O que é kombuchá?
Kombuchá é uma bebida de chá fermentada, feita pela adição de uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY) a uma solução de chá e açúcar. Durante o processo de fermentação de uma semana (ou mais), as culturas metabolizam os componentes do açúcar e do chá para tornar uma bebida naturalmente carbonatada, com um sabor ligeiramente doce, cheia de componentes saudáveis como vitaminas B, ácidos orgânicos, antioxidantes, e vestígios de álcool (ver abaixo).
Se a bebida for servida “crua”, será misturada com bactérias e leveduras saudáveis. Durante uma segunda fermentação curta, a cervejeira acrescenta frequentemente aromas como gengibre, limão, sumo de fruta ou ervas para dar às bebidas perfis de sabor únicos.
Quanta kombuchá é segura para beber?
Kombuchá é um alimento denso em nutrientes repleto de organismos probióticos vivos, ácidos saudáveis e quantidades vestigiais de nutrientes em forma viva (não criados sinteticamente num laboratório). Tal como qualquer outro alimento, o tamanho recomendado para servir é o que sabe bem ao seu corpo!
Algumas pessoas que podem ter problemas digestivos ou sistemas imunitários comprometidos descobrem que incorporar pequenas quantidades de kombuchá funciona melhor para elas, normalmente 4-8oz, 1-3 vezes por dia. Outras pessoas descobrem que beber kombuchá as ajuda a “sentir-se bem”, mantém o seu sistema digestivo a fluir e fornece energia. Podem consumir 16oz ou mais numa dose, 1-3x por dia.
Como dizem os nossos amigos do Kombuchá Kamp, Confie no SEU instinto! Ouve o teu corpo e bebe a quantidade que te faz bem.
É uma nova moda de saúde?
Kombuchá não é nada de novo, na verdade é muito antigo. A bebida supostamente originária da China em 221 a.C. e embora isso possa ser simplesmente um conto romântico, tem sido fabricada em casa há séculos, e comercialmente durante os últimos vinte anos. Com menos de ⅓ do açúcar normalmente encontrado em refrigerantes, e numerosas propriedades saudáveis, as pessoas conscientes da saúde em toda a parte estão a recorrer ao kombuchá para satisfazer a sua sede.
As vendas e o acesso a ambos explodiram recentemente, uma vez que o kombuchá se tornou mainstream, com vendas estimadas em mais de 500 milhões de dólares. Os compradores podem encontrar kombuchá muito para além dos pontos de venda tradicionais, como lojas de produtos alimentares saudáveis. Pode ser adquirido em supermercados, armazéns de desconto como o Walmart, restaurantes, bares (é utilizado como misturador), mercados de agricultores e em fábricas de cerveja.
Quais são os outros nomes para kombuchá?
É por vezes referido como “chá de cogumelos”, uma vez que o SCOBY pode parecer-se com uma tampa de cogumelos. Os adeptos da bebida referem-se frequentemente a ela carinhosamente como “booch” ou como tem sido chamada ao longo dos tempos, “o elixir da vida” ou “chá da imortalidade”.
O SCOBY é também referido como uma mãe. Porquê? Porque, em cada lote, a mãe criará um SCOBY adicional chamado o bebé, que pode ser utilizado para propagar novos lotes. Muitas entradas de alimentos fermentados são chamadas mães.
O que dizem as pessoas sobre os principais benefícios para a saúde do kombuchá?
Antigos chamados kombuchá “elixir da vida” por uma razão, uma vez que experimentaram em primeira mão as suas propriedades saudáveis. Eis o que dizem os consumidores quando lhes perguntam como é que o kombuchá os faz sentir:
- aumento da energia
- aids in digestion
- suporta função hepática saudável
- balancear o pH interno
- controlar a fome
- eases constipação
- boosts imunidade
- aumentar a saúde em geral e bem-estar
- just “feel good”
- lower bad cholesterol and raise good cholesterol levels in the blood, o que pode diminuir significativamente as hipóteses de desenvolver doenças cardíacas e/ou ter um ataque cardíaco ou AVC.
O que diz a investigação?
Kombuchá tem sido pesquisada nos últimos 150 anos em laboratórios de todo o mundo desde a China, Índia, Sérvia, Rússia, Alemanha, Tunísia, Egipto, Irão, Coreia e mais além. Muitos dos estudos tentam discernir os mecanismos por detrás da sua reputação de ajudar com
- colesterol
- diabetes
- sanitário função hepática
- remoção de toxinas
- destruição de radicais livres
- chemopreventative
- anti-propriedades microbianas/anti-fúngicas
p>Check out google scholar keyword kombucha para estudos específicos.
