Pilsner vs Lager

「ビール」といえば「ラガー」を思い浮かべる人が圧倒的に多いと思います。 しかし、ピルスナーは特別な地位を占めているように見えますが、それには正当な理由があります。

• ラガーの存在に至るまでの出来事を簡潔に、しかし充実した内容で紹介しています。
• ラガーが存在するようになった経緯、ラガーのさまざまなスタイル、ピルスナーの最も重要な特徴について、簡単ではありますが、充実した概要をご覧ください。
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ラガービールとは何か、そしてそれがどのように進化して、現代世界のビール消費量の圧倒的多数を占める黄金のピルスナーを生み出したのかを理解するためには、まずエールとラガーの違いを理解する必要があります。

エールビールとラガービール

2つの主要なビールの種類を区別するには、上面発酵酵母と下面発酵酵母の問題があります。

エール。 アレは、麦汁の上部に浮く傾向があり、より暖かい温度を好む酵母で発酵させたビールです。 これが上面発酵ビールと呼ばれる所以です。 酵母はビールの全体的な味わいの体験に重要な役割を果たしており、エールはしばしば酵母が前面に出ています。

ラガー。 ラガーは、麦汁の底に向かって沈殿する傾向があり、低温を好む酵母菌によって発酵されます。 また、ラガーは低温環境下で長期間の熟成を行います（ドイツ語で保存するという意味の動詞lagernに由来します）。 下面発酵のビールとして知られている。 ラガー酵母はクリーンで、モルトとホップから得られるフレーバーとそのバランスを重視しています。

ラガービールに関するよくある誤解は以下の通りです。

• ラガーはエールに比べて風味が弱い – 全くの誤りです。ラガーは非常に風味豊かで、よく作られたスタイルの中には本当においしいものもあります（例えば、伝統的なオクトーバーフェスト、ドッペルボック、マイボック）。
• ラガーは一般的に、エールに比べてアルコール度数が低い – 事実ではありません。低アルコール度数のものもありますが、強いラガーもたくさんあります。
• すべてのラガーは黄色で、ボディがない – 全くの誤りです。ラガーは暗い色のビールとして生まれ、エイスボック、ドッペルボック、ラオホビールなどのスタイルが、この記述の後半部分が誤りであることを証明しています。

Evolution of Lager Beer

最初はエールだけでした。 その歴史のほとんどにおいて、世界中で醸造されたビールはすべてエールでした。 1500年代に入ってから、バイエルンの醸造家たちが低温での発酵や貯蔵を行うことで、知らず知らずのうちにラガーの酵母が育てられました。

バイエルンではラガーが主流となっていました。 バイエルンでラガービールが主流になったのは、温暖な時期のビール醸造を事実上禁止する規制があったからです。 ビールの発酵を担う微生物の性質がまだ解明されていなかったにもかかわらず、酵母をバッチごとに交換することで、低温に強いラガー酵母が培養され、一般的なエール酵母や野生酵母に勝るようになったのです。 この酵母は徐々に分離され、強化されていきました。

軽量麦芽とイギリスの産業革命。

イギリスの産業革命による科学技術の進歩までは、麦芽は色が濃く、ビールも色が濃いものばかりでした。 しかし、18世紀のイギリスの醸造家と製麦業者は、新しい焼き方を考案し、非常に軽く焼き上げた白い麦芽を作りました。 ペールエールができるようになり、ヨーロッパ中の醸造家が、明るい色の麦芽を作ることができるイギリスの新しい窯に興味を持ちました。 ボヘミアの醸造家たちはこの新しい技術を手に入れ、後にピルスナーモルトとして知られるようになりました。

ピルスナーはラガーのひとつのスタイルとなる。 バイエルンの醸造家ヨーゼフ・グロールは、ボヘミアの町プルゼニ（ピルゼン）の町の醸造所に雇われました。

彼は、最高品質の大麦とホップ、非常に良質な地元の水、バイエルン産の強力なラガー酵母、最新の醸造技術（ホワイトモルト用の英国製キルンを含む）を手に入れることができました。 1842年、彼はプルゼニの人々に世界初のペールラガーを提供し、大成功を収めました。

