Wat is het | Eigenschap | Gebruiken | Veiligheid | Gezondheidsvoordelen | Bijwerkingen | FAQs
Locust bean gum, of johannesbroodpitmeel, ook wel aangeduid met de afkorting – LBG. Het is een natuurlijk levensmiddelenadditief afgeleid van het endosperm van het zaad van de johannesbroodboom, algemeen gebruikt als verdikkingsmiddel, stabilisator en geleermiddel in levensmiddelen met het Europese levensmiddelenadditiefnummer E410. Over het algemeen is het veganistisch en glutenvrij.
Wat is Johannesbroodpitmeel?
Definitie
Volgens de definitie van de FDA is het voornamelijk het gemacereerde endosperm van het zaad van de johannesbroodboom, met kleinere hoeveelheden zaadhuid en kiem. (1)
Structuur
Aangezien galactomannanen een groot deel van LBG uitmaken, kan LBG chemisch worden omschreven als galactomannaan, vergelijkbaar met taragom en guargom.
De chemische structuur van galactomannanen bestaat uit lineaire ketens van (1-4) gekoppelde beta-D mannose-residuen en de zijketen van (1-6) gekoppelde alpha-D galactose.
Image Source
Waar is johannesbroodpitmeel van gemaakt?
LBG is samengesteld uit galactomannanen (niet minder dan 75% in specificatie volgens EU) door de eenheid van mannose en galactose ongeveer in een verhouding van 4:1.
Deze verhouding is 3:1 in tara gom en 2:1 in guar gom.
De rest bestaat voornamelijk uit eiwit en fibrous matter zoals residuen van de kiem, zaadmantel en celwand materiaal.
Hoe wordt johannesbroodpitmeel gemaakt?
In het algemeen zijn er twee methoden om LBG te produceren, met behulp van het zuurproces of het roosteren.
- Zuur proces: eerst worden de peulen van johannesbroodvruchten gekliefd om de zaden uit de pulp te halen. Daarna worden de zaden met zwavelzuur verhit om de zaadhuid te verwijderen, de kiemen te scheiden en het endosperm te verkrijgen.
- Roostproces: de zaden worden thermisch-mechanisch behandeld, geroosterd in een roterende oven om de zaadhuid te verwijderen en de kiem en het endosperm te verkrijgen.
Twee soorten johannesbroodpitmeel
LBG kan in twee soorten worden verdeeld, standaard LBG en geraffineerde (geklaarde) LBG, afhankelijk van het feit of er al dan niet een verder fabricageproces wordt uitgevoerd om de cellulosebestanddelen te verwijderen.
De laatstgenoemde soort (die geen cellulosebestanddelen bevat) wordt geklaard door dispergeren in heet water, filtreren en neerslaan met ethanol of isopropanol, filtreren, drogen en malen.
Specificatie
Opzicht
Wit tot geelwit, vrijwel reukloos poeder.
| Andere namen |
|
| 9000-40-2 | |
| Chemische formule | NA |
| Moleculair gewicht | 50,000 -3.000.000 |
Eigenschappen
Oplosbaarheid
In koud water
LBG kan in koud en warm water opzwellen en worden gedispergeerd om een colloïdale oplossing te vormen. Het wordt omgezet in een gel als een kleine hoeveelheid natriumtetraboraat wordt toegevoegd. De dispersie is bij omgevingstemperatuur gedeeltelijk opgelost in water.
In heet water
Het wordt volledig opgelost in heet water van meer dan 85 graden Celsius gedurende 10 minuten en wordt een viskeuze vloeistof. (2)
Inherente factoren die van invloed zijn op de oplosbaarheid
LBG of galactomannanen worden beter oplosbaar in water als de substitutiegraad van galactose aan de mannoseketen toeneemt.
Oplossingen zijn troebel met een witte opaciteit door de aanwezigheid van onoplosbare onzuiverheden zoals eiwitten en cellulose.
De oplosbaarheid varieert met het molecuulgewicht, deze neemt af met toenemend molecuulgewicht en toenemende concentratie.
In organisch oplosmiddel
Onoplosbaar in de meeste organische oplosmiddelen, waaronder ethanol.
Viscositeit
- Zeer viskeus bij lage concentratie: de viscositeit kan oplopen tot 2.000 à 6.000 mPa.s bij 1% oplossing.
- PH tolerantie: LBG is een niet-ionische, neutrale plantaardige gom, de viscositeit wordt weinig beïnvloed door ionensterkte en de pH varieert van 3 tot 11.
