The Real Problem With Paula Deen

「これは黒人のいない黒人の美学についての本です」と、ローレン・ミシェル・ジャクソンは11月12日に発売された『White Negroes: When Cornrows Were in Vogue… And Other Thoughts on Cultural Appropriation』の序文で書いています。 ジャクソンが9つのエッセイで説明しているように、この現象はアメリカのポピュラーカルチャーのあらゆる面に影響を与えています。 “The Pop Star」では、クリスティーナ・アギレラが自分のイメージを刷新するために黒人の美学をどのように取り入れたかを考察し、「The Cover Girl」では、キム・カーダシアンが黒人に近い存在であることと、メインストリームの人気者になったことの関連性を検証しています。

「The Chef」では、食べ物の文化的流用について考察しています。 この章の抜粋では、ジャクソン氏がポーラ・ディーンの物語を取り上げています。彼女は、信用されていない黒人シェフのレシピを販売し、訴訟によってディーンがNワードを使用していたことを認めました。 – モニカ・バートン

アメリカはポーラ・ディーンを愛しています。

彼女の物語は、克服から始まります。 ジョージア州アルバニーで育ったポーラは、回顧録によると「おいしい子供時代」を過ごしました。 しかし、大人になってからの彼女の人生は悲惨なものでした。 “悲劇が始まった」と彼女は書いています。 “そして、それに伴って、私は死に始めた」と書いています。 23歳のとき、ディーンは度重なる健康上の問題で両親を失い、アルコール依存症の男との「不幸な結婚生活」、2人の幼い子ども、16歳の弟、そして外界への不安が忍び寄ってきました。 “朝起きると、今日は自分が死ぬ日なのではないかと考えるようになりました」とポーラは言う。 “

重度の広場恐怖症のため、ほとんど家に閉じこもっていた数十年の間に、彼女は祖母ポールから受け継いだレシピを完成させました。亀のスープ、フライドチキン、フライドピーチパイ、ハーブ、背脂、ピーマン、豚の腸などで味付けした料理です。 セラピーを受けるにはあまりにも貧しく、信仰にも支えられていなかったポーラが社会復帰したのは、40代で離婚したときだった。サバンナのダウンタウンで働く人々に、ハムやチキンサラダサンドイッチ、バナナプディングなどを詰めた袋入りのランチを売っていた。 小さなレストランをオープンし、さらに大きなレストランをオープンしました。 1998年にはランダムハウスから料理本を出版し、QVCで紹介され、1日で7万部を売り上げました。 5年後には、オプラ・ウィンフリー・ショーに出演し、フードネットワークで自分の番組「Paula’s Home Cooking」をホストすることになった。