ゴールデン・ラガーがヨーロッパを席巻。 新しいスタイルのゴールデンラガーは、繊細なキャラメルモルトの香りと、少しスパイシーで土っぽいホップの風味との完璧なバランスで、瞬く間に人気を博しました。 その名声は瞬く間にボヘミアを超え、ヨーロッパで大流行しました。 ドイツの醸造家たちもすぐに、ピルゼンのラガーを独自にアレンジして、ピルスナーと呼んでいました。

ラガーは新大陸でも活躍しました。 ビールを愛する様々な国籍のヨーロッパ人がアメリカ大陸に到着すると、彼らのビールも同様でした。 ドイツ人、チェコ人、オーストリア人は、ラガービールの醸造技術をもたらし、ピルスナーをはじめとする黄金色のラガービールの人気は、どんどん高まっていきました。

アメリカ産の大麦（6条大麦）には酵素が豊富に含まれており、麦芽を含まない穀物と組み合わせることで効果を発揮しました。

6条大麦と呼ばれるアメリカ産の大麦は酵素が豊富で、麦芽化していない穀物と組み合わせることで効果を発揮し、トウモロコシや米を使ったアディショナル・ラガーが一般的になりました。 大量生産されたアメリカのラガーは、軽くて味も薄いが、広く飲まれた。

ラガーは世界を席巻する。 ラガーはやがて世界の隅々まで広がっていきました。

アメリカで風味豊かなクラフトラガーが再登場したのは、東海岸のSam Adams Beer Company（Boston Lager）と西海岸のAnchor Steam Breweryがリードしたからです。 より多くのクラフトビールメーカーが、トリプルデコクションなどの伝統的な醸造方法に情熱を注ぎ、クラフトモルトやホップを使って、よくできた風味豊かなラガーを醸造するようになりました。

ピルスナー vs ラガー

ピルスナーラガーの元祖「ピルスナーウルケル」は、天然の炭酸が生きている透明なビールです。 まろやかなカラメルの香りから楽しいホッピーの香りへと変化する、完璧なバランスを持っています。 後味は非常にクリーンで爽やかです。

ピルスナー・ウルケルのユニークな外観と味わい、そして絶大な人気を支えているのは、次のような原材料の特徴です。

ピルスナーモルト。 ボヘミア地方（現在のチェコ共和国）原産の甘いモラヴィア種の大麦は、昔も今も特に高品質です。

ノーブルホップ。 ボヘミアン・ピルスナーには、Žatec（ドイツ語でSaaz）と呼ばれる、Žatecの畑で栽培されたノーブル・ホップの品種が使用されています。 ジャテック・ホップの香りと苦味成分は非常にバランスがよく、ラガーに繊細なスパイシーさと土の香りを与えます。

プルゼニの水。 ピルスナーの町の水は軟水で、ホップの特徴を完璧に際立たせ、よりドライでさわやかな感じを与えます。

ババリアン・ラガー・イースト。 最初のピルスナーを発酵させるために使用された強力なラガー酵母の原型は、バイエルンから密輸されたものと考えられています。 それ以来、この酵母は大切に育てられてきました。

ピルスナー・ウルケル醸造所

オリジナルの醸造所を訪れるのは難しいかもしれませんが、ピルスナー・ウルケルのウェブサイトをご覧になることをお勧めします（できればビールを飲みながら）。 このサイトでは、ラガービールのステータスに見合った豊かな体験ができます。

世界初のペールラガーとして、ボヘミアンピルスナーは空前の人気を博し、それに伴って輸出量も増加しました。

世界初のペールラガーであるボヘミアンピルスナーは、空前の人気を博し、それに伴って輸出も増えました。

ドイツスタイルのピルスナーがすぐに登場しました。色は薄く、元々のボヘミアのペールラガーよりもホップの存在感が強調されていました。 ハラタウアーやテットナンガーのようなバイエルン産のホップを使ったものです。

Pils, Pilsner or Pilsener?

