Super knapperige Aloo Tikki gevuld met een pittige paneer vulling.
Deze gefrituurde pittige aardappel pasteitjes zijn erg populair in India en worden vaak gegeten met klodders yoghurt & chutney! Dit recept maakt de knapperigste aloo tikki!
In het weekend probeer ik vaak thuis iets lekkers te koken. Het is een ander verhaal dat hubby wil dat ik even pauze neem en helemaal niet in de keuken kom. Maar dit weekend heb ik hem kunnen overtuigen en heb ik deze super knapperige en overheerlijke Aloo Tikki gemaakt!
Indiaas street food is enorm, echt waar. Kleine karretjes die eten verkopen langs de weg is iets wat je overal in India ziet, in elke stad of het nu groot of klein is.
En vraag een niet-ingezeten Indiër wat hij het meest mist van thuis, ik denk dat chaat (chaat is een veelgebruikte term voor eten langs de weg in India) pas op de 2e plaats komt na familie, zonder gekheid!
Street food is totaal onhygiënisch en absoluut heerlijk. Ik zweer het, ik heb geprobeerd chaat te eten in chique restaurants waar ze het serveren in het meest geweldige bestek, maar het kan nooit tippen aan de smaak die je krijgt van de straatkarretjes.
Als ik naar huis ga, word ik gek van het eten van chaat van mijn favoriete kraampjes. Mijn moeder vroeg me vaak om te stoppen, anders zou ik ziek kunnen worden.
Maar wat maakt het uit? Ik kan het niet laten om chaat te eten, we hebben hier niet dezelfde smaak en tot nu toe ben ik nog nooit ziek geworden. Dus yay voor meer chaat!
Wat is Aloo Tikki?
Aloo=aardappel & Tikki=patatjes.
Zoals de meeste landen in de wereld, is ook India geobsedeerd door aardappelen. Aloo tikki is een van de meest populaire chaat items in India, het is alsof er geen chaat kraam kan zijn zonder aloo tikki op het menu.
Het zijn in principe gekookte aardappelen gemengd met kruiden en dan gefrituurd.
Soms worden de tikki’s ook gevuld met dingen zoals pittige linzen mix of noten etc. In dit recept heb ik de tikki’s gevuld met paneer.
Ik wil mijn aloo tikki echt knapperig van buiten. Nu had ik altijd een klacht met zelfgemaakte aloo tikki, ze werden nooit zo knapperig als de buitenkant, maar nu niet meer! Je kunt thuis echt knapperige aloo tikki maken door deze 3 eenvoudige stappen te volgen.
Hoe maak je knapperige aloo tikki
1. Voeg geen zout toe aan het aardappelmengsel. Als je zout toevoegt, laten de aardappelen vocht los en dat maakt het niet alleen moeilijk om het mengsel te verwerken, maar beïnvloedt ook de knapperigheid.
2. Gebruik een combinatie van geplette rijstvlokken (poha) en maïszetmeel in het aardappelmengsel. Zij fungeren als het perfecte bindmiddel en maken de tikki krokant.
3. Bak de tikki twee keer. Ik heb dit gemerkt bij mijn favoriete chaatkraam tijdens een van mijn uitstapjes. Je bakt de tikki eerst op een lagere temperatuur. Het eerste frituren maakt de aardappelen zacht en vormt een korstje.
Je wilt niet dat het in dit stadium nog kleur krijgt. Laat de tikki’s afkoelen, verhoog dan de temperatuur van de olie en frituur ze opnieuw tot ze bruin en knapperig van buiten zijn.
Als u deze drie dingen doet, krijgt u de meest knapperige aloo tikki ooit!
U kunt de aloo tikki zo eten met tomatenketchup, chutney of een hete & zoete saus.
Maar de meest gebruikelijke manier waarop Indiërs aloo tikki eten is door het te toppen met veel yoghurt, koriander chutney, wat zoete tamarinde chutney, kruiden zoals komijn, rode chili poeder.
En natuurlijk, gehakte koriander en granaatappelpitjes zijn ook een erg lekkere topping! Dat heet dan aloo tikki chaat!
Kunt u deze Aloo Tikki ook maken zonder vulling?
Natuurlijk wel! In dat geval zou ik wat amchurpoeder, garam masala, chaat masala aan de aardappelen toevoegen, samen met groene chili en gember (bij stap 4).
Ik zou het zout nog steeds niet toevoegen. Bak ze op dezelfde manier en strooi er later zout over.
Of dompel ze gewoon in yoghurt en chutneys en doe er dan zout, kruiden, koriander en wat granaatappelpitjes (indien gewenst!)
