Instructies
- Snijd de komkommers in de lengte doormidden en vervolgens overdwars in halve maantjes van 1/8 inch dik. Doe ze in een middelgrote kom en meng goed met zout. Laat ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan.
- Zet intussen de knoflook, lente-uitjes, gember, azijn, chilipoeder, suiker en vissaus in een middelgrote, niet-reactieve kom (zie Tip).
- Laat de komkommers uitlekken (gooi het vocht weg). Roer de komkommers door het azijnmengsel Dek af en zet 12 tot 24 uur in de koelkast alvorens te serveren.
Tips
Noten: Koreaans chilipoeder (gochugaru, gochugalu of Koreaanse “geplette rode peper”) wordt gemaakt van dunne rode pepers die in de zon worden gedroogd op geweven matten of aan elkaar geregen en opgehangen aan de dakranden van huizen met rieten daken op het hele platteland. Je vindt het op Koreaanse of Aziatische markten of online op koamart.com. Luchtdicht afgesloten in de koelkast of vriezer onbeperkt houdbaar. Vissaus is een pikante Zuidoost-Aziatische specerij gemaakt van gezouten, gefermenteerde vis. U vindt het in de Aziatische levensmiddelenafdeling van grote supermarkten en in Aziatische speciaalzaken. Wij gebruiken vissaus van Thai Kitchen, die minder natrium bevat dan andere merken (1.190 mg per eetlepel), voor het testen van onze recepten en voedingsanalyses. Tip: Een niet-reactieve kom of pan – van roestvrij staal, geëmailleerd of glas – is noodzakelijk bij het koken met zure voedingsmiddelen, zoals azijn, om te voorkomen dat het voedsel reageert met de azijn.