Food Republic8 août, 2013
Cela fait un peu plus de deux mois que j’ai décidé de faire don de mon corps à la science et de recommencer à boire de la bière. Comment ça marche, exactement ? J’ai arrêté la bière depuis que j’ai abandonné le gluten il y a quelques années, comme ma pile de livres sur le sujet me l’avait conseillé. Mon jeu de gin s’est considérablement amélioré. Puis j’ai lu un fil de discussion sur Chowhound qui a changé ma vie, parce que j’aimais vraiment, VRAIMENT la bière.
Maintenant, j’écris sur la liberté de gluten depuis un certain temps (donc, tenez gentiment à l’écart les commentaires du genre Je ne suis pas vraiment allergique au blé ou je serais au lit pendant des jours après avoir bu une bière et ainsi de suite à propos de vos allergies aux produits laitiers, au soja et au maïs). Je connais parfaitement ces symptômes lorsque je mange du gluten et je n’en ressens aucun lorsque je bois de la bière, qui ne contient généralement que de l’orge et non du blé. Avec tout le brouhaha autour des ingrédients OGM, de ce qui constitue une bière sans gluten et des bières sans gluten qui sont réellement bonnes à boire (ce sont ces 5 que nous avons sélectionnées à la main pour votre commodité), j’ai dû prendre ma propre décision.
J’ai commencé en douceur avec des Heineken et des Guinnesses, qui, bien que n’étant pas certifiées sans gluten ou même certifiables, sont très certainement sûres pour toutes les allergies, sauf les plus graves, à moins de 20 ppm. Une semaine après avoir consommé une Heinie ou une Guinny (ou deux) par jour, je n’avais plus de symptômes et j’étais tellement heureuse d’être de retour à la bière. Je suis passé à d’autres lagers et stouts et tout allait bien. Idem pour les IPA, les ales pâles et les lambics. Au fait, saviez-vous que la pale ale de la Brasserie Bronx est délicieuse ? Je me sens les yeux brillants et la queue touffue, un autre signe tout à fait clair que je n’ai pas d’empoisonnement au gluten.
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Puis je me suis trompé. En parcourant la liste de Jon Katz sur les bières d’été que vous devez boire (et vous le faites), j’ai fini par piler une remarquable et délicieuse 21st Amendment Hell or High Watermelon avant de réaliser qu’il s’agissait d’une bière de blé, que je savais devoir éviter pendant cette expérience. Devinez quoi ? Mon allergie s’est déclenchée, rapidement : le nez s’est bouché, le corps s’est senti comme un gros sac d’ordures chaudes, le cerveau est devenu plat. Et j’en ai conclu, sans aucune formation médicale, que je suis seulement allergique au blé, et non à l’orge, dont la molécule protéique, l’hordéine, est similaire mais pas identique au gluten. (De plus, je n’ai dépensé aucun dollar pour un gastro-entérologue).
Si vous avez une allergie alimentaire qui ne met pas votre vie en danger, essayez de la tripoter soigneusement comme le fait une de mes amies lactardes avec le fromage vieilli – le fromage frais la mettrait à terre, mais un peu de parmesan râpé sur ses pâtes lui convient. Un autre ami allergique à la plupart des poissons a découvert que le saumon ne l’affecte pas comme les crevettes, en raison de sa faible teneur en iode. Maintenant, ses cheveux sont super brillants grâce à tout le saumon qu’il a mangé. Vous êtes coincés comme ça pour la vie, mes amis, et les allergies ont leurs bizarreries, alors trouvez une lueur d’espoir. Ou dans mon cas, une balle d’argent ou six.
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