Super chrupiące Aloo Tikki nadziewane pikantnym nadzieniem z paneera.
Te smażone na głębokim tłuszczu pikantne ziemniaczane placki są niezwykle popularne w Indiach i często są podawane z kleksami jogurtowego & chutney! Dzięki temu przepisowi uzyskasz najbardziej chrupiące aloo tikki!
W weekend często staram się ugotować coś pysznego w domu. Inna sprawa, że piastun chce, abym zrobiła sobie przerwę i w ogóle nie wchodziła do kuchni. Jednak w ten weekend udało mi się go przekonać i zrobić te super chrupiące i rozpływające się w ustach Aloo Tikki!
Indyjskie jedzenie uliczne jest ogromne, naprawdę jest. Małe wózki sprzedające przydrożne jedzenie to jedna rzecz, którą zobaczycie w całych Indiach, w każdym mieście, czy to dużym czy małym.
I zapytajcie jakiegokolwiek Hindusa nie będącego mieszkańcem Indii, czego najbardziej brakuje mu w domu, myślę, że chaat (chaat jest powszechnym terminem używanym dla przydrożnego jedzenia w Indiach) byłby na drugim miejscu po rodzinie, nie żartuję!
Uliczne jedzenie jest całkowicie niehigieniczne i całkowicie pyszne. Przysięgam, że próbowałam jeść chaat w fantastycznych restauracjach, gdzie podają go w najbardziej niesamowitych sztućcach, ale nigdy nie dorówna on smakowi, który można uzyskać z ulicznych wózków.
Gdy wracam do domu, szaleję jedząc chaat z moich ulubionych straganów. Moja mama często prosiła mnie, żebym przestała, bo mogę się rozchorować.
Ale poważnie, kogo to obchodzi? Nie mogę się oprzeć jedzeniu chaatu, nie mamy tutaj tego samego smaku plus do tej pory nigdy nie zachorowałam. Więc yay dla więcej chaatu!
Co to jest Aloo Tikki?
Aloo=Ziemniaki & Tikki=Paties.
Jak większość krajów na świecie, Indie również mają obsesję na punkcie ziemniaków. Aloo tikki jest jedną z najpopularniejszych pozycji chaat w Indiach, to tak jakby nie mogło być stoiska chaat bez aloo tikki w menu.
To w zasadzie gotowane ziemniaki zmieszane z przyprawami, a następnie smażone.
Czasami tikki są również nadziewane rzeczami takimi jak pikantna mieszanka soczewicy lub orzechy itp. W tym przepisie, nafaszerowałem tikkis paneerem.
Lubię moje aloo tikki naprawdę chrupiące z zewnątrz. Zawsze miałam problem z domowymi aloo tikki, nigdy nie były chrupiące jak te z zewnątrz, ale już nie! Możesz zrobić naprawdę chrupiące aloo tikki w domu, wykonując te 3 proste kroki.
Jak zrobić chrupiące aloo tikki
1. Nie dodawaj soli do mieszanki ziemniaków. Kiedy dodajesz sól, ziemniaki uwalniają wilgoć, a to nie tylko utrudnia pracę z mieszanką, ale również wpływa na jej chrupkość.
2. Użyj kombinacji płatków ryżowych (poha) i skrobi kukurydzianej w mieszance ziemniaczanej. Działają one jako doskonałe spoiwo i sprawiają, że tikki są chrupiące.
3. Usmaż tikki dwukrotnie. Zauważyłam to w moim ulubionym chaat stall podczas jednej z moich wycieczek. Najpierw smażysz tikki w niższej temperaturze. Pierwsze smażenie zmiękcza ziemniaki i tworzy skorupkę.
Nie chcesz, aby na tym etapie nabrały koloru. Pozwól tikkis ostygnąć, a następnie zwiększ temperaturę oleju i smaż je ponownie, aż staną się brązowe i chrupiące z zewnątrz.
Jeśli zastosujesz się do tych trzech rzeczy, otrzymasz najbardziej chrupiące aloo tikki w historii!
Możesz jeść aloo tikki jako takie z ketchupem pomidorowym, chutneyem lub jakimś gorącym & słodkim sosem.
Ale najbardziej powszechnym sposobem, w jaki Hindusi jedzą aloo tikki jest dodanie do niego dużej ilości jogurtu, chutney z kolendry, słodkiego chutney z tamaryndowca, przypraw takich jak kminek, czerwone chili w proszku.
Oczywiście, posiekana kolendra i nasiona granatu również stanowią bardzo ładną polewę! To się nazywa aloo tikki chaat!
Czy można zrobić to aloo tikki bez farszu?
Oczywiście, że tak! W takim przypadku dodałabym trochę proszku amchur, garam masala, chaat masala do ziemniaków wraz z zielonym chili i imbirem (w kroku 4).
Nadal nie dodawałabym soli. Usmaż w ten sam sposób i posyp solą później.
