Was ist Kombucha?
Kombucha ist ein fermentiertes Teegetränk, das durch Zugabe einer symbiotischen Kultur aus Bakterien und Hefe (SCOBY) zu einer Lösung aus Tee und Zucker hergestellt wird. Während des einwöchigen (oder längeren) Fermentationsprozesses verstoffwechseln die Kulturen den Zucker und die Teekomponenten, um ein natürlich kohlensäurehaltiges Getränk mit einem leicht süßlich-herben Geschmack zu erzeugen, das voll von gesunden Komponenten wie B-Vitaminen, organischen Säuren, Antioxidantien und Spuren von Alkohol ist (siehe unten).
Wenn das Getränk „roh“ serviert wird, ist es mit gesunden Bakterien und Hefen besetzt. Während einer zweiten kurzen Gärung fügt der Brauer oft Aromen wie Ingwer, Zitrone, Fruchtsaft oder Kräuter hinzu, um dem Getränk ein einzigartiges Geschmacksprofil zu verleihen.
Wie viel Kombucha kann man trinken?
Kombucha ist ein nährstoffreiches Lebensmittel, in dem es von lebenden probiotischen Organismen, gesunden Säuren und Spuren von Nährstoffen in lebendiger Form wimmelt (nicht synthetisch in einem Labor hergestellt). Genau wie bei jedem anderen Lebensmittel ist die empfohlene Portionsgröße das, was sich für Ihren Körper gut anfühlt!
Einige Menschen, die Verdauungsprobleme oder ein geschwächtes Immunsystem haben, finden, dass die Aufnahme von kleinen Mengen Kombucha am besten für sie funktioniert, normalerweise 4-8 Unzen, 1-3 mal am Tag. Andere Menschen finden, dass das Trinken von Kombucha ihnen hilft, sich „gut zu fühlen“, ihr Verdauungssystem in Schwung zu halten und Energie zu liefern. Sie können 16oz oder mehr in einer Portion konsumieren, 1-3x pro Tag.
Wie unsere Freunde von Kombucha Kamp sagen, vertrauen Sie Ihrem Bauch! Hören Sie auf Ihren Körper und trinken Sie die Menge, die sich für Sie gut anfühlt.
Ist das eine neue Gesundheitsmode?
Kombucha ist nichts Neues, tatsächlich ist es sehr alt. Das Getränk soll 221 v. Chr. in China entstanden sein, und obwohl das vielleicht nur ein romantisches Märchen ist, wird es seit Jahrhunderten zu Hause gebraut, und seit zwanzig Jahren auch kommerziell. Mit weniger als ⅓ des Zuckers, der üblicherweise in Softdrinks enthalten ist, und zahlreichen gesundheitsfördernden Eigenschaften, wenden sich gesundheitsbewusste Menschen überall Kombucha zu, um ihren Durst zu stillen.
Beide Verkäufe und der Zugang sind kürzlich explodiert, da Kombucha zum Mainstream geworden ist, mit einem geschätzten Umsatz von über 500 Millionen Dollar. Käufer können Kombucha weit über die traditionellen Einzelhandelsgeschäfte wie Reformhäuser hinaus finden. Er kann in Supermärkten, Discountern wie Walmart, Restaurants, Bars (er wird als Mixer verwendet), auf Bauernmärkten und in Brauereien gekauft werden.
Was sind die anderen Namen für Kombucha?
Manchmal wird er auch als „Pilztee“ bezeichnet, da der SCOBY wie ein Pilzkopf aussehen kann. Fans des Getränks bezeichnen es oft liebevoll als „Booch“ oder, wie es im Laufe der Zeit genannt wurde, als „Lebenselixier“ oder „Tee der Unsterblichkeit.“
Der SCOBY wird auch als „Mutter“ bezeichnet. Warum? Weil die Mutter bei jeder Charge einen weiteren SCOBY, das sogenannte Baby, erzeugt, der zur Vermehrung neuer Chargen verwendet werden kann. Viele fermentierte Lebensmittel werden als Mütter bezeichnet.