É o kombuchá um fungo ou cogumelo?
A cultura do kombuchá é uma simbiose de bactérias e leveduras, que é tecnicamente um fungo, mas não um cogumelo. O termo “SCOBY” foi cunhado no final dos anos 90 e significa:
Symbiotic
Cultura
Of
Bactérias &
P>Tempo.
Cogumelo é um erro de nome comum devido ao aspecto da cultura – como uma espécie de tampa de cogumelo.
Porquê é que o kombuchá é feito com açúcar?
Como em qualquer processo de fermentação, o açúcar é necessário para alimentar a levedura. Pense no iogurte, as culturas de iogurte consomem o açúcar do leite (lactose) para produzir um produto de leite doce, em equipa com probióticos. O processo é semelhante para o kombuchá. O açúcar alimenta a levedura, que cria CO2 & etanol, depois as bactérias consomem o etanol e convertem-no em ácidos saudáveis. Muito pouco açúcar permanece quando é engarrafado, dependendo de quanto tempo dura o processo de fermentação. Além disso, o processo de fermentação cliva a sacarose (polissacarídeo) em frutose e glucose – ambas utilizadas pelo processo de fermentação, reduzindo assim a carga glicémica.
Existe mofo no kombuchá?
Kombuchá é um dos fermentos mais seguros a fazer. Devido ao seu baixo pH e perfil ácido orgânico, vários estudos demonstraram que o kombuchá mata vários organismos patogénicos conhecidos no contacto, tais como E.coli, Salmonella, Listeria e outros.
O desenvolvimento de bolor no kombuchá é relativamente raro, embora certamente não impossível. Seria altamente improvável encontrar bolor no kombuchá comercial, especialmente porque o pH é acompanhado de perto para assegurar que o produto é sempre acidificado.
Por que é que o kombuchá tem de ser refrigerado?
A maioria do kombuchá vendido no mercado é cru, e portanto biologicamente activo. O processo de fermentação continua enquanto as bactérias e as leveduras tiverem açúcares para se alimentarem. As leveduras são sensíveis à temperatura, e as temperaturas frias mantêm-nas menos activas.
Quantidades de etanol são naturalmente produzidas pelo processo de fermentação. Manter o kombuchá frio é um meio importante para assegurar que a qualidade se mantém consistente e conforme.
Se exposto a temperaturas quentes ou quentes, a fermentação continua rapidamente e o dióxido de carbono acumular-se-á rapidamente. Os resultados podem ser desde um excesso de carbonatação ao abrir até uma garrafa explodida ou partida. É importante manter o kombuchá comercial sempre refrigerado para evitar qualquer percalço. Ainda bem que é tão delicioso, deixando-o na garrafa quase nunca acontece!
Qual é o pH do kombuchá? Porque é importante?
O nível adequado de pH do kombuchá está entre 2,5 e 3,5 pH. O nível de pH do kombuchá é importante porque protege a cerveja de microrganismos nocivos.
Quanto tempo é o kombuchá tipicamente fermentado?
10-12 dias parece ser o tempo típico de fermentação do kombuchá fabricado em casa, embora isto possa variar dependendo do gosto pessoal da cervejeira, temperatura, e outros factores… Como regra geral, quanto mais longa for a fermentação, mais azedo será o kombuchá. O kombuchá produzido comercialmente pode demorar frequentemente 20-30 dias devido ao tamanho do lote.
O tempo que leva a fabricar uma cerveja de qualidade faz parte do motivo pelo qual o kombuchá tem um preço mais elevado do que outras bebidas.
O que são as “medusas” ou “flutuadoras” na garrafa?
Durante o processo de fermentação e mesmo após o engarrafamento, as bactérias continuam a florescer e produzem um subproduto da fermentação. Esta massa de celulose em forma de gel, frequentemente parecida com uma medusa, é completamente inofensiva e pode ser consumida ou descartada. Isto é o que as “medusas flutuantes” ou “medusas” são vistas no Kombuchá.
O kombuchá contém álcool?
Kombuchá contém vestígios de álcool, um subproduto natural do processo de fermentação que preserva a cerveja e a protege de microrganismos nocivos. As quantidades vestigiais de álcool são semelhantes às que se encontram no sumo de fruta não pasteurizado. O kombuchá é considerado halal porque não é embriagante e o etanol serve como conservante.
