このClassic Shrimp and Gritsのレシピはとても簡単です。 このレシピは、とても簡単で、究極の南部のコンフォートフードです。 この伝統的なローカントリーのレシピでは、ベーコンを使い、シンプルなソースをかけ、石臼挽きのグリッツとチーズを使います（ただし、ベーコンを使わないようにしたり、他の味や材料を使ったりするのは簡単です）。 しかも全部で30分しかかかりません！
シュリンプ＆グリッツは南部の定番料理です。 これは、サウスカロライナ州沿岸のローカントリーで、海老が豊富な季節に生まれたものです。
南部の他の地域でも、シュリンプ＆グリッツのバージョンが開発されています。例えば、ニューオリンズでは、クレオール／ケイジャン風の黒焼きシュリンプ＆グリッツがあります。
このバージョンでは、グリッツを牛乳、バター、チキンスープで煮込み、最後にチーズを溶かします。
ベーコンの脂でエビを煮込み、シンプルなバターソースと混ぜ合わせ、グリッツの上に砕いたベーコンと青ネギをのせます。 めちゃくちゃ美味しいです！
このレシピのシンプルさが気に入っています。
このレシピのシンプルさが気に入っています。よくシュリンプ＆グリッツのレシピでは、ピーマンや玉ねぎを使ったり、ブラックニング・シーズニングで味を付けたりします。
このバージョンのシュリンプ＆グリッツはシンプルです。
今回のシュリンプ＆グリッツはシンプルに、塩とコショウだけで味付けし、最後に青ネギを添えました。
まず、グリッツについて説明しましょう。
シュリンプ＆グリッツに使うグリッツの種類
このクラシックなシュリンプ＆グリッツを作るのに、石臼で挽いたイエローグリッツを使いました。
石臼で挽いた黄色のグリッツを使いましたが、白でも黄色でも石臼を使うことをお勧めします。
ただし、石臼で挽いたものを使うことをお勧めします。
石臼挽きのグリッツはクラシックなものです。
ストーン・グラインド・グリッツはクラシックなもので、グリッツ界のスティールカット・オーツです。
ただし、クイッククッキンググリッツやインスタントグリッツに比べると、調理に時間がかかります。
How to save time cooking stone-ground grits
このおいしいグリッツを作るための時間短縮のコツは、泡立て続ける必要がないということです。 伝統的な南部の料理人たちは、今頃、墓の中で転がっているかもしれません。
これは、グリッツを泡立てれば泡立てるほど、でんぷんが出てきて、よりクリーミーになるという考えからです。
確かにそうかもしれませんが、私はグリッツは何をしてもクリーミーになるので、常に気を配る労力に見合うものではありません。
シュリンプ＆グリッツに使用するエビの種類
時間をかける価値があるものとないものの話題になっていますが、私はすでに皮をむいて背わたを取ったエビを買うことをお勧めします。
私は、自分でエビの皮をむいて種を取るのに20分ほど費やしましたが、その後、手が臭くなり、暑いテキサスの夏のガレージのゴミ箱で腐らせてしまったエビの皮の束を手にしました。
皮付きのエビを買えば多少の節約にはなりますが、その価値はないと思います。
皮付きのエビを買えば少しは節約できますが、その価値はないと思います。
大エビやジャンボエビを買うことをお勧めします。エビは調理しやすく、肉のような食感があり、クリーミーで柔らかいグリッツによく合います。
シュリンプ＆グリッツの作り方
シュリンプ＆グリッツの作り方は簡単で、グリッツを焼いてチーズを加えるだけです。
- グリッツをチキンストックと牛乳の混合液で煮込みます。 さらにバターを少し加えてコクを出しました。
- 次に、ベーコンをカリカリになるまで焼いて、フライパンから取り出し、冷めたら刻んでおきます。
- エビの水気を拭き取り、塩・コショウで味付けし、ベーコンの脂でエビを炒めます。
- エビにバターとチキンストックを加えます。 バターが溶けたら火を止めて、エビが煮えすぎないようにします。 バターはすべてのものに溶け込み、チキンストックはフライパンをデグレーズするのに役立ち、グリッツの上にかけるととても風味豊かなソースになります。 とても美味しいです！
- グリッツにシュレッドチーズを入れてかき混ぜます。 おいしいですよ。
サービスを提供するには、浅いボウルにグリッツをスプーンですくって入れ、その上にエビとソースの一部をすくって乗せます。 そして、刻んだベーコンとスライスした青ねぎを散らします。
FAQ and Variations