Was sagen die Leute über die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Kombucha?
Die Alten nannten Kombucha nicht umsonst „Lebenselixier“, da sie seine gesundheitsfördernden Eigenschaften aus erster Hand erfuhren. Hier ist, was Verbraucher sagen, wenn sie gefragt werden, wie Kombucha sie fühlen lässt:
- erhöht die Energie
- unterstützt die Verdauung
- unterstützt gesunde Leberfunktion
- gleicht den inneren pH-Wert aus
- kontrolliert das Hungergefühl
- lindert Verstopfung
- verbessert die Immunität
- verbessert die allgemeine Gesundheit und Wohlbefinden
- Fühlt sich einfach gut an
- Senkt das schlechte Cholesterin und erhöht den guten Cholesterinspiegel im Blut, was das Risiko, eine Herzkrankheit zu entwickeln und/oder einen Herzinfarkt oder Schlaganfall zu erleiden, deutlich verringern kann.
Was sagt die Forschung?
Kombucha wurde in den letzten 150 Jahren in Laboren auf der ganzen Welt erforscht, von China, Indien, Serbien, Russland, Deutschland, Tunesien, Ägypten, Iran, Korea und darüber hinaus. Viele der Studien versuchen, die Mechanismen hinter seinem Ruf zu erkennen, bei
- Cholesterin
- Diabetes
- gesunder Leberfunktion
- Entfernung von Giftstoffen
- Zerstörung freier Radikale
- chemopräventiv
- anti-mikrobielle/antimykotische Eigenschaften
Suchen Sie bei google scholar unter dem Stichwort kombucha nach spezifischen Studien.
Ist Kombucha ein Pilz oder eine Pilzart?
Die Kombucha-Kultur ist eine Symbiose aus Bakterien und Hefe, die technisch gesehen ein Pilz, aber kein Pilz ist. Der Begriff „SCOBY“ wurde in den späten 1990er Jahren geprägt und steht für:
Symbiotische
Kultur
von
Bakterien &
Hefe.
Pilz ist eine häufige Fehlbezeichnung aufgrund der Art und Weise, wie die Kultur aussieht – ähnlich wie eine Pilzkappe.
Warum wird Kombucha mit Zucker hergestellt?
Wie bei jedem Fermentationsprozess ist Zucker notwendig, um die Hefe zu ernähren. Denken Sie an Joghurt: Die Joghurtkulturen verbrauchen den Milchzucker (Laktose), um ein süß-säuerliches Milchprodukt zu produzieren, das mit Probiotika gespickt ist. Der Prozess ist bei Kombucha ähnlich. Der Zucker füttert die Hefe, die CO2 & Ethanol erzeugt, dann verbrauchen die Bakterien das Ethanol und wandeln es in gesunde Säuren um. Je nachdem, wie lange der Gärungsprozess dauert, bleibt beim Abfüllen nur wenig Zucker übrig. Außerdem spaltet der Fermentationsprozess Saccharose (Polysaccharid) in Fruktose und Glukose – beide werden durch den Fermentationsprozess verwertet, wodurch die glykämische Last reduziert wird.
Ist Schimmel in Kombucha?
Kombucha ist eines der sichersten Fermente, die man herstellen kann. Aufgrund seines niedrigen pH-Werts und seines Profils aus organischen Säuren haben mehrere Studien gezeigt, dass Kombucha mehrere bekannte pathogene Organismen bei Kontakt abtötet, wie z.B. E.coli, Salmonellen, Listerien und andere.
Die Entwicklung von Schimmel in Kombucha ist relativ selten, wenn auch sicher nicht unmöglich. Es wäre sehr unwahrscheinlich, Schimmel in kommerziellem Kombucha zu finden, vor allem weil der pH-Wert genau überwacht wird, um sicherzustellen, dass das Produkt immer angesäuert ist.
Warum muss Kombucha gekühlt werden?
Der Großteil des im Handel erhältlichen Kombuchas ist roh und daher biologisch aktiv. Der Fermentationsprozess läuft so lange, wie Bakterien und Hefen Zucker als Nahrung haben. Hefen sind temperaturempfindlich, und kalte Temperaturen halten sie weniger aktiv.
