Dit klassieke recept voor garnalen en grits is ZO makkelijk, zo simpel, en het ULTIEME zuidelijke comfort voedsel. Dit traditionele low country recept gebruikt spek en wordt geserveerd met een eenvoudige saus en maakt gebruik van stenen gemalen grutten met kaas (maar het is gemakkelijk aan te passen om geen spek, of andere smaken en ingrediënten te hebben). En het duurt maar 30 minuten om het te maken!
Garnalen en grutten is een zuidelijke hoofdgerecht. Het is ontstaan in de Lowcountry aan de kust van South Carolina, in het seizoen dat er garnalen in overvloed waren. Het is van oudsher een ontbijtgerecht, maar ik ben er dol op als snel avondeten.
Andere zuidelijke regio’s hebben hun eigen versie van garnalen en grutten ontwikkeld – in New Orleans vind je bijvoorbeeld zwartgeblakerde garnalen en grutten met een creoolse/cajun draai.
In deze versie worden de grutten gekookt met melk, boter en kippenbouillon, met kaas gesmolten op het einde.
De garnalen worden gekookt in spekvet en dan gemengd met een eenvoudige boterachtige saus, dan geserveerd op de top van de grutten met verkruimelde spek en groene uien. Het is zo waanzinnig lekker!
Ik hou van de eenvoud van dit recept. Vaak worden garnalen en grutten gemaakt met pepers en uien, of met zwarte kruiden voor extra smaak. Als het op comfort food aankomt, houd ik van simpel.
Deze versie van garnalen en grutten houdt het simpel. Ik heb alleen zout en peper gebruikt voor de kruiden, met een garnituur van groene uien aan het eind. De rokerige spek smaak komt goed naar voren en de kippenbouillon en boter maken het super hartig en romig van smaak.
Laten we het eerst eens over de grutten hebben.
Welke soort grutten gebruik je voor Garnalen en Grits
Ik heb voor deze klassieke garnalen en grutten gele grutten met steengruis gebruikt. Je kunt witte gebruiken als je wilt, en die zijn traditioneler… de enige reden dat ik gele heb gebruikt is omdat dat het enige was dat mijn supermarkt had.
Ik raad je echter aan om steengruis te gebruiken, of ze nu wit of geel zijn. Ik heb Bob’s Red Mill Yellow Corn Grits/Polenta gebruikt. Zorg ervoor dat je niet per ongeluk maïsmeel koopt, dat is niet hetzelfde!
Gemalen grutten zijn klassiek. Het zijn de havervlokken van de grit wereld. De textuur heeft een bite, en de smaak is, bij gebrek aan een beter woord, super “melig.”
Het duurt echter wel langer om ze te koken dan snelkookgrutten of instant grutten.
Hoe tijd te besparen
Hier is mijn tijdbesparende truc voor het bereiden van deze heerlijke grutten: je hoeft ze niet continu op te kloppen. Sommige traditionele zuidelijke koks rollen zich nu misschien in hun graf. Veel mensen denken dat je de grutten bijna de hele kooktijd moet kloppen of roeren.
De gedachte is dat hoe meer je de grutten klopt, hoe meer zetmeel vrijkomt, en hoe romiger de grutten worden. Een beetje zoals wanneer je risotto kookt.
En hoewel dit waar kan zijn, vind ik dat de grutten hoe dan ook romig worden, en het is het niet waard om er voortdurend aandacht aan te besteden.
In plaats daarvan klop ik ze tijdens de kooktijd van 15-20 minuten om de 5 minuten of zo op. Zo heb je genoeg tijd om het spek, de garnalen en de saus van de garnalen te bereiden!
Welke garnalen gebruik je voor Garnalen en Grits
Nu we het toch hebben over wat de tijd waard is en wat niet, ik raad je aan garnalen te kopen die al gepeld en ontdaan zijn van zaadjes.
