Może być trudno wiedzieć dokładnie, co można uzyskać, jeśli chodzi o olej. Oleje są produkowane na wiele sposobów. Niektóre są wydalane przy użyciu rozpuszczalników takich jak heksan, podczas gdy inne są tłoczone mechaniczną prasą, która wyciska olej.
Jak olej jest produkowany nie zawsze jest wyraźnie oznaczony. Czasami jest on opisany w tytule, w pełnym brzmieniu lub w formie skróconej, a czasami można znaleźć go tylko na karcie specyfikacji. Co gorsza, niektórzy dostawcy przemysłowi nie podają w żadnych dokumentach informacji o sposobie wytwarzania oleju. To w twoich rękach leży upewnienie się, że zadajesz wszystkie właściwe pytania i otrzymujesz odpowiednią dokumentację.
W Centra Foods staramy się być tak jasni i wyraźni, jak to tylko możliwe. Dlatego też dzisiaj wyjaśnię, jak szczegółowo wyglądają metody wydalania rozpuszczalnikowego, wytłaczania i tłoczenia na zimno.
Podczas wyjaśniania tych procesów będę się odnosił do oleju rzepakowego, ponieważ jest to jeden z olejów powszechnie wydalanych na wszystkie te różne sposoby, które omówimy. Procesy te będą wyglądały dość podobnie w przypadku wielu różnych rodzajów olejów z nasion (a nawet niektórych innych olejów, takich jak oliwa z oliwek). Będą pewne różnice w zależności od olejarni, ale jest to dobry opis wyjściowy.
Proces ekstrakcji rozpuszczalnikowej
Zanim olej zostanie wydobyty z nasion, są one najpierw mielone na pastę. Następnie, te zmielone nasiona są myte lub oczyszczane rozpuszczalnikiem, takim jak heksan, aby uwolnić tłuszcz z nasion. Rozpuszczalnik może być również znany jako destylat ropy naftowej.
Usuwanie tego rozpuszczalnika z oleju odbywa się przez płukanie z użyciem wysokiej temperatury w zamkniętej komorze. Mieszanka oleju i rozpuszczalnika jest podgrzewana do około 212° Fk, destylując rozpuszczalnik i teoretycznie nie pozostawiając praktycznie żadnych wykrywalnych poziomów w oleju – jeśli zastosowano odpowiednie techniki. Jednakże mikroskopijne porcje heksanu, do 25 części na milion, mogą teoretycznie pozostać w mączce, co jest przedmiotem debaty w przemyśle żywności naturalnej.
Olej jest następnie poddawany końcowemu procesowi rafinacji, znanemu w przemyśle jako RBD lub Refined Bleached and Deodorized. To właśnie sprawia, że olej rzepakowy ma tak jasny kolor i smak. Jest to również podobny proces, który zachodzi w przypadku oleju sojowego, słonecznikowego, krokoszowego i rafinowanej oliwy z oliwek. Niektóre oleje są również odgumowywane i/lub zimowane.
Wyrzucanie rozpuszczalników pozwala uzyskać 97-99% oleju z nasion. Jest to najbardziej efektywny sposób na uzyskanie całego oleju z nasion rzepaku. Jest to jeden z powodów, dla których jest to najtańsza opcja rzepakowa na rynku.
Proces tłoczony metodą wytłaczania
Tłoczenie metodą wytłaczania wykorzystuje prasę do wyciskania oleju z nasion, a nie chemikalia. Dzięki tej metodzie, w procesie nie używa się rozpuszczalników i dlatego nie ma szans na pozostawienie resztek heksanu.
Prasa do wyciskania to maszyna typu śrubowego, która wyciska olej przez klatkę przypominającą beczkę, wykorzystując tarcie i ciągłe ciśnienie. Śruba porusza się do przodu, aby dosłownie wycisnąć olej ze ściśniętych nasion. W tym procesie nie jest dodawane ciepło, ale ciśnienie i tarcie związane z procesem tłoczenia może wytwarzać ciepło z jednostki w zakresie 140-210′ F. Tak więc technicznie proces ten nie jest tłoczony na zimno, ponieważ olej może nie pozostać chłodny, nawet jeśli nie jest dodawane ciepło.
