É melhor acreditar, estes além dos perfeitos biscoitos de chocolate são feitos com azeite em vez de manteiga!
Azeite extra virgem brilhante e frutado de azeite faz um delicioso biscoito de chocolate com dois tipos de chocolate negro agridoce e uma pitada de sal marinho escamoso no topo.
div>
Não apenas para cozedura salgada, o azeite é um ingrediente subestimado quando se trata de cozedura.
De brownies a guloseimas de krispie de arroz, a troca de azeite por manteiga faz uma sobremesa de sabor único que é naturalmente sem lacticínios e absolutamente saborosa.
Como estes biscoitos de chocolate, por exemplo, que são feitos com azeite extra virgem no lugar da manteiga típica. O resultado é surpreendente, um pouco diferente das suas típicas bolachas com lascas de chocolate, claro, mas inegavelmente deliciosas.
Esta receita é baseada nos meus biscoitos com lascas de chocolate recheados com ganache, que utilizam manteiga derretida de qualquer forma, pelo que a troca para o azeite foi bastante directa (é mais difícil de substituir quando uma receita depende de manteiga cremosa versus derretida).
Adicionei uma gema de ovo para a riqueza, e um pouco mais de farinha para contabilizar o líquido extra, mas de resto as receitas são muito semelhantes no geral.
Mas apesar das semelhanças na própria receita, os resultados são surpreendentemente diferentes. Não que estes biscoitos tenham um forte sabor a azeite (provavelmente não saberia se não lhe dissesse), mas existe definitivamente um sabor único a estes biscoitos quando comparados com os biscoitos de manteiga pura. Atrevo-me a dizer, mais afiados? Mais picante, embora não no sentido de piri-piri. Acho que dependeria muito do azeite que também se usa, quaisquer que sejam os sabores a fruta/pimenta/nutty no seu azeite, provavelmente serão passados para o biscoito assado.
P>Podem ser apenas a bolacha perfeita: com bordas delicadamente estaladiças e centros macios e mastigados, com uma proporção ideal de chocolate misturado directamente no chocolate (demasiadas receitas de bolacha escapam no chocolate, o que é uma vergonha).
No que diz respeito ao chocolate, Acho que o azeite se junta extra bem com chocolate preto amargo, por isso, em vez das suas típicas batatas semisweet (que normalmente rondam os 50-60% de cacau) utilizei uma mistura de chocolates escuros variando entre 66% a 80%, incluindo alguns biscoitos de Valrhona partidos e uma barra de chocolate preto de boa qualidade que eu cortei em pedaços ásperos.
A mistura dos dois chocolates dá um aspecto e sabor mais interessantes, uma vez que os diferentes tipos de chocolate derretem de forma diferente quando cozidos (a barra cortada derreteu em poças, enquanto os biscoitos mantinham melhor a sua forma). Tenho tendência a preferir pedaços de chocolate nas minhas bolachas em vez de batatas fritas de qualquer forma, as suas formas rústicas, tornando a sua aparência muito mais única e interessante.
Em vez de comprar o seu chocolate no corredor do forno, salte para a secção de chocolate e escolha algumas barras de chocolate de gama média em várias percentagens. Descobrirá que a qualidade é em geral muito melhor do que os pedaços de chocolate padrão por muito pouco mais dinheiro. Confie em mim, o chocolate de qualidade faz uma enorme diferença num biscoito como este.
Um dos meus truques favoritos de cozer biscoitos é colocar à mão alguns pedaços de chocolate em cima das bolas de massa de biscoito mesmo antes de cozer, por isso não se esqueça de pôr de lado um pequeno punhado de pedaços de chocolate e não os mexa todos na massa. Estes pedaços extra flutuarão por cima do biscoito enquanto este assa, dando-lhe aquelas poças com imagens perfeitas directamente do forno.
Também cobri os meus biscoitos com um sal marinho em flocos, o meu truque favorito para fazer estalar os biscoitos normais. Aquele toque extra de sal realça os sabores e amplifica a riqueza do biscoito e a profundidade do chocolate negro.
Agora, que tipo de azeite deve usar nesta receita, pergunta-se?
P>Eu sugeriria um azeite decente para o dia-a-dia, extra virgem com certeza, mas que se incline mais amanteigado/nutty em vez de picante/frutado.
P>Desde que esta receita utilize uma 1/2 chávena cheia de azeite que provavelmente não quer usar o seu material realmente bom, excepto para molhar pão e terminar saladas, situações em que os sabores delicados são realmente realçados.
P>Pode reparar que a massa parece um pouco mais gordurosa do que a sua típica massa de bolacha de chocolate, e essa é a natureza da utilização de azeite de oliva. Poderá achar mais fácil ‘espremer’ a massa em bolas em vez de a enrolar nas palmas das mãos, o que por vezes tende a fazer com que a bola de massa se parta e os pedaços de chocolate escorreguem logo para fora.
As bolas de massa crua também podem ser congeladas, simplesmente moldá-los e alinhá-los numa assadeira forrada com pergaminho, depois congelar durante a noite. Uma vez congelada, a massa deve ser transferida para um saco ou recipiente hermético (não se esqueça de a rotular com o nome da receita, data, temperatura e hora de cozedura), e armazenada no congelador por até um mês.
Pode cozer a massa de bolacha congelada directamente do congelador, basta colocar as bolachas congeladas na sua folha de bolacha e colocá-las directamente no forno. Acho que normalmente levam mais alguns minutos a assar, por isso basta ficar de olho nelas da primeira vez e depois saberá exactamente quanto tempo as cozerá no futuro.
div>div> Rendimento: 16-18 biscoitos Biscoitos de Chocolate com Lascas de Óleo Vivo
Tempo de Cozedura: 10 minutos
Tempo total: 2 horas
Ingredientes:
1 colher de chá de bicarbonato de sódio½ colher de chá de sal kosher>½ chávena de azeite extra virgem (100g)¾ chávena de açúcar castanho claro embalado¼ chávena de açúcar granulado (50g)
Direcções:
li>Dump em ingredientes secos e misturar em baixa velocidade até quase incorporar. Adicionar chocolate picado (reservar um pequeno punhado para cobertura, se desejado), e dobrar com uma espátula até que o chocolate seja uniformemente distribuído.
li>Passar durante 9 a 11 minutos ou até as pontas estarem inchadas e as bordas estarem douradas (adicionar mais 2 minutos de tempo de cozedura se a massa for assada directamente do congelado). Antes de retirar do forno, dar-lhes um bom beijinho na assadeira (deixar cair a forma de alguns centímetros para baixo na assadeira) – isto ajudará a esvaziar qualquer inchaço na parte superior. Deixar arrefecer em folhas de bolacha durante 15 minutos, depois transferir para uma grelha de arame para arrefecer completamente. Desfrute do calor, ou guarde num recipiente hermético durante até 3 dias.
* Esta receita é muito sensível à sobremedida da farinha. Mesmo 20g de farinha adicional pode resultar numa massa seca e friável e em biscoitos que não se espalham. Recomendamos vivamente a pesagem da sua farinha nesta receita! Por favor veja o nosso post sobre a medição da farinha para mais informações.
Fez esta receita?
Deixe-nos saber o que pensa!
Deixe um Comentário abaixo ou partilhe uma fotografia e marque-me no Instagram com o hashtag #loveandoliveoil.