Or just dunk in yogurt and chutneys and then top with salt, spices, cilantro and some pomegranate seeds (if desired!)
Trust me on this, these aloo tikki are so CRISPY! Spróbuj i daj mi znać, jak się podobało!
Metoda
1- Ugotuj ziemniaki, obierz i pozwól im ostygnąć. Możesz ugotować je na kuchence lub w szybkowarze. Jeśli używasz szybkowaru Instant Pot, gotuj ziemniaki pod wysokim ciśnieniem (umieszczone na podstawce z 1 szklanką wody w garnku) przez 10 minut z naturalnym rozładowaniem ciśnienia.
Jeśli gotujesz w szybkowarze, gotuj przez 8-9 gwizdków na dużym ogniu. Możesz też po prostu ugotować je w garnku pełnym wody. Gotuj do miękkości.
2- Kiedy ziemniaki ostygną, utłucz je za pomocą tłuczka do ziemniaków.
3- W międzyczasie dodaj spłaszczone płatki ryżowe (poha) do miski, a następnie dodaj do nich trochę wody. Pozostawić na 5 minut.
4- Po upływie 5 minut dodać do ziemniaków posiekane zielone chili, imbir, skrobię kukurydzianą i płatki ryżowe, które wcześniej namoczyliśmy w małej ilości wody.
5- Wymieszaj wszystko aż do dobrego połączenia.
6- Podziel masę ziemniaczaną na równe części. Ja zrobiłam duże tikki i z tej mieszanki uzyskałam około 7 sztuk. Odłóż je na bok podczas robienia farszu.
7- Aby przygotować farsz, rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodaj nasiona kopru włoskiego i kminu rzymskiego.
Pozwól im skwierczeć przez kilka sekund, a następnie dodaj posiekany imbir. Podsmażaj przez kilka sekund.
8- Dodaj pokruszony paner i wymieszaj.
9- Następnie dodaj wszystkie suche przyprawy – czerwone chili w proszku, amchur w proszku, garam masala, chaat masala i czarną sól. Dodaj również sól przy mieszaniu.
10- Gotuj przez minutę, a następnie dodaj posiekaną kolendrę, rodzynki, nerkowce. Wymieszaj i odstaw na bok.
11- Teraz weź jedną z kulek ziemniaczanych, które przygotowałeś wcześniej. Spłaszcz je dłonią, a następnie naciśnij lekko w środku, aby zrobić miejsce na nadzienie.
Wypełnij je farszem paneer (około 1-2 łyżki stołowe, pamiętaj, aby nie przesadzić z ilością) i umieść wewnątrz ziemniaczanego krążka.
12- Uszczelnij krawędzie i ponownie spłaszcz, aby uformować aloo tikkis. Farsz powinien być całkowicie zamknięty w środku. Powtórzyć z pozostałymi kulkami ziemniaczanymi.
13- Rozgrzać olej na średnim ogniu w kadai/wok. Nie miałam termometru, więc po prostu ustawiłam go na średnim ogniu. Jeśli go posiadasz, temperatura powinna wynosić około 275 stopni F.
Gdy olej jest już gorący, ostrożnie wrzuć do niego przygotowane aloo tikki.
14- Smaż tikki przez 3 do 4 minut, aż utworzy się skórka, ale nie nabierze koloru. Wyjmij tikki z oleju i pozwól im ostygnąć. Usmaż wszystkie tikki w ten sam sposób.
15- Kiedy tikki ostygną, ponownie rozgrzej olej, tym razem na dużym ogniu. Smażyć przez 2 do 3 minut lub do momentu, gdy tikki staną się złocistobrązowe i chrupiące z zewnątrz.
16- Ostrożnie wyjąć chrupiące tikki z gorącego oleju i odsączyć na papierowym ręczniku. Usmaż wszystkie tikki po raz drugi w ten sam sposób.
Posmakuj aloo tikki z ketchupem pomidorowym lub dodaj jogurt, chutney, przyprawami i ciesz się. Możesz również udekorować je kolendrą i nasionami granatu!
Jeśli próbowałeś tego przepisu na Aloo Tikki to nie zapomnij ocenić przepisu! Możesz również śledzić mnie na Facebooku, Instagramie, aby zobaczyć, co jest najnowsze w mojej kuchni!
Ten post został zaktualizowany z archiwum przepisów, po raz pierwszy opublikowany w 2015 roku.
