- Share
- Pin
Kutsinta (cuchinta) to filipińskie ciastka gotowane na parze, wykonane z mąki, mąki z tapioki i brązowego cukru. Miękkie, ciągnące się i zwieńczone tartym kokosem, są pysznym śniadaniem, przekąską lub deserem.
Byłam na etapie poszukiwania dobrego przepisu na kutsintę od zawsze, ale moje poszukiwania i eksperymenty kuchenne były mocno rozczarowujące. Tak było aż do ostatniego weekendu, kiedy moja kumare zamieściła na Facebooku zdjęcie kutsinty, którą zrobiła i jak po dwóch latach prób i błędów w końcu udało jej się zdobyć przepis.
Byłam tak podekscytowana czytając jej post, że wysłałam jej PM’ed tak szybko, jak tylko moje szczupłe palce mogły pisać! Nie jestem pewna różnicy czasu między Kalifornią a Vancouver, gdzie mieszka, ale byłam zadowolona, że odpisała mi z przepisem i w ciągu trzydziestu minut miałam już gotowy projekt robienia kutsinty. Dzięki niebiosom za wspaniałych przyjaciół 🙂
Kilka kęsów gotowanych na parze ciastek, które zrobiłam według jej metody i musiałam się zgodzić, rzeczywiście to zrobiła! Podczas gdy większość przepisów, z którymi spotkałam się w przeszłości, jest zrobiona z mąki ryżowej, jej wersja używa mąki uniwersalnej i mąki z tapioki, co wraz z dodatkiem ługu daje miękką i chrupiącą teksturę, którą lubię.
Co robi woda ługowa w kutsincie
Woda ługowa spożywcza jest silnie alkalicznym roztworem używanym w różnych procesach kulinarnych, takich jak peklowanie i pieczenie. Jako kluczowy składnik w robieniu kutsinta lub pichi-pichi, jak również w chińskich ciastkach księżycowych, bajglach, preclach i makaronie ramen, podnosi poziom ph ciasta dla uzyskania bogatszego koloru i sprężystej tekstury.
Jeśli wolisz nie używać ługu lub nie masz do niego dostępu, możesz przeczytać ten artykuł o tym, jak używać roztworu sody oczyszczonej jako alternatywy.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Atsuete jest dodawane głównie w celu pogłębienia koloru i możesz użyć go więcej lub mniej w zależności od brązowego cukru, którego używasz.
- Ja używam silikonowych foremek do gotowania na parze; jeśli używasz foremek blaszanych, być może będziesz musiał lekko natłuścić ich wnętrze, aby ułatwić wyjmowanie ciastek na parze.
- Paruj na delikatnym ogniu, aby zapobiec zapadaniu się kutsinta w środku.
- To są mini cuchinty; wydajność przepisu zależy od rozmiaru foremek, których używasz.
- Pamiętaj, aby mieszać masę pomiędzy wlewaniem do foremek, ponieważ mąka ma tendencję do osadzania się na dnie.
Jak podawać
- Te gotowane na parze placki ryżowe są tradycyjnie podawane na śniadanie, południowej przekąski lub deseru po posiłku.
- Aby przechowywać, przełóż do pojemnika ze szczelnie przylegającą pokrywką i przechowuj w lodówce do 3 dni. Dla dłuższej trwałości, posyp kokosem, gdy będziesz gotowy do podania
Masz ochotę na więcej przepisów na puto? Spróbuj tego łatwego Puto z tonami sera i tego Puto Lanson z tartego manioku. Smacznego!
Drukuj Przepis
Kutsinta
Składniki
- ▢ 1 ½ szklanki mąki
- ▢ 1½ szklanki mąki z tapioki
- ▢ 1 ½ szklanki ciemnobrązowego cukru
- ▢ 3 szklanki wody
- ▢ 1 łyżka stołowa proszku atsuete
- ▢ 1 łyżka stołowa ługu woda
Instrukcje
-
W misce, połączyć mąkę, mąkę z tapioki, cukier i wodę. Dobrze wymieszać aż do rozpuszczenia i uzyskania gładkiej masy.
-
Dodać atsuete i mieszać aż do dobrego rozproszenia i uzyskania pożądanego koloru.
-
Dodać wodę ługową i wymieszać.
-
Lekko natłuść wnętrze foremek roztopionym masłem (Jeśli używasz silikonowych foremek, pomiń ten krok). Napełnić foremki do około ¾ objętości.
-
Dodać wodę do parowaru i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.
-
Gotować kutsintę na parze przez około 40 do 45 minut lub do czasu, aż masa będzie zwarta. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
-
Delikatnie wyjąć z foremek i podawać z tartym kokosem.
Wideo
Przypisy
- Pomieszaj masę pomiędzy wlewaniem do foremek, ponieważ mąka ma tendencję do osadzania się na dnie.
- Podgotować na delikatnym ogniu, aby kutsinta nie zapadła się w środku.
- Informacje żywieniowe obliczone przy 2 sztukach na porcję.