Salutare Vegan Cajun Gumbo con Okra – Non abbastanza cannella

Non si può battere una ciotola di stufato bollente quando fuori è grigio e piovoso. Il Gumbo vegano, tuttavia, è un piatto che potrei mangiare tutto l’anno, indipendentemente dalla stagione. Si sente leggero e allo stesso tempo fornisce quel senso di comfort che cerchiamo in una ciotola di stufato! Non solo è a base di piante/vegano, ma è anche estremamente delizioso, con un sapore ricco che viene da un roux cotto a fuoco lento, spezie Cajun riscaldanti e un sacco di verdure fresche e sane, tra cui la Santa Trinità Cajun.

“La Santa Trinità”

La cosiddetta santa trinità nella cucina cajun e creola costituisce la base di molti piatti tradizionali delle cucine regionali della Louisiana e consiste in cipolle, peperoni e sedano tagliati finemente. La preparazione della maggior parte dei piatti cajun/creoli come l’aragosta étouffée e la jambalaya partono tutti da questa base. In questa ricetta Vegan Gumbo, aggiungiamo questa trinità vegetale a un roux fatto in casa insieme a cavolfiore, okra e pomodori schiacciati.

Quali sono i tipici condimenti cajun?

Cos’è il condimento Cajun, vi chiederete? Si tratta di una miscela di condimento rosso vibrante che proviene dalla Louisiana, il cuore della cucina cajun. Ogni cuoco casalingo ci mette del suo, ma è sempre caratterizzato da un sacco di paprika, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe e origano. Altre cose possono essere aggiunte a piacere. A me piace mischiare un po’ di timo.

Trovo che offra la miscela perfetta di sapori saporiti, piccanti e salati che sono sicuri di dare un calcio a qualsiasi piatto. Se avete già un barattolo di condimento Cajun nel vostro cassetto delle spezie, potete usare quello. Altrimenti, fate la vostra miscela usando la ricetta qui sotto e mettetela in ogni cosa – salse, stufati, pollo alla griglia. Ci vogliono solo pochi minuti per farlo, e scommetto che avete già gli ingredienti nella vostra dispensa.

Questo piatto cajun vegano è un po’ piccante ma ancora delicato. Si può ridurre la piccantezza saltando il tabasco. Se vuoi renderlo più piccante, aggiungi un po’ di pepe di Cayenna al tuo mix di spezie Cajun.

Come fare il Gumbo Vegano Cajun:

Step 1 – Tieni pronti tutti gli ingredienti prima di iniziare perché il roux non aspetta! Prepara le verdure (tieni il cavolfiore separato, va dentro dopo le altre verdure) e se vuoi, mescola le spezie insieme, così come i condimenti liquidi (tabasco, fumo liquido, salsa Worcestershire).

Come fare il roux:

Fase 2 – Iniziare con il roux. In una grande pentola dal fondo pesante, scaldare l’olio a fuoco medio-alto. Quando è caldo, aggiungi la farina e sbatti fino ad incorporarla.

Step 3 – Continua a cuocere, sbattendo costantemente, per circa 20 minuti o fino a quando il composto (chiamato roux) raggiunge un colore ambrato scuro. Assicurati di tenere d’occhio il roux in ogni momento per assicurarti che non si bruci. Ridurre il calore se si sta rosolando troppo velocemente e inizia a puzzare un po’ di bruciato.

Step 4 – Una volta che il roux raggiunge il colore perfetto, mescolare immediatamente il peperone, il sedano, la cipolla, l’aglio e l’okra. Cuocere per circa 5 minuti o fino a quando le verdure sono ammorbidite, mescolando ogni 15 secondi circa.

Step 5 – Aggiungere il brodo e i pomodori schiacciati. Mescolate fino a quando non sono ben combinati, poi aggiungete il cavolfiore, le spezie e i condimenti (paprika, aglio in polvere, cipolla in polvere, origano, timo, alloro, sale, pepe, tabasco, fumo liquido e salsa Worcestershire).

Step 6 – Portate a ebollizione (ci vorranno da 5 a 10 minuti) e poi cuocete per altri 15 minuti circa, fino a quando il cavolfiore è tenero (dovreste essere in grado di bucare facilmente le cime con un coltello).

Cosa servire con il gumbo vegano:

A me personalmente piace servirlo con del riso e delle cipolline tritate (scalogno) sopra. Questo è il modo tradizionale di New Orleans di servirlo. Se volete servirlo a basso contenuto di carboidrati, il riso al cavolfiore sarebbe preferibile.

Posso farlo senza glutine?

Questa ricetta probabilmente funzionerebbe anche usando una miscela di farina senza glutine (mi piace Bob’s Red Mill) invece della normale farina AP quando fate il roux.

Consigli per preparare questa ricetta del Gumbo Vegano:

• Non avere fretta con il roux – Cuocilo a lungo e lentamente fino a raggiungere un colore di cioccolato al latte. Richiede un po’ di pazienza e un sacco di rimescolamento, ma ne vale assolutamente la pena e non dovrebbe essere affrettato.
• Non allontanarti dal roux – È la tua base, quindi se lo bruci, devi ricominciare da capo. Una padella dal fondo pesante riduce la possibilità di bruciare, giusto come consiglio.
• Puoi usare il burro vegano per fare il roux.
• Se vuoi, puoi anche aggiungere delle polpette vegane comprate in negozio o una salsiccia vegana tritata a questa zuppa.
• Questo stufato è ancora meglio il giorno dopo quando i sapori hanno avuto la possibilità di fondersi! Si conserva in frigo per 3-4 giorni.
• Per congelare: lasciarlo raffreddare completamente, metterlo in un contenitore ermetico e congelarlo per un massimo di 3 mesi.