Spuren von Ethanol werden natürlich durch den Fermentationsprozess produziert. Kombucha kalt zu halten ist ein wichtiges Mittel, um sicherzustellen, dass die Qualität gleichbleibend und konform ist.
Wird er warmen oder heißen Temperaturen ausgesetzt, setzt sich die Gärung schnell fort und das Kohlendioxid baut sich schnell auf. Die Folgen können von einer übermäßigen Karbonisierung beim Öffnen bis hin zu einer explodierenden oder zerbrochenen Flasche reichen. Es ist wichtig, kommerziellen Kombucha immer gekühlt aufzubewahren, um Missgeschicke zu vermeiden. Gut, dass er so köstlich ist, dass es fast nie passiert, ihn in der Flasche zu lassen!
Was ist der pH-Wert von Kombucha? Warum ist er wichtig?
Der richtige pH-Wert von Kombucha liegt zwischen 2,5 und 3,5 pH. Der pH-Wert von Kombucha ist wichtig, da er das Gebräu vor schädlichen Mikroorganismen schützt.
Wie lange wird Kombucha typischerweise fermentiert?
10-12 Tage scheint die typische Fermentationszeit für zu Hause gebrauten Kombucha zu sein, obwohl dies je nach persönlichem Geschmack des Brauers, Temperatur und anderen Faktoren variieren kann. Generell gilt: Je länger die Gärung dauert, desto herber wird der Kombucha sein. Kommerziell hergestellter Kombucha kann aufgrund der Größe der Charge oft 20-30 Tage dauern.
Die Zeit, die es braucht, um ein qualitativ hochwertiges Gebräu herzustellen, ist ein Grund, warum Kombucha teurer ist als andere Getränke.
Was sind die „Quallen“ oder „Schwimmer“ in der Flasche?
Während des Fermentationsprozesses und auch nach der Abfüllung gedeihen die Bakterien weiter und produzieren ein Nebenprodukt der Fermentation. Diese gelartige Masse aus Zellulose, die oft einer Qualle ähnelt, ist völlig harmlos und kann verzehrt oder entsorgt werden. Das ist es, was die „Schwimmer“ oder „Quallen“ sind, die in Kombucha zu sehen sind.
Enthält Kombucha Alkohol?
Kombucha enthält Spuren von Alkohol, ein natürliches Nebenprodukt des Gärungsprozesses, das das Gebräu konserviert und vor schädlichen Mikroorganismen schützt. Die Spuren von Alkohol sind vergleichbar mit dem, was man in unpasteurisiertem Fruchtsaft findet. Kombucha gilt als halal, weil er nicht berauschend ist und das Ethanol als Konservierungsmittel dient.
Es gibt jedoch Kombucha-Sorten mit höheren Alkoholmengen, die als alkoholische Getränke für den Konsum durch einen erwachsenen Verbraucher ab 21 Jahren gelten, einschließlich Hybrid-Getränken wie Kombucha-Bier.
KOMBUCHA & ALKOHOL FAQ
Warum enthält Kombucha Alkohol?
Wie bei allen fermentierten Lebensmitteln ist eine kleine Menge natürlich vorkommenden Alkohols typischerweise in Kombucha enthalten. Der Alkohol ist ein Nebenprodukt des Fermentationsprozesses. Die Hefe konsumiert den Zucker und wandelt ihn in Alkohol um. Die Bakterien wandeln einen Großteil des Alkohols in Essigsäure und andere organische Säuren um.
Was ist der Unterschied zwischen „über 21 Kombucha“ und „unter 21 Kombucha“?
Kombucha mit einem Alkoholgehalt von 0,5 % oder mehr wird als „über 21 Kombucha“ angesehen.
Warum bekomme ich eine Karte, wenn ich bestimmte Kombucha-Marken kaufe?
