Aloo Tikki crocante recheado com um recheio de painel picante.
Estas batatas fritas com recheio picante são extremamente populares na Índia e muitas vezes apreciadas com dollops de iogurte & chutney! Esta receita faz o mais estaladiço aloo tikki!
No fim-de-semana, tento muitas vezes cozinhar algo delicioso em casa. É outra história que o marido quer que eu faça uma pausa e não entre na cozinha de todo. No entanto, este fim-de-semana, consegui convencê-lo e fazer estes Aloo Tikki super crocantes e de dar água na boca!
A comida de rua indiana é enorme, é mesmo. Pequenos carrinhos a vender comida de rua é uma coisa que se verá em toda a Índia, em todas as cidades/localidades, sejam elas grandes ou pequenas.
E perguntar a qualquer indiano não-residente o que mais sente falta em casa, penso que chaat (chaat é um termo comum usado para comida de rua na Índia) viria apenas em segundo lugar na família, não brinca!
A comida de rua é totalmente anti-higiénica e totalmente deliciosa. Juro que tentei comer chaat em restaurantes chiques onde o servem na maioria dos talheres fantásticos, mas nunca consegue corresponder ao sabor que se obtém nos carrinhos de rua.
Quando vou para casa fico louco a comer chaat das minhas bancas favoritas. A minha mãe pedia-me frequentemente para parar ou eu poderia ficar doente.
Mas a sério, quem se importa? Não resisto a comer chaat, não temos aqui o mesmo gosto, e até agora nunca fiquei doente. Por isso, yay para mais chaat!
O que é o Aloo Tikki?
Aloo=Potato & Tikki=Patties.
Como a maioria dos países do mundo, a Índia é também obcecada por batatas. O aloo tikki é um dos chaat items mais populares na Índia, é como se não pudesse haver um chaat stall sem aloo tikki no menu.
P>Basealmente batatas cozidas misturadas com especiarias e depois fritas.
Às vezes os tikkis também são recheados com coisas como mistura de lentilhas picantes ou nozes, etc. Nesta receita, recheei os tikkis com paneer.
I gosto do meu aloo tikki realmente estaladiço do exterior. Agora sempre tive uma queixa com o aloo tikki caseiro, eles nunca se tornaram estaladiços como os de fora mas já não! Pode-se fazer aloo tikki realmente crocante em casa seguindo estes 3 passos simples.
Como fazer o aloo tikki crocante
1. Não adicionar sal à mistura da batata. Quando se adiciona sal, as batatas libertam humidade e isso não só dificulta o manuseamento da mistura como também afecta a crocância.
2. Usar uma combinação de flocos de arroz achatado (poha) e amido de milho na mistura da batata. Actuam como o ligante perfeito e tornam o tikki crocante.
3. Fritar o tikki duas vezes. Reparei nisto no meu chaat stall favorito durante uma das minhas viagens. Primeiro frita-se o tikki a uma temperatura mais baixa. A primeira fritura amolece as batatas e forma uma crosta.
Não queres que adquira qualquer cor nesta fase. Deixa os tikkis arrefecer e depois aumenta a temperatura do óleo e frita-os de novo até ficarem castanhos e estaladiços do exterior.
Se seguir estas três coisas, acabará com o aloo tikki mais estaladiço de sempre!
P>Pode comer o aloo tikki como tal com ketchup de tomate, chutney ou algum molho picante & molho doce.
Mas a forma mais comum de os índios comerem o aloo tikki é cobri-lo com muito iogurte, chutney de coentro, algum chutney de tamarindo doce, especiarias como cominho, pimenta vermelha em pó.
E claro, as sementes de coentro e romã picadas também fazem uma cobertura muito agradável! Chama-se então aloo tikki chaat!
Pode fazer este Aloo Tikki sem rechear?
Obviamente, sim! Nesse caso eu adicionaria um pouco de pó de amchur, garam masala, chaat masala às batatas juntamente com pimenta verde e gengibre (no passo 4).
Eu ainda não adicionaria o sal. Fritar da mesma maneira e depois polvilhar sal por cima mais tarde.
Or apenas afundado em iogurte e chutneys e depois por cima com sal, especiarias, coentro e algumas sementes de romã (se desejado!)
Confie em mim, estes aloo tikki são tão CRISTÃOS! Experimente e diga-me como os rapazes gostaram!
Método
1- Cozer as batatas, descascar e deixá-las arrefecer. Pode cozê-las no fogão ou usando a sua panela de pressão. Se utilizar uma panela de pressão instantânea, cozer as batatas em alta pressão (colocadas em tripé com 1 chávena de água na panela) durante 10 minutos com libertação de pressão natural.
Se cozinhar na panela de pressão superior do fogão, cozinhar durante 8-9 apitos em lume alto. Também pode simplesmente cozinhá-los numa panela cheia de água. Ferver até estarem tenras.
