Gesundes veganes Cajun-Gumbo mit Okra – Nicht genug Zimt

Gesundes veganes Cajun-Gumbo mit Okra

Wenn es draußen grau und regnerisch ist, geht nichts über eine kochend heiße Schüssel mit Eintopf. Veganes Gumbo ist jedoch ein Gericht, das ich das ganze Jahr über essen könnte, egal zu welcher Jahreszeit. Es fühlt sich einfach leicht an und bietet trotzdem das Gefühl von Behaglichkeit, das wir in einer Schüssel mit Eintopf suchen! Es ist nicht nur pflanzlich/vegan, sondern auch extrem köstlich, mit einem reichen Geschmack, der von einer langsam gekochten Mehlschwitze, wärmenden Cajun-Gewürzen und viel frischem, gesundem Gemüse kommt, einschließlich der heiligen Dreifaltigkeit der Cajuns.

„Die heilige Dreifaltigkeit“

Die so genannte heilige Dreifaltigkeit in der Cajun-Küche und der kreolischen Küche bildet die Basis für viele traditionelle Gerichte der regionalen Küchen Louisianas und besteht aus fein gewürfelten Zwiebeln, Paprika und Sellerie. Die Zubereitung der meisten Cajun/Creole-Gerichte wie z. B. Langusten-Etouffée und Jambalaya beginnen alle mit dieser Basis. In diesem veganen Gumbo-Rezept fügen wir diese vegetarische Dreifaltigkeit zusammen mit Blumenkohl, Okra und zerdrückten Tomaten zu einer hausgemachten Mehlschwitze hinzu.

Was sind typische Cajun-Gewürze?

So, was ist Cajun-Gewürz, fragen Sie? Es ist eine leuchtend rote Gewürzmischung, die aus Louisiana stammt, dem Kernland der Cajun-Küche. Jede Köchin und jeder Koch würzt sie nach eigenem Gusto, aber sie enthält immer viel Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Pfeffer und Oregano. Je nach Geschmack können weitere Dinge hinzugefügt werden. Ich mag es, etwas Thymian unterzumischen.

Ich finde, es bietet die perfekte Mischung aus pikanten, würzigen und herzhaften Aromen, die jedem Gericht den letzten Schliff geben. Wenn Sie bereits eine Dose Cajun-Gewürz in Ihrer Gewürzschublade haben, können Sie diese verwenden. Wenn nicht, machen Sie Ihre eigene Mischung mit dem Rezept unten und geben Sie sie in alles – Dips, Eintöpfe, gegrilltes Hähnchen.

Es dauert nur ein paar Minuten, und ich wette, Sie haben die Zutaten bereits in Ihrer Speisekammer.

Dieses vegane Cajun-Gericht ist ein wenig scharf, aber immer noch mild. Sie können die Schärfe reduzieren, indem Sie den Tabasco weglassen. Wenn Sie es schärfer machen wollen, fügen Sie Ihrer Cajun-Gewürzmischung etwas Cayennepfeffer hinzu.

Wie macht man veganes Cajun-Gumbo:

Schritt 1 – Halten Sie alle Zutaten bereit, bevor Sie beginnen, denn die Mehlschwitze wartet nicht! Bereiten Sie das Gemüse vor (halten Sie den Blumenkohl getrennt, er kommt nach dem anderen Gemüse hinein) und wenn Sie möchten, mischen Sie die Gewürze zusammen, ebenso wie die flüssigen Gewürze (Tabasco, Flüssigrauch, Worcestershire-Sauce).

Wie man eine Mehlschwitze macht:

Schritt 2 – Beginnen Sie mit der Mehlschwitze. Erhitzen Sie in einem großen Topf mit schwerem Boden das Öl auf mittlerer bis hoher Stufe.