オリジナルのチェコスタイルのピルスナーと、より主張の強いドイツの解釈、特にホップの効いた北部のバージョンとを区別するために、通常、ドイツスタイルのラガーにはpilsという切り捨てられた名前が適用されます。

また、ピルスナーにeを加えてpilsenerと表記されることがあることにお気づきでしょうか。 これは単に別の綴りです。

ラガービールの種類

以下のリストは、ヨーロッパで生まれたラガースタイルから始まり、まずダーク、次にペール、そして北米、主にアメリカで考案されたラガーを含んでいます。

ラガースタイルの数が非常に多いため、非常に簡単な説明を記載しています。

ここでは、非常に多くのラガースタイルがあるため、非常に簡単な説明をしています。より詳細な説明に興味がある方は、Lager: The Definitive Guide to Tasting and Brewing the World’s Most Popular Beer Styles』（Dave Carpenter著）をお勧めします。 ビール好きの方には必読の書だと思います。

Old World Dark Lagers

Czech Dark Lager（チェコ・ダーク・ラガー）。 ABV 4.2～5.5 %。 黒に近いダークブラウン、大きなオフホワイトのヘッド。 焙煎されたコーヒーのようなモルトの特徴と、それに伴う大きな苦味とカラメルの香り。 ほのかなホップの香り。

試してみてください。 Budweiser Budvar (Czechvar) B Dark (imported) or Devil’s Backbone Morana (US brewed).

Dunkel（ダンケル）。 ABV 4～5.5%。 デュンケル（ドイツ語で濃い）には2つのサブスタイルがあり、チョコレートのような傾向のあるリッチなミュンヘン・デュンケルと、ドライな傾向のあるフランコニア・デュンケルがあります。 赤みを帯びたブラウンカラーで、アイボリーの良いヘッド。 モルティで、ココアの香りがあり、モルトの甘さとバランスをとるために自信に満ちたホップの存在感がある。 通常はフルボディだが、非常にキレがある。 ブラウンエールに相当するラガーです。

試してみてください。 Paulaner Original Münchner Dunkel、Hacker-Pschorr Munchner Dunkel（輸入品）、Chuckanut Dunkel、Grimm Brothers Fearless Youth（米国醸造品）

Schwarzbier。 ABV 4-5.5%。 このブラックラガーは、ローストしたモルトに大胆なコーヒーの特徴がありますが、苦味は少なく、ほのかに花のようなホッピーの香りがします。 豊かな麦芽の特徴とドライな後味で、信じられないほどスムーズな飲み心地です。

お試しください。 Köstritzer Schwarzbierbrauerei Köstritzer Schwarzbier（輸入品）またはNew Belgium Brewing 1554 Black Lager（米国醸造品）

Bock。 ABV 6-7.5%。 赤みを帯びた濃い琥珀色で、深い複雑な甘みを持つフルモルティなボディが、ホップによって辛うじてバランスを保っています。 苦味はありません。

その結果、ラム酒漬けのドライフルーツを思わせるような、良い意味でのアルコールの温かさを感じることができました。

試してみてください。

ドッペルボック。 ABV 7-9 %。 ミュンヘンオリジナルのダブルボックです。 トースト、キャラメル、チョコレート、エキゾチックなスパイス、ドライフルーツの香りを持つリッチでモルティなビールです。 複雑なモルトの甘さのバランスをとるためだけにホップを使用し、アルコールの暖かい抱擁を持つ滑らかな特性を示しています。

お試しください。 Paulaner Brauerei Paulaner Salvator（輸入品）またはTroegs Brewing Company Troegenator（米国醸造品）

Eisbock。 ABV 9-15%。 ボックとドッペルボックをベースにした最強のダークラガーで、氷点下の温度で麦汁を凍らせながら水分を抽出し、アルコールを濃縮します。 この強力なダークマホガニー色のビールは、魅惑的なダークフルーツとチョコレートのアロマで鼻を楽しませてくれます。 アルコールの温かさが際立ち、シロップっぽさを感じさせない程度のホップの苦味があり、モルティな印象を強く受けます。 飲みやすいので注意が必要です（通常は小さなスニフターグラスで提供されます）。