Synergie
Locust bean gum vertoont synergetische effecten met andere hydrocolloïden zoals kappa carrageen, agar en xanthangom. Dat wil zeggen, het zal reageren met deze gommen, resulterend in
- verhoging van de viscositeit
- verhoogde gelering voor desserts, roomkaas en dierenvoeding
- verlenging van de elasticiteit van de gel en vermindering van synerese
Geleermiddel
Over het algemeen is johannesbroodpitmeel onder normale omstandigheden geen geleermiddel.
Bij een hoge concentratie van zijn oplossing, bijvoorbeeld een 3%-oplossing, heeft het echter voldoende viscositeit om de schijn van gelering te wekken.
En gels kunnen worden verkregen door vries-dooi behandeling of met boraat (pH≥7) of van een grote hoeveelheid saccharose.
Wat zijn de toepassingen van Johannesbroodpitmeel?
In het algemeen wordt het gebruikt in voedingsmiddelen, diervoeder, cosmetica en farmaceutische producten voor zijn verdikkende en stabiliserende eigenschappen.
Levensmiddelen
Gewoonlijk vinden we er de volgende levensmiddelen mee: ijs, yoghurt, kaas, dranken, saus & dressing, bakkerij- en diervoeding. De meest voorkomende toevoeging ligt tussen 0,2% en 0,5%.
IJS
De stabiliserende en waterbindende eigenschappen maken het een ideaal ingrediënt in bevroren zuiveltoepassingen, zoals in roomijs om een romige textuur te creëren, maar ook om de vorming van ijskristallen tegen te gaan.
Yoghurt
LBG helpt de yoghurt dikker te maken en geeft het een goed mondgevoel.
Jellies
Het zorgt voor transparante geleien en voorkomt synerese.
Kaas
De sterke synergieën met andere hydrocolloïden en de bindende watereigenschappen die johannesbroodpitmeel geeft, versnellen de coagulatie en verhogen de opbrengst van wrongelbestanddelen bij de productie van zachte kaas.
Drank
LBG zorgt voor transparante oplossingen en houdt de troebelheid in frisdranken en sappen op peil.
Sauzen en dressings
Synergetische interacties met xanthaangom of agar om de viscositeit en textuur te verbeteren.
Bakkerij
LBG kan de bakproducten een betere textuur geven, zachter maken en de houdbaarheid verlengen door zijn watervasthoudende eigenschappen.
Bron van vezels
Het kan worden gebruikt als bron van oplosbare fiber in voedingssupplementen en dieetproducten.
Voeding voor huisdieren
Het zorgt voor viscositeit en is synergetisch met carrageen en xanthaangom om elastische gels te maken, zoals in katten- en hondenvoer.
Cosmetica
Volgens de “European Commission database for information on cosmetic substances and ingredients” kan LBG werken als bindmiddel, emolliënt, emulsiestabilisator, filmvormer, maskeerder en viscositeitsregelaar in cosmetica en producten voor persoonlijke verzorging. (3)
Is johannesbroodpitmeel veilig om te eten?
Ja, de veiligheid ervan als levensmiddelenadditief is goedgekeurd door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA), de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA), het Gezamenlijk Comité van deskundigen voor levensmiddelenadditieven van de FAO en de WHO (JECFA), en andere autoriteiten.
FDA
Locust bean gum is algemeen erkend als veilig (GRAS) en kan worden gebruikt als emulgator of emulgatorzout, smaakversterker, smaakstof of adjuvant, oplosmiddel of vehikel, stabilisator of verdikkingsmiddel, en texturizer in levensmiddelen. (4)
De volgende levensmiddelen mogen het bevatten en de maximale gebruiksconcentratie (5):
- Kaas: 0,80%
- Gelatines, pudding en vullingen: 0,75%
- Jams en geleien: 0,75%
- Dranken en drankbasissen: 0,25%
- Bakwaren en bakmixen: 0,15%
- Alle andere levensmiddelencategorieën: 0.50%
EFSA
Locust bean gum (E 410) is toegelaten als levensmiddelenadditief in de EU volgens de bijlagen II en III bij Verordening (EG) nr. 1333/20083 en gecategoriseerd als “andere additieven dan kleurstoffen en zoetstoffen” (6)
Herbeoordeling van de veiligheid in 2016
Na het onderzoek naar genotoxiciteit, carcinogeniteit en reproductieve en ontwikkelingstoxiciteit, concludeerde de EFSA dat “er geen behoefte is aan een numerieke ADI voor johannesbroodpitmeel (E 410), en dat er geen veiligheidsprobleem is voor de algemene bevolking bij de herfineerde blootstellingsbeoordeling voor het gerapporteerde gebruik als levensmiddelenadditief.
