O primeiro passo na produção do mosto é a obtenção do malte, que é feito a partir de grãos de cereais secos e germinados, incluindo cevada. O malte é conduzido através de um moinho, rachando a casca e expondo o amido no interior. O grão moído é então triturado, misturando-o com água quente e mergulhado, um processo que permite às enzimas converter o amido no malte em açúcares que se dissolvem na água. Por vezes, o mosto é aquecido a intervalos definidos para alterar a actividade enzimática. A temperatura da mistura é normalmente aumentada para 78 °C (172 °F) para o mosto. O lautering é o passo seguinte, o que significa que a grelha extraída de açúcar ou os sólidos que permanecem no mosto são separados do mosto líquido. No caso de homebrewing, a utilização de malte de grão (incluindo moagem e brassagem) pode ser saltada adicionando extracto de malte à água para fazer mosto.
A mistura é então fervida para higienizar o mosto e, no caso da maior parte da produção de cerveja, para extrair o amargor, sabor e aroma do lúpulo. Na produção de cerveja, o mosto é conhecido como “mosto doce” até que o lúpulo tenha sido adicionado, após o que é chamado “mosto lupulado ou amargo”. A adição de lúpulo é geralmente feita em três partes em momentos determinados. O lúpulo amargo, adicionado primeiro, é cozido no mosto durante aproximadamente uma hora a uma hora e meia. Esta longa fervura extrai as resinas, que fornecem o mosto amargo. Em seguida, adiciona-se o lúpulo aromatizado, normalmente 15 minutos a partir do fim da fervura. O lúpulo final é adicionado por último, no final ou após a fervura. Este extrai os óleos, que fornecem sabor e aroma, mas evaporam rapidamente. Em geral, o lúpulo proporciona mais sabor quando cozido durante aproximadamente 15 minutos, e mais aroma quando não cozido de todo.
No final da ebulição, o mosto quente é rapidamente arrefecido (em homebrewing, frequentemente utilizando um refrigerador de imersão) a uma temperatura favorável à levedura. Uma vez suficientemente arrefecido, o mosto é transferido para um recipiente de fermentação separado, oxigenado, e depois adiciona-se levedura, ou “pitched”, para iniciar o processo de fermentação.
Os grãos adjuntos que podem ser adicionados ao mosto incluem aveia, trigo, milho, centeio, e arroz. Os grãos adjuntos podem necessitar primeiro de gelatinização e arrefecimento. São utilizados para criar cervejas varietais como a cerveja de trigo e o stout de aveia, para criar whisky de grão, ou para aliviar o corpo (e cortar custos) como nas lagers pálidas comerciais, produzidas em massa.