試してみてください。

Kulmbacher Brauerei EisbockやSchneider Weisse Aventinus Eisbock（輸入品）、または冬の間はドイツスタイルに重点を置いたクラフトビールで探してみてください。

Rauchbier。 スモーキーな特徴がこのダークブラウンのスモークラガーの支配的な特徴です。 ABV、外観、風味のベースは、スモークしたビールのスタイルによって異なります。一般的には、アンバーラガー（マルゼン）、ボック、ドッペルボックです。

試してみてください。

お試しください。 Brauerei Heller-Trum Aecht Shlenkerla Rauchbier MarzenまたはAecht Schlenkerla Eiche（輸入品）、またはドイツスタイルを中心としたクラフトブルワリーで探してみてはいかがでしょうか。

Baltic Porter（ジャーマンポーター）。 ABV 7-10 %。 ポーターは通常エールですが、このビールは違います。 スカンジナビア諸国が原産のこのブラウンラガーは、イギリスで輸出用に醸造されていたロシアのインペリアルスタイルのダークエールのバージョンです。 ダークフルーツとチョコレートの香りが豊かで、カフェオレのような滑らかさと心地よいアルコールの温かみがあります。

試飲してみてください。

試してみてください。

Old World Pale Lagers

Czech Pilsner。 ABV 4～5.5%。 ゴールデンラガーの初めの頃のスタイル。 ピルゼンのように正しく醸造するためには材料が重要である。 金色で、たっぷりとした白い泡が立ちます。 香りはモルトとスパイシーなホップが調和し、繊細なキャラメルモルトとハーブホップが続き、完璧にバランスのとれた苦味と甘味がフィニッシュに残ります。

試してみてください。

ババリアン・ヘレス。 abv 4.5 – 5.5 %。 この麦わら色のラガーは、チェコのピルスナーの人気上昇を受けて、バイエルン初のペールラガーとして醸造されたもので、モルティなバックボーン、香り、味わいを持っています。 これは、バイエルンの水が有名なピルゼンの水ほど軟水ではなく、ホップの香りを同じように強調しないためです。

試してみてください。 Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan Weihenstephaner Original Premium, Zwei Brewing Munich Helles, Bierstadt Lagerhaus Helles (US breed) などがあります。

ドイツのピルスナー。 ABV 4.5～5.4%。 このスタイルをきっかけに、世界中の醸造家がゴールデンラガーに挑戦するようになりました。 ラガーがピルスナーに似ているというのは、たいていの場合、ドイツのピルスナーに近づけようとしたことを意味します。 ドイツ人はペールラガーを完成させました。 オリジナルのチェコのピルスナーよりも色が薄く、輝きと透明感があり、パンやクラッカーのようなすっきりとしたモルティベース（チェコのピルスナーのキャラメルのような甘さとは対照的です）。 特にドイツ北部では、非常に主張の強いノーブルなホップの特徴と、はっきりとした苦味が感じられます。

お試しください。 König Brauerei König Pilsener、Bitburger Premium Pils、Badische Staatsbrauerei Rothaus Pils（輸入品）またはTrumer Brauerei Trumer Pils（米国醸造、カリフォルニアで入手可能）、Victory Brewing Prima Pils（米国醸造）

Dortmunder Export。 ABV 5-6%。 このスタイルは、ドイツで醸造されたペールラガーのキャッチオールのようなもので、ヘレスのガイドラインには準拠していませんが、ピルスでもありません。 見た目はジャーマンピルスに似ていますが、よりソフトで、ホップはより控えめ、モルト感は少しリッチです。 全体的にバランスが取れています。

お試しください。

Dortmunder Actien Brauerei DAB Original（輸入品）、Great Lakes Brewing Company Dortmunder Gold（米国産）などがあります。

