カイエンペッパーは、料理に適度な辛さを加える方法としてよく知られており、粉末状のものが広く出回っています。 もしあなたの料理がカイエンパウダーを必要としていて、それが手に入らない場合は、料理に辛さを加えることができる、簡単に手に入る多くのオプションがありますが、注意してください – 多くの場合、料理のプロフィールを変えることができる追加の風味があります。
最善の策：砕いた赤トウガラシまたはゴチュガル
砕いた赤トウガラシは、カイエンヌペッパーをベースにしていることが多いので（他の唐辛子も一緒に）、赤トウガラシフレークを挽いて粉にすれば、カイエンヌペッパーの代わりになりますが、それほど辛くはありません。 ゴチュガルは、天日で乾燥させた赤唐辛子を挽いた韓国の赤唐辛子です。 辛さはカイエンペッパーほどではありませんが（スコヴィル熱単位1万に対し、カイエンパウダーは3万〜5万）、十分な辛さがあります。
第二の選択肢：スペイン産パプリカ
スペイン産パプリカは、カイエンパウダーほど辛くはありませんが、多めに入れることでその分を補うことができます。 見た目はカイエンヌパウダーとよく似ているので、料理を同じような赤い色に染めることができます。 カイエンペッパーでは辛すぎるという場合は、マイルドなものからホットなものまで揃っているピメントンが最適です。 ただし、ピメントンはスモークされているので、料理に使うかどうかはその点を考慮する必要があります。
ピンチの時には、ハラペーニョパウダーやチポタを。 ハラペーニョパウダーやチポトレパウダー
これらの唐辛子はどちらも使えますが、カイエンペッパーパウダーのよりニュートラルな風味に比べて、独特の風味があります。
ハラペーニョは、その比較的低い辛さと高い風味から、アメリカで最もよく知られている唐辛子と言っても過言ではありません。
ハラペーニョは、比較的辛さが少なく、風味が強いため、アメリカでは最もよく知られている唐辛子です。
チポトレ・ペッパーは、ハラペーニョを乾燥させて燻製にしたもので、粉末状で販売されていますが、穏やかな辛さと土の香り、スモーキーな風味が特徴です。 この味はカイエンパウダーよりも濃厚ですが、カイエンを使うレシピに深みを加えることができます。
その他の代替品
タバスコソースはカイエンペッパーの効果的な代替品となり、急ぎの料理にも簡単に加えることができます。 似たような赤い色をしていますが、辛さはそれほどでもありません。 ただし、タバスコソースには酢が含まれているので、料理が酸っぱくなる可能性があります。