e di solito sono di colore più scuro. Sono le migliori per i biscotti che devono avere una leggera croccantezza. Inoltre, le proprietà antiaderenti dovrebbero facilitare la pulizia. Non usare spatole di metallo con loro, perché possono danneggiare la finitura.
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Pentole per gelatina
L’ultima della lista, una teglia per jelly roll ha i bordi arrotolati all’interno di un labbro ed è stata creata per fare, beh, delle torte in fogli per jelly roll. Le padelle sono anche utili per la cottura di biscotti tipo bar. I lati di una teglia per jelly roll sono solitamente profondi un pollice.
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La microstruttura di questa teglia per jelly roll agisce come una guardia contro l’appiccicosità e promuove una cottura uniforme.
Ma — mi dispiace far scoppiare le bolle di sapone — una teglia da gelatina è in realtà solo una versione più piccola di una teglia da forno, quindi se ne avete una, non avete bisogno anche di questo tipo di teglia.
Questa storia è stata scritta da Emily Cappiello.