メルツェン（オクトーバーフェスト・アンバー・ラガー）。 ABV 5-6.2%。 華やかな銅色から赤みを帯びた薄茶色のアンバー・ラガー。 この季節限定のスタイルはオクトーバーフェストビールの原型となり、アメリカでは年に一度のフォークフェスティバルで別のスタイルのラガーが主流となっている中、人気が高まっています。 ミュンヘンモルトを使用しているため、豊かな色と風味を持っています。 キャラメルモルトの香りが舌を包み、トーストしたパンを思い起こさせ、甘さはドイツ産のフローラルでスパイシー、アーシーなホップで相殺されます。

お試しあれ。 Paulaner Brauerei Oktoberfest Märzen」、「Boston Beer Samuel Adams Octoberfest」

「Vienna Lager」。 ABV 4.5～5.5%。 琥珀色のラガーで、メルツェンによく似ていますが、オーストリアのウィーンで生まれました。 興味深いことに、このスタイルはピルスナーの台頭により絶滅しそうになりましたが、メキシコに移住したオーストリア人が作り続け、現在も健在です（ネグラ・モデロやドス・エクイス・アンバーがそうです）。 メルツェンよりも一般的に色が薄く、モルティな甘さがやや強調されず、ホップの存在感が増幅されているのが特徴です。 とても飲みやすい

試してみてください。

Festbier（フェストビア）。 ABV 6-6.5%。 メルツェンに代わる新しいスタイルのラガーで、オクトーバーフェストの公式ビールです。 ヴィースンの現代的なビアテントでは、このビールが出されています。 金色（メルツェンよりかなり明るい）で、澄んでいて輝きがある。 ヘレスのようなモルティさと、ドライでキレのある後味。 最高に飲みやすく、楽しいビールです。

試してみてください。 Paulaner Brauerei Wiesn, Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan Weichenstephaner Oktoberfestbier, Hacker-Pschorr Festbier (imported).

Maibock/Hellerbock. ABV 6-8 %。 ボック・ラガーとヘレスの中間的なスタイルです。 春の季節限定醸造で、外観は淡いですが、妥協のない強さを持っています。 香りにはレディな甘さがあり、リッチなモルティフレーバーとフローラルでスパイシーなホップのバランスが取れています。 後味には苦味と甘味が感じられます。

Try: Hofbräuhaus ホフブロイ マイボック（輸入品）、Gordon Biersch ブロンドボック（米国醸造品）

北米のラガー

California Common（カリフォルニア・コモン）。 ABV 4.5～6 %。 このスタイルは、一般的な温度よりも高い温度でラガー酵母により発酵させるため、カリフォルニア・スチーム・ビールとも呼ばれています。 なぜ「スチーム」ビールと名付けられたのかについては、一致していません。 深みのある銅色で、タフィーの香りとノーザンブリュワーホップのウッディな香りが混ざり合っています。 主なフレーバーはキャラメルで、モルトの風味はホップの苦味によって強調されています。

ぜひお試しください。

「Anchor Brewing Anchor Steam」、「Steamworks Brewing Steam Engine Lager」。

American All Malt Pale Lager. ABV 4.5～5.5%。 新世界で栽培された材料を使用して、アメリカで再現されたピルスナーです。 クラシック・アメリカン・ピルスナー（次のスタイル、下記参照）に非常に似ていますが、グレインビルに大麦麦芽のみを使用して醸造されています。 澄んだ麦わら色で、バランスのとれた爽やかな味わいです。

お試しください。 Anchor Steam California Lager, Full Sail Session Premium Lager.

クラシック・アメリカン・ピルスナー。 ABV 4.5～6 %。

このスタイルは、ドイツのピルスを醸造する目的で始まりましたが、新世界の6条大麦麦芽には多くの酵素が含まれていることが判明したため、穀物にトウモロコシが加えられました。 力強い甘さと多くのハーブホップのバランスが取れており、フィニッシュはドライです。 このスタイルのラガーは今でもほとんど醸造されていません。主に禁酒法以前のスタイルのラガーでした。

Try: Short’s Pontius Road Pilsner, AC Golden Colorado Native Olathe.