ポーラは南部料理の顔となりましたが、彼女の料理には「コンフォート・フード」という言葉の方がふさわしいでしょう。 焼きマカロニ・アンド・チーズ、クリーミーなマッシュ・ポテト、チーズ風味のグリッツ、フライド・チキン、マヨネーズ風味のスロー・ソース、ピーチ・コブラー・ア・ラ・モード、ピーナッツ・バター・ボール、ドーナツ2個で挟んだハンバーガーなど、彼女のレシピは南部と呼ばれる地域の感覚を特に鮮明に呼び起こすものではありません。 しかし、彼女のレシピは、南部以外の人々が南部に求める一連の感情、すなわち、暖かさ、素朴さ、懐かしさ、そしてまた、快適さを呼び起こします。 暖かさ、素朴さ、懐かしさ、そしてまた、快適さです。これは、昼寝の前に食べるように定められた食べ物であり、フィットネス愛好家は疫病のように避けるか、不運な「チートデイ」のために取っておくべきものです。 バターをたっぷり使い、マヨネーズを大量に使い、脂肪分の多い野菜を使い、チェダーチーズをたっぷり使い、塩・胡椒はたっぷり使い、スパイスは控えめにする。 ポーラは批評家から「コンビニエンス・クック」と呼ばれています。これはフードネットワークのタレント、レイチェル・レイと共通のレッテルで、シェフよりも個性的な料理人を意味します。 もしそうだとしたら、便利さは快適さと同様に、南部の非料理人にとっては美徳である。 Paulaは、チーズケーキをチョコレートでコーティングしたり、ワンタンの皮で包んだり、揚げたり、粉砂糖をかけたりする際に、冷凍食品のコーナーにあるものから始めてもいいし、「自分で作ってもいいわよ」と気軽に言って、それ以上の指示はしない。 彼女の「シンフォニー・ブラウニー」は、あらかじめ用意されたブラウニー・ミックスを使い、生地の中にハーシーのチョコレート・バーを重ねるという「特別な」工夫がなされている。 苦労している親御さんも、お金のない大学生も、初めてディナーを催す人も、ポーラのレシピを見れば、気の遠くなるような材料のリストを目にすることはないだろう。 ポーラのフライドチキンのレシピに必要な調味料は、塩、黒コショウ、ガーリックパウダーの3つだけです。 南部の歌」ではなく、もっとルネッサンス時代のもので、ステレオタイプがまだ楽しく、人種差別が心の奥底ではわかっていても、はるかに目立たない時代のものです。 彼女は、都会的なヤンキーが忘れようとしている祖母であり、とてつもない罪悪感を感じていて、そのために適切な代用品を見つけなければならない。 彼女は完璧でも洗練されているわけでもなく、親指をなめて、欠点をファッジとコンフェクショナリーシュガーで覆っています。 溶けたチーズのベトベトした跡を見ては息を呑み、目玉焼きを乗せたハンバーガーを旅行チャンネルのような冒険のように扱い、ハンバーガーはミディアムウェルが好きです。 彼女は、人々が料理人を好きだと言うようにがっしりしています（有名人であろうとなかろうと、女性シェフがサイズに基づいた調査から逃れることはめったにありませんが…）。 アメリカでは、彼女のような年齢や体格の女性が性的に扱われることはありませんが、彼女はいつまでも女の子らしさを保っています。

2012年3月、ジョージア州サバンナにあるUncle Bubba’s Seafood & Oyster Houseの白人の元マネージャー、リサ・ジャクソンは、人種差別とセクハラを理由に、オーナーのディーンと彼女の兄（Bubba Deen）を提訴しました。 ジャクソンさんは、黒人の従業員はより高いパフォーマンス基準を求められ、白人の従業員とは別のトイレや入り口を使うように要求されると主張しました。 また、ババはしばしば人種差別的な発言や性的な発言をし、他の従業員に手を出すだけでなく、一緒にポルノを見ることを強要されたと主張しました。 ポーラは、兄の行動を容認していたと非難されています。 さらに悪いことに、訴訟ではポーラが2007年のババの結婚式に参加したことについて、黒人のタップダンサーなどを使ってオールドサウスのファンタジーを完全に再現したいという願望があったと書かれています。 2013年5月、ポーラはビデオによる宣誓証言を行い、2013年6月にはナショナル・エンクワイアラー社がその映像を持っていると主張した。 2013年6月、ナショナル・エンクワイアラー社はその映像を持っていると主張し、24時間以内にその証言の記録がネット上に公開された。 ポーラは、自分と兄に対する差別的な主張を否定したが、彼女が明らかにしたことは、それと同じくらいひどいものだった。 ポーラは、黒人が白人を待っていた前世紀または後世紀の時代を彷彿とさせる、本物の南部プランテーションでの結婚式を弟に体験させたいという希望を述べたことを認めた。 彼女は、N-wordを含むジョークを「常に」言われる家庭に住んでいることを認めました。

それは世界中で聞かれたN-wordであり、しかもカメラの前で言ったわけではありません。

それは世界中で聞かれたNワードであり、カメラに向かって言ったわけでもありません。 この訴訟は2013年8月に却下されたが、Food Network社、Walmart社、Target社、Sears社、Kmart社、Home Depot社、Walgreens社などの企業は、その1カ月以上前にポーラとの関係を切っていた。 他の元従業員がポーラとババに対する疑惑を名乗り出たが、その中には「my little monkey（私の小さな猿）」と何度も呼ばれたという人もいた。しかし、ポーラのパンとバターを失ったことが、彼女を殉教させるのに必要なすべてだった。 黒人の若者を冷酷に殺した男の裁判と無罪判決に国民の目が注がれている間に、もう一つの目はポーラのために涙していた。 私がしてきたことは間違っていました」。 CNNは、同じジョージア州出身のジミー・カーターに意見を求めたが、彼はハンマーがあまりにも厳しく下ろされたと感じたようだ。