Ik ben zelf ruim 20 minuten bezig geweest met het pellen en ontpitten van de garnalen, waarna mijn handen stonken en ik een heleboel garnalenschillen overhield om weg te rotten in de vuilnisbak in mijn hete Texaanse zomergarage. (Hoewel, je KAN de schillen bewaren om te koken om zeevruchtenbouillon te maken, als je wilt.)
Je kunt een beetje geld besparen door garnalen te kopen met de schillen er nog aan, maar ik denk niet dat het dat waard is. De grutten zijn zo goedkoop, dus geef iets meer geld uit aan garnalen die al gepeld en ontdaan zijn.
Ik raad aan grote of jumbo garnalen te kopen. Die zijn makkelijker te bereiden en hebben een vlezigere textuur die goed samengaat met de romige, zachte grutten. En ik denk dat de smaak beter is, omdat ze moeilijker te gaar worden.
Hoe maak je garnalen en grutten
Het koken van garnalen en grutten is eenvoudig- gewoon de grutten koken en wat kaas toevoegen. Terwijl ze koken, sauteer je wat spek, bak je de garnalen in het spekvet en maak je een eenvoudige botersaus in dezelfde pan!
- Kook de grutten in een mengsel van kippenbouillon en melk. Ik heb ook een beetje boter toegevoegd voor extra rijkdom.
- Bak vervolgens wat spek knapperig, haal het uit de pan en hak het fijn als het is afgekoeld.
- Dep de garnalen droog en kruid ze met zout en peper, en sauteer de garnalen in het spekvet. Dit duurt maar een paar minuten, want garnalen zijn echt snel gaar.
- Voeg wat boter en kippenbouillon toe aan de garnalen. Zodra de boter gesmolten is, zet je het vuur uit zodat de garnalen niet overkoken. De boter smelt in alles en de kippenbouillon helpt de pan te blussen, waardoor een super smaakvolle saus ontstaat om over de grutten te lepelen. ZO GOED!
- Roer wat geraspte kaas door de grutten. YUM. Ik heb cheddar gebruikt.
Om te serveren schep je wat grutten in een ondiepe schaal, en schep je er wat van de garnalen en wat van de saus op. Strooi er dan de gehakte bacon en wat gesneden groene uien over. Het is zo simpel en heerlijk!
Vragen en variaties
- Kan dit opnieuw worden opgewarmd? Dit gerecht kan het beste meteen worden opgegeten. Maar als u restjes overhoudt, zijn ze te redden! De grutten kunnen samenklonteren, dus ik raad aan ze op te warmen op het fornuis met een beetje extra water of kippenbouillon om ze te verdunnen. Verwarm de garnalen slechts een paar seconden in de magnetron, zodat ze niet rubberachtig/overgaar worden.
- Kan ik dit ook zonder spek maken? Absoluut! Je kunt het volledig vleesvrij maken door de garnalen in olijfolie of boter te bakken in plaats van spekvet. Je kunt de grutten en garnalen met wat extra zout kruiden, want spek is zout. En je kunt altijd ander vlees toevoegen, zoals andouilleworst of chorizo.
- Kan ik er groenten bij doen? Dit zou heerlijk zijn met gesauteerde champignons of andere groenten zoals paprika en uien. Ik raad aan ze in het spekvet te koken voordat je de garnalen toevoegt.
- Kan ik het zuivelvrij maken? Ja! Gebruik kippenbouillon voor de grutten in plaats van melk, en laat de kaas weg.
- Hoe maak ik het EXTRA sausvrij? U kunt een dikkere, luxueuzere saus maken door een eenvoudige jus te maken. Haal de garnalen uit de pan en strooi 2 eetlepels bloem in het overgebleven spekvet, samen met een eetlepel gesmolten boter. Klop gedurende een minuut of zo om een roux te maken. Voeg vervolgens een kopje kippenbouillon toe en klop alles goed door elkaar.