American Adjunct Pale Lager. ABV 4.5～5.5%。 これほど軽いラガーはありません。

アメリカのアジャンクション・ペール・ラガー。 鮮やかでクリアなライトイエローで、白いヘッドが持続します。 トウモロコシを使ったものは、米を使ったものにはないはっきりとした甘さがあります。 ホップの特性はニュートラルで、ホップはバランスをとる役割を果たしているにもかかわらず、ほとんど検出されません。

ぜひお試しください。 21st Amendment El Sully, Pabst Blue Ribbon.

Hoppy Amercian Pilsner. ABV 4.5-6%。 ドイツスタイルのピルスで、西海岸スタイルのアグレッシブなホッピングを強く意識しています。 ホップは一般的にノーブル・ホップ、または同様の属性を持つ品種で、時には柑橘系のアメリカン・ホップを使用します。 澄んだ鮮やかな麦わら色で、優れた枕のような泡を持つ。 ホップが前面に出ていて、安定したベーディーな土台とビターなフィニッシュ。

Try: Boston Beer Samuel Adams Noble Pils.

India Pale Lager (IPL)。 ABV 4.5-10 %。 基本的にはアメリカのIPAですが、ラガーとして醸造されています。 大量のホップを使用することで、香り高く、苦味の強いラガーに仕上がっています。 モルトの特徴は、苦味のあるホップをサポートしています。

Try: Sierra Nevada Hoppy Lager, Ballast Point Fathom.

アメリカのクラフトビールメーカーが夢見たラガーには、まだまだたくさんの種類があり、明確な分類ができないほどの味わいがあふれています。 新鮮なアメリカンホップを使ったレッドピルスナーやスティッキーピルス、インペリアルラガー、フレークコーンを使ったアメリカナイズされたシリアルケラーピルス、パンプキンラガー、シトラスラガー、ベリーフレーバーラガー、アメリカンダークラガー（例：シャイナーボック、しかし歴史的なスタイルと考えられている）など。

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ラガー用グラス

特定のグラスが特定のラガースタイルと結びついているのは、伝統によるものなのか、それともビールを最高の形で表現して最大限に楽しむための意図的なものなのかはわかりません。

サム・アダムス（ボストン・ラガー）のように、ラガーの美味しさを追求する現代の醸造家の中には、自分たちのビールの良さを伝えるために独自のグラスをデザインしているところもあります。

なお、どのようなルールも定まっておらず、意見や慣習は様々です。 ここでは、ラガーのサーブに使われる最もポピュラーなグラスをご紹介します。そのほとんどは、伝統が豊かで堅持されている大陸のスタイルに根ざしたものです。

Willi becher。 どんなラガーにも頼れるグラスです。

Willi becherのグラスは、泡を保持し、アロマを集中させる形状になっています。

ピルスナー・グラス。 最も人気のあるラガーが、その特徴的なグラスを持つのは当然のことです。 ピルスナーグラスは、マイボックやシュワルツビアの提供にも適しています。

Augenkanne/Dimpled Mug. バイエルンのビアホールで使われる典型的なガラス製のマグカップで、激しいトーストに耐えられるよう頑丈に作られており、円形のくぼみ（augenはドイツ語で目を意味する）が施されています。 チェコのピルスナーやダークラガー、ヘレス、ダンクル、ドルトムントの輸出に最適です。 イギリスでは同様の装飾を施したものがディンプルマグと呼ばれ、エールに使われています。

スタイン/マスクルグ。 オクトーバーフェストやドイツのビアガテン、ビアホールでは欠かせない小さなステインから1リットルの大型のものまで、これらのグラスはオクトーバーフェストスタイルのラガー/マルゼンやフェストビアをガラスのステインに入れて提供します。

フルート。 フルートグラスは、ピルスナー（チェコ、ドイツ）に使われ、ボック、マイボック、シュワルツビアにも適しています。

スニフター。 アルコール度数が高ければ高いほど、ビールのサービングサイズは小さくなり、したがってグラスも小さくなります。 スニフターグラスは、ドッペルボックやエイスボックなどのラガースタイルを提供するのに最適です。