Kombuchaとは
Kombuchaは、お茶と砂糖の溶液に、バクテリアと酵母の共生培養物（SCOBY）を加えて作る発酵茶飲料です。
この飲料が「生」で提供される場合、健康なバクテリアと酵母がチームを組んでいることになります。
コンブチャはどのくらいの量を飲んでも大丈夫ですか？
コンブチャは、生きたプロバイオティクス生物、健康的な酸、そして微量の栄養素が生きた形で（実験室で合成されたものではなく）豊富に含まれている、栄養価の高い食品です。
消化器系に問題があったり、免疫力が低下している人の中には、1日1～3回、4～8オンスの少量のコンブチャを飲むのが最適な人もいます。 他の人たちは、コンブチャを飲むことで「気分が良くなる」「消化器官の流れが良くなる」「エネルギーが得られる」と感じています。
Kombucha Kampの友人が言うように、「自分の腸を信じろ！」です。
コンブチャは新しい健康法ではありません。 コンブチャは紀元前221年に中国で生まれたと言われていますが、それは単なるロマンティックな物語かもしれませんが、何世紀にもわたって家庭で醸造され、ここ20年ほどは商業的にも飲まれています。 清涼飲料水に比べて糖分が少なく、健康にも良いとされるコンブチャは、健康志向の高い人々の間で注目を集めています。
最近、コンブチャが主流になってきたことで、売上とアクセスの両方が爆発的に増加し、売上高は5億ドル以上と推定されています。 コンブチャは、健康食品店のような伝統的な小売店以外でも購入することができます。
コンブチャの別名は何ですか？
コンブチャは、COBYがマッシュルームの帽子のように見えることから、「マッシュルーム・ティー」と呼ばれることもあります。 また、ファンの間では、親しみを込めて “booch “と呼ばれたり、古くは “the elixir of life “や “tea of immortality “とも呼ばれていました。
SCOBYは母親とも呼ばれています。 なぜでしょう？ その理由は、バッチごとにマザーがベビーと呼ばれる追加のSCOBYを作り、それを使って新しいバッチを増殖させることができるからです。
コンブチャの主な健康上の利点について、人々は何と言っていますか？
古代の人々がコンブチャを「生命の万能薬」と呼んだのは、その健康上の利点を身をもって体験したからです。
古代の人々がコンブチャを「生命の薬」と呼んだのは、彼らがその健康的な特性を身をもって体験したからです。
- エネルギーを増加させる
- 消化を助ける
- 健康な肝機能をサポートする
- 。 健康的な肝機能
- 内部のpHバランスを整える
- 空腹感をコントロールする
- 便秘を解消する
- 免疫力を高める
- 全体的な健康と幸福を増進する
- 。
- 気持ちいい
- 血中の悪玉コレステロールを下げ、善玉コレステロールのレベルを上げます。
研究結果は？
コンブチャは、中国、インド、セルビア、ロシア、ドイツ、チュニジア、エジプト、イラン、韓国など、世界中の研究室で過去150年にわたって研究されてきました。
- コレステロール
- 糖尿病
- 健康的な肝機能
肝機能
具体的な研究については、google scholarのキーワード「kombucha」をチェックしてみてください。
コンブチャはカビやキノコなのですか？
コンブチャの文化はバクテリアと酵母の共生であり、技術的にはカビですが、キノコではありません。 SCOBY」という言葉は1990年代後半に作られたもので、次のような意味があります：
Symbiotic
Culture
Of
Bacteria &
Yeast（酵母）。
Mushroom（マッシュルーム）は、培養物の見た目がマッシュルームの帽子に似ていることから、よく言われる誤用です。
コンブチャはなぜ砂糖で作られているのですか？
あらゆる発酵プロセスと同様に、酵母に餌を与えるために砂糖が必要です。 ヨーグルトを考えてみてください。ヨーグルトの培養物は、乳糖（ラクトース）を消費して、プロバイオティクスと一緒に甘くて酸っぱい乳製品を作り出します。 コンブチャも同様のプロセスです。 砂糖は酵母の餌となり、酵母はCO2 &エタノールを生成し、バクテリアはエタノールを消費して健康的な酸に変換します。 発酵の長さにもよりますが、瓶詰めしたときに残る糖分はほとんどありません。
コンブチャにカビは生えませんか？
コンブチャは最も安全な発酵食品の一つです。 その低いpHと有機酸プロファイルにより、コンブチャは大腸菌、サルモネラ菌、リステリア菌などの既知の病原菌を接触により死滅させることがいくつかの研究で示されています。
コンブチャにカビが発生することは、不可能ではありませんが、比較的まれです。 市販のコンブチャでカビが発生することはまずないでしょう。特に、製品のpHが常に酸性になるように注意深くモニターされています。
コンブチャはなぜ冷蔵保存しなければならないのですか？
市販されているコンブチャの大半は生の状態であるため、生物学的に活性化しています。 バクテリアや酵母の餌となる糖分がある限り、発酵プロセスは続きます。 酵母は温度に敏感で、低温になると活動が鈍くなります。
発酵の過程で微量のエタノールが自然に生成されます。
