Food RepublicAugustus 8, 2013
Het is nu iets meer dan twee maanden geleden dat ik besloot mijn lichaam aan de wetenschap te schenken en weer bier te gaan drinken. Hoe gaat dat precies in zijn werk? Ik drink geen bier meer sinds ik jaren geleden gluten ben afgevallen, zoals mijn stapel boeken over dit onderwerp me opdroeg. Mijn gin spel was aanzienlijk verbeterd. Toen las ik een Chowhound thread die mijn leven veranderde, want ik hield ECHT van bier.
Nu schrijf ik al een tijdje over glutenvrijheid (dus geen opmerkingen over: ik ben niet echt allergisch voor tarwe, anders zou ik dagen in bed liggen na het drinken van een biertje, enzovoort, enzovoort, over je zuivel-, soja- en maïsallergieën). Ik ken die symptomen als mijn broekzak als ik gluten eet, en ik heb er geen last van als ik bier drink, dat meestal gewoon gerst bevat, geen tarwe, dus yay voor het doneren van mijn lichaam aan de wetenschap! Met alle brouhaha over GMO-ingrediënten, wat glutenvrij bier is en welke glutenvrije bieren eigenlijk goed zijn om te drinken (het zijn deze 5 die we voor uw gemak met de hand hebben geselecteerd), moest ik mijn eigen beslissing nemen.
Ik begon gemakkelijk met Heinekens en Guinnesses, die, hoewel niet gecertificeerd glutenvrij of zelfs certificeerbaar, zijn zeer zeker veilig voor alle, maar ernstige allergieën op minder dan 20 ppm. Een week na het nemen van een Heinie of Guinny (of twee) per dag, was ik symptoom-vrij en ZO blij om terug te zijn op bier. Ik ging verder met andere lagers en stouts en was in orde. Dito IPA’s, pale ales en lambics. Trouwens, wist je dat Bronx Brewery’s pale ale heerlijk is? Ik voel me zo helder en opgewekt, nog een overduidelijk teken dat ik geen glutenvergiftiging heb.
Advertentie
Toen heb ik het verprutst. Bij het doornemen van Jon Katz’s lijst van zomerbieren die je moet drinken (en dat doe je), eindigde ik met het verpletteren van een opmerkelijk heerlijke 21st Amendment Hell or High Watermelon voordat ik me realiseerde dat het een witbier was, waarvan ik wist dat ik het moest vermijden tijdens dit experiment. Wat denk je? Mijn allergie sloeg toe, snel: verstopte neus, lichaam voelde aan als een vette zak warme vuilnis, hersenen vlakten af. En ik concludeerde, zonder enige medische opleiding, dat ik alleen allergisch ben voor tarwe, niet voor gerst, waarvan de eiwitmolecule, hordeïne, gelijkaardig maar niet identiek is aan gluten. (En ik heb geen geld uitgegeven aan een gastro-enteroloog).
Als je een voedselallergie hebt die niet levensbedreigend is, probeer er dan voorzichtig mee te spelen, zoals een lactardische vriendin van mij doet met oude kaas – roomkaas zou haar helemaal naar beneden halen, maar een beetje geraspte parmezaan op haar pasta is prima. Een andere vriend die allergisch is voor de meeste vissoorten, ontdekte dat zalm niet zo’n effect op hem heeft als garnalen, vanwege het lagere jodiumgehalte. Nu glanst zijn haar super door al die zalm die hij eet. U zit vast op deze manier voor het leven, vrienden, en de allergieën hebben hun eigenaardigheden, zo vind een zilveren voering. Of in mijn geval, een zilveren kogel of zes.
Meer glutenvrij leven op Food Republic:
- Thomas Keller’s Famous Ad Hoc Fried Chicken Is…Gluten-Free?
- Is A Loaf Of Mozzarella Cheese ‘Bread’ The New Gluten-Free Savior?
- Cooking Class: $800 Will Buy You A Comprehensive Gluten-Free Education