パウラは「安らかな夜」を迎えることができませんでしたが、スキャンダルを知らない人には、彼女が最高の年を過ごしているように見えるかもしれません。 彼女は自分の会社Paula Deen Venturesのために、民間の投資会社から少なくとも7,500万ドルを調達しました。 Food Networkで放送した番組の権利を買い取り、独自の定額制ストリーミングプラットフォーム「Paula Deen Network」での配信を開始しました。 息子のジェイミーとボビーを連れてマット・ラウアーの「Today」に出演し、新会社の宣伝をするとともに、宣誓証言の影響を少し反省しました。 また、スティーブ・ハービーの番組にも、ジェイミーとボビーを連れて出演し、同じことをしました。 ABCの「ダンシング・ウィズ・ザ・スターズ」に参加し、6週目まで進みましたが、1990年のMTVビデオ・ミュージック・アワードでマドンナが魅せた「ヴォーグ」のパフォーマンスを辛口で再現したため、脱落してしまいました。 彼女は調理器具店をオープンしました。 Paula Deen Live！ツアーを20都市で開催。 絶版になっていた自分の料理本を復刻しました。 Paula Deen’s Family Kitchen」というフランチャイズで新しいレストランをオープンし、「南部料理の女王の伝統的なレシピから生まれたファミリースタイルの食事」を約束。 Paula Deen’s Closet」という独創的な名前のアパレルブランドを立ち上げました。

アメリカが許せるものと許せないものの区別がつくのはすごいことです。 N-word-gateはポーラにとって初めての論争ではありませんでした。 2012年、ポーラは「Today」の番組に出演し、2型糖尿病と診断されたこと、そしてそれを承知の上で3年間生活していることを発表しました。 また、ほぼ同じタイミングで、糖尿病治療薬「ビクトーザ」を販売するデンマークの製薬会社「ノバ ノルディスク」との提携を発表しました。 この二重構造の発表は、彼女の洞察力に富んだ批評家たちが知っている事実をすべて裏付けるものでした。 彼女の発表の数カ月前、故アンソニー・ボーデイン氏はTVガイドのインタビューで、「アメリカにとって最悪で最も危険な人物は、明らかにポーラ・ディーンだ」と語っていた。 彼女は悪の企業との邪悪なつながりを楽しみ、自分の料理が体に悪いことを誇りに思っている」*さらに、「それに、彼女の料理は最悪だ」とも言っています。 ポーラに糖尿病の噂が流れた後、ボーデインは次の質問を投げかけた。 “

人々は騙されていると感じました。

人々は騙されたと感じました。バターや砂糖、マヨネーズをふんだんに使った食事を押し売りしながら、医学的にはともかく、大衆文化的にはそれらの食材と因果関係のある症状を治療するために、プラットフォームを利用することには、何か深い問題があるように思えたのです。 ベーコンを巻いたフライド・マックアンドチーズは、調理する人が糖尿病でなければ、複雑な栄養組成にはなりません。 しかし、人々はポーラが無責任で、自分の「悪い」行動の解毒剤から利益を得ようとしていると考えた。 彼女は最終的に、ニューヨーク・タイムズ紙のベストセラー「Paula Deen Cuts the Fat」を新たに出版した。 ボビー・ディーンは自分のスピンオフ・ブランドを立ち上げ、同年に「Not My Mama’s Meals」という番組をスタートさせ、脂肪分とカロリーを抑えたポーラの「クラシック」レシピをリメイクしました。

アメリカ人は、ポーラが人種差別主義者であることがわかったときよりも、ポーラが自分で作ったものを食べて病気になったと判断したときのほうが、より不快感を覚え、より残酷な仕打ちを受けたと感じました。 私たちを太らせることは許されませんが、Nワードはグレーゾーンでした。 ディーンさんは、カメラに向かって「くたばれ、ニガー！」と心の中で言い返しても、アメリカの白人やスティーブ・ハービーに許してもらえたと思います。

