I dlaczego w ogóle tak bardzo lubimy śmierdzące sery?
Zazwyczaj, gdy coś jest opisane jako „najsmrodliwsze”, ludzie biegną w innym kierunku, szczypiąc swoje nozdrza. Jedyny wyjątek od reguły? Ser. Dla wielu, najbardziej śmierdzący ser jest najlepszym rodzajem sera, nawet – i zwłaszcza – jeśli początkowe wąchanie prowadzi do zaciśniętego nosa i sapania. Dlaczego tak jest? Dlaczego śmierdząca wersja wszystkiego innego nas odpycha, podczas gdy najsmrodliwsze sery sprawiają, że nasze usta nabierają wody? Jest coś w ostrości i ostrości najsmrodliwszych serów na świecie, co zachęca do ciekawości i uwielbienia, zamiast natychmiastowego odrzucenia. Na szczęście dla nas, naukowcy rozwikłali tę tajemnicę, a wszystko sprowadza się do czegoś, co nazywa się wąchaniem wstecznym.
W podsumowaniu Food-Delicious Science, dokumentu PBS, Bon Appetit podkreślił, dlaczego ludzie wariują na punkcie śmierdzącego sera. Gospodarz, James Wong wyjaśnił, że kiedy jesz ostre sery, „Związki zapachowe są uwalniane w twoich ustach i wędrują w górę z tyłu twojego nosa. Są one wykrywane przez te same detektory zapachu, ale dziwnym trafem Twój mózg odbiera je zupełnie inaczej, niż gdybyś pochylił się do przodu i wąchał je z przodu nosa.” Stąd „wąchanie od tyłu”. Zasadniczo, zarówno twój zmysł węchu, jak i zmysł smaku łączą siły, a także łączą zapach, który cię powala, z tym, co wiesz, że jest kremowym, pysznym smakiem.
Więc, jakiego rodzaju sera powinieneś spróbować, jeśli nie możesz pomóc, ale kochasz te śmierdzące? Jeśli czytałeś cokolwiek o śmierdzących serach, możesz wiedzieć, że konkretny francuski ser z Burgundii, Epoisse de Bourgogne, zwykle dostaje najwyższe noty za bycie najsmrodliwszym serem na świecie. Dojrzewający przez sześć tygodni w solance i brandy, jest tak cuchnący, że zakazano jego spożywania we francuskim transporcie publicznym. Limburger, ser z Niemiec, znany jest z zapachu podobnego do stóp. A Stinking Bishop, produkowany poza Londynem, jest myty w sfermentowanym soku gruszkowym. W Wallace & Gromit: The Curse of the Were-Rabbit, jego zapach przywrócił Wallace’a z martwych.
Jednakże, Dotarłem do kilku serowarów z Nowego Jorku, aby uzyskać ich opinie na temat tego, jakie inne sery, ich zdaniem, mogą kwalifikować się jako najbardziej śmierdzący ser na świecie. Murray’s Cheese wrzucił na ring Torta Del Casar, surowy hiszpański ser z mleka owczego. Opisano go jako pachnący „świeżo upieczonym chlebem, miodem i wyraźną nutą grzybową”, a w smaku „masłem, pieczonymi karczochami i zielonymi oliwkami.”
Bedford Cheese Shop miał dwóch możliwych pretendentów. Brescianella Stagionata, kuzynka Taleggio, z Lombardii we Włoszech, oraz Serpa, portugalski ser z mleka owczego. Brescianella Stagionata „pachnie wilgotnym sianem i starym mlekiem… Smród będzie się utrzymywał na opuszkach palców przez wiele dni.” Jednak sam smak jest dość łagodny, smakuje „kwaśną wiśnią, wodą morską i opiekanymi orzeszkami ziemnymi”. Serpa, z drugiej strony, pachnie „jak mokra wełna i konserwowana cytryna”. Podczas gdy zapach nie przeniknie do pomieszczenia jak Epoisse de Bourgogne lub wspomniana wcześniej Brescianella Stagionata, wnosi on „intensywny i niezwykły roślinny funk do każdego talerza sera”, który pochodzi z zastosowania podpuszczki z dzikiej rośliny kardonowej, a nie podpuszczki zwierzęcej.
Więc mamy to: sześć serów, które można cieszyć się zapachem do tyłu. A jeśli umieścisz je wszystkie na talerzu serowym, poproszę o ostrzeżenie. I zaproszenie.
-
– Coca-Cola Coca-.Cola
Coca-Cola Is Finally Combining Its Two Best Flavors to Create Cherry-Vanilla Coke
Why Thomas Keller Thinks Farm-to-Table Is Absurd
The Best Post-Party Breakfast Spots in Atlanta, According to Local DJs
Nie przegap naszych najwyżej ocenianych przepisów
Don’t Miss Our Top-Rated Recipes
Get the best of MyRecipes in your inbox.