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Upma (Rava Upma)

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Una delle più comuni colazioni indiane, Rava Upma o semplicemente Upma è un porridge salato fatto con semola e verdure. È un pasto saziante e soddisfacente, specialmente con un lato di chai o di caffè filtrato!

bowl of upma with glass of chai on one side, blue color kitchen towel on another side and curry leaves in the background

bowl of upma with glass of chai on one side, blue color kitchen towel on another side and curry leaves in the background

Breakfast blues! Sono sicuro di non essere l’unico ad affrontarlo. Nella maggior parte dei giorni lavorativi, la mia colazione è un semplice avocado toast o il mio preferito banana oatmeal.

Sono veloci, facili e riempiono. Un’altra colazione che faccio molto spesso è Upma!

Che cos’è Upma?

Upma è una colazione tradizionale indiana fatta con sooji (chiamato anche rava nel sud). È più comune nell’India del sud, ma ora la vedo ovunque in India.

Mia madre diceva sempre che l’upma è la versione salata del sooji halwa, il che è vero in un certo senso. Sono entrambi fatti con sooji e acqua. La differenza è che uno ha lo zucchero e l’altro le verdure e il sale.

Rava Upma è spesso servito con chutney di cocco e caffè filtro. Io lo mangio per lo più così, ma naturalmente l’aggiunta del chutney (& caffè filtro!) lo rende ancora più appetitoso.

Sono cresciuto mangiando upma per la mia colazione. Veniva preparato almeno una volta alla settimana a casa mia e lo mangiavamo con il ketchup! Sarvesh lo mangia ancora con il ketchup.

Anche se sono cresciuto mangiandolo, non sono mai stato un grande fan. Certo, lo mangiavo volentieri, ma non era qualcosa di cui avevo voglia. Ma ora, mi piace davvero!

Ora, è una delle mie cose preferite da fare a colazione.

ciclopedia di rava upma con chai e foglie di curry sullo sfondo

ciclopedia di rava upma con chai e foglie di curry foglie di curry sullo sfondo

Come fare il Rava Upma (Sooji Upma)

Fare l’upma è facile, ma per un po’ ho lottato per ottenere la giusta consistenza. La maggior parte delle volte il mio upma è risultato super asciutto. Fondamentalmente non mi è mai sembrato quello che avrei mangiato nei ristoranti e nei caffè del Sud dell’India.

Dopo molti tentativi, ho capito che tutto sta nell’usare il giusto rapporto tra sooji e acqua.

Da quello che ho imparato, quasi tutti mi hanno detto di usare un rapporto 1:2 tra sooji e acqua. Tuttavia non ha mai funzionato per me. Volevo che il mio upma fosse morbido e che si sciogliesse in bocca e per questo questo rapporto non ha funzionato.

Quello che ha funzionato è un rapporto di 1:3. Quindi per ogni 1 tazza di sooji, aggiungo 3 tazze di acqua e funziona perfettamente.

Per fare l’upma, si inizia arrostendo il sooji fino a quando non è fragrante. Questo è un passo che puoi fare in anticipo e risparmiare tempo!

Quindi, se hai intenzione di fare l’upma questa settimana, arrostisci il sooji in anticipo e conservalo in un contenitore ermetico. Questo vi farà risparmiare tempo la mattina in quei giorni di lavoro.

Una volta che il sooji è arrostito, le verdure vengono saltate e poi si aggiungono acqua e sooji per formare un porridge di consistenza.

upma in una piccola ciotola di argilla con cucchiaio con tazza di chai e alcune foglie di curry sullo sfondo

upma in una piccola ciotola di argilla con cucchiaio con tazza di chai e alcune foglie di curry sullo sfondo

Consigli per fare il miglior upma

Ecco cosa ho imparato che mi aiuta a fare un buon upma a casa

1- Usa 3 tazze di acqua per 1 tazza di sooji – questo risultato è una consistenza morbida come quella che si ottiene nei ristoranti. Ho provato 2 e 2,5 tazze, ma penso che 3 tazze funzionino meglio.

2- Usa ghee e olio più liberamente per questa ricetta upma. Io ho usato 1,5 cucchiai di olio, voi potete usarne anche di più per un upma più morbido e gustoso. Io aggiungo anche un cucchiaino di ghee alla fine per esaltare i sapori.