Trouw me maar, deze aloo tikki zijn zo CRISPY! Probeer het eens en laat me weten hoe jullie het vonden!
Methode
1- Kook de aardappelen, schil ze en laat ze afkoelen. Je kunt ze koken op het fornuis of met je snelkookpan. Als u een Instant Pot gebruikt, kook de aardappelen dan op hoge druk (op een onderzetter met 1 kopje water in de pan) gedurende 10 minuten met natuurlijke drukontlasting.
Als u de aardappelen in een snelkookpan kookt, kook ze dan 8-9 fluitjes op een hoog vuur. U kunt ze ook gewoon in een pan vol water koken. Kook ze gaar.
2- Zodra de aardappelen zijn afgekoeld, pureert u ze met een aardappelstamper.
3- Doe ondertussen de geplette rijstvlokken (poha) in een kom en voeg er een beetje water aan toe. Laat het 5 minuten staan.
4- Nadat de 5 minuten voorbij zijn, voeg je gehakte groene chili, gember, maïszetmeel en de platte rijstvlokken die we in een beetje water hadden geweekt toe aan de aardappelen.
5- Meng alles tot het goed gemengd is.
6- Verdeel het aardappelmengsel in gelijke delen. Ik heb grote tikki’s gemaakt en heb er ongeveer 7 van dit mengsel overgehouden. Zet ze opzij terwijl u de vulling maakt.
7- Voor de vulling verhit u olie in een pan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voegt u het venkelzaad en het komijnzaad toe.
Laat ze een paar seconden knetteren en voeg dan de gehakte gember toe. Sauteer een paar seconden.
8- Voeg de verkruimelde paneer toe en meng.
9- Voeg vervolgens alle droge specerijen toe – rood chilipoeder, amchurpoeder, garam masala, chaat masala en zwart zout. Voeg ook het zout toe bij het mixen.
10- Kook gedurende een minuut en voeg dan gehakte koriander, rozijnen, cashewnoten toe. Mix nog even goed door en zet apart.
11- Neem nu een van de aardappelballetjes die u eerder had klaargemaakt. Maak het plat met uw handpalm en druk het lichtjes aan in het midden om ruimte te maken voor de vulling.
Neem de paneervulling (ongeveer 1-2 eetlepels, denk eraan niet te veel te vullen) en plaats het binnenin het aardappelschijfje.
12- Sluit de randen en maak ze opnieuw plat om de aloo tikkis te vormen. De vulling moet volledig verzegeld zijn binnenin. Herhaal dit met de resterende aardappelballetjes.
13- Verhit olie op middelhoog vuur in een kadai/wok. Ik had geen thermometer, dus ik heb hem gewoon op middelhoog gezet. Als je er een hebt, moet de temperatuur rond de 275 F graden zijn.
Als de olie heet is, leg je de bereide aloo tikki er voorzichtig in.
14- Bak de tikki 3 tot 4 minuten tot hij een korstje vormt maar geen kleur krijgt. Haal de tikki uit de olie en laat hem afkoelen. Bak alle tikki’s op dezelfde manier.
15- Zodra de tikki’s zijn afgekoeld, verhit u de olie opnieuw, dit keer op hoog. Bak gedurende 2 tot 3 minuten of tot de tikki mooi goudbruin en knapperig is van buiten.
16- Haal de knapperige tikki voorzichtig uit de hete olie en laat uitlekken op een papieren handdoek. Bak alle tikki’s voor de tweede keer op dezelfde manier.
Geniet van aloo tikki met tomatenketchup of top af met yoghurt, chutney, kruiden en geniet. Je kunt ze ook garneren met koriander en granaatappelpitjes!
Als je dit Aloo Tikki recept hebt geprobeerd, vergeet dan niet om het recept te beoordelen! Je kunt me ook volgen op Facebook, Instagram om te zien wat het nieuwste is in mijn keuken!
Dit bericht is bijgewerkt vanuit de receptenarchieven, voor het eerst gepubliceerd in 2015.
