BNF publicou uma revisão aprofundada no Nutrition Bulletin analisando os potenciais benefícios para a saúde do amido resistente. Os pontos principais estão resumidos no vídeo acima e a revisão pode ser vista no link abaixo.
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/nbu.12244/full
Amido resistente (RS) é uma forma de amido que não pode ser digerido no intestino delgado. Como resultado, é classificado como um tipo de fibra, fornecendo aproximadamente 2 kcal/grama. O RS passa através do intestino delgado intacto e é depois fermentado no intestino grosso, produzindo ácidos gordos de cadeia curta (SCFA) que servem como fonte de energia para as células cólicas. Os alimentos que aumentam a quantidade de SCFAs no cólon são considerados benéficos para a saúde, ajudando a prevenir o desenvolvimento de células anormais no intestino.
RS está naturalmente presente em alguns alimentos, tais como bananas, batatas, grãos, leguminosas e sementes e é também produzido ou modificado comercialmente e incorporado em alguns produtos alimentares. A tabela abaixo dá uma indicação do conteúdo de RS.
Existem cinco tipos diferentes de RS:
- RS1 – inacessível às enzimas digestivas devido às barreiras físicas formadas pelas paredes celulares e matrizes proteicas. Presente no pão, sementes e leguminosas.
- RS2 – amidos protegidos da digestão devido à sua estrutura cristalina. Presente em batatas (quantidades mais elevadas em cru versus cozinhado), bananas (quantidades mais elevadas em frutos não maduros).
- RS3 – amido retrogradado formado quando alimentos ricos em amido (por exemplo, batatas, massas) são cozinhados e depois arrefecidos.
- RS4 – amido quimicamente modificado formado por reticulação, eterização ou esterificação. Presente em alimentos contendo amidos modificados tais como alguns pães e bolos.
- RS5 – dois componentes diferentes foram propostos como RS5 ou complexos amilo-lipídicos, que ou se formam durante o processamento ou são criados artificialmente; ou maltodextrina resistente que é processada para rearranjar propositadamente moléculas de amido.
Amido resistente e saúde intestinal
RS foi notado para aumentar a produção de SCFA no intestino e também para modular a composição da microbiota intestinal, mas parece haver uma variação inter-individual significativa nas respostas e as implicações destas alterações para a saúde continuam por esclarecer. Há algumas evidências de que a RS pode neutralizar os efeitos prejudiciais do elevado consumo de carne vermelha no risco de cancro colorrectal.
Metbolismo resistente do amido e da glicose
Existem boas evidências de que as respostas pós-prandial glicémicas à RS são reduzidas em comparação com os hidratos de carbono digeríveis. Como tal, existe uma alegação de saúde aprovada na UE que declara que os produtos cozidos contendo pelo menos 14% de RS em vez de amido digerível reduzem a glicémia pós-prandial. Pode haver sinergia entre a RS e outros tipos de fibras na redução de respostas glicémicas.
Amido resistente, apetite e peso corporal
Existem algumas evidências de que a RS pode diminuir o apetite e a ingestão de alimentos a curto prazo. Os mecanismos potenciais incluem um aumento na libertação de hormonas intestinais que promovem sentimentos de saciedade, estimulados pelo SCFA. No entanto, ainda há poucas evidências de que a RS possa realmente reduzir o peso corporal nos seres humanos.