Aloo Tikki
Manali
Składniki
Dla tikki
- 3 średnie ziemniaki około 500 gms
- 3/4 filiżanki ryżu płaskiego, znany również jako poha namoczony w 2-3 łyżkach wody
- 1 łyżeczka drobno posiekanego imbiru
- 1-2 zielone chili drobno posiekane, dostosować do smaku
- 1.5 łyżek stołowych skrobi kukurydzianej
Do nadzienia
- 2 łyżeczki oleju
- 1/4 łyżeczki nasion kopru włoskiego
- 1/4 łyżeczki nasion kminku
- 1.5 łyżeczek drobno posiekanego imbiru
- 1 filiżanka rozdrobnionego panera
- 1/4 łyżeczki czerwonego chili w proszku lub do smaku
- 1/4 łyżeczki proszku amchur znanego również jako proszek z suchego mango
- 1/4 łyżeczki proszku garam masala
- 1/2 łyżeczki chaat masala
- 1/4 łyżeczki kala namak znanej również jako czarna sól
- sól do smaku, około 1/2 łyżeczki
- 2 łyżki stołowe kolendry drobno posiekanej
- 2 łyżeczki złotych rodzynek posiekane
- 2 łyżeczki pokruszonych nerkowców
Olej, do głębokiego smażenia
Do podania
- jogurt do smaku
- cilantro chutney do smaku
- słodki chutney z tamaryndowca do smaku
- chaat masala do posypania
- czerwone chili w proszku do posypania
- nasiona granatu do posypania
- posiekana kolendra do posypania
Instrukcje
-
Ugotować ziemniaki, obrać i pozostawić do ostygnięcia. Możesz ugotować je na kuchence lub w szybkowarze. Jeśli używasz szybkowaru Instant Pot, gotuj ziemniaki pod wysokim ciśnieniem (umieszczone na podkładzie z 1 szklanką wody w garnku) przez 10 minut z naturalnym uwalnianiem ciśnienia. W przypadku gotowania w szybkowarze na kuchence, gotuj przez 8-9 gwizdków na dużym ogniu. Możesz też po prostu ugotować je w garnku pełnym wody. Gotuj do miękkości.
-
Gdy ziemniaki ostygną, utłucz je za pomocą tłuczka do ziemniaków.
-
W międzyczasie dodaj spłaszczone płatki ryżowe (poha) do miski, a następnie dodaj do nich niewielką ilość wody. Pozostawić na 5 minut.
-
Po upływie 5 minut dodać do ziemniaków posiekane zielone chili, imbir, skrobię kukurydzianą i płatki ryżowe, które wcześniej namoczyliśmy w małej ilości wody. Wszystko wymieszać, aż do dobrego połączenia.
-
Podzielić masę ziemniaczaną na równe części. Ja zrobiłam duże tikkis i z tej mieszanki wyszło mi około 7 sztuk. Odłóż je na bok, podczas gdy będziesz robić farsz.
-
Dla farszu, podgrzej 2 łyżeczki oleju na patelni na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodaj nasiona kopru włoskiego i nasiona kminu rzymskiego.
-
Pozwól im skwierczeć przez kilka sekund, a następnie dodaj posiekany imbir. Saute przez kilka sekund.
-
Następnie dodać pokruszony paneer i wymieszać.
-
Następnie dodaj wszystkie suche przyprawy – czerwone chili w proszku, amchur w proszku, garam masala, chaat masala i czarną sól. Dodaj również sól przy mieszaniu.
-
Podgotuj przez minutę, a następnie dodaj posiekaną kolendrę, rodzynki, nerkowce. Wymieszaj do końca i odstaw na bok.
-
Teraz weź jedną z kulek ziemniaczanych, które przygotowałeś wcześniej. Spłaszcz ją dłonią, a następnie naciśnij lekko w środku, aby zrobić miejsce na nadzienie.
-
Pobierz nadzienie paneer (około 1-2 łyżki stołowe, pamiętaj, aby nie przesadzić z ilością) i umieść je wewnątrz ziemniaczanego krążka.
-
Zaklej brzegi i ponownie spłaszcz, aby uformować aloo tikkis. Farsz powinien być całkowicie zamknięty w środku. Powtórzyć z pozostałymi kulkami ziemniaczanymi.
-
Nagrzać olej na średnim ogniu w kadai/wok. Nie miałem termometru, więc po prostu ustawiłem go na średni ogień. Jeśli masz jeden, temperatura powinna wynosić około 275 stopni F. Gdy olej będzie gorący, ostrożnie wrzuć do niego przygotowane aloo tikki.
-
Smaż tikki przez 3 do 4 minut, aż utworzy się skórka, ale nie nabierze koloru. Wyjmij tikki z oleju i pozwól im ostygnąć. Usmażyć wszystkie tikki w ten sam sposób.
-
Kiedy tikki ostygną, rozgrzać olej ponownie, tym razem na wysokim ogniu (około 350 stopni F). Smaż przez 2 do 3 minut lub do momentu, gdy tikki staną się złocisto-brązowe i chrupiące z zewnątrz.
-
Ostrożnie wyjmij chrupiące tikki z gorącego oleju i osusz na papierowym ręczniku. Usmaż wszystkie tikki po raz drugi w ten sam sposób
-
Posmakuj aloo tikki z ketchupem pomidorowym lub dodaj jogurt, chutney, przyprawy i ciesz się. Możesz również przyozdobić je kolendrą i nasionami granatu!
Przypisy
Odżywianie