Aloo Tikki
Manali
Ingrediënten
Voor de tikki
- 3 middelgrote aardappelen van ongeveer 500 gram
- 3/4 kop platgeslagen rijst, ook bekend als poha geweekt in 2-3 eetlepels water
- 1 theelepel fijngehakte gember
- 1-2 groene chili fijngehakt, pas aan naar smaak
- 1.5 eetlepels maïszetmeel
Voor de vulling
- 2 theelepels olie
- 1/4 theelepel venkelzaad
- 1/4 theelepel komijnzaad
- 1.5 theelepels fijngehakte gember
- 1 kop verkruimeld paneer
- 1/4 theelepel rode chilipoeder of naar smaak
- 1/4 theelepel amchurpoeder ook bekend als droog mangopoeder
- 1/4 theelepel garam masala poeder
- 1/2 theelepel chaat masala
- 1/4 theelepel kala namak ook bekend als zwart zout
- zout naar smaak, ongeveer 1/2 theelepel
- 2 eetlepels koriander fijngehakt
- 2 theelepels gouden rozijnen fijngehakt
- 2 theelepels gebroken cashewnoten
Olie, om te frituren
Om te serveren
- yoghurt naar smaak
- cilantro chutney naar smaak
- tamarinde zoete chutney naar smaak
- chaat masala om te strooien
- rode chilipoeder om te strooien
- granaatappelpitjes om te garneren
- gehakte koriander om te garneren
Instructies
-
Kook de aardappelen, schil ze en laat ze afkoelen. U kunt ze koken op het fornuis of met behulp van uw snelkookpan. Als u een Instant Pot gebruikt, kook de aardappelen dan op hoge druk (op een onderzetter met 1 kopje water in de pan) gedurende 10 minuten met natuurlijke drukontlasting. Als u een snelkookpan op het fornuis gebruikt, kook de aardappelen dan 8-9 minuten op hoog vuur. U kunt ze ook gewoon in een pan vol water koken. Kook ze gaar.
-
Zodra de aardappelen zijn afgekoeld, pureer je ze met een aardappelstamper.
-
Tussen doe je geplette rijstvlokken (poha) in een kom en voeg je er een beetje water aan toe. Laat 5 minuten staan.
-
Nadat de 5 minuten voorbij zijn, voeg je gehakte groene chili, gember, maïszetmeel en de afgeplatte rijstvlokken die we in een beetje water hadden geweekt toe aan de aardappels. Meng alles tot het goed gemengd is.
-
Verdeel het aardappelmengsel in gelijke delen. Ik heb grote tikki’s gemaakt en heb er ongeveer 7 uit dit mengsel gehaald. Zet ze apart terwijl je de vulling maakt.
-
Voor de vulling verhit je 2 theelepels olie in een pan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voegt u het venkelzaad en het komijnzaad toe.
-
Laat ze een paar seconden sissen en voeg dan de gehakte gember toe. Sauteer een paar seconden.
-
Dan de verkruimelde paneer toevoegen en mengen.
-
Dan voeg je alle droge specerijen toe – rode chilipoeder, amchurpoeder, garam masala, chaat masala en zwart zout. Voeg ook het zout toe bij het mengen.
-
Kook een minuut en voeg dan gehakte koriander, rozijnen en cashewnoten toe. Meng alles nog eens goed door elkaar en zet apart.
-
Neem nu een van de aardappelballetjes die u eerder had klaargemaakt. Maak het plat met uw handpalm en druk het in het midden lichtjes aan om ruimte te maken voor de vulling.
-
Neem de paneervulling (ongeveer 1-2 eetlepels, denk eraan niet te veel te vullen) en leg deze in het aardappelschijfje.
-
Sluit de randen en druk ze weer plat om de aloo tikkis te vormen. De vulling moet volledig verzegeld zijn binnenin. Herhaal dit met de resterende aardappelballetjes.
-
Verwarm de olie op middelhoog vuur in een kadai/wok. Ik had geen thermometer, dus ik heb hem gewoon op medium gezet. Als je er een hebt, moet de temperatuur rond de 275 F graden zijn. Zodra de olie heet is, leg je de voorbereide aloo tikki er voorzichtig in.
-
Braad de tikki 3 tot 4 minuten tot hij een korstje vormt maar geen kleur krijgt. Haal de tikki uit de olie en laat hem afkoelen. Bak alle tikki’s op dezelfde manier.
-
Wanneer de tikki’s zijn afgekoeld, verhit u de olie opnieuw, dit keer op hoog vuur (ongeveer 350 F graden). Bak de tikki’s 2 tot 3 minuten of tot ze mooi goudbruin en knapperig van buiten zijn.
-
Haal de knapperige tikki’s voorzichtig uit de hete olie en laat ze uitlekken op een papieren doekje. Bak alle tikki’s voor de tweede keer op dezelfde manier
-
Geniet van aloo tikki met tomatenketchup of top af met yoghurt, chutney, specerijen en geniet. U kunt ze ook garneren met koriander en granaatappelpitjes!
Noten
Voeding