Einige Kombucha-Marken werden als Alkohol klassifiziert, wenn sie 0,5 % oder mehr Alkohol nach Volumen enthalten. Sie müssen 21 oder älter sein, um Getränke mit diesem Alkoholgehalt legal zu kaufen oder zu konsumieren. Die meisten Kombuchas auf dem Markt haben weniger als 0,5% ABV und sind nicht alkoholisch.
Ist Kombucha berauschend?
Kombucha ist nicht berauschend. Die Spuren von Alkohol sind nicht in ausreichender Menge vorhanden, um eine spürbare Veränderung der Stimmung, der körperlichen oder geistigen Fähigkeiten wie bei einem Alkoholrausch hervorzurufen. Einige können ein kurzes Gefühl der Euphorie erleben, das als Reaktion des Körpers auf die Nahrungsaufnahme entsteht. Einige Menschen, denen ein Enzym namens DAO fehlt und die an einer Histaminintoleranz leiden, können eine seltsame Reaktion auf Kombucha haben, die einen Rausch imitieren kann.
Ist Kombucha für Alkoholiker sicher zu konsumieren?
Jeder Alkoholiker muss seine eigene Entscheidung darüber treffen, was er konsumiert. Viele ehemalige Alkoholiker haben angegeben, dass sie Kombucha ohne Probleme trinken. Andere entscheiden sich dafür, komplett darauf zu verzichten. Kombucha ist ein Lebensmittel und als solches muss jeder für sich selbst entscheiden, ob er es in seine Ernährung aufnehmen möchte oder nicht.
Was ist Kombucha NICHT?
Kombucha ist kein Bier
Bier. Bier, Ale, Porter, Stout und andere ähnliche vergorene Getränke (einschließlich Sake und ähnliche Produkte) mit einem Alkoholgehalt von einem halben Volumenprozent oder mehr, gebraut oder hergestellt aus Malz, ganz oder teilweise, oder aus einem Malzersatz. Normen für die Herstellung von Bier finden sich in §25.15. From electronic Federal Regulations
Kombucha ist kein Wein
Wein. Wenn der Begriff ohne Einschränkung verwendet wird, schließt er jede Art (Klasse und Typ) von Produkten ein, die in gebundenen Weinbetrieben aus Trauben, anderen Früchten (einschließlich Beeren) oder anderen geeigneten landwirtschaftlichen Produkten hergestellt werden und nicht mehr als 24 Volumenprozent Alkohol enthalten. Der Begriff schließt alle Nachahmungen, andere als Standard- oder künstliche Weine und Verbindungen ein, die als Wein verkauft werden. Ein Weinprodukt, das weniger als ein halbes Volumenprozent Alkohol enthält, ist nicht als Wein steuerpflichtig, wenn es aus dem gebundenen Weinlokal entfernt wird. Aus den elektronischen Bundesvorschriften
Kombucha ist kein Branntwein
Spirituosen oder Branntwein. Die Substanz, die als Ethylalkohol, Ethanol oder Branntwein in jeglicher Form bekannt ist (einschließlich aller Verdünnungen und Mischungen davon, aus welcher Quelle oder durch welches Verfahren auch immer hergestellt), jedoch nicht vergällter Branntwein, sofern nicht ausdrücklich angegeben. Der Begriff umfasst keine Mischungen aus destilliertem Branntwein und Wein, die mit 48° proof oder weniger abgefüllt sind, wenn die Mischung mehr als 50 Prozent Wein auf Proof-Gallonen-Basis enthält. Aus den elektronischen Bundesvorschriften
Was ist Kombucha-Bier?
Kombucha-Bier ist ein Hybrid-Getränk, das typischerweise auf eine von zwei Arten hergestellt wird – durch Mischen und Gärung. Kombucha-Bier-Mischungen bestehen aus einem gebrauten Bier und einem gebrauten Kombucha, die miteinander kombiniert werden. Die andere Methode besteht darin, Kombucha mit Hopfen, Gerste oder anderen traditionellen Bieraromakomponenten zu brauen sowie eine höhere Ethanol produzierende Hefe zu verwenden, um ein kopfigeres Gebräu zu erhalten.