熟しすぎたアボカドは、健康的に食べることができますが、とても美味しくありません。 何に気をつければいいのかを理解することで、失望を防ぐことができます。 アボカドは木から採るまでは熟しませんが、採ってからはかなり早く熟します。 完熟すると、2〜3日でダメになってしまいます。 アボカドが腐って食べられなくなったら、どうやって判断すればいいのかと思うかもしれません。
Examining the Avocado
熟度を確認するときは、手のひらを使ってアボカドをやさしく絞ります。 指で押してしまうと、果肉が傷ついてしまうので注意しましょう。
アボカドが非常に固く、まったくささくれ立っていない場合は、未熟です。
少し柔らかくなったら、通常は食べごろです。
圧迫すると大きな凹みができて、果実がムズムズする場合は、熟しすぎていて腐っている可能性があります。
アボカドを手のひらでやさしく押して、押したところに大きなくぼみが残っていたら、その果物は熟しすぎていて、腐っている可能性があります。
濃いグレーの筋状の果肉
アボカドをスライスした後であれば、失敗したかどうかを簡単に見分けることができます。 これは、購入した後にしかできないことです。 すぐに食べられるアボカドは、果肉の色が鮮やかな緑色をしています。
しかし、果肉のグリムラインも腐っている可能性があります。 特に若い木から収穫したアボカドは、腐っていないのに黒い筋が入っていることがあります。
同じように、アボカドが腐っていると、食感に筋が入っていることがあります。
同様に、アボカドが悪くなると、食感が硬くなったりします。 また、生育状況が繊維状の食感を指している場合もあります。
腐ったアボカドの果肉には黒い斑点があり、筋状の食感で味も悪くなります。
色を確認する
アボカドの種類によっては、熟すにつれて皮の色がさまざまに変化するものがあります。
ハス種のアボカドは、完熟していない状態ではデコボコした輝く緑色の皮をしています。 完熟すると濃い緑や茶色に進行していきます。
ズタノなどの多くの品種は、どんなに熟しても果肉の色が緑色のままです。
アボカドの代表的な品種であるハスは、腐ると皮が黒くなります。
最も一般的なアボカドの品種であるハスは、腐ると皮が黒くなりますが、他の品種は過熟しても緑色を保っています。
味やにおいが悪い
熟したアボカドは、少しスパイシーで良い香りがし、とてもナッツのような味がします。 腐ってくると不快な味がすることがあります。
化学的な匂いや味は、腐っている可能性があります。 これは、酸素や微生物が果物の不飽和脂肪を傷つけたり、分解したりした場合に起こります。
腐っていると、潜在的な毒性のある化合物ができます。
スポイルされたアボカドの味は様々ですが、食べ頃を過ぎたかどうかは味で簡単に判断できます。 アボカドが腐っているかどうかは、匂い、味、触感、目視で判断することができます。
味や匂いが悪く、腐ったような匂いや化学的な風味がするものは、アボカドが腐っていることを意味しますので、廃棄して構いません。
アボカドのカビ
アボカドのカビはたいてい白か灰色で、見た目はフワフワしています。 アレルギーを持っている人は、カビの胞子を吸い込んで呼吸障害を引き起こす可能性があるので、嗅がないようにしましょう。
カビが果肉に入り込んで腐敗する可能性があるので、外側にカビが生えているアボカドは買わないようにしましょう。
もしアボカドを切ってみてカビが生えていたら、そのアボカドは全部捨ててください。
カビは、アボカドをダメにする簡単なサインです。
熟しすぎたアボカドの安全性
熟しすぎたアボカドを食べることが健康に良いかどうかは、腐敗の度合いとその進行具合によります。
ただし、変色した部分は食べないでください。
しかし、アボカドの変色した部分を食べてはいけません。腐ったアボカド、酸っぱい匂いのするアボカド、カビの生えたアボカドの一部を保存してはいけません。 これは、リンゴがスライスされると茶色くなるのと同じで、正常なプロセスです。
カットした部分の褐色化を抑えるために、レモン汁を果肉に刷り込み、密封容器に入れて冷蔵庫で保存してください。 アボカドの管理に気を配れば、廃棄を最小限に抑えることができ、冷蔵することで熟成のサイクルを遅らせることができます。
柔らかすぎても汚れていないアボカドは食べても大丈夫で、ワカモレやスムージー、サラダドレッシング、焼き菓子などを作ることができます。
熟しすぎたアボカドでも味に問題がなければ食べられますが、腐っているものは避けるようにしましょう。 アボカドが腐っていればいるほど、腐っている可能性が高くなり、病気になる可能性があります。
肝心な点
アボカドが腐っていると、見た目がムズムズしたり、腐りかけや酸っぱいにおいがしたりします。 店頭では注意深く点検し、家では注意深く観察して、アボカドを廃棄する必要がないようにしましょう。
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Evaluation and modeling of changes in shelf life, firmness and color of ‘Hass’ avocado depending on storage temperature. Food Sci Technol Int.2019.
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Food Safety Information. United States Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service.
アボカド（Persea americana）の酵素による褐変を再考。 歴史、進歩、そして将来の展望。 Crit Rev Food Sci Nutr.2017.
– 4件の文献
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