Schritt 3 – Unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten lang kochen, bis die Mischung (Mehlschwitze genannt) eine dunkle Bernsteinfarbe annimmt. Behalten Sie die Mehlschwitze immer im Auge, um sicherzustellen, dass sie nicht anbrennt. Reduzieren Sie die Hitze, wenn sie zu schnell braun wird und etwas verbrannt riecht.

Schritt 4 – Sobald die Mehlschwitze die perfekte Farbe erreicht hat, rühren Sie sofort Paprika, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und Okra hinein. Etwa 5 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist, dabei etwa alle 15 Sekunden umrühren.

Schritt 5 – Brühe und zerdrückte Tomaten einrühren. Rühren Sie, bis alles gut vermischt ist, und rühren Sie dann den Blumenkohl, die Gewürze (Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Oregano, Thymian, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Tabasco, Flüssigrauch und Worcestershire-Sauce) ein.

Schritt 6 – Bringen Sie die Suppe zum Köcheln (dies dauert etwa 5 bis 10 Minuten) und kochen Sie sie dann weitere 15 Minuten, bis der Blumenkohl zart ist (Sie sollten die Röschen leicht mit einem Messer durchstechen können).

Was man zu veganem Gumbo serviert:

Ich persönlich serviere es gerne mit Reis und einigen gehackten Frühlingszwiebeln (scallions) oben drauf. Dies ist die traditionelle New Orleans Art, es zu servieren. Wenn Sie es auf die Low-Carb-Art servieren möchten, wäre Blumenkohlreis vorzuziehen.

Kann ich es glutenfrei zubereiten?

Dieses Rezept würde wahrscheinlich auch mit einer glutenfreien Allzweckmehlmischung (ich mag Bob’s Red Mill) anstelle des normalen AP-Mehls bei der Herstellung Ihrer Mehlschwitze funktionieren.

Tipps für die Zubereitung dieses veganen Gumbo-Rezepts:

• Hetzen Sie die Mehlschwitze nicht – kochen Sie sie lange und langsam, bis sie eine Milchschokoladenfarbe erreicht. Es erfordert ein bisschen Geduld und viel Rühren, aber es ist es absolut wert und sollte nicht überstürzt werden.
• Gehen Sie nicht von der Mehlschwitze weg – Es ist Ihre Basis, wenn Sie sie also verbrennen, müssen Sie von vorne anfangen. Eine Pfanne mit schwerem Boden verringert die Gefahr des Anbrennens, nur so als Tipp.
• Sie können vegane Butter für die Mehlschwitze verwenden.
• Wenn Sie möchten, können Sie sogar einige gekaufte vegane Fleischbällchen oder gehackte vegane Wurst zu dieser Suppe hinzufügen.
• Dieser Eintopf ist am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen die Chance hatten, sich zu vermischen! Im Kühlschrank hält er sich 3-4 Tage.
• Zum Einfrieren: vollständig abkühlen lassen, in einen luftdichten Behälter geben und bis zu 3 Monate einfrieren.

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Louisiana Vegan Gumbo

Rezeptanmerkungen

• Der Reis ist nicht in den Nährwertangaben enthalten
• Die Mehlschwitze sollte nicht überstürzt werden – kochen Sie sie lange und langsam, bis sie eine milchschokoladige Farbe erreicht. Es erfordert ein bisschen Geduld und viel Rühren, aber es ist es absolut wert und sollte nicht überstürzt werden.
• Gehen Sie nicht von der Mehlschwitze weg – Es ist Ihre Basis, wenn Sie sie also verbrennen, müssen Sie von vorne anfangen. Eine Pfanne mit schwerem Boden verringert die Gefahr des Anbrennens, nur so als Tipp.
• Dieser Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen die Möglichkeit hatten, sich zu vermischen! Im Kühlschrank hält er sich 3-4 Tage.
• Zum Einfrieren: vollständig abkühlen lassen, in einen luftdichten Behälter geben und bis zu 3 Monate einfrieren.

Rezept angepasst von Gimme Some Oven

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