ポーラの問題は、彼女が人種差別者であるかどうかとはほとんど関係がありません。 それは、その後の問題ではなく、そもそもポーラのような女性がどのようにしてポーラになったのかという問題です。 訛り、日焼け、田舎風のキッチンという南部らしい特徴を持つポーラ・ディーンが、なぜ10年以上も南部料理の唯一の言葉であることを許されたのか。 北部や南西部、中西部、東海岸や西海岸など、ポーラのようにフリトスやビスクイックを使って料理をしたり、容赦ない経済状況の中で1ドルでも多く稼ごうとパッケージされた主食でやりくりしたりする田舎の人々は絶対にいます。 しかし、人々がポーラを愛した理由はそれだけではありません。 ディーンが帝国を築いたのは、アメリカ人のモラルが望む南部文化を彼女が表現したからである。

Paulaの場合は、長く探す必要はありません。 サバンナの黒人シェフ、ドーラ・チャールズは、ローカントリーの小作人の子孫であり、ポーラの事業を支える縁の下の力持ちでした。 彼女はPaula and Bubba’s Lady & Sonsを2人と一緒にオープンしましたが、共同経営者としてではなく、時給10ドル以下の賃金でレシピ開発や料理人のトレーニングを行っていたと、2013年にNew York Times紙に語っています。 これはポーラがテレビに進出しても変わりませんでした。 “ポーラのNワード使用は、一度だけの遠い出来事ではなく、日常的な会話の一部だったという主張が出回っていることを裏付けるように、彼女は「ポーラ・ディーンが私を思っているような扱いをしていないことを、みんなが知る時が来た」と言いました。 軌道に乗る前、ポーラはチャールズに約束した。”ドーラ、私と一緒にいてね。いつか私がお金持ちになったら、あなたもお金持ちになることを約束するわ”。 しかし、一度お金持ちになっても、ポーラは分けてくれませんでした。

ポーラは今でも裕福ですが、現在はほとんど裏方に徹しており、大手流通業者やシンジケーション、印税に仕事を任せています。 彼女の知名度が高かった頃から、クラフト革命によって、人々の口に入れるものとの関係、少なくとも口に入れるものとの関係についての考え方が変わってきました。 今や人々は、少量生産のビールや古代穀物のパン、職人の手によるアイスクリームや昔ながらの肉屋、遺伝子組み換えでない油や放し飼いの鶏が産んだ卵を使ったマヨネーズを求めている。 加工されたものや大量生産されたものを排除する余裕のある人たちは、本物のものを求めています。 これには、地域のBBQ、低地の煮込み料理、僻地の密造酒、淡水魚のフライなど、最も多様な意味での本物の南部料理へのより厳格な関心が含まれる。 しかし、アメリカがポーラとの愛の関係から何かを学んだかどうかは、まだわかりません。 伝統料理の有名人リストは、ほとんどが白人です。 バーベキューの復活も、おそらくアメリカ国内では最もブラックな調理法であり、職人のこだわりに合わせて焦がしたり、値段を上げたりしていますが、ほとんどが白人のピットマスターによって導かれています。 Zagat』誌の「全米で知っておくべき12人のピタリスト」には、エド・ミッチェルとロドニー・スコットという2人の黒人ピタリストしか登場しない。 ミッチェルとスコットはそれぞれ特別な存在であり、このようなリストに載っている唯一の黒人である。 2015年にFox Newsが発表した「アメリカで最も影響力のあるBBQピタリストとパーソナリティ」では、黒人は完全に避けられています。

アメリカの白人は、南部の食の過去（と現在）を振り返る代わりに、ハンズオン・アーキビストを名乗る一部の金持ちレストラン経営者たちのことで大騒ぎしています。それはフェティシズムの一つの形であり、リベラルな白人アメリカ人が、南部がどのようにして南部になったのかを思い出させてくれる黒人や褐色の人々なしに、自分たちの望む南部（快適で、豊かで、歴史があり、味わい深い）を手に入れるためのもう一つの方法なのです。

White Negroes: When Cornrows Were in Vogue…And Other Thoughts on Cultural Appropriation by Lauren Michele Jackson (Beacon Press, 2019)から抜粋しています。 Reprinted with permission from Beacon Press.
Natalie Nelsonは、アトランタを拠点に活動するイラストレーター、コラージュアーティストです。