- Share
- Pin
Kutsinta (cuchinta) zijn Filipijnse gestoomde cakejes gemaakt van meel, tapiocameel, en bruine suiker. Ze zijn zacht, knapperig en overgoten met geraspte kokos. Ze zijn een heerlijk ontbijt, tussendoortje of dessert.
Ik ben al tijden op zoek naar een goed recept voor kutsinta, maar mijn zoektocht en keukenexperimenten waren tot nu toe zeer teleurstellend. Totdat mijn kumare afgelopen weekend op Facebook een foto plaatste van de kutsinta die ze had gemaakt en hoe ze na twee jaar vallen en opstaan het recept eindelijk had gevonden.
Ik was zo opgewonden toen ik haar post las, dat ik haar zo snel als mijn stramme vingers konden typen een PM’je stuurde! Ik ben niet zeker van het tijdsverschil tussen Californië en Vancouver, waar zij woont, maar ik was blij dat ze met het recept kwam en me binnen dertig minuten op weg had geholpen met het maken van de kutsinta. Dank de hemel voor geweldige vrienden 🙂
Een paar hapjes van de gestoomde cakejes die ik volgens haar methode maakte en ik moest toegeven; ze heeft het inderdaad voor elkaar! De meeste recepten die ik in het verleden ben tegengekomen, zijn gemaakt van rijstmeel, maar haar versie maakt gebruik van bloem voor alle doeleinden en tapiocameel, wat samen met de toevoeging van loog zorgt voor de zachte en kauwzachte textuur waar ik van hou.
Wat loogwater doet in kutsinta
Loogwater van levensmiddelenkwaliteit is een sterk alkalische oplossing die wordt gebruikt in diverse kookprocessen zoals pekelen en bakken. Het is een belangrijk ingrediënt bij het maken van kutsinta of pichi-pichi, maar ook in Chinese maancakes, bagels, pretzels en ramen noedels. Het verhoogt de pH van het deeg voor een rijkere kleur en een veerkrachtige textuur.
Als u liever geen loog gebruikt of er geen toegang toe hebt, kunt u dit artikel lezen over hoe u een gebakken zuiveringszoutoplossing als alternatief kunt gebruiken.
Kooktips
- De atsuete wordt vooral toegevoegd om de kleur te verdiepen en je kunt er meer of minder van gebruiken, afhankelijk van de bruine suiker die je gebruikt.
- Ik gebruik siliconen mallen voor het stomen; als je tinnen mallen gebruikt, moet je misschien de binnenkant licht invetten om de gestoomde cakejes er gemakkelijk uit te kunnen halen.
- Stoom ze op een zacht vuurtje om te voorkomen dat de kutsinta in het midden wegzakt.
- Dit zijn cuchinta van miniformaat; de opbrengst van het recept hangt af van de grootte van de vormpjes die je gebruikt.
- Probeer het mengsel tussen het gieten in de vormpjes door, want het meel heeft de neiging op de bodem te zakken.
Hoe te serveren
- Deze gestoomde rijstwafels worden traditioneel geserveerd als ontbijt, tussendoortje of dessert na de maaltijd.
- Om ze te bewaren, doe ze over in een bak met een goed sluitend deksel en zet ze tot 3 dagen in de koelkast. Voor een langere houdbaarheid kunt u de kokos toevoegen wanneer u klaar bent om te serveren
Ben je in de stemming voor meer puto-recepten? Probeer deze makkelijke Puto met tonnen kaas en deze Puto Lanson van geraspte cassave. Geniet ervan!
Print recept
Kutsinta
Ingrediënten
- ▢ 1 ½ kopjes bloem
- ▢ ½ kop tapiocameel
- ▢ 1 ½ kopjes donkere bruine suiker
- â–¢ 3 kopjes water
- â–¢ 1 eetlepel atsuete poeder
- â–¢ 1 eetlepel loog water
Instructies
-
In een kom, meng de bloem, tapiocameel, suiker en water. Roer goed tot het is opgelost en het mengsel glad is.
-
Voeg atsuete toe en roer tot het goed is verspreid en de gewenste kleur is bereikt.
-
Voeg loogwater toe en roer.
-
Vet de binnenkant van de vormpjes licht in met gesmolten boter (als u siliconenvormpjes gebruikt, kunt u deze stap overslaan). Vul de vormpjes tot ongeveer ¾.
-
Voeg water toe aan de stoompan en breng dit op middelhoog vuur aan de kook.
-
Stoom de kutsinta ongeveer 40 tot 45 minuten of tot het mengsel gestold is. Haal van het vuur en laat afkoelen.
-
Verwijder voorzichtig uit de vormpjes en serveer met geraspte kokos.
Video
Notes
- Roer het mengsel tussen het gieten in de vormpjes door, omdat het meel de neiging heeft op de bodem te zakken.
- Stoom het geheel op een zacht vuurtje om te voorkomen dat de kutsinta in het midden wegzakt.
- Voedingswaarde berekend op 2 stuks per portie.