Po usunięciu oleju, pozostałe części stałe nasion pozostają tworząc utwardzone ciasto, które jest usuwane, a następnie sprzedawane jako mączka do karmienia zwierząt. Tłoczenie wytłokowe uzyskuje 87-95% oleju z nasion, więc po wytłoczeniu pozostaje jeszcze trochę oleju. Dlatego ta opcja nie jest najtańsza, co może sprawić, że olej ten będzie droższy niż standardowy olej tłoczony rozpuszczalnikiem.
Olej tłoczony metodą wytłaczania jest zazwyczaj rafinowany przy użyciu tego samego procesu, który opisano powyżej. Ten proces rafinacji wymaga dodatkowego ciepła z pary wodnej (ponownie, zwalniając go z twierdzenia o „tłoczeniu na zimno”) i użycia naturalnej gliny wybielającej.
Proces tłoczenia na zimno
Oleje z nasion tłoczone na zimno muszą być produkowane w temperaturze poniżej 122° F i powinny być stosowane tylko do olejów całkowicie nierafinowanych, które nie są podgrzewane później podczas procesu rafinacji.
Termin tłoczenie na zimno był czasami niewłaściwie używany do opisania olejów tłoczonych na zimno, ale są to naprawdę dwie różne rzeczy. Tłoczenie na zimno zwykle wiąże się z jedną z następujących metod:
Starożytna metoda mielenia kamieni lub mielenia, jak w przypadku miażdżenia oliwy z oliwek.
Ekspresja za pomocą prasy pęcherzykowej wykorzystuje proste ściskanie do olejów owocowych, takich jak oliwa z oliwek i awokado. rasy hydrauliczne używają prostego powolnego ściskania.
Niskoprężne tłoczenie wytłokowe, które odbywa się w bardzo wolnym tempie, aby nie przekroczyć 122° F.
Modyfikowane tłoczenie atmosferyczne i modyfikowane pakowanie atmosferyczne, które wykorzystują ulepszone techniki chłodzenia i chłodzenia przy użyciu zmodyfikowanych pras do wytłaczania oleju roślinnego, które spełniają normy temperatury tłoczenia na zimno.
Większość Oliwy z Oliwek Extra Virgin, która jest nazywana „tłoczoną na zimno” jest w rzeczywistości „tłoczona na zimno” przy użyciu wirówki w dzisiejszych nowoczesnych systemach przetwarzania.
Proces tłoczenia na zimno zazwyczaj usuwa najmniejszą ilość oleju z nasion, co czyni go najmniej wydajnym i najdroższym z dostępnych procesów.
Które oleje są najbardziej powszechne
Na dzisiejszym rynku oleje rzepakowe tłoczone rozpuszczalnikiem są zdecydowanie najbardziej powszechne. W przypadku każdego oleju, który nie jest wyraźnie oznaczony jako „tłoczony na zimno” lub „tłoczony na zimno” na butelce lub etykiecie składnika, można założyć, że jest to olej wytłaczany rozpuszczalnikowo.
Olej tłoczony na zimno jest kolejnym najczęściej spotykanym olejem, choć jego udział w rynku w stosunku do olejów wytłaczanych rozpuszczalnikowo jest znikomy. Jest on najczęściej spotykany z odmianą nasion non-GMO z olejem słonecznikowym, krokoszowym, rzepakowym i sojowym. Jest on również dostępny w przypadku olejów konwencjonalnych. Na przykład, można znaleźć tradycyjny olej rzepakowy GMO, który jest nadal tłoczony metodą wytłaczania.
Oleje tłoczone na zimno są najczęściej spotykane na rynku detalicznym i często sprzedawane są tylko jako odmiany niemodyfikowane genetycznie lub organiczne. Ich ilość jest znacznie mniejsza.