Olivenöl-Schokoladenstückchen-Cookies

Glauben Sie es lieber, diese mehr als perfekten Schokoladenstückchen-Cookies werden mit Olivenöl statt mit Butter gemacht!

Helles und fruchtiges extra natives Olivenöl sorgt für einen einzigartig leckeren Schokoladenstückchen-Cookie, gepaart mit zwei Sorten Zartbitterschokolade und einer Prise flockigem Meersalz oben drauf.

Nicht nur für die herzhafte Küche, Olivenöl ist eine unterschätzte Zutat, wenn es ums Backen geht.

Von Brownies bis hin zu Reiskrispie-Keksen – wenn Sie Olivenöl gegen Butter austauschen, erhalten Sie ein Dessert mit einzigartigem Geschmack, das von Natur aus milchfrei und ausgesprochen lecker ist.

Wie zum Beispiel diese Schokoladenkekse, die mit extra nativem Olivenöl anstelle der typischen Butter hergestellt werden. Das Ergebnis ist überraschend, ein wenig anders als Ihr typischer Schokoladenkeks, sicher, aber unbestreitbar lecker.

Dieses Rezept basiert auf meinen mit Ganache gefüllten Schokoladenplätzchen, die ohnehin geschmolzene Butter verwenden, also war der Austausch gegen Olivenöl ziemlich einfach (es ist schwieriger, ein Rezept zu ersetzen, das auf cremiger Butter basiert, als auf geschmolzener).

Ich habe ein Eigelb für die Fülle hinzugefügt und etwas mehr Mehl, um die zusätzliche Flüssigkeit zu berücksichtigen, aber ansonsten sind die Rezepte insgesamt sehr ähnlich.

Aber trotz der Ähnlichkeiten im Rezept selbst, sind die Ergebnisse überraschend unterschiedlich. Nicht, dass diese Kekse stark nach Olivenöl schmecken (Sie würden es wahrscheinlich nicht wissen, wenn ich es Ihnen nicht sagen würde), aber es gibt definitiv einen einzigartigen Geschmack bei diesen Keksen im Vergleich zu Keksen mit reiner Butter. Darf ich sagen, schärfer? Schärfer, wenn auch nicht im Sinne von Chilischärfe. Ich schätze, es hängt auch stark davon ab, welches Olivenöl Sie verwenden. Was auch immer für fruchtige/scharfe/nussige Aromen in Ihrem Öl sind, sie werden wahrscheinlich an den gebackenen Keks weitergegeben.

Sie könnten der perfekte Keks sein: mit zart knusprigen Rändern und weichem, zähem Kern, mit einem idealen Anteil an Schokolade (zu viele Keksrezepte knausern mit der Schokolade, was eine verdammte Schande ist).

Was die Schokolade angeht, Ich denke, Olivenöl passt besonders gut zu bitterer dunkler Schokolade, also habe ich anstelle der typischen halbsüßen Chips (die normalerweise um die 50-60% Kakaoanteil haben) eine Mischung aus dunkler Schokolade von 66% bis 80% verwendet, darunter einige zerbrochene Valrhona Feves und eine Tafel dunkler Schokolade von guter Qualität, die ich in grobe Stücke gehackt habe.

Die Mischung der beiden Schokoladen sorgt für ein interessanteres Aussehen und einen besseren Geschmack, da die verschiedenen Schokoladensorten beim Backen unterschiedlich schmelzen (die zerkleinerte Tafel schmolz zu Pfützen, während die Feves ihre Form besser hielten). Ich neige sowieso dazu, Schokoladenstücke in meinen Keksen gegenüber Chips zu bevorzugen, da ihre rustikalen Formen für ein viel einzigartigeres und interessanteres Aussehen sorgen.

Anstatt Ihre Schokolade in der Backabteilung zu kaufen, gehen Sie rüber in die Schokoladenabteilung und suchen Sie sich ein paar mittelgroße Schokoladentafeln in verschiedenen Prozentzahlen aus. Sie werden feststellen, dass die Qualität insgesamt viel besser ist als Standardschokolade für nicht allzu viel mehr Geld. Glauben Sie mir, Qualitätsschokolade macht einen großen Unterschied in einem Keks wie diesem.

Einer meiner Lieblingstricks beim Plätzchenbacken ist es, kurz vor dem Backen ein paar Schokoladenstückchen mit der Hand auf die Plätzchenteigkugeln zu geben. Vergessen Sie also nicht, eine kleine Handvoll Schokoladenstückchen beiseite zu legen und nicht alle in den Teig zu rühren. Diese zusätzlichen Stücke schwimmen beim Backen oben auf den Keksen und geben Ihnen diese bildschönen Pfützen direkt aus dem Ofen.

Ich habe meine Kekse auch mit einer Prise Meersalz bestreut, mein Lieblingstrick, um gewöhnliche Kekse zum Strahlen zu bringen. Das Salz bringt die Aromen hervor und verstärkt den Reichtum des Kekses und die Tiefe der dunklen Schokolade.

Sie fragen sich nun, welches Olivenöl man für dieses Rezept verwenden sollte?

Ich würde ein anständiges, alltägliches Olivenöl vorschlagen, auf jeden Fall extra vergine, aber eines, das eher buttrig/nussig als würzig/fruchtig ist.

Da in diesem Rezept eine ganze 1/2 Tasse Olivenöl verwendet wird, sollten Sie wahrscheinlich nicht das wirklich gute Öl verwenden, sondern es für das Dippen von Brot und das Verfeinern von Salaten aufheben, Situationen, in denen die feinen Aromen wirklich hervorgehoben werden.

Sie werden vielleicht bemerken, dass sich der Teig etwas fettiger anfühlt als Ihr typischer Schokoladenplätzchenteig, und das ist nur die Natur der Verwendung von Olivenöl. Vielleicht fällt es Ihnen leichter, den Teig zu Kugeln zu formen, anstatt ihn in den Handflächen zu rollen, was manchmal dazu führt, dass die Teigkugel zerfällt und die Schokoladenstücke herausrutschen.

Die rohen Teigkugeln können auch eingefroren werden, Einfach formen und auf einem mit Pergament ausgelegten Backblech aufreihen, dann über Nacht einfrieren. Sobald der Teig gefroren ist, sollte er in eine Tüte oder einen luftdichten Behälter umgefüllt werden (beschriften Sie ihn mit dem Namen des Rezepts, dem Datum sowie der Backtemperatur und -zeit) und bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Sie können den gefrorenen Plätzchenteig direkt aus dem Gefrierschrank backen, indem Sie die gefrorenen Kugeln einfach auf Ihr Plätzchenblech legen und sie direkt in den Ofen schieben. Ich finde, dass sie typischerweise ein paar Minuten länger zum Backen brauchen, also behalten Sie sie einfach beim ersten Mal im Auge und dann wissen Sie genau, wie lange Sie sie in Zukunft backen müssen.

Ausbeute: 16-18 Cookies