- これは再加熱できますか？ これは、すぐに食べるのに適した料理です。 しかし、もし残り物があったとしても、それは救いようがあります。 グリッツが固まってしまうことがあるので、水かチキンストックを少し足して薄めてコンロで再加熱することをお勧めします。
- ベーコンがなくても作れますか？ はい、できます。 ベーコンの代わりにオリーブオイルやバターで海老をソテーすることで、完全に肉なしで作ることができます。 ベーコンには塩分が含まれているので、グリッツと海老には塩を少し多めに加えてください。 また、アンドゥイユ・ソーセージやチョリソーなど、他の肉を追加することもできます。 マッシュルームのソテーや、ピーマンや玉ねぎなどの野菜を入れても美味しいですよ。 エビを入れる前に、ベーコンの脂で焼くことをお勧めします。
- 乳製品を使ってはいけませんか？ はい、できます。
- ソースの量を増やすにはどうしたらいいですか？ シンプルなグレイビーソースを作ることで、より濃厚で豪華なソースを作ることができます。 エビをスキレットから取り出し、残ったベーコンの脂に小麦粉大さじ2と溶かしたバター大さじ1を振り入れます。 1分ほどかき混ぜてルーを作る。 その後、チキンストック1カップを加えて泡立て、加熱するまで煮込みます。
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簡単クラシックなシュリンプ＆グリッツ
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Ingredients
- 2 1/2カップのチキンストック/ブロスを分けたもの
- 全乳2カップ
- 分割したバター大さじ4
- iv
- 1カップ シャープチェダーチーズ（細切り）
- 4枚のベーコン
- 1ポンドのジャンボシュリンプ（皮をむいて）。
- コーシャーソルト（塩）（適量）
- ブラックペッパー（適量）
- div グリーンオニオン（飾り用）
手順
-
チキンブロス（2カップ）を用意する。 牛乳（2カップ）、バター（大さじ3）、塩（ひとつまみ）を中型の鍋に入れて沸騰させる。 そこにグリッツを加えて泡立てる。
-
その間に、ベーコン（4枚）をノンスティックまたは鋳鉄製のスキレットでカリカリになるまで焼きます。 ペーパータオルを敷いた皿に置いておく。
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スキレットからベーコンの油を大さじ2以外はすべて排出します。
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エビを冷水で洗い流し、水気を拭き取る。 塩、コショウで味付けする。
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残りの大さじ1杯のバターと1/2カップのチキンブロスをエビに加え、溶けるまでかき混ぜ、ブロスを温めます。
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グリッツが加熱し終わったら火から下ろし、チーズ（1カップ）を溶けるまで混ぜる。
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グリッツの上に海老の混合物を盛り付け、スキレットの液体をグリッツの上にかけるようにして、ベーコンの断片とスライスした青ねぎを散らす。
Notes
- 節約のヒント：冷凍エビを買って自分で解凍すること。
- 節約のヒント：冷凍エビを買って、自分で解凍すること。お店で買う「新鮮な」エビのほとんどは、実際には以前に冷凍されたものですが、いずれにしても値上げされています。 残ったグリッツは、水を加えてコンロで温めなおし、泡立てながら崩していきます。 エビは電子レンジで数秒だけ加熱するなど、できるだけ短時間で済ませる。
- グリッツを調理する際、チキンスープの代わりに水を使っても構いません。
- 時間を節約するために、石臼ではなくクイッククッキンググリッツを使っても構いません（ただし、食感は変わります）。
- 私はイエローグリッツを使いました。
- 提供された栄養情報には、味付けによるナトリウムの追加やオプションの食材は含まれておらず、ブランドも考慮されていません。 この計算機を使って自分で計算するか、Yummlyにレシピを追加して気軽に計算してみてください。