糖尿病患者に最適な小麦粉はどれ？ グリセミック・インデックス値がゼロの小麦粉があるのをご存知ですか？ なんてクールなんでしょう！
一般的な小麦粉のGI値を知ることは、適切な判断をするのに役立ちます。 すべての小麦粉を避けるのではなく、どの小麦粉が体に悪いのかを知っていれば、糖尿病患者であろうと糖尿病予備軍であろうと、健康的な食事を選択することができます。
データの背景について
南アフリカのGlycemic Index FoundationはThe Smart Carb Guideを出版しており、その中で小麦粉のGI値をテストしています。
南アフリカのGlycemic Index Foundationは、小麦粉のGI値をテストしたThe Smart Carb Guideを発行しました。
ほとんどの小麦粉のGI値は、その小麦粉に含まれる正味の炭水化物と直接相関しているようです。 つまり、特定の穀物に含まれる炭水化物が多く、食物繊維が少ないほど、グリセミック指数が高くなり、それらの使用を避ける/減らすことができるという、直感的なチェックができるのです。
一般的な小麦粉のグリセミック指数
糖尿病協議会のウェブサイトに掲載されているグリセミック指数を基にした数値を以下に示します。
- クルミ粉 – 0
- アーモンド粉 – 0
- 亜麻仁粉 – 0
これらは脂肪（善玉脂肪）を多く含むナッツ/シード粉であることに注意してください。
GI値が低い粉類
- 大豆粉 – 25
- ひよこ豆粉 – 44
- 燕麦粉 – 44
- ココナッツ粉 – 50
これらは豆類の粉類に入り始めるので注意が必要です。
GI値の高い小麦粉
（GI値が70以上は高いとされていますが。
- そば粉 – 71
- 全粒粉 – 69
- 白小麦粉 – 85
- 玄米粉 – 62
- 白米粉 – 72
- タピオカ粉 – 67
さて、この時点で粉類はほとんど穀物粉であることに気づきます。
その他の小麦粉についての詳細は、Diabetescouncil.comをご覧ください
一般的な小麦粉のグリセミック・ロード（GL）：
さて、グリセミック・ロードのレンズを通して小麦粉を見てみましょう。 グリセミック・ロードでは、1食分のポーションサイズも考慮します。
GIFOUNDATIONのサイトに掲載されているグリセミック・ロードに基づく数値をご紹介します。
Low GL (<5)
- 小麦ブラン
- サイリウムハスク
- 米ブラン
これらはすべて、穀物を加工する際の副産物である食物繊維です。 高繊維質の小麦粉!
Medium GI (<20)
- 大豆粉
- メスキート粉
- オートブラン
- ロールオーツ
大豆は、他のマメ科の粉と比べてGI値の面ではるかに優れているようです。
高GL粉（<40）
- ひよこ豆粉（Besan）
- 大麦粉
- そば粉
- 小麦粉
- 米粉
いつものことですが。 穀物粉は最悪です。
GIFoundation.comでは、より多くの小麦粉についての情報を提供しています
結論
もしあなたが本当に糖質制限をしたいのであれば、小麦粉を使った製品をあまり食べないようにしましょう。 しかし、小麦粉を使ったレシピを食べたいのであれば、脂質や食物繊維が超多い小麦粉や小麦粉ミックスを検討することから始めましょう。
特に、デザートや私たちインドのベジタリアンに関しては、そうですね。) 考えてみてください、デザートにはすでに砂糖が使われています。 どんな伝統的な小麦粉を使ったとしても、デザートを砂糖のロケットにしてしまうだけです。
では、料理のGI値への貢献度がゼロの小麦粉を使えばいいのではないでしょうか？
では、料理のGI値に全く寄与しない小麦粉を使ってみてはいかがでしょうか？ これこそが、私が亜麻を愛し、ウェブサイトで亜麻を使ったデザートを作り続けている理由なのです。
私のお気に入りの亜麻レシピをご覧ください：
- 亜麻バーフィ
- 亜麻バタークッキー
- 亜麻モイストクッキー
- 亜麻トリュフ
- 亜麻ブラウニー
この記事があなたのお役に立てれば幸いです。 今まで低GIの小麦粉を試すのをためらっていた方には、ぜひいくつか試してみてほしいと思います。 まずは、20-80のミックスから始めてみて、どう感じるか試してみてください。
あなたのお気に入りの低GI/GL小麦粉について、以下のコメントを投稿してください。
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その他のリンク
Carb count of common flours by Diabetesmealplans.com
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Disclaimer
私は健康の専門家や栄養士ではありません。 私は数字を調べて報告するだけです。 食生活を大きく変える前には、医師や栄養士に相談してください。