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Louisiana Vegan Gumbo

Questo cremoso e gustoso Louisiana Vegan Gumbo è pieno di verdure, vibranti spezie Cajun e okra! Servilo con riso o riso al cavolfiore per un pasto sostanzioso e pieno di sapore a base di comfort food del Sud, sano e a base di piante!

CorsoMain Course

CuisineAmerican

Keywordlouisiana vegan gumbo, ricetta vegan per gumbo, ricetta vegetariana gumbo

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 40 minuti

Tempo totale 1 ora

Porzioni 4 porzioni

Calorie 298 kcal

Autore Marie

Ingredienti

Roux

• 1/4cup olioHo usato olio di avocado – funziona anche l’olio d’oliva
• 1/3 di tazza

Vegani

• 2 peperoni medi tagliati e tritati finemente
• 2 gambi di sedano tagliati
• 1 cipolla tagliata a dadini
• 1 tazza di ok a fette che puoi usare fresco o congelato
• 5 spicchi d’aglio tritati
• 3 tazze di brodo vegetale
• 1 lattina da 14 once di pomodori schiacciati
• .once di pomodori schiacciati
• 4 tazze di cimette di cavolfiore, circa la metà di un cavolfiore medio

Spezie e condimenti

• 1 cucchiaio da tavola di paprika
• 2 cucchiai di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaio di origano secco
• 1 cucchiaio di timo secco
• 1 foglia di fieno
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1/2 cucchiaio di tabasco
• 1 1/2 cucchiaio di fumo liquido
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire vegetariana

Per servire

• 4 cucchiai di cipolle tritate finemente, per servire (opzionale)
• 4 tazze di riso cotto non incluse nei valori nutrizionali

Istruzioni

1. Avere tutti gli ingredienti pronti prima di iniziare perché il roux non aspetta! Prepara le verdure (tieni il cavolfiore separato, va dentro dopo le altre verdure) e se vuoi, mescola le spezie insieme, così come i condimenti liquidi (tabasco, fumo liquido, salsa Worcestershire).
2. Inizia con il roux. In una grande pentola dal fondo pesante, scaldare l’olio a fuoco medio-alto. Quando è caldo, aggiungere la farina e sbattere fino ad incorporarla. Continuare la cottura, sbattendo costantemente, per circa 20 minuti o fino a quando il composto (chiamato roux) raggiunge un colore ambrato scuro. Assicuratevi di tenere d’occhio il roux in ogni momento per assicurarvi che non si bruci. Ridurre il calore se si sta rosolando troppo velocemente e inizia a puzzare un po’ di bruciato.
3. Una volta che il roux raggiunge il colore perfetto, mescolare immediatamente peperone, sedano, cipolla, aglio e okra. Cuocere per circa 5 minuti o fino a quando le verdure sono ammorbidite, mescolando ogni 15 secondi circa.
4. Mescolare con il brodo e i pomodori schiacciati. Mescolare fino a quando non sono ben combinati, poi mescolare il cavolfiore, le spezie e i condimenti (paprika, aglio in polvere, cipolla in polvere, origano, timo, alloro, sale, pepe, Tabasco, fumo liquido e salsa Worcestershire). Portare a ebollizione (ci vorranno da 5 a 10 minuti) e poi cuocere per altri 15 minuti circa, fino a quando il cavolfiore è tenero (si dovrebbe essere in grado di forare facilmente le cimette con un coltello).
5. Servire con riso cotto caldo e guarnire con scalogno. Buon appetito!

Note sulla ricetta

• Il riso non è incluso nei fatti nutrizionali
• Non avere fretta con il roux – Cuocilo a lungo e lentamente fino a raggiungere un colore cioccolato al latte. Richiede un po’ di pazienza e un sacco di rimescolamento, ma ne vale assolutamente la pena e non dovrebbe essere affrettato.
• Non abbandonare il roux – E’ la tua base, quindi se lo bruci, devi iniziare di nuovo. Una padella dal fondo pesante riduce la possibilità di bruciare, come consiglio.
• Questo stufato è ancora meglio il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto la possibilità di fondersi! Si conserva in frigo per 3-4 giorni.
• Per congelare: lasciarlo raffreddare completamente, metterlo in un contenitore ermetico e congelarlo per un massimo di 3 mesi.

Fatti nutrizionali

Gumbo Vegano Louisiano

Montare per porzione (1 /4 senza riso)

Calorie 298Calorie da grassi 144

% Valore giornaliero*

Grassi 16g25%

Grassi saturi 1g6%

Sodio 1970mg86%

Potassio 936mg27%

Carboidrati 36g12%

Fibra 9g38%

Zucchero 9g10%

Proteine 7g14%

Vitamina A 4715IU94%

Vitamina C 144.7mg175%

Calcio 162mg16%

Ferro 5mg28%

* I valori giornalieri percentuali sono basati su una dieta da 2000 calorie.

Ricetta adattata da Gimme Some Oven

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