2- Uma vez as batatas arrefecidas, triturá-las utilizando um triturador de batatas.
3- Entretanto, adicionar flocos de arroz achatado(poha) a uma tigela e depois adicionar-lhe pouca água. Deixar por 5 minutos.
4- Após 5 minutos, adicionar pimenta verde picada, gengibre, amido de milho e o floco de arroz achatado que tínhamos embebido em pouca água às batatas.
5- Misturar tudo até bem combinado.
6- Dividir a mistura de batata em partes iguais. Fiz tikkis grandes e consegui cerca de 7 deles a partir desta mistura. Ponha-os de lado enquanto faz o recheio.
7- Para o recheio, aqueça óleo numa frigideira em lume médio. Quando o óleo estiver quente, adicione as sementes de funcho e cominho.
Deixe-as queimar durante alguns segundos e depois adicione o gengibre picado. Saltear durante alguns segundos.
8- Acrescentar o painel partido e misturar.
9- Depois adicionar todas as especiarias secas – pimenta vermelha em pó, amchur em pó, garam masala, chaat masala e sal preto. Adicionar também o sal na mistura.
10- Cozinhar durante um minuto e depois adicionar coentro picado, passas de uva, caju. Dê uma mistura final e reserve.
11- Agora tome uma das bolas de batata que tinha preparado anteriormente. Aplaine-a com a palma da mão e depois pressione ligeiramente no centro para criar espaço para o recheio.
P>Pega no recheio do painel (cerca de 1-2 colheres de sopa, lembre-se de não encher demasiado) e coloque-o dentro do disco de batata.
12- Feche as bordas e aplaine-as novamente para formar os aloo tikkis. O recheio deve ser completamente selado no interior. Repetir com as restantes bolas de batata.
13- Aquecer óleo em fogo médio num kadai/wok. Eu não tinha um termómetro, por isso apenas o pus a médio. Se tiver um, a temperatura deve ser de cerca de 275 graus F.
p>Após o óleo estar quente, deixe cair cuidadosamente o aloo tikki preparado nele.
14- Frite o tikki durante 3 a 4 minutos até formar uma crosta, mas não adquira qualquer cor. Retire o tikki do óleo e deixe-o arrefecer. Fritar todos os tikkis da mesma forma.
15- Uma vez os tikkis arrefecidos, aquecer novamente o óleo, desta vez em altura . Fritar durante 2 a 3 minutos ou até o tikki ficar castanho dourado e estaladiço do exterior.
16- Tirar cuidadosamente o tikki estaladiço do óleo quente e drenar sobre uma toalha de papel. Fritar todos os tikkis pela segunda vez da mesma forma.
step by step pictures of making crispy aloo tikki at homeDesfrute do aloo tikki com ketchup de tomate ou top com iogurte, chutney, especiarias e prazer. Pode também guarnecê-las com sementes de coentro e romã!
Se provou esta receita de Aloo Tikki então não se esqueça de classificar a receita! Pode também seguir-me no Facebook, Instagram para ver as últimas novidades na minha cozinha!
Este post foi actualizado do arquivo de receitas, publicado pela primeira vez em 2015.
dois peças de aloo tikki num prato com nervuras juntamente com uma colher e um garfoManali
Ingredientes
Para o tikki
- 3 batatas médias cerca de 500 gms
- 3/4 chávena de arroz achatado, também conhecido como poha encharcado em 2-3 colheres de sopa de água
- 1 colher de chá de gengibre finamente picado
- 1-2 pimenta verde finamente picada, ajustar ao sabor
- 1.5 colheres de sopa de amido de milho
Para o recheio
- 2 colheres de chá de óleo
- 1/4 colher de chá de sementes de funcho
- 1/4 colher de chá de sementes de cominho
- 1.5 colheres de chá de gengibre finamente picado
- 1 chávena de chá de paneer ralado
- 1/4 colher de chá de pó de pimenta vermelha ou a gosto
- 1/4 colher de chá de pó de amchur também conhecido como pó de manga seco
- 1/4 colher de chá garam masala em pó
- 1/2 colher de chá chaat masala
- 1/4 colher de chá kala namak também conhecido como sal preto
- sal a gosto, cerca de 1/2 colher de chá
- 2 colheres de sopa de coentro finamente cortado
- 2 colheres de chá de passas douradas cortadas
- 2 colheres de chá de cajus partidos
Oil, para fritura profunda
para servir
- iogurte a gosto
- chutney de coentro a gosto
- tamarindo chutney doce a gosto
- chaat masala para polvilhar
- pimenta vermelha em pó para polvilhar
- sementes de romã para guarnecer
- coentro picado para guarnecer
Instruções
Notas
Nutrição