Whats the Stinkiest Cheese in the World?

それにしても、なぜ私たちはこんなにも臭いチーズが好きなのでしょうか？

通常、「最も臭い」と表現されると、人々は鼻の穴をつまんで反対方向に駆け出します。 しかし、このルールには1つの例外があります。 チーズです。 多くの人にとって、最も臭いチーズは最高のチーズであり、たとえ最初に嗅いだときに鼻をかみ、息を呑むようなものであっても、特にそうです。 なぜでしょう？ 他のすべてのものの臭いバージョンが私たちを遠ざける一方で、最も臭いチーズが私たちの口を潤すのはなぜでしょうか？ 世界で最も臭いチーズの辛さと鋭さには、すぐに拒絶するのではなく、好奇心と崇拝を促す何かがあるのです。

PBSのドキュメンタリー番組「Food-Delicious Science」の中で、Bon Appetitは、なぜ人々が臭いチーズに夢中になるのかを紹介しています。 司会者のジェームズ・ウォンは、刺激的なチーズを食べると、「香りの化合物が口の中で放出され、鼻の奥に漂います。 これらは同じ嗅覚センサーで感知されますが、不思議なことに、前かがみになって鼻の前で嗅いだ場合とは、脳がまったく違うものとして認識してしまうのです」。 ゆえに、”後ろ向きの嗅ぎ方”。

では、どうしても臭いチーズが好きになってしまった人は、どんなチーズを食べればいいのでしょうか？ 臭いチーズについて何か読んだことがある方は、フランスのブルゴーニュ地方で作られているあるチーズ、Epoisse de Bourgogneが、世界で最も臭いチーズとしてトップの評価を得ていることをご存知かもしれません。 塩水とブランデーで6週間熟成させたこのチーズは、フランスの公共交通機関では禁止されているほどの刺激的な味です。 ドイツのリンバーガーは、足に似た臭いがすることで知られています。 また、ロンドン郊外で作られている「Stinking Bishop」は、発酵した梨の果汁で洗っています。 ウォレス』では、&『グルミット。 The Curse of the Wer-Rabbit』では、その匂いでウォレスが死から蘇りました。

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とはいえ。 私はニューヨークのチーズ屋さんに連絡を取り、世界で最も臭いチーズとして認められそうなチーズを聞いてみました。 Murray’s Cheese社は、スペイン産の羊乳の生チーズであるTorta Del Casarをリングに上げました。

Bedford Cheese Shopでは、2つの候補がありました。 イタリア・ロンバルディア州のタレッジョの従兄弟であるブレッシャネラ・スタジョナータと、ポルトガルの羊乳チーズであるセルパです。 Brescianella Stagionataは、「湿った干し草と古いミルクの香りがする。 何日も指先に悪臭がまとわりつく。” しかし、味自体はかなりマイルドで、”サワーチェリー、海水、トーストしたピーナッツ “の味がします。 一方、セルパは、”濡れた羊毛と保存されたレモンのような “香りがします。 この香りは、Epoisse de Bourgogneや前述のBrescianella Stagionataのように部屋に浸透するものではありませんが、動物性のレンネットではなく、野生のカルドーン植物から抽出したレンネットを使用しているため、「どんなチーズプレートにも強烈で珍しい植物性のファンク」をもたらしてくれます。

では、後ろ向きに香りを楽しむための6つのチーズですが、もしこれらをすべてチーズプレートに盛り付けたら、ぜひ警告をお願いします。 そして、招待してください。