3- Aggiungere un sacco di verdure per un upma delizioso. Io ho aggiunto solo piselli, voi potete aggiungere peperoni, carote. Mia suocera aggiunge anche il cavolfiore (tagliato in pezzi molto piccoli) e ha un buon sapore.

4- Non aggiungere tutto il sooji all’acqua in una volta sola. Aggiungere 1 o 2 cucchiai alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. In questo modo l’upma non formerà grumi.

5- Servire subito quando è caldo. Ha un sapore migliore quando è fresco.

6- Non dimenticare la spremuta di succo di limone – aiuta davvero a far risaltare i sapori!

La consistenza finale dell’upma dipende anche dal tipo di sooji che si usa per l’upma. Quindi, se non siete soddisfatti della consistenza anche dopo aver seguito tutti questi passaggi, provate a scegliere una marca diversa di sooji.

bowl of rava upma with chai and curry leaves in the background

bowl of rava upma with chai and curry leaves in the background

Metodo

1- Arrostire il sooji a fuoco medio finché non è fragrante, circa 5-6 minuti, mescolando continuamente. Il sooji non dovrebbe diventare marrone dal fondo, quindi fai attenzione. Togliete il sooji dalla padella e trasferitelo in un’altra ciotola.

Potete fare questo passo della tostatura del sooji in anticipo e risparmiare tempo per le mattine impegnate.

2- Nella stessa padella ora aggiungete 1,5 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungere i semi di senape e farli scoppiare.

3-Poi aggiungere hing, anacardi, chana & urad dal (che ho messo a bagno in acqua per 10 minuti), zenzero e saltare per 1 minuto fino a quando iniziano a cambiare colore.

4- Aggiungere cipolla, peperoncino verde e foglie di curry. Cuocere per 2 minuti fino a quando le cipolle sono morbide.

fotogrammi passo passo per fare il sooji-rava upma

fotogrammi passo passo per fare il sooji-rava upma

5- Poi aggiungere i piselli verdi e mescolare (ho usato piselli congelati e li ho messi a bagno in acqua calda per 10 minuti prima di aggiungerli alla padella). Cuocere per 2 minuti fino a quando l’odore crudo dei piselli va via.

6- Aggiungere 3 tazze di acqua.

7- Poi aggiungere il sale all’acqua.

8- Aggiungere anche il cilantro tritato.

fotogrammi passo passo per fare il sooji-rava upma

fotogrammi passo passo per fare il sooji-rava upma

9- Aggiungere il succo di limone e mescolare bene. Puoi anche aggiungere lo zucchero se ti piace un po’ di sapore dolce nel tuo upma. Si può aggiungere 1/2 cucchiaino di zucchero. Io non ne ho aggiunto nessuno.

10- Ora lasciate che l’acqua arrivi ad ebollizione.

11- Una volta che l’acqua arriva ad ebollizione, iniziate ad aggiungere il sooji tostato poco alla volta.

12- Mescolate il sooji dopo ogni aggiunta in una direzione con una spatola di legno.

fotogrammi passo passo per fare il sooji-rava upma

fotogrammi passo passo per fare il sooji-rava upma

13- Aggiungere tutto il sooji in modo simile, poco a poco fino a quando tutto viene assorbito dall’acqua.

14- Poi coprite la padella con un coperchio e mettete il fuoco al minimo. Lasciate che rimanga così per 2 minuti.

15- Togliete il coperchio e aggiungete 1 cucchiaino di ghee. Questo è opzionale ma raccomandato. Spegnere il fuoco.