Andere Southern Comfort Food Recepten
- Southern Style Oven-Gebakken Meerval
- Southern Style Groene Bonen
- Easy Chicken and Dumplings
- Oven BBQ Kip
- Spicy Tomatentaart met Spinazie
Andere Makkelijke Garnalen Recepten:
- 15-Minute Shrimp Scampi
- Shrimp and Zucchini Fritters with Yogurt Sauce
- Shrimp and Couscous with Peas and Mint
- Blackened Shrimp Tacos
Easy Classic Shrimp and Grits
Klik op de sterren om te beoordelen!
Print Pin
Ingrediënten
- 2 1/2 kopjes kippenbouillon/-bouillon verdeeld
- 2 kopjes volle melk
- 4 eetlepels boter verdeeld
- 3/4 kopjes steen-gemalen grutten
- 1 kop scherpe cheddar geraspte kaas
- 4 reepjes spek
- 1 pond gepelde en ontvelde jumbo garnalen
- koosjer zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- in dunne plakjes gesneden groene uien voor garnering (optioneel)
Instructies
-
Breng 2 kopjes van de kippenbouillon, de melk (2 kopjes), 3 eetlepels van de boter en een snufje zout in een middelgrote pan aan de kook. Voeg de grutten toe en klop alles goed door elkaar. Dek af en laat 15-20 minuten sudderen, of tot de grutten gaar, zacht en romig zijn; roer elke 5 minuten opnieuw.
-
Bak ondertussen de 4 spekreepjes krokant in een pan met antiaanbaklaag of een gietijzeren braadpan. Leg ze opzij op een met keukenpapier bekleed bord. Hak de reepjes spek in kleine stukjes zodra ze zijn afgekoeld.
-
Haal op 2 eetlepels na al het spekvet uit de koekenpan.
-
Spoel de garnalen af met koud water en dep ze droog. Breng op smaak met zout en peper. Bak ze in het spekvet tot ze net gaar zijn – ongeveer 2 minuten per kant.
-
Voeg de resterende eetlepel boter en 1/2 kopje kippenbouillon toe aan de garnalen en roer tot de boter gesmolten is en de bouillon is verwarmd.
-
Wanneer de grutten klaar zijn met koken, haal je ze van het vuur en roer je de kaas (1 kopje) erdoor tot ze gesmolten zijn.
-
Serveer het garnalenmengsel over de grutten, schep wat van het vocht uit de koekenpan over de grutten en bestrooi met de spekreepjes en de gesneden groene uien. Serveer onmiddellijk.
Noten
- Geldbesparende tip: Koop diepvriesgarnalen en laat ze zelf ontdooien. De meeste “verse” garnalen die je in de winkel koopt, zijn eigenlijk al ingevroren, maar ze zijn toch al duur geprijsd.
- Dit recept kun je het beste meteen opdienen, want de garnalen worden rubberachtig van het opwarmen en de grutten worden vaster als ze zijn afgekoeld. Als je restjes over hebt, kun je de grutten op het fornuis opwarmen met wat extra water om ze te breken, terwijl je ze opklopt terwijl ze opwarmen. Verwarm de garnalen slechts een paar seconden in de magnetron – zo weinig mogelijk. Of, geniet van de overgebleven grutten gewoon en voeg de koude gekookte overgebleven garnalen toe aan een salade om overkoken te voorkomen.
- Je kunt water gebruiken in plaats van kippenbouillon om de grutten te koken.
- Om tijd te besparen, kun je snelkookgrutten gebruiken in plaats van steengrutten (maar de textuur zal anders zijn).
- Ik gebruikte gele grutten, omdat dat alles is wat ik kon vinden. Je kunt ook witte grutten gebruiken als je dat wilt.
- De verstrekte voedingswaarde-informatie omvat geen toegevoegd natrium van kruiden naar smaak, eventuele optionele ingrediënten, en het houdt geen rekening met merken. Voel je vrij om het zelf te berekenen met behulp van deze calculator of door het recept toe te voegen aan Yummly.