バーモント・エバポレーター・カンパニーでは、メープルシロップを白砂糖の代わりに使ったレシピが人気です。 砂糖よりもメープルシロップの方が体に良いという話をよく聞きますが、本当にそうなのか知りたいと思いました。 調べてみると、本当にそうだったのです。
砂糖と栄養
栄養の科学は常に変化しています。
ほとんどの栄養士、科学者、医療関係者は、砂糖の摂りすぎが体に悪いという点で一致しています。 2型糖尿病、肥満、肝臓病など、糖分の摂りすぎは体に悪い影響を与えます。 しかし、食事から糖分を完全に取り除くことはほとんど不可能ですし、決して楽しいことではありません。 栄養士たちは、どのくらいの量の砂糖が健康によいのか、どのような種類の砂糖がよいのかを正確に解明しようとしています。
私たちの多くは、この栄養学的なアドバイスに従って、食事で砂糖を食べる量を減らそうとしています。
私たちの多くは、このような栄養上のアドバイスに従おうと、砂糖を控えています。しかし、砂糖を使った食品は本当においしいもので、サプリング・エバポレーターで作ったおいしい自家製メープルシロップも例外ではありません。 多くのウェブサイトでは、メープルシロップは砂糖よりも体に良いと言われています。
ブドウ糖、果糖、ショ糖……。
私たちの食生活には、さまざまな種類の砂糖や甘味料が使われていますが、三大甘味料はブドウ糖、果糖、ショ糖です。
ブドウ糖は単糖で、中学校の生物で習う糖です。
ブドウ糖は中学の生物で習う単純糖で、私たちの体は基本的な機能を果たすためにブドウ糖を必要とし、利用しています。 ブドウ糖は、パンや乳製品、果物や野菜など、身近なものから摂取することができます。 ブドウ糖はその形状から、すぐに血流に入り、全身に分配されてエネルギーを供給します。
果糖は、果物やハチミツ、アガベなどに含まれる糖質です。 糖類の中では最も甘いものです。
果糖は、果物やハチミツ、アガベなどに含まれる糖質で、糖質の中でも最も甘いものです。 果糖を消化すると血糖値が上昇しますが、その上昇はブドウ糖よりもはるかに緩やかです。
ショ糖（食卓用の砂糖）は、果糖とブドウ糖の両方を1つの大きな糖分分子にしたものです。 口、胃、小腸が頑張ってショ糖をグルコースとフルクトースに分解し、体内で上記のように作用します。 ブドウ糖よりは甘く、果糖よりは甘くない。 スクロースは、ほとんどのお菓子作りのレシピで呼ばれる白砂糖やテーブルシュガーです。
メープルの健康効果
では、私たちの自家製メープルシロップはどのように使われているのでしょうか？ メープルシロップは通常、スクロースが約50～75％、グルコースが10％以下、フルクトースが4％以下です。 これでもたくさんの糖分を含んでいます。 しかし、この数字ではわからないのが、メープルに含まれるすべてのミネラルから得られる恩恵です。 メープルシロップには、カルシウム、カリウム、鉄、亜鉛、マンガンが含まれています。
メープルシロップの内訳
私たちの調査から得られたポイントは以下の通りです。
メープルシロップの甘さの秘密は、食卓用の砂糖に含まれる砂糖と同じ種類のスクロースです。
しかしながら、メープルシロップには、テーブルシュガーにはない必須ミネラル（カルシウム、カリウム、鉄、亜鉛、マンガンなど）が含まれています。
砂糖の種類にかかわらず、砂糖の摂りすぎは健康によくありません。
この記事が、あなたの家族のために最善の選択をするための自信につながり、あなた自身のメープルシロップを作るきっかけになることを願っています。 自分でメープルシロップを作る方法については、こちらをご覧ください。
~Nikki and Kate
すでに手作りされている方も、メープルシロップがなぜ手間をかける価値があるのか、少しでも理解していただけたら幸いです。