Zuigelingen en jonge kinderen die voeding voor medisch gebruik consumeren, kunnen echter een grotere gevoeligheid voor maag- en darmeffecten van johannesbroodpitmeel vertonen als gevolg van hun onderliggende medische aandoening ” (7)
Toepassingen
De goedgekeurde toepassing wordt vermeld in groep I en afzonderlijk door E410. De toepassingen in bijna alle toegelaten levensmiddelencategorieën zijn quantum satis (QS).
De volgende levensmiddelen mogen het bevatten (8):
- Tafelzoetstoffen
- Levensmiddelen voor zuigelingen en peuters
- Jam, geleien en marmelades en gezoete kastanjepuree
- Vruchten- of groentespreads
- Vruchten en groenten in blik of fles
UK Food Standards Agency
Gecategoriseerd in een emulgator, stabilisator, verdikkingsmiddel en geleermiddel. (9)
Food Standards Australia New Zealand
Het is een goedgekeurd ingrediënt in Australië en Nieuw-Zeeland met het codenummer 410. (10)
JECFA
Functieklasse: levensmiddelenadditieven, emulgator, stabilisator, verdikkingsmiddel. (11)
Aanvaardbare dagelijkse inname (ADI): ADI “niet gespecificeerd” vastgesteld sinds 1981, de conclusie dat “beschikbare studies niet voldoende zijn voor de evaluatie van het gebruik ervan in zuigelingenvoeding op het voorgestelde gebruiksniveau” is in 2016 gemaakt. (12)
Wat zijn de gezondheidsvoordelen?
Caroboonpitmeel is een in de natuur voorkomende vezel die voldoet aan de definitie van voedingsvezels van de FDA en die de volgende gezondheidsvoordelen voor ons lichaam heeft. (13):
- Verlaging bloedglucose/bloeddruk
- Verlaging cholesterolgehalte
- Verbetering stoelgang (verbeterde laxatie)
- Verminderen van energie-inname
FDA heeft deze ingrediënten ook op de goedgekeurde lijst van voedingsvezels gezet:
- Beta-glucan oplosbare vezels
- Pyllium husk
- Cellulose
- Guar gom
- Pectine
- Hydroxypropylmethylcellulose
Wat zijn de mogelijke bijwerkingen?
Het is gebruikelijk dat consumenten zich soms afvragen of LBG slecht is voor de gezondheid en wat de bijwerkingen zijn. We begrijpen dat consumenten zich zorgen maken over ingrediënten in het voedsel dat we eten. Er zijn weinig bijwerkingen gerapporteerd, maar mogelijk wel bij allergiesymptomen.
Allergie
Allergische sinusitis en ernstige astma werden veroorzaakt bij een kaasmaker wiens werk elke dag in aanraking kan komen met LBG, wat werd gemeld door het American Journal Of Industrial Medicine in 2017. (14)
Als de EFSA erop wees, traden overgevoeligheid en ongewenste gastro-intestinale effecten, zoals diarree, frequente losse ontlasting en flatulentie op toen johannesbroodpitmeel werd gebruikt voor de behandeling van gastro-oesofageale reflux (GOR) bij zuigelingen en jonge kinderen.
Is het veilig voor zwangere vrouwen?
Ja, het is over het algemeen veilig, maar raadpleeg uw arts.
Veel gestelde vragen
Is het natuurlijk?
Ja, zoals hierboven vermeld kunnen we weten dat het van nature uit de zaden van johannesbroodbomen komt.
Is het halal?
Ja, het is algemeen erkend als halal en we kunnen verschillende fabrikanten vinden die gecertificeerd zijn met MUI halal.
Is het kosjer?
Ja, het is kosjer pareve. LBG heeft aan alle “kashruth” eisen voldaan en kan als kosjer worden gecertificeerd.
Is het glutenvrij?
Ja, Johannesbroodpitmeel is glutenvrij volgens de definitie van de FDA, aangezien LBG geen tarwe, rogge, gerst, of kruisingen van deze granen bevat. (15)
Is het Veganistisch?
Ja, het is veganistisch omdat het plantaardig is, afkomstig van de zaden van de johannesbroodboom en het productieproces zonder gebruik van dierlijk materiaal of producten van dierlijke oorsprong. Het is dus geschikt voor vegetarische diëten.
Conclusie
Locust bean gum is een natuurlijk, plantaardig verdikkingsmiddel dat met zijn naam of E410 in veel voedingsmiddelen kan worden aangetroffen.
De toepassing ervan kan populairder worden omdat het een door de FDA geautoriseerde voedingsvezel is die goed is voor ons lichaam, vooral voor de commerciële producten die bedoeld zijn om mensen te helpen de bloedsuikerspiegel te verlagen & druk en het cholesterolgehalte onder controle te houden.