16- Mescolare il ghee e chiudere il coperchio di nuovo per pochi secondi. Togliere il coperchio, sprimacciare l’upma con una forchetta.

fotogrammi passo passo per fare il sooji-rava upma

fotogrammi passo passo per fare il sooji-rava upma

Servite l’upma caldo con un lato di chutney al cocco!

scatto dall'alto dell'upma in ciotola nera servito con uno spicchio di limone e foglie di curry sullo sfondo

scatto dall'alto dell'upma in ciotola nera servito con uno spicchio di limone e foglie di curry sullo sfondo

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Upma (Rava Upma)

bacinella di rava upma con chai e foglie di curry sullo sfondo

Manali

Popolare colazione indiana Upma è un porridge salato fatto con semola, acqua e verdure. È un pasto sostanzioso e nutriente e ha un ottimo sapore con un contorno di chutney di cocco.
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Tempo di preparazione 5 min
Tempo di cottura 20 min
Tempo totale 25 min

Corso Colazione
Cucina Indiana

Porzioni 3
Calorie 340 kcal

Ingredienti

  • 1 tazza di semola sooji/rava, 182 grammi
  • 1.5 cucchiai di olio o può usare il ghee
  • 1 cucchiaino di semi di senape
  • generoso pizzico di hing noto anche come asafetida
  • 7-8 anacardi crudi rotti
  • 1 cucchiaino di chana dal ammollato in acqua per 10 minuti
  • 1 cucchiaino di urad dal dhuli ammollato in acqua per 10 minuti
  • 1 cucchiaino di zenzero tritato
  • 1 piccola cipolla rossa tritata, circa 70 grammi
  • 1 peperoncino verde tritato, o a piacere
  • 12 foglie di curry
  • 3 cucchiai di piselli verdi congelati
  • 3 tazze acqua 24 oz
  • 3/4 di cucchiaino di sale o a piacere
  • 1 cucchiaio di coriandolo tritato + altro per guarnire
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 1 cucchiaino di ghee
  • spicchi di limone per servire

Istruzioni

  • Arrostire il sooji a fuoco medio finché non è fragrante, circa 5-6 minuti, mescolando continuamente. Il sooji non dovrebbe diventare marrone dal fondo, quindi fate attenzione. Togliere il sooji dalla padella e trasferirlo in un’altra ciotola. Puoi fare questo passo di arrostire il sooji in anticipo e risparmiare tempo per le mattine impegnate.
  • Nella stessa padella aggiungere ora 1,5 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungere i semi di senape e farli scoppiare.
  • Poi aggiungere hing, anacardi, chana & urad dal (che ho messo a bagno in acqua per 10 minuti), zenzero e saltare per 1 minuto fino a quando iniziano a cambiare colore.
  • Aggiungere la cipolla, il peperoncino verde e le foglie di curry. Cuocere per 2 minuti fino a quando le cipolle sono morbide.
  • Poi aggiungete i piselli verdi e mescolate (io ho usato piselli surgelati e li ho messi a bagno in acqua calda per 10 minuti prima di aggiungerli alla padella). Cuocere per 2 minuti fino a quando l’odore crudo dei piselli va via.
  • Aggiungere 3 tazze di acqua. Poi aggiungere il sale, il coriandolo tritato e il succo di limone e mescolare bene. Potete anche aggiungere lo zucchero se vi piace un po’ di sapore dolce nel vostro upma. Si può aggiungere 1/2 cucchiaino di zucchero. Io non ne ho aggiunto nessuno.
  • Ora lasciate che l’acqua raggiunga il bollore. Una volta che l’acqua arriva ad ebollizione, iniziare ad aggiungere il sooji tostato poco alla volta. Mescolare il sooji dopo ogni aggiunta in una direzione con una spatola di legno.
  • Aggiungere tutto il sooji in modo simile, poco a poco fino a quando tutto viene assorbito dall’acqua.
  • Poi coprite la padella con il coperchio e mettete il fuoco al minimo. Lasciare così per 2 minuti.
  • Rimuovere il coperchio e aggiungere 1 cucchiaino di ghee. Questo è opzionale ma raccomandato. Spegnere il fuoco.
  • Mescolare il ghee con l’upma e chiudere nuovamente il coperchio per pochi secondi. Togliere il coperchio, sprimacciare l’upma con una forchetta.
  • Servite l’upma caldo con un lato di chutney al cocco!

Note

Togliere il ghee alla fine per mantenerlo vegan.

Nutrizione

Calorie: 340kcalCarboidrati: 50gProteina: 9gGrassi: 10gGrassi saturi: 1gColesterolo: 4mgSodio: 647mgPotassio: 240mgFibra: 5gZucchero: 3gVitamina A: 265IUVitamina C: 91.2mgCalcio: 46mgFerro: 3.2mg

Parola chiave upma
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