Existem, contudo, tipos de kombuchá com maiores quantidades de álcool que são considerados bebidas alcoólicas para consumo por um consumidor adulto de 21+, incluindo bebidas híbridas como a cerveja kombuchá.
KOMBUCHA & ALCOHOL FAQ
Por que é que o kombuchá contém álcool?
Como em todos os alimentos fermentados, uma pequena quantidade de álcool natural está tipicamente presente no kombuchá. O álcool é um subproduto do processo de fermentação. A levedura consome o açúcar e converte-o em álcool. As bactérias convertem grande parte do álcool em ácido acético e outros ácidos orgânicos.
Qual é a diferença entre “mais de 21 kombuchá “e “menos de 21 kombuchá”?
Kombuchá com um teor alcoólico de 0,5% ou superior é considerado “mais de 21 kombuchá”
Porquê ser cardado quando compro certas marcas de kombuchá?
algumas marcas de kombuchá são classificadas como álcool, quando contêm 0,5% ou mais de álcool por volume. Deve ter 21 anos ou mais para comprar ou consumir legalmente bebidas com esse nível de álcool. A maioria dos kombuchás no mercado são inferiores a 0,5% ABV e não são alcoólicos.
Is kombuchá inebriante?
Kombuchá não é intoxicante. Os vestígios de álcool não estão presentes em quantidade suficiente para induzir uma mudança perceptível no humor, nas capacidades físicas ou mentais, como quando se bebe em álcool. Alguns podem experimentar uma breve sensação de euforia criada como resposta do organismo a uma nutrição saudável. Algumas pessoas que não têm uma enzima chamada DAO e sofrem de intolerância à histamina podem ter uma reacção estranha ao kombuchá que pode imitar a embriaguez.
O kombuchá é seguro para os alcoólicos consumirem?
p>Todos os alcoólicos têm de tomar a sua própria decisão sobre o que devem consumir. Muitos ex-alcoólicos declararam beber kombuchá sem problemas. Outros optaram por se abster completamente. O kombuchá é um alimento e como tal, cada indivíduo deve decidir por si próprio se deseja ou não incluí-lo na sua dieta.
O que NÃO é kombuchá?
Kombuchá não é cerveja
Cerveja. Cerveja, ale, porter, stout, e outras bebidas fermentadas semelhantes (incluindo saké e produtos semelhantes) de qualquer nome ou descrição que contenha meio por cento ou mais de álcool em volume, fabricado ou produzido a partir de malte, no todo ou em parte, ou de qualquer substituto do malte. As normas para a produção de cerveja constam do §25.15. Dos Regulamentos Federais electrónicos
Kombuchá não é vinho
Vinho. Quando utilizado sem qualificação, o termo inclui todo o tipo (classe e tipo) de produto produzido em instalações de vinho colado a partir de uvas, outras frutas (incluindo bagas), ou outros produtos agrícolas adequados e contendo não mais de 24% de álcool em volume. O termo inclui todas as imitações, excepto vinho normal, ou vinho artificial e compostos vendidos como vinho. Um produto vitivinícola que contenha menos de meio por cento de álcool em volume não é tributável como vinho quando removido das instalações de vinho colado. Dos Regulamentos Federais electrónicos
Kombuchá não é bebida espirituosa destilada
Espíritos ou bebidas espirituosas destiladas. A substância conhecida como álcool etílico, etanol, ou aguardente de vinho sob qualquer forma (incluindo todas as diluições e misturas, de qualquer fonte ou por qualquer processo produzido) mas não desnaturada, a menos que especificamente declarada. O termo não inclui misturas de bebidas espirituosas destiladas e vinho, engarrafadas a 48° ou menos, se a mistura contiver mais de 50% de vinho à base de galão de prova. Dos Regulamentos Federais electrónicos
O que é cerveja Kombuchá?
A cerveja Kombuchá é uma bebida híbrida tipicamente derivada de uma de duas formas – mistura e fermentação. As misturas de cerveja Kombuchá consistem na combinação de uma cerveja fabricada e uma cerveja Kombuchá fabricada em conjunto. O outro método consiste em fabricar kombuchá com lúpulo, cevada ou outros componentes tradicionais com sabor a cerveja, bem como utilizar leveduras com maior produção de etanol para produzir uma cerveja com maior volume de produção.