暖かい場所や熱い場所に置かれると、発酵が急速に進み、二酸化炭素が急速に蓄積されます。 その結果、開封時に炭酸が過剰になったり、ボトルが破裂したり破損したりすることがあります。 市販のコンブチャは常に冷蔵保存しておくことが大切です。
コンブチャのpHとは何ですか？
コンブチャの適切なpHレベルは2.5～3.5です。 コンブチャのpHレベルは、有害な微生物からコンブチャを守るために重要です。
コンブチャの発酵期間はどのくらいが一般的ですか？
家庭で淹れるコンブチャの発酵期間は10～12日が一般的なようですが、淹れる人の好みや温度などによっても変わってきます。 一般的には、発酵期間が長いほど酸味が強くなります。
高品質のコンブチャを作るのに時間がかかることが、コンブチャが他の飲料よりも高い価格設定になっている理由のひとつです。
ボトルの中の「クラゲ」や「浮き」は何ですか？
発酵中はもちろん、ボトルに詰めた後もバクテリアは繁殖し続け、副産物を生み出します。 このゲル状のセルロースの塊は、よくクラゲに似ていますが、まったく無害で、食べたり捨てたりすることができます。
コンブチャにはアルコールが含まれていますか？
コンブチャには微量のアルコールが含まれていますが、これは発酵過程の自然な副産物であり、コンブチャを保存し、有害な微生物から保護するためのものです。 この微量のアルコールは、低温殺菌されていないフルーツジュースに含まれるものと同じです。
しかしながら、コンブチャにはアルコール度数の高いものもあり、コンブチャビールのようなハイブリッド飲料を含め、21歳以上の成人が飲めるアルコール飲料とみなされています。
KOMBUCHA & ALCOHOL FAQ
なぜコンブチャにはアルコールが含まれているのですか？
すべての発酵食品と同様に、コンブチャには少量の自然発生的なアルコールが含まれています。 このアルコールは、発酵プロセスの副産物です。 酵母は糖分を消費してアルコールに変換します。 バクテリアは、アルコールの多くを酢酸やその他の有機酸に変えます。
「over 21 kombucha」と「under 21 kombucha」の違いは何ですか？
アルコール度数が0.5%以上のコンブチャは「over 21 kombucha」となります。
特定の銘柄のコンブチャを購入するとカードが発行されるのはなぜですか？
一部の銘柄のコンブチャは、アルコール度数が0.5%以上の場合、アルコールに分類されます。 このようなアルコール度数の飲料を合法的に購入・消費するには、21歳以上でなければなりません。
コンブチャは酔いませんか？
コンブチャは酔いません。 微量のアルコールは、お酒を飲んだときのような気分、身体的、精神的な能力の顕著な変化を引き起こすほどの量ではありません。 また、栄養を摂取した際の体の反応として、一時的に多幸感を感じることがあります。
アルコール依存症の人がコンブチャを飲んでも大丈夫なのでしょうか？
アルコール依存症の人が何を飲むかは、それぞれの人が判断しなければなりません。 多くの元アルコール依存症患者は、コンブチャを問題なく飲んでいると述べています。 また、完全に控える人もいます。
What is NOT kombucha?
Kombucha is not beer
Beer. ビール、エール、ポーター、スタウト、およびその他の類似した発酵飲料（酒および類似した製品を含む）で、アルコール度数が2分の1以上のもので、全部または一部が麦芽、または麦芽の代替物から醸造または製造されたもので、名前や説明は問いません。 ビールの製造基準は§25.15にある。 電子連邦規則より
コンブチャはワインではありません
ワインです。 この用語は、無条件に使用される場合、ぶどう、その他の果実（ベリー類を含む）、またはその他の適切な農産物から保税ワイン施設で生産され、体積比で24パーセント以下のアルコールを含むあらゆる種類（クラスおよびタイプ）の製品を含む。 この用語には、ワインとして販売されるすべての模造品、標準品以外のワイン、人工的なワイン、化合物が含まれる。 アルコール度数が2分の1以下のワイン製品は、保税酒場から持ち出された場合、ワインとして課税されない。 電子連邦規則より
コンブチャは蒸留酒ではありません
スピリッツや蒸留酒のことです。 エチルアルコール、エタノール、またはあらゆる形態のワインの蒸留酒として知られている物質（そのすべての希釈物および混合物を含み、出所が何であれ、また製造過程が何であれ）であるが、特に明記されていない限り、変性蒸留酒は含まれない。 この用語には、48°プルーフ以下で瓶詰めされた蒸留酒とワインの混合物で、プルーフガロンベースでワインが50％以上含まれているものは含まれない。 電子版連邦規則より
コンブチャビールとは
コンブチャビールは、通常、ブレンドと発酵の2つの方法のいずれかで作られるハイブリッド飲料です。 コンブチャビールのブレンドは、醸造したビールと醸造したコンブチャを一緒にしたものです。 もう一つの方法は、コンブチャにホップや大麦などの伝統的なビールの香味成分を加えて醸造し、より高いエタノールを生成する酵母を利用することで、より高品質なビールを得ることができます。