Gezonde Vegan Cajun Gumbo met Okra – Niet Genoeg Kaneel

CE

DF

VE

V

March 30, 2020 21 Reacties

Er gaat niets boven een gloeiend hete kom stoofvlees als het grijs en regenachtig is. Veganistische Gumbo is echter een gerecht dat ik het hele jaar door zou kunnen eten, ongeacht het seizoen. Het voelt gewoon licht aan, terwijl het toch dat gevoel van comfort geeft dat we zoeken in een kom stoofpot! Niet alleen is het plantaardig/veganistisch, maar het is ook extreem lekker, met een rijke smaak die afkomstig is van een langzaam gekookte roux, verwarmende Cajun kruiden en veel verse gezonde groenten waaronder de Cajun Heilige Drievuldigheid.

“De Heilige Drie-eenheid”

De zogenaamde heilige drie-eenheid in de Cajun keuken en Creoolse keuken vormt de basis voor veel traditionele gerechten in de regionale keukens van Louisiana en bestaat uit fijngehakte uien, paprika’s en selderij. De bereiding van de meeste Cajun/Creool gerechten zoals langoesten étouffée en jambalaya beginnen allemaal op deze basis. In dit Vegan Gumbo recept, voegen we deze vegetarische drie-eenheid toe aan een zelfgemaakte roux samen met bloemkool, okra, en geplette tomaten.

Wat zijn typische Cajun-kruiderijen?

Wat zijn Cajun-kruiden, vraag je? Het is een levendige rode kruidenmelange uit Louisiana, het hart van de Cajun-keuken. Elke thuiskok geeft er zijn eigen draai aan, maar het bevat altijd veel paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, peper en oregano. Naar smaak kunnen er nog meer dingen aan toegevoegd worden. Ik meng er graag wat tijm doorheen.

Ik vind het de perfecte mix van pittige, kruidige en hartige smaken die elk gerecht een flinke oppepper geven. Als u al een potje Cajun seasoning in uw kruidenla heeft staan, kunt u dat gebruiken. Zo niet, maak dan je eigen mengsel met behulp van het recept hieronder en doe het in alles – dips, stoofschotels, gegrilde kip.

Het kost maar een paar minuten om te maken, en ik durf te wedden dat je de ingrediënten al in je voorraadkast hebt staan.

Dit veganistische Cajun-gerecht is een beetje pittig, maar nog mild. Je kunt het minder pittig maken door de tabasco weg te laten. Als je het pittiger wilt maken, voeg dan wat cayennepeper toe aan je Cajun kruidenmix.

Hoe maak je Cajun Vegan Gumbo:

Stap 1 – Zet al je ingrediënten klaar voordat je begint, want de roux wacht niet! Maak de groenten klaar (houd de bloemkool apart, die gaat er na de andere groenten in) en meng eventueel de kruiden door elkaar, evenals de vloeibare smaakmakers (tabasco, vloeibare rook, Worcestershire saus).

Hoe maak je een roux:

Stap 2 – Begin met de roux. Verhit in een grote pan met zware bodem de olie op middelhoog vuur. Wanneer het heet is, voeg de bloem toe en klop tot het mengsel is opgenomen.

Stap 3 – Blijf koken, constant kloppend, gedurende ongeveer 20 minuten of totdat het mengsel (een roux genoemd) een donkere amberkleur heeft bereikt. Houd de roux voortdurend in de gaten om te voorkomen dat hij aanbrandt. Zet het vuur lager als het te snel bruin wordt en een beetje aangebrand begint te ruiken.

Stap 4 – Zodra de roux de perfecte kleur heeft bereikt, roer dan onmiddellijk de paprika, selderij, ui, knoflook en okra’s erdoor. Kook ongeveer 5 minuten of tot de groenten zacht zijn geworden, roer om de 15 seconden of zo.

Step 5 – Roer de bouillon en de tomatenblokjes erdoor. Meng tot alles goed gemengd is en roer dan de bloemkool en de kruiden en specerijen (paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, oregano, tijm, laurier, zout, peper, tabasco, vloeibare rook en worcestershiresaus) erdoor.

Stap 6 – Breng het geheel aan de kook (dit duurt ongeveer 5 tot 10 minuten) en laat het dan nog ongeveer 15 minuten koken, tot de bloemkool gaar is (u moet met een mes gemakkelijk in de roosjes kunnen prikken).

Wat te serveren bij veganistische gumbo:

Ik persoonlijk serveer dit graag met rijst en wat gehakte lente-uitjes (scallions) erbovenop. Dit is de traditionele New Orleans manier om het te serveren.

Kan ik dit glutenvrij maken?

Dit recept werkt waarschijnlijk ook als je een glutenvrij bloemmengsel gebruikt (ik vind Bob’s Red Mill lekker) in plaats van de gewone bloem.

Tips voor het maken van dit veganistische Gumbo-recept:

• Haast de roux niet – Kook hem lang en langzaam tot hij een melkchocolade kleur heeft. Het vereist een beetje geduld en veel roeren, maar het is het helemaal waard en moet niet worden gehaast.
• Loop niet weg van de roux – Het is je basis, dus als je het verbrandt, moet je opnieuw beginnen. Een pan met een zware bodem vermindert de kans op verbranden, gewoon als tip.
• Je kunt veganistische boter gebruiken voor het maken van de roux.
• Als je wilt, zou je zelfs wat in de winkel gekochte veganistische gehaktballetjes of gehakte veganistische worst aan deze soep kunnen toevoegen.
• Deze stoofpot is de volgende dag nog lekkerder als de smaken de kans hebben gehad zich te mengen! In de koelkast is het 3-4 dagen houdbaar.
• Om in te vriezen: laat het volledig afkoelen, doe het in een luchtdichte bak en vries het tot 3 maanden in.

4.88 uit 8 stemmen

Print

Louisiana Vegan Gumbo

Ingrediënten